Мускатна торта Рецепти: Тайни от огледално стъкло, готвене

Торти с луксозен слой огледална глазура - визитка на всеки сладкарски магазин.

Блестящите десерти са украсени с кулинарни подразделения на супермаркети, те се гордеят с видни професионалисти и дразнят от своите рекламни банери различни сайтове.

Дали това великолепие е толкова трудно и недостъпно? Никак! Да, човек трябва да работи за слава, но резултатът, с дължимата грижа, обещава да бъде прекрасен.

Общи принципи за приготвяне на мус пити и огледална глазура за тях

• Най-често десертът се състои от чифт тънки кексове от тестото от бисквити, между които има дебел слой мъх. Често се приготвя от една торта. Бисквитените заготовки се пекат сами или се използват покупки, които се нарязват на две и вв някои случаи на три части. Всичко зависи от дебелината на тортата.

• На дъното се събират всички торти на мус. За събиране се използват метални профили. За да не се подхлъзне десертът и повърхността му е идеално равна, дъното на формата е облицовано с филм за храна, а страните на монтираните върху него пръстени са покрити с плътен ацетатен филм. Ако няма такъв филм, можете да използвате лист пергамент.

• Мускулната маса за тортата се приготвя с добавянето на желатин. Загрейте го в течност, давайки добър поток. След това поставете в гореща, но не кипяща мусова основа и внимателно разбъркайте или прекъснете смесителя.

• В основата на мусните маси могат да бъдат всякакви продукти. Изработени са от плодове, шоколад, сирене, цитрусов сок и други. Методът на приготвяне зависи от избраната формулировка, най-важното е, че свареният мус е хомогенен.

• Тортите рядко са съставени от един слой мус. Обикновено се готви десерт от няколко различни, но добре смесени мускус. Новият слой се изсипва в матрицата само след като предишният замръзна. За да се ускори процесът, контейнерът с мус за втвърдяване се поставя в замразяване.

• Десертът може да бъде украсен по ваша преценка, но можете да постигнете специален ефект, ако покриете мус торта с ефектна огледална глазура.

• Подготвя се от прости компоненти и самият препарат е безрисков процес, най-важното е да се следва точно формулировката и да не се нарушават пропорциите. Той се боядисва във всякакъв цвят с помощта на гелбагрила.

• Измръзване върху добре замразено, дори леко замразено, торта и само когато е топло. Нейната температура не трябва да бъде под 30 градуса. Преди нанасянето на глазурата, желателно е тортата да се постави на скара и да се постави широка чиния под нея. Петна в него глазура, ако тя няма да бъде трохи, събрани и използвани многократно.

Торта с шоколадов мус с огледална глазура

Съставки:

• 30 гр. бадемово брашно;
• бяло висококачествено брашно - 50 гр.;
• тъмен млечен шоколад - 90 грама;
• две яйца;
• 90 gr. сладко масло
• захар - 90 грама.

За конфитюри от череши:

• питейна вода - 36 ml;
• стъклени коняци;
• череши без семена - 250 г;
• 6 гр. "Бърз" желатин;
• сок с 1/3 среден лимон;
• 65 гр. захар.

За шоколадов мус:

• два жълтъка;
• 10 гр. желатин;
• вода - 60 ml;
• супена лъжица захар;
• две супени лъжици ванилия (прах);
• 400 ml средномаслен крем;
• бял, непорест шоколад - 85 g.

При огледално остъкляване:

• гел за боядисване, розов, храна - 1 г;
• 12 гр. желатин;
• пълно сгъстено мляко - 120 гр.;
• 150 ml разтвор на глюкоза;
• вода - 160 ml;
• 180 гр. бял шоколад;

Метод на приготвяне:

1. Добавете желатиновите гранули малко охладена вода и оставете настрана за 40 минути, за да набъбнат.

2. В малка купа сложете маслото, добавете счукания тъмен шоколад и го сложетезатоплете до водна баня. Пара на минималната топлина, така че температурата на шоколад маса не се издига над 40 градуса.

3. Добавете яйцата, разбъркани към пяната, поръсете със захар, кръстосаното пшенично и бадемово брашно, докато леко охладения шоколад се разбърка.

4. Добре с парче омекотена кръгла форма отвътре, изсипете в него шоколадово тесто. Поставете във фурната и печете тортата за половин час.

