Предимства и увреждане на ръжено брашно: сортове, методи на приложение, особености

Ръжено брашно е един от най-популярните сортове, произведени от житни растения. Подходящ за диетична и ежедневна диета, използвана за печене на хляб, пайове, бисквити и джинджифили.

Полезни свойства на ръжено брашно

Ръжено брашно се комбинира добре с пшенично, овесено, елдово брашно, в 100 грама продукт съдържа около 300 kcal. Различни видове ръжено брашно идват в зависимост от метода на обработка и смилане:

Особено брашно- най-финото смилане на ръжено брашно, произведено от ендосперма, е почти изцяло съставено от нишесте. Използва се за печене на пищенца, пайове и пайове, подходящи за накисване и добавяне към други сортове брашно.

Сирийско хранене- най-често се приема за приготвяне на хлебни изделия, тестото се вдига добре и става буйно. Но брашно от фино смилане е направено от зърно, пречистено от черупката, така че е по-малко полезно от грубото смилане на брашно.

Обикновеното брашнос хетерогенна структура е направено от частично пречистени зърна и съдържа трици.

Гоблен -най-полезно ръжено брашно, тъй като то е направено от пълнозърнести житни зърна, съдържаМного витамини (А, В1, В2, В6, В9, Е, Р, РР), минерали (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, цинк), растителни протеини, хранителни влакна.

Пълнозърнесто ръжено брашное много подобно на тапета, само че не се изхвърля след третирането, поради което се съхраняват всички полезни компоненти. Оказва се, че в резултат на един пробег частиците от брашното са по-големи по размер.

Наситените мастни киселини (палмитинова, стеаринова) в състава на ръжено брашно помагат за нормализиране на междуклетъчния баланс и за укрепване на стените на съдовете, захранващи тялото с енергия. Полиненаситените мастни киселини съдържат токоферол (витамин Е), нормализират холестерола и подобряват работата на кръвта.

Аминокиселинният лизин помага за по-добро усвояване на калция, участва в метаболизма на мазнините и спомага за намаляване на теглото. Увеличава нивото на серотонин в мозъка, така че е полезно за депресия и умора, облекчава тревожността. В допълнение, това вещество е необходимо за образуването на колаген, който осигурява здравословно състояние на кожата, костите и сухожилията. Укрепва имунната система и повишава способността да издържа на инфекции и заболявания.

Фенолните съединения допринасят за балансираното развитие на всички системи и органи, бърза регенерация на тъканите и възстановяване от наранявания или стресови състояния. Тези вещества са особено необходими за хората в северните райони, където няма достатъчно естествена ултравиолетова светлина, която да синтезира витамини в тялото.

Фолиевата киселина и фитоестрогените (естествени хормони) нормализират ендокринната система и репродуктивната функция. Продукти отРъжено брашно се препоръчва както за мъже, така и за жени, особено в периоди на високи натоварвания, за подобряване на апетита и храносмилането. Клонове от ръжено брашно стимулират чревната перисталтика и насърчават мекото почистване.

Диети, базирани на ръжен хляб

Тези диети се извършват не само за загуба на тегло, но и за чревно почистване и засилване на имунитета.

• за закуска - билков или обикновен чай, тост от ръжен хляб и сирене, банан;
• за обяд - салата от краставици с растително масло, бульон с пилешко филе, черен хляб;
• за вечеря - ръжен хляб, тостери или бисквити, сирена от чийзкейк, варени яйца и зеленчуци с добавка на растително масло и чесън (по избор), банан.

През деня се пият 1,5-2 литра негазирана минерална вода или фитотипиране за показания (витамин, диуретик, холеретик, лаксативи).

Пийте до 1,5 литра натурално кисело мляко или кисело мляко на ден (по-добро използване на специален квас). За да използвате печене продукти с добавянето на ръжено брашно (ролки, торти, бисквити, бисквити и други), можете да се смесват с лен или овесено брашно, добавете различни семена и люспи.

2 чаши ръжено брашно, 0,5 чаши серум, 1-2 супени лъжици. л. растително масло, щипка сол, щипка тътен, семена или люспи по желание; Добавете брашното и солта в сирище, след това добавете малко суроватка, замесете тестото; навийте добре, намажете с растително масло, сгънете наполовина, върнете се отново, повторете това няколко пъти; изрязани бисквити иПечете при температура от 180 ° C за около 10-15 минути, преди печенето можете да го налеете с масло и да поръсите със сол, подправки, семена, люспи.

Вкусни и полезни рецепти с ръжено брашно

Има стотици изпитани по време рецепти с ръжено брашно, които ви позволяват да разнообразите ежедневната си диета и да консумирате здравословни, питателни храни.

1 чаша ръжено брашно, 2 чаши мляко, 2 яйца, 100 грама сирене, 50 грама масло, на парче захар и сол, щипка тътен, растително масло за пържене; Смесете всички съставки (за предпочитане смесител) и запържете палачинките; сирене, което да се руши добре с масло и захар; да направи палачинки и да направи плик.

1 чаша ръжено и пшенично брашно, 2 чаши кефир, 2 яйца, 400 грама зеле, 4 супени лъжици. л. майонеза, сол, сода, масло, растително масло.

Добавете сода към киселото мляко и разбъркайте, докато содата бъде потушена, добавете яйцата и солта, разклатете я с блендер или миксер. Постепенно добавяйте сместа от брашно, за да направите тесто с консистенция от гъста заквасена сметана.

Зелето се нарязва на ситно и се поставя върху растително масло, добавя се майонеза, разбърква се. В тавата за печене, се налива половин сладкиши, добавете задушено зеле и се изсипва останалото тесто, масло с масло. Поставете в пещ, загрята до 180 ° C, и печете 30-40 минути, докато готов.

е много полезен във всяка възраст: 1 кг брашно (ръжено или смесено), 0,5 л кисело мляко, 2 супени лъжици. л. захар, 1 супена лъжица. л. сол, ½ ст. л. сода, ст. л. лимонена киселина, растително масло, билки и чесън при поискване.

Смесете всички сухи съставки, добавете кефир и разбъркайте плътно тесто за около 10 минути. Ние формираме под формата на хлябове или каравани с височина 4-5 см, подреждаме ги в матрица или върху чиния, намазваме с масло и поставяме в топла фурна (40-50 ° С). След 6-8 часа нагрейте фурната до 180 ° C и оставете хляба да се пече 1,5-2 часа. В края на готвенето можете да смажете със смес от масло, зеленина и белен чесън и да сложите още една или две минути.

Специални забележки

Колко силно се използва ръжено брашно в различни случаи:

• в детска възрастдо 3-годишна възрасте по-добре да се използват сушен ръжен хляб, бисквити или ръжено брашно;
• е много предпазлив при кърмене , така че да не предизвиква абдоминално раздуване и газове при дете;
• с алергия към глутен(глутен) е по-добре да се откаже да се използва този продукт;
• с повишена киселинност на стомашния сок , в момента на обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт (панкреатит, холецистит) трябва да се ограничи до хлебни продукти.

Хората с високо телесно тегло трябва внимателно да следят количеството храна, което ядат, затова е препоръчително да потърсите съвет от лекар или диетолог.