Pikes - какво е това и как да се готви за зимата в буркани, марината и необходимостта от стерилизация

Асортиментът от зеленчуци или плодове, мариновани със специален пикантен оцет, се нарича пикула. Често терминът се използва за обозначаване на кисели краставички, но това не е съвсем правилно - има много рецепти за готвене на тази преформа и много от тях използват други зеленчуци или зеленчукови смеси. Консервирана закуска за един месец може да се съхранява до две години.

Английска пицария

Традиционните английски кисели краставички са специално мариновани зеленчуци или плодове (в превод от английския термин "мариновани кисели краставички" - деликатеси). Съставки Съставките се нарязват по специален начин и се изсипват със специален саламура с добавка на пипер и оцет. Полученият продукт се използва като самостоятелна закуска за дегустация или се използва като допълнителна съставка при приготвянето на пържоли или друга традиционна английска кухня.

Основната разлика на киселите краставички от традиционните соли е използването на тяхната специална марината на основата на специално приготвен оцет(настояваше за синапено семе и изгаряне на червен пипер). Той придава на това предястие странен вкус. В допълнение, в класическата рецепта, всички зеленчуци трябва да бъдат приблизително еднакви по размер или да бъдат нарязани по специален начин.

История

В Англия приготвянето на пикелети започва от средата на XIX век, смята се, че марината от рецепта е заимствана от индийската кухня. Снекът беше използван за възбуждане на апетита, като допълнение към месните ястия и печени птици. Известни са два вида традиционни кисели краставички - "chutneys" (преди мариноване зеленчуците да бъдат сварени, докато се получи мека хомогенна маса) и кисели краставички, чиито съставки са бланширани, и след това бутилирани с пикантен оцет и подправки.

Склад

Предястието се приготвя или от един вид зеленчуци или плодове (например краставици, зеле или ябълки) или от зеленчукова смес. Различните рецепти включват царевица, боб и други бобови растения, домати, моркови, корнишони, карфиол, лук и чесън, билки. За приготвяне на оцет, трябва да се използват горчица и круши с остър червен пипер. Плодовите кисели краставички се приготвят на базата на круши, пъпеши и други пъпеши.

Как да приготвяте кисели краставички

Отговорът на въпроса как правилно да се приготви туршия се съдържа в тайната на специален оцет за марината. В обикновен оцет се добавят синапено семе или горчица, люта чушка, кимион и индийско орехче (за предпочитане се втриват ръчно от плодовете). Сместа се излива в бутилки с непрозрачно стъкло и се държи в тъмно, топло място за 15-20 дни,от време на време се разклаща и след това се използва при бране на зеленчуци.

Рецепти за приготвяне на кисели краставички

За приготвяне на кисели краставички се използват зеленчуци с малък, приблизително еднакъв размер. Големите кореноплодни култури трябва да бъдат отрязани, твърдите вещества да бъдат предварително сварени или бланширани. Някои рецепти препоръчват използването на комбинация от плодове и зеленчуци, много е вкусно да се набавят от ябълки, грозде, круши, тиквички и царевица. Не забравяйте да сложите подправки - сладък пипер, куркума, индийско орехче.

Традиционна рецепта

• Време: 2 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 210 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Сложност: средна.

Класическа рецепта за кисели краставички "на английски", с традиционен набор от зеленчуци, подправки и пикантна марината. За да приготвите, вземете малки зеленчуци, царевица в зеле и карфиол от карфиол с малък размер. Ако желаете, царевицата може да бъде заменена с лобио фасул. Средното време за избор на закуска е 30 дни. Подгответе специалния оцет предварително, затегнете го за две седмици.

Съставки:

• кратки краставици - 5 бр.
• Тиквички - 1 бр.
• цветно зеле - 1 малък калдъръм;
• Български пипер - 1 бр.
• дръжка от целина - 1 бр.
• лук - 2 бр.
• ябълка - 1 бр.
• ябълков оцет - 150 ml;
• захар - 1 супена лъжица. л.
• сол - 1 бр. л.
• вода - 0,5 л;
• горчица на прах - 2 супени лъжици. л.
• червена люта чушка - 2 брмалки шушулки;
• карамфил, копър за чадър, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Направете оцет за марината: добавете ябълков оцет, пипер и горчица на прах, настоявайте в тъмно място за една седмица, след това в непрозрачно ястие за една седмица.
2. Изплакнете и изрежете всички зеленчуци и ябълки на парчета с приблизително еднакъв размер, с размер на едно средно съцветие от карфиол (виж снимката по-долу).
3. Зелето се разделя на съцветия и бланшира в кипяща вода в продължение на 5-6 минути.
4. Комбинирайте всички зеленчуци в голяма купа, разпределете ги върху подготвените буркани.
5. Пригответе маринатата - сварете водата, добавете приготвения оцет, сол, захар и подправки.
6. Маринатата се разстила върху консерви, пастьоризира се в продължение на 15 минути, обвива се капакът.

Американски

• Време: 5 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 180 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: средна.

В Съединените щати пица се добавя към бургерите и сандвичите като допълнителна съставка, така че ги приготвяйте от малки краставици с добавка на лук и български пипер. Зеленчуците се хвърлят в кутии и се маринират една седмица. Предварителната топлинна обработка с този метод на готвене не взема предястие, преди консервирането, за няколко часа стои в студена вода.

