Шафран - какво е подправка, описание, полза и вреда, химически състав и цена

Пикантният подправен шафран отдавна е известен със своите полезни свойства. Той не само придава на ястията уникален аромат и вкус, но и тонизира, подмладява тялото, използва се в много рецепти на народната медицина, използва се в козметологията, офталмологията (екстрактът от растението се добавя към капки за очи), признат като естествен афродизиак, антидепресант. Особеностите на неговото приложение са свързани с химическия състав на завода, а високата цена на подправките се дължи на сложността на процесите на отглеждане, събиране, ръчна обработка на суровините за нейното производство.

Какво е шафран

Шафранът е известен с целия свят благодарение на високата му цена на подправения шафран, произведен от ръжените цветя на засаждането на шафран, по-известен с латинското си наименование - минзухар. Това е цвете от рода на многогодишни туберови тревисти ириси, ниски, с тесни листа и тръбни единични цветя жълти или сини. Районът на цъфтеж включва Средиземно море, Близкия изток, Централна и Централна АмерикаЮжна Азия.

Богатата история на тази подправка, широката гама от употреби, сложността на производството допринасят за увеличаването на търсенето и цените на този продукт. За да се получи един килограм шафран е необходимо да се отглеждат и ръчно да се обработват около 200 хиляди растения, защото едно цвете от минзухар дава само три близалца, използвани за приготвяне на подправки.

Историческата родина на подправката е Близкият изток, а думата „шафран“ има арабски произход, преведена като „жълтеникава“. Източни свещеници използвали растение за религиозни обреди, в Древна Гърция се смятали за най-силния афродизиак, фъстъците от цветя били добавяни към водата преди да вземат ваната, заровили ги с легло. В Европа подправката първоначално е била донесена от италиански и швейцарски търговци, за известно време центърът на отглеждането на минзухар е швейцарският Василий. Днес около 90% от световната реколта се отглежда в Иран.

Къде се използват

Шафранът е не само изискана подправка, която придава на ястията и напитките горчив наситен вкус и силен необичаен аромат, въпреки че готвенето е най-известната област на неговото приложение. Цветовете от трева и крокус отдавна се използват от народните лекари, тъй като растението има уникален химичен състав, който определя редица полезни лечебни свойства.

От древни времена са известни методи за получаване на цветя от цветя Crocus orange, които първоначално са били използвани за боядисване на тъкани и в съвременния свят, използвани в производството на храни и производството на скъпи бои.за коса Етерични масла от шафран се използват при приготвянето на маски за кожата, тъй като растението съдържа естествени антиоксиданти с изразени подмладяващи свойства.

Приложение в готвенето

Най-известната област на прилагане на подправки е готварството. Спайс се използва в повечето кухни на народите по света за приготвянето на голямо разнообразие от ястия и напитки. На изток и в Азия това са сливи или други ястия от ориз и грах, както и напитки на млечна основа. В Европа се добавят подправки към месни ястия, бульони, рибни ястия, морски дарове, зеленчукови закуски. Подправка се използва в сладкарската промишленост, за да придаде интересен вкус на сладки сладкиши и десерти, докато приготвя бисквитки, сладкиши, сладкиши.

Шафранът в готвенето не е само начин на придаване на храната на необичаен оригинален вкус. Подправка има ефект на консервант - варени с добавка на храна запазва отличен вкус и хранителни качества в рамките на няколко дни. Спайс се използва в производството на алкохолни продукти, за да осигури разнообразие от ликьори и коктейли със специфичен, специфичен вкус и оригинален цветен оттенък.

Преди да се прибавят към приготвената чиния, нишките на шафрана се пържат малко при висока температура в продължение на 30-60 секунди, натрошават се на прах, смесват се с чаена лъжичка вода или мляко. С такъв препарат ароматните и вкусовите свойства на подправките се освобождават по-силно. Не е необходимо да комбинирате подправките с други подправки, да ги добавите към пържените, супа и други топли ястия, от които се нуждаете.няколко минути преди топлинната обработка да приключи. В тестото поставете шафроновия прах в стъпката на смесване.