5. Подгответе черешовото кон. Смесете черешата със захар в дебелостенна тенджера и ядовете на средна топлина. Когато всички зърна се разтворят, разбъркайте, пара за още две минути. Изхвърлете огъня и разбийте съдържанието на парахода няколко пъти с блендер.

6. В замразени до 85 градуса конфигурирайте филтрирания сок от лимон и коняк. Добавете добре подутия желатин и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

7. Подгответе шоколадовия мус. Затоплете желатин в студена вода.

8. В тенджера не довеждайте до кипене, добре топло 150 мл сметана.

9. Завъртете яйчните жълтъци с обикновен захарен и ванилов прах. Добавете гореща лъжица горещ крем към жълтъка, разбъркайте, добавете още една лъжица, смесете я отново и комбинирайте с горещия крем, останал в тенджерата. Поставете резервоара на малък огън и го загрейте до 85 градуса.

10. В гъста сметана добавете нарязан бял шоколад и разбъркайте, като го извадите от топлината, докато се разтвори напълно. Въведете подутия желатин, разклатете енергично с помощта на миксер.

11. Охладеният крем (250 g) се оставя да премине в блясъки чрез поставяне на частите се смесват със замразената шоколадова маса.

12. Изсипете шоколадовия мус във форма с разделена форма, със слой не по-дебел от 0,5 см и поставете във фризер за пет минути.

13. Когато слоят от мъх остане студен, излейте го с шоколадов мус, като разпределите същия слой както преди, и го извадете отново във фризер.

14. На замразени, нови слоеве от мусове, нанесете черешовото конфект, налейте го с останалата мус и го поставете в общо помещение на хладилника в продължение на шест часа.

15. За да приготвите огледална глазура, залейте с вода желатин за поне половин час.

16. Налейте разтвор на глюкоза в тиган и добавете към него 10 ml вода. Добавете захарта и средната топлина, като разбърквате редовно, довеждате до началото на кипене.

17. Свалете огнището, сложете го на парчета бял шоколад и разбъркайте, докато се разтопи напълно. След това веднага добавете желатин, изсипете кондензирано мляко и разбъркайте отново отново.

18. Гладът се прецежда през сито, боя се с гел багрило и се запълва повърхността на тортата. Сервирайте, когато слоят от глазура е замразен.

Една проста рецепта за торта на ягодов мус - "Черничка"

Съставки:

• брашно - 150 г;
• 6 лъжици захар;
• две яйца;
• 60 гр. тъмно какао без захар;
• тесто за изнасилване, фабрика - 2 ч. Л.

За муз:

• плодове от боровинки - 200 г;
• 400 ml крем 33%;
• 20 гр. прах желатин;
• вода - 150 ml;
• 150 гр. нерафинирана захар;
• два жълтъка.

Задизайн:

• боровинки - 30 грама;
• 100 ml мазна течна сметана.

Метод на приготвяне:

1. Не разклащайте прекалено много яйца, добавете захар към тях и продължете процеса, докато получите бяла пяна.

2. Пресейте ситото, добавете какаото от яйца, брашното, бакпулвера и разбъркайте добре. Възможно е пресяването на отделните компоненти в отделна купа и след това да се поръси до масата на яйцето.

3. Разделете тестото на половина и последователно изпечете кексчетата. За една партида от една 20 см форма ще отиде не повече от 10 минути.

4. Пригответе синия мус. Първото нещо е да се излее желатин с хладка вода и да се остави настрана, за да набъбне.

5. Смесете боровинките с четири лъжици захар и оставете да къкри за малко топлина. След това намалете температурата и продължете да варете сладко за още четвърт час. Не забравяйте от време на време да се смесват, иначе да горят.

6. В горещо, не кипящо сладко от боровинки, поставете желатина и разбъркайте добре.

7. Източете яйчните жълтъци с добавка на захар. Поръсете ги със сладко от боровинки, разбъркайте.

8. Към плътните устойчиви върхове направете сметаната. Прехвърлете ги към общата маса и разбъркайте добре. Можете да използвате метла, най-важното е да не биете.

9. Пръстен с подвижна форма, в който тавата за печене се увива с филм за храна и се поставя върху серво ястие.

