Terrin - какво е, рецепти на готвенето му със снимка

Малцина знаят за съществуването на такова уникално ястие, наречено террин. В хората това все още се нарича месен хляб. С нея можете да украсите всекидневна или празнична трапеза, изненада на гости и близки. Тя има богата история на произход, оригинални рецепти в състава си. Terrin може да бъде приготвен и у дома, независимо от количеството на съставките.

Какво е террин

При готвенето terrin е така нареченият „месен хляб“, който е печена паста. Страната на произход на това ястие - Франция, нейната подготовка се счита за истинско изкуство, чревоугодниците наричат ​​ястието "кралска преценка". Някои рецепти на терамин преброиха около 200 съставки! Той се приготвя предимно в правоъгълни огнеупорни форми, като "террините", което прави така наречената чиния.

Техника за готвене

Тера може да се основава на такива храни,като месо, птици, странични продукти, риба, морски дарове, зеленчуци, гъби. Ястието се пече във фурната, рядко - в микровълновата фурна. Такива гювечи често покриват желе "ризата" или тънък слой мак. Месото, рибата и зеленчуците често се приготвят по студен начин. Подготвената основа се пълни със смес от желе и се изпраща на рафта на хладилника. Този вариант на студения терний наподобява хлад. Все още има сладки вариации - те се приготвят на базата на сирене с добавка:

• гайки;
• плодове;
• плодове, сушени плодове;
• шоколад.

За приготвяне на терана във фурната продуктите трябва да се подготвят специално: месо и домашни птици предварително почистени, след това мариновани за няколко часа. Рибата се преработва, зеленчуците и гъбите се сваряват, отвошиват, запържват до омекване. След това всички съставки трябва да бъдат нарязани с помощта на кухненската машина към състоянието на пастата. При липса на комбайн всички компоненти могат да бъдат фино нарязани на филийки.

За да се създаде деликатна консистенция, месото, птиците и рибите често се прекъсват в мус, а зеленчуците и гъбите се отрязват по произволен начин и се изпращат към пастата. Така ястието изглежда по-празнично и по-светло от вкуса на зеленчуци и гъби. Екзотичната версия, като пилешки терин с шам-фъстък, както и сушени кайсии или сини сливи, изглежда оригинална. Можете да подобрите и разнообразите вкуса на месния хляб като добавите различни видове сирене, подправки и подправки.

Възможно е да се постигне характерната сочност и еластичност на тераина с помощта на желиращи компоненти: то е мляко,сметана, меко сирене, яйца, бульон, някои видове алкохол. В своята структура мляното месо за теран трябва да бъде малко по-течно от месото. Основните принципи на печене на хляб са следните: парче масло или филийки бекон, гъба, шунка и мляно месо се изсипват в дъното на огнеупорната форма. Теринът може да се направи многослоен, превеждайки мляно месо на парчета бекон, шунка и т.н.

За да може езерото да е еластично, то се покрива със специален капак от формата или се обвива с фолио. След това продуктът се изпраща в пещта. Времето за готвене зависи от набора от съставки, може да варира от 25 минути до 2 часа. Температурен диапазон - от 150 до 180 градуса. Много любовници поставиха формуляра на водно охладено блюдо и готвят на така наречената водна баня. Благодарение на този метод на готвене, месото не гори, оказва се, че е много сочно и нежно.

Горещата терана не трябва да се отстранява незабавно от формата - тя трябва да се остави да се охлади при стайна температура, след което да се изпрати на рафта на хладилника, като се притиска ярема. Така че е по-добре да запазите формата си и да станете по-еластични. Сервирайте terrin като закуска с хляб, зеленчуци и различни сосове. По време на празниците можете да приготвите оригинални варианти на пуйка с боровинки, а в делничните дни да оставите по-лесно и по-лесно да абсорбирате терена от пиле или зеленчуци.

Рецепта на Терин

Днес можете да намерите много различни рецепти за готвене на ястия, наречени террин. За да направите месото си хляб идеален за вкус и външен вид,Следвайте внимателно инструкциите за снимките стъпка по стъпка. Насладете се на себе си и близките си с оригиналното месо, зеленчуци или сладък террин, приготвени на горещ или студен начин.

