Ризото Рецепти с морски дарове: Тайните на избор на съставки и готвене

Стотици различни ястия се приготвят от ориз и всички те са много популярни поради вкуса и качеството на зърната.

Италианското ризото се счита за едно от най-често срещаните ястия с ориз, заедно с узбекската слива.

Ризото с морски дарове - общи принципи

Не всички сортове ориз са подходящи за приготвяне на ризото, така че ястието да има правилната консистенция и правилния вкус, вземете тези сортове, които съдържат достатъчно нишесте: падано, арборио, балдо, марателли. Ако не сте били в състояние да намерите такава зърнена култура на рафтовете на магазините, използвайте всякакви кръгли зърна от сорта, като изберете не нарязани, големи булгурчета.

От морски дарове можете да използвате калмари, скариди, миди, октоподи, морски хлебарки и др. Купете ги предимно в замразена форма. Интересен и ненатрапчив микс от морски влечуги. Морепродуктите се приготвят отделно от ориза и се въвеждат в вече приготвени зърнени храни.

Друг важен компонент на ястието е бульонът. Той е този, който поражда структурата и консистенцията на този ризото. Можете да използвате както месо и гъби, и рибен бульон, нека да вземем зеленчуков бульон или обикновена вода, смесена, например, с домати и подправки.

1. Ризото с морски дарове

Съставки:

• половин чаша оризови шрот;
• калмари - 80 г;
• малко зехтин;
• 1 пресен октопод;
• 6 миди;
• 5 хлебарки;
• 5 скариди без глави;
• магданоз - малък сноп;
• 3 мини сепия;
• ароматен пипер на прах, сол - на щипка;

Относно соса:

• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• малко доматено пюре;
• брашно - 1 шепа.

Метод на приготвяне:

1. Сварете оризовата каша.

2. Всички морски дарове се измиват и ситно нарязват с нож, поставят се на гореща тенджера със зехтин, налеят нарязания магданоз и се пържат буквално за няколко минути.

3. В тенджерата с морски дарове поставете предварително сварените зърнени храни и запържете за още 3 минути.

4. Добавете към съдържанието на тиган вино, пара, докато се изпари напълно.

5. Бавно на малки порции се изсипва бульон (за предпочитане риба).

6. Подготовка на соса: запържете в тигана със златист цвят на лук - фино, моркови на малка ренде.

7. Добавете пюре от домати към зеленчуците, топло за 3 минути.

8. В друга тиган запържете брашното, за да се излее в зеленчуци, разбъркайте добре, налейтестудена вода или бульон, разбърква се отново и се вари в продължение на 3 минути.

9. Налейте доматен сос в морски дарове, леко изцедени.

10. Поставете готовия ризото на чиния за сервиране, поръсете с магданоз.

2. Ризото с морски дарове и гъби

Съставки:

• оризови шрот - 15 века. лъжици;
• пилешки бульон - 1 литър;
• 30 ml зехтин;
• главата на лука;
• чесън - 1 зъб;
• бяло вино - половин чаша;
• различни морски дарове - 0,5 kg;
• 3 гъби;
• пармезан - 1 пакет;
• шафран, босилек - 5 листа;
• сол, черен пипер, ароматен прах - чрез щипка.

Метод на приготвяне:

1. Сварете крутоните и поставете в отделна чиния.

2. Гъбите почистете, изплакнете, леко запържете в тиган с масло.

3. Всички морски дарове, измити, нарязани на ситно и добавени към гъби, се задушават на пара за няколко минути.

4. В отделен тиган с зехтин се запържва една минута от счукан с нож лук, пренася се на плоча и се оставя настрана.

5. Налейте отново зехтин в същия тиган, изстискайте чесновия чесън и малко запържете.

6. Поставете сварената каша на чесъна, разбъркайте добре, добавете шафран и босилек.

7. Изсипете ориза във виното, разбъркайте отново и оставете да къкри, докато се изпари напълно.

8. Налейте малко пилешки бульон, разбъркайте, така че оризът да се абсорбира напълно.

9. Изсипете останалата част от бульона, разбъркайте отново и оставете да къкри на умерен огън.

10. Поставете тигана в оризморски дарове с гъби, лук, разбъркайте, сол, черен пипер.

11. При полагане, поставете ризото на чиния, поръсете със сирене, украсете, красиво опаковайте листата на базиликата.

3. Ризото с морски дарове в мултиварт

Съставки:

• оризови шрот - 12 века. лъжици;
• различни морски дарове - 300 г;
• 150 ml бяло вино;
• 2 крушки;
• 1 морков;
• консервирани царевица и грах - половин буркан;
• бульон - 600 ml;
• малко масло от масло;
• сол, пипер, ароматен прах, всякаква подправка - 30 м;
• копър, магданоз - 3 листа.

Метод на приготвяне:

1. В многоетажна купа поставете моркова, настъргана на голяма ренде, лук - половин пръстени, поставете машината на режим "печене" за около пет минути, запържете зеленчуците.

2. Добавете ориза в леко запържен.

3. Регулирайте мултикариума в режим "гасене", изсипете в зеленчуците и оризовото вино, изсипете подправките и яхнете, докато виното се изпари.

4. Изсипете бульона, преминете в режим "каша", гответе за няколко минути.

5. Поставете парче масло на печката на тиган, измийте морски коктейл и леко запържете.