Естественият шафран има ясно изразена остра миризма, придава на готовата чиния или напитка малко горчив вкус. Добавете трябва да бъдете внимателни - превишаването на дозата, дадена в рецептата, не само може да развали пилафа или супата с морски дарове и да я направи несъбираема. Еднократна употреба на повече от 2 грама подправки в тялото причинява сериозно отравяне (ако е истински шафран).

Подправка на шафрана

Известно е, че сеитбата на шафран (crocus normal) се отглежда в Иран, Индия, Турция, Гърция, Италия, Пакистан и Съединените щати. Най-скъпо е индийският шафран, наречен Кашмир. Два вида испански минзухари се доближават до цената му, на трето място, не толкова скъпо, но не по-малко популярна е иранската форма. Поради високата цена на подправките, получени от сухи цветя на растенията, на световния пазар на подправки има много фалшификати. Ето защо е важно да се знае как изглежда една истинска подправка и да не се плаща много пари за колегите си.

Сухите клеймо на цветето на минзухата са тънки нишки от тъмно-бордо, по-близки до кафяви, с цвят. Имерети шафран, който е направен от къпина от ранчо, и който често се опитва да продава под прикритието на кашмирския шафран, има портокалов или портокалов цвят близо до жълтия цвят. Естествената индийска подправка в прах има тъмночервен цвят, затова често се опитва да му даде куркума.

В кулинарните рецепти и лечебните отвариизползвайте само няколко направления на тази подправка. Те са достатъчни за поява в чиния или инфузия с характерен вкус и богат цвят. Вие сте придобили фалшификат, ако много малко количество подправки не е достатъчно, за да получите специален вкус. Излишъкът от натурални индийски или ирански подправки безнадеждно разваля всеки кулинарен шедьовър, така че трябва да го добавите внимателно, изобщо бавно.

Полезни свойства

От незапомнени времена подправките се предписват подмладяващи, възбуждащи, които укрепват и възстановяват свойствата. Прахът от крака за крака се използва в козметологията и в народното лечение. Редовното добавяне на малко количество подправки към храната се улеснява от:

• подмладяване на кожните клетки и на целия организъм;
• активиране на активността на мозъка;
• нормализиране на функционирането на храносмилателните органи;
• укрепване на съдовата система, пречистване на кръвта;
• подобряване на функционирането на пикочо-половата система на жената, регулираща менструалния цикъл;
• повишаване на либидото;
• възстановяване на здравословна ерекция;
• възстановяване на зрението;
• нормализиране на функционирането на нервната система.

Поради състава на растителните флавоноиди той има антиоксидантно, подмладяващо действие. Получаването на тинктури или отвари с добавянето на подправки освобождава организма от шлаки и токсини, оказва благоприятен ефект върху работата на черния дроб, облекчава общата интоксикация с хранителни или алкохолни отравяния. Инфузиите, направени на базата на рутила на Крокус, почистват бъбреците и пикочния мехурдиуретик, холеретичен ефект. Подпомага инфузията на шафран с цистит, спиране на менструалния цикъл, тежка менструална болка при жените.

Някои лекарства за лечение на очни заболявания включват екстракт от цветя Crocusus. В народната медицина се препоръчват лосиони с бульон и прием на тинктури върху клепачите на вътрешността на цветята на Крокус при лечение на около сто различни болести, включително профилактика и лечение на уролитиаза, злокачествени тумори. Редовното прилагане на инфузия от рахит на Крокус помага да се спре растежа на раковите клетки, особено при чернодробната онкология.

Спайсът е естествен антидепресант. Използването на сладки ястия, приготвени с добавянето на тази подправка, подобрява настроението, насърчава притока на енергия, повишава общия тонус на всички системи на тялото. Сушен инсулт на минзухар лекарят препоръчва да се вари с вряща вода (1 ч.л. прах на чаша вода), пие по една чаена лъжичка три пъти на ден за предотвратяване на повече от сто болести.