От пиле

• Час: 12 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 151 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: трудно.

Пилешкият хляб с ниско калорично съдържание има уникален вкус и аромат. Активното време за готвене е около 45 минути, прекарва се във фурната и на рафта на хладилника за останалото време. Наличието на такива съставки като индийско орехче, каперси, маслини и бекон ще добави оригиналния вкус към ястието. Такива изпечени макаронени изделия могат да се сервират на празничната маса като основно ястие или лека закуска.

Съставки:

• пилешко филе - 800 г;
• гъби - 300 г;
• бекон - 200 g;
• пушен бекон - 150 г;
• сметана 20% - 80 ml;
• спанак - 50 г;
• маслини без семена - 50 г;
• зехтин - 20 мл;
• магданоз - 15 g;
• каперси - 10 g;
• орех мускат - 3 г;
• Бяло яйце - 1 бр.
• лук -. Бр.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете гъбите, изсушете ги и ги изрежете.
2. Загрейте тигана със зехтин, запържете гъбата със златна кора, оставете я да изстине.
3. Всички пилешки филета са разделени на 2 части (300 грама).
4. Завийте една част през месомелачката заедно с лука.
5. Нарежете другата част с малък куб.
6. Нарязан мляно основание,пипер, подправете с индийско орехче, добавете яйчен белтък, сметана, разбъркайте добре.
7. Изпратете пилешки кубчета в мляно месо, разбъркайте добре.
8. Нарежете маслините с пръстени, боровинки - куб, всички на земята.
9. Спанакът се изплаква, нарязва, смесва се в месната част с топли гъби.
10. Завийте дъното и страните на правоъгълната форма навътре с плочите на бекона - те трябва леко да висят от краищата.
11. На върха на бекона, положете половин сладкиш, стиснете малко с ръцете си или гответе лопатка.
12. След това оставете останалото мляно месо, също натиснете.
13. Покрийте с висящи парчета бекон - пълнежът трябва да бъде напълно затворен.
14. Направете така наречения "капак" на хранителното фолио, пробийте вилицата с няколко дупки към парата.
15. Налейте вода в друг, по-голям лист за печене, поставете терина вътре. Водата трябва да покрива третата част от формата на месен хляб.
16. Изпрати до предварително загрята фурна на 160 градуса.
17. След 1 час, отстранете формата за печене, извадете фолиото, отстранете водната баня и изпратете за още 15 минути, повишавайки температурата до 200 градуса.
18. Отстранява се формата от фурната, оставя се да се охлади при стайна температура.
19. Върни се отново с фолио, сложи тъкане около 800 грама и го изпрати в рафта на хладилника за най-малко 10 часа.
20. След това време вземете формата от хладилника, извадете фитила, преобърнете красивата чиния, която поставите на масата.
21. Хляб, приготвен с месо, украсен с магданоз,каперси и нарязани маслини.

Селянин

• Час: 12 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 196 kcal /100 g.
• Назначаване: за закуска.
• Трудност: трудно.

Печеното песто селянин се приготвя на базата на мляно месо, пилешки дроб и пушено месо. Той има богат, многостранен вкус и леко невидим аромат на бренди. Според рецептата мляното месо е гореща люта чушка. Можете да коригирате неговото количество в зависимост от кулинарните предпочитания. Пушен бекон може да се замени с колбаси или други видове пушени храни.

Съставки:

• Плънка от свинско месо - 500 г;
• черен дроб на пиле - 500 г;
• пушена гърда - 300 г;
• ракия - 80 мл;
• магданоз - 50 г;
• копър - 50 g;
• бекон - 12 ленти;
• слънчогледово масло - 10 ml;
• чесън - 4 зъба;
• лук - 2 бр.
• дафинов лист - 2 бр.
• Чили - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Пилешка черния дроб ситно котлет, прехвърлете на свинско кайма.
2. Изпрати на тази смес ситно нарязан лук, билки, люта чушка на вкус, натрошен чесън.
3. Нарежете малък пудрен пушен бекон, изпратете го в сместа.
4. Солирайте всичко, пипер, добавете бренди, смесете го до хомогенност.
5. Смажете тавата за печене с маслото, положете лентите с бекон, така че частта да виси от ръбовете.
6. Изсипете мляното месо в мухъл, разтрийте я добре, изравнете повърхността, покрийте краищата на бекона.
7. Загрейте фурната до 190 градуса.
8. В дълбоко ястие налейте малко вода, сложете terrin и го изпратете за печене 1,5 часа.
9. Вземете приготвеното ястие от фурната, оставете го да изстине, след това го изпратете в рафта на хладилника за 10 часа, предварително опаковки с филм за храна.

Патладжан с тензух

• Време: 14 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 124 kcal /100 g.
• Назначаване: за закуска.
• Сложност: трудна.

Terrin от патладжан със сирене е чудесен за хора, които не ядат месо. Източникът на протеини в това ястие е сирене бринза, често се заменя с адигейско или козе сирене. Вкусът на патладжаните се комбинира добре с тези кисело-млечни продукти. Специално внимание се обръща на сусамовите семена - те могат да се поставят в сурово или леко запържено в сух тиган.

Съставки:

• бринза - 450 г;
• слънчогледово масло 100 ml;
• чесън - 30 зъба;
• сусам - 25 g;
• лимонов сок - 15 мл;
• Български пипер - 8 бр.
• патладжани - 3 броя;
• дафинов лист - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Всички зеленчуци се измиват и изсушават добре.
2. Нарежете пипера на 4 части, отстранете ядката.
3. Изрежете патладжаните по тънките плочи.
4. Поставете парчетата български пипер на палубата с фъстък, поръсете с масло, леко солено.
5. Шест парчета нечисти зъби от чесън, нарязани на половина и поставени между чушките, поставете дафинов лист.
6. Покрийте декорафолио и горят за 1 час при 200 градуса. Чушките трябва да са меки.
7. Сложете горещите чушки в купа, покрийте с чиния или капак.
8. След 10 минути почистените печени чушки от кората.
9. Смажете патладжана от двете страни със слънчогледово масло, поръсете с лимонов или лимонов сок.
10. Прехвърлете филийки на лист, сол, по същия начин, обработете чесъна, разнесете го между патладжана, добавете дафинов лист.
11. Изпратете слоевете да се пекат 30 минути на 180 градуса.
12. Смажете купа с 1,5 литра със слънчогледово масло, покрийте с няколко слоя филм за храна (ръбът трябва да виси).
13. Сложете парчетата от патладжана, които се припокриват, така че лентите да висят от краищата на купата.
14. Поставя се на дъното на пипера (не всички), леко се притиска, нарязват нарязаните ленти от саламура с дебелина 1 сантиметър.
15. Повторете чушките, след това саламурата.
16. Завъртете слоевете, докато цялата купа се напълни.
17. Затворете съда върху патладжана и филма, направете няколко пробивания, за да излезе излишната влага.
18. Покрийте капака, поставете товара и го изпратете в хладилника за 12 часа.
19. Преди да сервирате, изключете съда, отстранете филма и поръсете със семена от сусам или слънчоглед.

Мерен терин с гъби

• Време: 10 часа.
• Брой порции: 8 души.
• Калорично съдържание: 242 kcal /100 g.
• Назначаване: за закуска.
• Трудност: трудно.

Вкусното месо на хляб с гъби се оказва много красиво в разреза, защото вътре саняколко цели гъби. Според тази рецепта се използват гъби. Те са лесни за закупуване в много хранителни магазини. Въз основа на техните кулинарни предпочитания, можете да ги замените с гъби от стриди, пачи крак, бели гъби и т.н. Сервирайте месен хляб с хрян, горчица или друг любим сос.

