Стъпка по стъпка рецепти от заквасена сметана за всеки десерт

Красивият външен вид и уникалният вкус на всеки десерт се създава от крема. Можете да създадете рецепта за торта по своему, ръководена от вашия вкус.

Важно е да се знаят само основните технологични правила, например, че можете да променяте стъпка по стъпка рецептата, без да губите качество, и какво по-добре да оставите непроменени.

Поетапна рецепта за заквасена сметана - основните технологични принципи

• Крем на базата на сметана и (или) заквасена сметана са много популярни. Те са леки, защото съдържат по-малко мазнини от маслените кремове. Не всеки обича протеинови кремове, защото съдържат яйца - някои хора причиняват алергии, а кремовете на базата на сурови белтъци не са желани за деца.
• Въз основа на основната стъпка по стъпка рецептата, можете да приготвите кремообразен крем с различни нюанси на вкуса, добавяйки плодови сиропи, шоколад, сушени плодове, ядки към основните съставки. Но всяка допълнителна съставка, взаимодействаща с основните компоненти на крема, може да даде нов нюанс на вкуса, но влоши структурата, а при приготвянето на всички кремове е много важно да се постигне великолепие и твърдост на кремовата маса, затоваче кремът е украшение на торта.
• Заквасена сметана принадлежи към групата на млечните кремове. Това е съвет за хора, които са креативни и жадни експерименти: заквасена сметана е перфектно съчетана със сметана, а в рецептата на заквасена сметана можете да използвате метода на комбиниране на млечни продукти, ако трябва да коригирате мазнините или да добавите към заквасената сметана. По принцип е желателно да се започне изучаването на биохимичните свойства на продуктите при приготвянето им за всяка храна, а в случая със сладкарски изделия, такива познания са необходими, за да се предвиди резултата.
• Деликатната консистенция на кремообразния крем има недостатък - нестабилност и поради тази причина рецептата се използва главно за свързване на кекс за тортата, пълнене на тортата от тортата. Ако, обаче, бих искал да украсявам повърхността на торта със заквасена сметана, тогава има две възможности:
• Пригответе сметана и ги украсете с торта пред масата за сервиране: тя ще се съхранява за няколко часа;
• Добавя се желиращото средство към сметаната. Тук има един нюанс: желатинът има характерен вкус, който не съвпада със сладките компоненти на десерта, така че е желателно да се използва агар, за да се направи крем суфле. Ако в тортата има плодови или плодови конфитюри, тогава пектинът е подходящ за създаване на стабилна кремообразна маса.

Подробна технология за приготвяне на сметана от заквасена сметана - в стъпка по стъпка рецепта.

Основна рецепта за заквасена сметана с ванилия (стъпка по стъпка)

Съставки:

• Заквасена сметана (30%) 750 г
• Захарен прах 240 g
• Ванилин 12 g

Допълнителни съставки за други варианти за сметана от стъпка по стъпка:

• Кифли 250 г
• Шоколад 150 г
• Агар (желатин, пектин)
• Плодов сироп
• Крем (33%) 200 мл

Техника за готвене:

1. Преди да започнете работа, не забравяйте да обърнете внимание на качеството на заквасената сметана: тя трябва да бъде прясна, със съдържание на мазнини най-малко 30%. В идеалния случай - 33-36%.

В търговските центрове заквасената сметана с този процент мазнини не е често срещана. По принцип, максималното съдържание на мазнини в естествената заквасена сметана във филм или в контейнер е 25%. За заквасена сметана можете да използвате натурален фермен продукт. Разбира се, у дома, е трудно да се определи съдържанието на мазнини в заквасена сметана, ако не е посочено на опаковката. Съсредоточете се върху външния вид: заквасената сметана трябва да има кремав нюанс, да е достатъчно гъста, за да държи формата. В течна сметана има голямо количество суроватка и кремът на такъв продукт ще се разлее.

2. Охладете сметаната до 0-2 ° C, но не замръзвайте по никакъв начин. Млечните продукти в охладената форма придобиват по-плътна консистенция, тъй като те съдържат животинската мазнина, която замръзва при охлаждане.

3. Разклатете сметаната в дълбок метален контейнер. Ястия преди готвене на млечни сметана е желателно да се охлади предварително, така че да не стане твърде горещо, когато се меси. За да направите това, можете да задържите мивката или купата за малко в хладилника и след това да прехвърлите сметаната върху нея. Вторият начин: разбийте крема, като потопите металния контейнер в голямястия, пълни с лед или много студена вода.

4. Много е важно да започнете размахване, като завъртите миксера до най-ниската скорост и постепенно да го увеличавате, тъй като сметаната се сгъстява.

5. И накрая, също толкова важно е да се спре във времето: веднага щом кремообразната повърхност се появи достатъчно стабилно, незабавно изключете миксера. Ако сте предозиране с разбиване, тогава разделянето на серума започва: в края на краищата, в заквасена сметана съдържа само 1/3 от мазнината, която се отделя от серумната маса и се превръща в масло. Опитайте се да не допускате стратификация. Време за свиване, около 10 - 12 минути.