6. Пържени морски деликатеси трябва да се прехвърлят в многократния съд за приготвяне на всички приготвени съставки.

7. Добавете царевица с грах, разбъркайте добре, добавете подправка, сол, черен пипер, запържете малко.

8. Изключете устройството и го поставете със затворен капак за половин час в режим "нагряване" с минимална мощност.

9.Поставете ризото на сервиращо ястие, отгоре, за да поставите добре листата на магданоза.

4. Ризото с морски дарове в кремав сос

Съставки:

• дългозърнест оризов бульон - 1 чаша;
• всякакви морски дарове - малко под половин килограм;
• крем (не много мастен) - 250 ml;
• зеленчуков бульон - половин литър;
• 3 листа от шалот;
• бяло вино - 80 мл;
• масло за пържене - малко количество;
• пипер ароматен прах, сол - на щипка;
• всеки зелен сноп.

Метод на приготвяне:

1. На гореща тава с олио поставете лук - малки трохи, запържете на слаб огън до прозрачност.

2. Изплакнете ръжта и я разпръснете към лука, разбъркайте добре, запържете за няколко минути.

3. Излива се парата, докато се изпари.

4. Непрекъснато разбърквайте зърнените култури, налейте малко бульон, разбъркайте добре, след това добавете друг бульон.

5. Добавете сметаната, измийте морски дарове, поръсете със сол, черен пипер, леко изтръскайте.

6. Готово ризото се поставя върху чиния, поръсва се с нарязани зеленчуци.

5. Ризото с морски дарове и тиквички

Съставки:

• 1 тиквички;
• 1 калмар;
• 6 скариди;
• 200 g ориз Arborio;
• чеснов сос;
• смес от маслиново и слънчогледово масло - 150 мл;
• 2 клона на розмарина;
• червен пипер в прах - polpachky;
• пипер ароматно и пикантен прах, сол - 35 г;
• бяло вино - 30 ml;
• зеленчуков бульон -половин литър
• 1 лук.

За украса:

• цветя от тиквички.

Метод на приготвяне:

1. Приготвените калмари се нарязват на ивици, запържени на тиган с маслиново и растително масло за няколко минути.

2. Поставете калмарите в купа, измийте тенджерата.

3. В гореща тиган поставете лук, нарязан на малки трохи, с нарязан чесън, добавете клонка от леко изцеден розмарин, запържете я с ясен цвят. След пържене извадете розмарина от тигана.

4. Изсипете зърното в тиган, запържете, докато бульонът се вдигне.

5. Оризовете се наливат с вино и се задушават до изпаряване.

6. Изсипете сварен бульон и гответе на слаб огън в продължение на 25 минути, като често бъркате, докато бульонът се изпари.

7. За няколко минути преди края на готвенето сложете тиквички - слама, сол, черен пипер, разбъркайте всичко.

8. Добавете морски дарове, разбъркайте отново.

9. Добавете останалата клонка от розмарин, варете, докато полуготовите булгули.

10. Когато сервирате, сложете ризото на чиния, поръсете със смес от червен и черен пипер.

11. Най-красиво поставени цветя от тиквички.

6. Диетично ризото с морски дарове​​

Съставки:

• ориз с пара и дива - 75 г;
• различни морски дарове - 0,5 kg;
• чифт зъби с чесън;
• 2 домата;
• бяло вино - 200 ml;
• пипер ароматен прах, сол - 30 м;
• главата на лука.

Метод на приготвяне:

1. В коминаНалейте два вида ориз, топло без масло, добавете нарязан чесън.

2. Изсипете виното, разбъркайте, покрийте и покрийте, докато се изпари.

3. След изпаряване на виното се налива вода. Периодично се смесва, варете 25 минути.

4. В друг тиган запържете лука, нарязан в малки трохи, в маслото за няколко минути.

5. В тиган с лук добавете нарязаните нарязани морски дарове, малко да потънат.

6. Добавете доматите без кори на ръжта към ориза - резени, разбъркайте добре.

7. Разпространете морски дарове с лук в ориз, разбъркайте добре, не по-дълго от пет минути.

8. Поставете чиния, поръсена със зеленчуци.

Ризото с морски дарове - полезни съвети

За приготвяне на ризото не използвайте предварително приготвен бульон, само прясна супа.

Бульонът не може да се налива в една мярка, да се приготвя ризото, да се налива течност на малки порции.

Преди приготвяне на ориз се препоръчва да се запържва за прозрачност върху сместа от маслиново (слънчогледово) масло и масло.

Вкусът на ризото с морски дарове ще бъде оферент, ако добавите малко настъргано сирене, масло или сметана, за да се излее. Добавете съставките, след като чинията е готова.

Ризото обикновено не се измива, за да не се загуби необходимото нишесте. Но ако се съмнявате в чистотата на зърнените култури, изплакнете го, но не го накисвайте.

За да се гарантира, че всички съставки са готови и поставени до желаната консистенция, изберете правилните ястия: сос или дълбокотиган с високи страни и дебело дъно.

За да предотвратите изгарянето на ризото, не включвайте силен огън и не забравяйте да смесите храната от време на време.

Ризото със сол е по-добро в края, както и бульонът, а използваните съставки могат да съдържат сол.

Преди ризото да се подаде шери или вермут.