Съставки:

• Пълнене на говеждо месо - 1 кг;
• бекон - 350 г;
• гъби - 300 г;
• сметана - 100 ml;
• бисквити - 50 g;
• сушени домати - 30 г;
• слънчогледово масло 20 ml;
• Провански билки - 5 g;
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• яйца - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Сложете месото в дълбока купа, разбийте яйцата там.
2. Добавете ягодите, въведете сметаната.
3. Сместа се смесва с черен пипер, добавя се прованска трева.
4. Нарежете доматите на малки парчета, добавете към кайма.
5. Изплакнете гъбите, изсушете, 4 гъби напускат цялото, а останалите се нарязват със среден куб.
6. Почистете морковите върху средно решетка.
7. Запържете зеленчуците на слънчогледовото олио до мекотата, в края на печеното малко сол.
8. Свалете тигана от огъня, оставете растителната смес да се охлади добре.
9. Когато зеленчуците се охладят, излейте ги в месната смес и разбъркайте добре.
10. За да направите мляното месо по-плътно, смесете го с ръцете си, хвърляйте го леко и отразявайки краищата на купата.
11. Оставете сместа в марината 20 минути, докато крекерите са добре подути.
12. Поставете тавата за печене с ленти от бекон,така че краищата висят от краищата.
13. Поставете половината мляно месо, прекарайте цялата гъба на еднакво разстояние една от друга.
14. Поставете останалото мляно месо отгоре, изравнете повърхността, покрийте пълнежа с ленти от бекон. Излишните бита могат да бъдат почиствани и използвани за приготвяне на други ястия.
15. Покрийте фолиото, налейте го в роса на водата, поставете там терина.
16. Изпрати всички пекат при 170 градуса за 1 час.
17. 10 минути преди готвене, извадете фолиото, добавете огъня и гответе останалото.
18. Изцедете образуваната течност, покрийте с нов лист фолио, поставете товара.
19. Изпечената тигана се оставя да се охлади при стайна температура, след което се изпраща в хладилника за една нощ.

С щука и зеленчуци

• Време: 9 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 130 kcal /100 g.
• Назначаване: за закуска.
• Сложност: средна.

Рибните ентусиасти са подходящи за домашни любимци със зеленчуци. Нискокалорични съдове, предназначени за хора, които се грижат внимателно за фигурата си. Рецептите са сирене крема сирене, ако желаете, можете да използвате класически Филаделфия или сирене сирене с различни добавки: с билки или бекон. Сирене е по-добре да се вземат 5%, не се вземат "нула" сирене продукт - той има нисък вкус и хранителна стойност.

Съставки:

• извара от сирене - 280 г;
• щука - 160 г;
• сирене - 100 г;
• тиква - 100 г;
• слънчогледово масло 20 ml;
• яйчен белтък - 3 бр.
• краставица солена - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Сварете месото от щука, леко охладете, отделено от костите.
2. В блендер, убива щука, сирене, сирене, яйчен белтък.
3. Солени горички, нарязани на кубчета, се отървете от семената.
4. Тиквата също нарязани на brusochkami, запържва в тиган с слънчогледово масло.
5. Дъното на тавата за печене се намазва със слънчогледово масло, условно се разделя сместа от сирене на 4 части.
6. Поставете първата част, сложете тиквата отгоре, след това отново кайма, солена краставица и така нататък.
7. Подравнете последния слой от кайма, изравнете го малко.
8. Изпратете ястието да се пече 35 минути при 170 градуса.
9. Оставя се да се охлади при стайна температура, след което се поставя в хладилник за една нощ.

Картофи с бекон

• Време: 9 часа 30 минути.
• Брой порции: 8 човека.
• Съдържание на калории: 201 kcal /100 g.
• Назначаване: за закуска.
• Сложност: средна.

Терин от картофи се оказва много вкусен и нежен по структурата. За тази технология картофите се втриват върху голям ренде. Тя може да бъде нарязана на картофено пюре по всякакъв удобен начин - така ястието ще стане още по-деликатно. Съдържанието на мазнини в заквасената сметана не се отразява особено на вкуса и консистенцията на ястието. Масовата фракция на мазнините от този ферментирал млечен продукт ще засегне само крайното калорично съдържание.