Съставки:

• пресни краставици - 1 кг;
• лук - две големи луковици;
• захарен пясък - 0,5 kg;
• сол - 2 супени лъжици. л.
• бял винен оцет - 0,5 л;
• Куркума - 1 бр:
• черен пипер - 2 часа;
• синапено семе - 1 бр. л.
• Червен пипер пипер - 3 шушулки.

Метод на приготвяне:

1. Подгответе оцет за марината: добавете към винения оцет, пипер и синапено семе, настоявайте в тъмно място за една седмица, след това в непрозрачен контейнер за една седмица.
2. Подгответе зеленчуци: измийте краставиците, измийте и почистете лука, нарязани на тънки полу-халки.
3. Поставете зеленчуците в купа, поръсете със сол, изсипете с много студена вода, оставете ги в хладилника за 3-4 часа под иго.
4. Изсипете подготвения оцет в тенджера, добавете захар и подправки, донесе пълно разтваряне на захарта, поставете зеленчуците и останете на огън за около минута, без да оставяте вряща вода (вижте снимката по-долу).
5. Нанесете върху стерилизирани кутии, покрийте с капак.

С ябълки

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 250 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

При приготвянето на кисели краставички от зеленчуци, сортирани по много рецепти, се препоръчва да се добави ябълка като допълнителна съставка. В представената рецепта за плодове този плод играе ключова роля. Можете да експериментирате с сортове, например, вкусно е да приготвите лека закуска на базата на падналите ябълки на китайския сорт. Маринованата такава смес е по-бързо растителна: ястието ще бъде готово за една седмица.

Съставки:

• ябълки - 3 бр .;
• круши - 3 бр.
• дренаж или алише, малки, твърди - 6-8 единици;
• ябълков оцет - 150 мл;
• корен от джинджифил - 2 см;
• захарен пясък - 200 g;
• пресен лист от сок от мента - 3 бр.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе плодовете - измийте, почистете от камъните, нарязани на малки парченца с еднакъв размер. Джинджифил на средна ренде.
2. Сварете водата, добавете всички съставки, варете, докато захарта се разтвори (вижте снимката по-долу).
3. Разбъркайте сместа в марината с предварително стерилизирани буркани, увийте капака и го извадете на хладно място.

За зимата без стерилизация

• Време: 60 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 270 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Традиционно печени кутии с пикантна предястие се стерилизират в пещ или вряща вода за 20-40 минути. Така закуската е по-дълга, рисковете от появата на нейните патогенни бактерии са намалени. Редица рецепти предполагат замяна на стерилизацията на готовите консерви чрез изпичане на кутии с пици с вряща вода. Тогава този ефект може да се постигне с по-малко времеви разходи.

Съставки:

• чери домати червено и жълто плътно - 250 г;
• краставички или малки краставици - 200 г;
• струн боб - 70 г;
• захар - 2 супени лъжици. л.
• сол - 1 супена лъжица. л.
• винен оцет 100 ml;
• червен пипер - 2 шушулки;
• индийско орехче - 1 ч.л.
• куркума - 1 ч.л .;
• парфюмчерен пипер черен грах - 0,5 hl.
• карамфил - 3 броя;
• чесън - 3 малки парчета.

Метод на приготвяне:

1. Подгответе зеленчуци за измиване, почистете от стъблата.
2. Бланширан фасул във вряща вода за 3-5 минути.
3. Стерилизирайте бурканите, нанасяйте слоеве от зеленчуци: домати, краставици, боб, чесън, домати.
4. Налейте гореща вода, като оставите не 2-3 см до капака. Добавете оцет, подправки, сол и захар.
5. Увийте банките; Вместо стерилизиране, 3 пъти се получава кипяща вода. Вземете го на хладно място, след 10 дни леката закуска ще бъде готова.

Пиперско зеле

• Време: 120 минути.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 195 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Трудност: средна.

Има няколко рецепти, които обясняват как се приготвят кисели краставички от зеле. Повечето от тях предлагат използването на карфиол с добавянето на две или три растителни съставки. Преди събиране на съцветия, е необходимо да се готви или смес за 5-10 минути. Основните подправки са червената печена чушка и индийското орехче. Консервирана закуска за 3-4 седмици.

Съставки:

• карфиол - 1 кг;
• голям български пипер, червен и жълт - 3 броя;
• моркови - 2 бр.
• дръжка от целина - 2 бр.
• ябълков оцет - 100 мл;
• червен пипер - 2 шушулки;
• синапено семе - 1 ч. Л.;
• сол - 1 супена лъжица. л.
• захарен пясък - 2 супени лъжици. л.

Методпрепарат:

1. Карфиолът е измит, разделен на съцветия. Сварете в подсолена вода (време за готвене - 10 минути) или бланширайте над вряща вода до полуготово (5-7 минути).
2. Изплакнете и почистете морковите, пиперът се разцепи на половинки, почистете от сърцевината, измийте целина.
3. Нарежете зеленчуците по размера на съцветието със средно зеле.
4. Смесете сортираните зеленчуци, сложете ги в кутиите.
5. Пригответе марината: сварете водата, добавете сол, захар. След придобиване на хомогенна течност консистенция, се налива оцет и попълнете подправки.
6. Налейте марината в щука, затегнете кутиите, стерилизирайте по някакъв начин (във фурната, вряла вода за 20-30 минути).
7. Оставете предястието да изстине, опаковайки кутиите с топло одеяло.
8. Охладете консервите на хладно място. Пайките ще бъдат готови след месец.

Видеоклипове