Народните лечители препоръчват да се използват инфузии от крокусовите корони при лечението на конюнктивит, ечемик и други възпаления на конюнктивата на лицето. Пет настъргани нишки от шафран се комбинират с розова вода, за да се получи хомогенна каша и се нанасят компреси със смес в продължение на 10 минути два пъти дневно пред очите на пациента. За приготвяне на подмладяваща маска за лице, ръце и врата 1 чаена лъжичка. Подправки се смесват в равни пропорции с мазнини заквасена сметана, мед, нанесени върху кожата за 20 минути.

Като средство за подобряване на мъжапотентност, засилване на сексуалното шофиране шафран добавят към месо, риба, зеленчукови ястия в комбинация с джинджифил, черен пипер. От пристъпи на безсъние или главоболие, те правят лосиони с алкохолна инфузия или вдишват аромата на прах, вързан в кърпа за няколко минути. Бульон с добавени подправки изплакнете косата с проблеми с растежа или отлаганията.

Химичен състав

Полезните свойства на подправките се дължат на химическия състав на растенията минзухар. Оригиналният цвят осигурява съдържанието на кроцин - водоразтворими каротеноиди, кроцетин. Вкусът и мирисът на шафрана дава на флавоноидния гликозид пирокроцин и продуктите от неговата хидролиза. Подправката съдържа витамини от групи В, А, С, РР, комплекс от минерали (калций, магнезий, желязо, фосфор, цинк, калий, манган) и етерични масла - сафронол, пинен, терпинен, лимон, цинеол, гераниол, линалол. Калоричното съдържание от 100 g достига 315 kcal поради високото съдържание на въглехидрати (повече от 60%).

Противопоказания и вреди

Употребата на шафран за терапевтични цели трябва да се извършва с повишено внимание - подправка може да има силно въздействие върху тялото, когато се приема в големи количества и може да причини тежко отравяне (една употреба в количество от 2 g). Препоръчително е да се въздържат от използването на тази подправка или отвари върху нейната основа:

• жени по време на бременност, кърмене;
• деца под 2-годишна възраст;
• за хора с хронични сърдечно-съдови заболявания;
• с нарушения на артериалното налягане (особено схипертония);
• пациенти със захарен диабет.

Какво да замени шафранът

Най-често използваните подправки са куркума и шафран. Нелоялните продавачи се опитват да дадат прах за шафран, но те нямат достатъчен вкус, те се характеризират с друг портокалов оттенък. Натрошената куркума, в сравнение с праха на минзухаря, няма червеникав оттенък, оранжевият й цвят е по-близо до жълт. Safflore има много по-слабо изразен аромат. За проверка на автентичността на нишките на шафрана, две части се изсипват в три литра вода. Естествената подправка рисува жълта течност.

Как се съхранява

Спайсът е чувствителен към светлина, висока влажност, лесно абсорбира миризмите. Препоръчвайте задържането на праха или шафрана в запечатан, непрозрачен контейнер. Температурата на съхранение не трябва да надвишава 20 ° C. Сух шафран бързо губи аромата си, следователно е необходимо да се втрие преждата на прах или да се направи алкохолна тинктура в съотношение от 1 до 10. При условията на съхранение, подправката запазва свойствата си в продължение на две години, загубата на специфичен аромат говори за загуба на вкус и лечебни свойства на подправките.

Колко струва шафранът

Стойността на подправката и нейните високи разходи са свързани с особеностите на събирането и събирането на растителния материал. Най-скъпата подправка в света е направена от ръчно подбрани рутилови цветя, за да се приготвят 1 кг подправки, които изискват от 170 до 200 кг суровина (приблизително 10 кг на 1 хектар). Разходи за подправка в зависимост отРазнообразието на Crocus варира от 30 хиляди долара (за най-скъпия, кашмирски шафран) до 500 долара за ирански, по-често за един килограм.

Видео