6. Сега за пудра захар: когато се добавя към крем крем и как е по-добре да се прави?

В сметаната и другите млечни продукти има микроорганизми, за които захарта или прахът е хранителен продукт. Забелязахме колко бързо се отделя плодовия сок от добавянето на захар в плодовете? Същото се случва и с млечните продукти, като единствената разлика е, че плодовете съдържат повече дрожди. Кисело-млечните бактерии ще започнат да ядат сладката съставка веднага щом се добавят към заквасената сметана, подчертавайки продукта от неговата преработка - въглероден диоксид, който под въздействието на въздуха веднага образува вода и летлив компонент. Водата ще остане в крема, направи го течно, което значително разваля качеството и външния му вид. Разбира се, за тази реакция отнема известно време, и така, че микроорганизмите от това време да останат възможно най-малки, трябва да се добави захарен прах в последния етап на биене и в малки количества.

За тези, които обичат сладко, полезно е да знаете, че има кулинарен метод, който ви позволява да създадете впечатлението, че в чинията има много захар, а всъщност само повърхността се излива.

Този кулинарен трик се основава на познанието за човешката анатомия: сладките вкусови рецептори се намират на върха на езика, така че просто ги докоснете до повърхността на крема, така че мозъкът да получи сигнал - много сладък крем! В този случай няма значение, че вътре в крема - не толкова сладък.

Това е намек: не е необходимо да добавяте много сладкиши към крема, а по-скоро да ги поръсите с крема отгоре, върху тортата, която ще удължи срока на годност и ще избегне бързото пръскане, без да се нарушава хармонията на вкуса.

Заключение: добавете прахообразното сито към сметаната, използвайки половината от приготвения обем. Използвайте друг продукт като прах за кремообразна повърхност: с цедка, разтрийте праха върху тортата, намазана с кремав крем.

7. В стъпка по стъпка рецептата трябва първо да се отбележи, че ванилинът за крема трябва да се комбинира с пудра захар, но в този случай препоръките за добавяне на захарен прах - е много по-важно. Ванила, канела или други ароматни добавки, разбира се, трябва да се смесват с компоненти в насипно състояние.

8. Ако е необходимо да добавите течни екстракти към вкуса, смесете ги с течни съставки:

- Добавя се директно към заквасена сметана, с разбиване;

- Разтворете в сироп или в лъжица мляко, ако приготвяте сварена заквасена сметана, добавя се към сместа в краяготвене.

Към основната рецепта от заквасена сметана, в зависимост от креативния дизайн на домашния сладкар, можете да добавите допълнителни съставки, за да получите напълно нова рецепта за подправки със сметана. Продължете да приготвяте сметаната, ако искате повече от обичайната миризма на ванилия.

Други рецепти за заквасена сметана

Подгответе основната сметана, както е описано по-горе в стъпка по стъпка рецепта. Технологията остава непроменена, а допълнителните съставки ще ви позволят да направите едно разнообразие.

• Добавете ситно нарязани сушени кайсии, които трябва предварително да се измият и след това да изсъхнат, за да не попаднат водните капки в сметаната. Допълнителен компонент за такъв крем може да служи като ликьор Amaretto, а за декориране използвайте дебел кайсиев сироп.
• Въз основа на заквасена сметана можете да създадете интересни композиции с добавка към основната рецепта на разтопен шоколад, какао, крем сладолед, мед. Принципът на свързване на компонентите: малка част от крема за сметана да се комбинира с някоя от допълнителните съставки и да влезе в основната маса в последния етап, когато кремът ще бъде вече бит. След това, за да не се рушат сметаната, смесете меда, шоколада или други добавки ръчно, с венче или рамо.
• Основната рецепта за сметана може да се добави към яйчния крем, направен от сметана и царевично нишесте, или от плодов сок. Не забравяйте да имате предвид, че млякото или плодовите буркани трябва да имат плътна консистенция, с минимално съдържание на течност и масата й в заквасената сметана,варени в основната рецепта, не трябва да надвишава 25%. Захарта на прах в този случай трябва да се добавя при приготвяне. Смесената смес трябва да се охлажда, преди да се добави към заквасената сметана.

Поетапна рецепта за заквасена сметана - полезни съвети

За да отстраните излишната влага от сметаната, добавете към нея какао на прах: кремът ще получи шоколадов аромат, ще стане по-малко влажен и по-стабилен. Ако трябва да държите кремавото бяло, добавете царевично нишесте.

Устойчивостта на сметана ще бъде добавена към маслената емулсия, приготвена на мляко или сметана.

Можете да го приготвите така: разклатете растителното масло (50-75 ml) в силна пяна, като използвате блендер. След това постепенно добавете охладено сварено мляко (1: 1) към нея, с тънка нишка, и не спирайте разбиването, за да сгъстите масата. Използвайте рафинирано, без мирис или орех масло, за да придадете на крема приятен вкус. Приготвената емулсия се прибавя към бита сметана, смесва се с гъба и се нанася върху повърхността на десерта.