Съставки:

• пушен бекон - 200 г;
• твърдо сирене - 200 г;
• заквасена сметана - 50 г;
• картофи - 7 бр.
• яйца - 1 бр.
• лук - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Почистете картофите на половин варени в слабо осолена вода, охладете.
2. Премахнете лука от лющенето, фино настъргване.
3. Нарежете бекона на малки парченца.
4. Леко се запържва в купа със запечен бекон и лук в сух тиган.
5. Разбъркайте твърдите сирена.
6. Картофите също са груби, смесват се с яйце, заквасена сметана и една трета от цялото сирене.
7. Поръсете с висока правоъгълна силиконова форма с вода, положете половината картофена маса.
8. Поставете върха на пържен бекон и лук, поръсете с останалото сирене.
9. Покрива втората част от картофената маса.
10. Загрейте фурната на 180 градуса, изпратете я да печете 40 минути.
11. Охлажда се при стайна температура, изпраща се в хладилник за една нощ.
12. Нарежете на порции. Можете да изпратите.

От бяла риба

• Време: 26 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Калорично съдържание: 122 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: трудно.

За приготвянето на копър от печена риба е по-добре да се използват морски видове риби с малко количество кости. Рецептата съдържа колбасарско сирене - може да се замени с ферментирали сирена с кремав вкус или твърди сирена, основани на кулинарни предпочитания. Особеният вкус и аромат се дават от билките като пресен босилек и тархун - без тях ястието ще бъде свежо.

Съставки:

• филе от бяла риба- 1 кг;
• сирене за колбаси - 200 г;
• сьомга - 100 г;
• заквасена сметана - 60 г;
• маслини без семена - 50 г;
• босилек - 50 g;
• брашно - 30 g;
• tarkhun - 20 g;
• яйца - 4 бр.
• Български пипер - 4 бр.
• моркови - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Разбъркайте много колбаси, разбъркайте с две яйца и брашно.
2. Смажете 1,5 литра форма със слънчогледово масло, напълнете с хартия за печене.
3. Поставете дъното и страните на сместа добре, пипер.
4. Почистете моркова, разбъркайте добре горната част на сместа.
5. Отрежете три пръчки филе от бяла риба, увийте ги с листа от босилек.
6. Поставете отгоре на моркови диагонално.
7. Нарежете резените сьомга, разпръснати между риба и босилек.
8. Пасирайте рибното филе, смесете яйцата, сметаната, маслините, добавете сол и пипер на вкус.
9. Добавете тартана (естрагон) и малко босилек към сместа, разбъркайте добре.
10. Поставете половината смес, изравнете повърхността.
11. Почистете българския пипер чрез рязане на сламата, разпръснете го.
12. От горната част се разпределя останалата рибна смес.
13. Затворете плътно формата на фолиото, направете водна баня, изпратете го да се пече 1 час при 200 градуса.
14. Охладете, поставете товара и го изпратете в хладилника за един ден.
15. След това извадете фолиото и го преобърнете, преди да го нарежете на части.

Сьомга

• Време: 11 часа.
• Брой порции: 8 души.
Съдържание на калории: 79 kcal /100 g
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: трудна.

Вкусна сьомга terrin се приготвя студено, т.е. без печене. Ястието наподобява медуза. Пушена сьомга се използва, за да му придаде изразен вкус и аромат според рецептата. Ако не харесвате пушенето, заменете тази съставка със солена сьомга. Кориандърът се използва като свежо зелено - може да се замени с магданоз, копър или босилек.

Съставки:

• мляко - 400 мл;
• пушена сьомга - 300 г;
• картофи - 200 г;
• консервирана риба тон - 150 г;
• зелен грах - 100 г;
• рибен бульон - 100 ml;
• сметана - 100 ml;
• килантро - 50 g;
• бяло сухо вино - 25 мл;
• желатин - 5 g.

Метод на приготвяне:

1. Почистете картофите, сварете ги в подсолена вода и ги сложете в картофено пюре.
2. В блендер се смесват картофите с риба тон, добавят се нарязаните зеленчуци и грах.
3. За да се направи керамична форма с филм за храна, поставете парчетата пушена сьомга на дъното.
4. Желатен сапун в студена вода.
5. Загрейте в тенджера без варене, рибен бульон, вино, мляко, сметана.
6. Накиснатият желатин се разтваря в бульон, оставя се да се охлади.
7. Излейте половината от течността във формата, извадете я в хладилника за 1 час.
8. След това поставете тежестта на върха с риба тон, изсипете част от бульона с желатин и след това се върнете в хладилника за 1 час.
9. След известно време отстранете формата иИзсипете останалия сос.
10. Покрийте горната част със сьомга и фолио за храна.
11. Поставете товара отгоре, изпратете го в хладилника за поне 8 часа.

От свинско месо от черен дроб

• Време: 10 часа.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 300 kcal /100 g.
• Назначаване: за закуска.
• Трудност: трудна.

Печена щука от свинско с черния дроб се оказва много богата, тя ще ви облекчи от глад за дълго време. Можете да използвате готов мляно свинско месо или да го приготвите сами на разрез или шийка. Контейнерът в рецептата осигурява специален аромат на месен хляб, но може да бъде заменен с коняк или бренди. Пилешкият черен дроб е взаимозаменяем с патешки черен дроб - всичко зависи от вкусовите ви предпочитания.

Съставки:

• Плънка от свине - 700 g;
• бекон - 300 г;
• пилешки черен дроб - 100 г;
• пристанищно вино - 50 мл;
• орехи - 50 г;
• слънчогледово масло 20 ml;
• сушени кайсии - 5 бр.
• сини сливи - 5 бр.
• мащерка суха - 3 g;
• чесън - 2 зъба;
• лук - 1 бр.
• яйца - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Почистете пилешкия черен дроб от филма и тръбата, фино котлет.
2. Нарязвайте лука и чесъна, запържете на слънчогледово масло само за 3 минути.
3. Добавете черен дроб, мащерка, запържете още 3 минути.
4. Прехвърлете охладената смес в дълбока купа, добавете мляно месо, яйце, вино, подправки на вкус, разбъркайте добре.
5. Разделете бекона на ивици, сложете гиПравоъгълна тава за печене на ръбовете, която леко виси.
6. Нарязва се и се подрязва на няколко парчета, ядките се нарязват на големи трохи.
7. Поставете половината мляно месо, върха на сушени кайсии и сини сливи.
8. Покрийте втората половина на смляното месо, изравнете повърхността, покрийте краищата на бекона.
9. Направете капачка от фолио, изпратете го за печене в продължение на 2 часа при 160 градуса.
10. Охладете терасата при стайна температура, покрийте с филм, поставете напълнена пластмасова бутилка с вода до 2 литра.
11. Изпрати го в хладилника за една нощ, след това го извади от формата и го наряза на порции.

От аспержи с бекон

• Време: 1 час.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 165 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: средна.

Терин от аспержи с бекон може да се сервира топло и охладено. Аспержите в тази рецепта се приготвят с микровълнова фурна. Ако няма такава "помощник" в кухнята си, тогава този зеленчук може да се свари за няколко минути във вряща вода, след това да се хвърли върху леда или да се задуши със студена вода. Деликатната консистенция и кремообразният вкус добавят пармезан, добре се комбинира с бекон и други съставки на ястието.

Съставки:

• аспержи - 300 g;
• бекон - 100 г;
• пармезан - 60 г;
• крем - 40 ml;
• яйца - 5 бр.
• индийско орехче - 3;
• червен пипер - 3 г.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете стъблата на аспержите,прехвърлете ги в дълбоко съдове за готвене за микровълновата фурна, гответе за 2 минути при висока мощност.
2. Издърпайте аспержите, изплакнете ги със студена вода, така че да не загубят цвета си, и да изсъхнете с хартиена кърпа.
3. В друга купа, счупете яйцата, добавете подправките, добавете сметаната, смесете сиренето, бръснете добре.
4. Поставете тавата за печене с ленти от бекон.
5. Изсипете част от сместа от яйца.
6. Поставете аспержите, изсипете останалата смес, покрийте с бекон.
7. Печете 25 минути на 180 градуса до златна кора.
8. Извадете от фурната, оставете го да изстине леко и може да се сервира на масата.

Видеоклипове