10. Поставете една от тортите на дъното, излейте синия мус от горе и внимателно изравнете повърхността. Покрийте втората торта и поставете тортата в "топлата" част на хладилника не по-малко от4 часа

11. Освободете десерта от формата и украсете неговата повърхност с бита сметана до постоянните върхове и боровинките.

Мозаечна торта с огледална глазура - "Orange"

Съставки:

• бисквити торта за пазаруване - 1 бр.

За оранжевите моо:

• 70 ml натурален портокалов сок;
• лимонов сок - 30 мл;
• две супени лъжици натрошена портокалова кора;
• лъжица нарязана лимонова кора;
• три яйца;
• 80 гр. домашно гъста сметана;
• Рафинирана захар - 140 г;
• гранулиран желатин - 5 g.

За мус от сирене:

• 33% сметана - 300 г;
• 250 гр. меко кремообразно сирене;
• желатин - 10 g;
• 80 гр. обикновена рафинирана захар;
• два жълтъка;
• захарен прах - 70 g.

За огледално остъкляване:

• 100 ml разтвор на глюкоза;
• кондензирано мляко от качеството на ГОСТОВ - 70 гр.;
• половин чаша захар;
• 10 гр. желатин;
• една супена лъжица бял шоколад;
• 50 ml вода;
• гел с оранжев цвят на храната.

За украса:

• горчив висококачествен шоколад.

Метод на приготвяне:

1. Букет бисквити тесто може да се купи готово или да се пече, като се ръководи от един от горепосочените рецепти.

2. За портокалов мус се изсипва желатин 20 ml студена вода и се оставя за известно време.

3. Смесете цитрусовите сокове, добавете 70 g. захар, нарязан белен и. \ tбързо се вари.

4. С чиста захар изстреляйте яйцата и енергично разбърквайте ги с горещ цитрусов сироп с тънко трептене. Поставете купа с мус на водна баня и бавно се затопли до сгъстяване, като редовно се разбърква.

5. Леко навлажнете муса, добавете подутия желатин, маслото и го разбъркайте с уиски.

6. Прехвърлете оранжевия мус в купа и го изпратете във фризер. Желателно е формата на купата да прилича на полусферата, а диаметърът да не надвишава 12 cm.

7. Когато оранжевият мус е добре замразен, пригответе мус от сирене. Измийте 8 g. желатин, залив 40 ml студена вода.

8. Разбийте добре сиреното сирене, добавяйки захарен прах, добавете сметаната.

9. Добавете захар към 25 ml вода, пригответе чист сироп.

10. С разчупване на смесителя на яйчния жълтък, добавете малко горещ захарен сироп, след това влезте в накиснатия желатин и се обръснете отново. Трябва да има добра въздушна маса.

11. На замразената маса на жълтъка първо смесете сиренето, покрито със сметана на прах, и след това сметана.

12. Вземете полусферична купа с диаметър най-малко 20 cm и я облицовайте с един слой от хранителен филм отвътре.

13. Поставете малко мус за сирене на дъното на купата, сложете замразения портокалов мус с изпъкнала част надолу и изсипете всичко останало от сирената.

14. Леко потапяне, поставете бисквитите торти на върха и поставете купата с тортата в хладилника за време, достатъчно за пълно втвърдяване.

15. След като сложите тортата в хладилника, веднага се пригответе за готвенеобледеняване. Желатинът се пълни с три лъжици студена вода.

16. В дебелостенна тигана смесете захарта и глюкозата. Добавете питейната вода и на малка топлина, непрекъснато разбърквате, довеждайте до началото на кипене.

17. В горещ сироп, поставете фино натрошен шоколад, добавете кондензираното мляко и го подложете на хомогенност с непрекъснато разбъркване. След това намажете глазурата, сложете желатина и го разбъркайте.

18. Покрийте купата на хранителния филм с повърхността на купата и я оставете на стайна температура

.

19. Когато тортата на муса се впише добре, обърнете купата на широка чиния, освободете тортата от нея. След това внимателно го преместете в решетката.

20. На водна баня, затопли глазурата до 35 градуса и я напълни с торта.

21. Прехвърлете десерта в съда за сервиране и украсете с шоколадови листа. За да направите такъв орнамент, разтопете шоколада. Нарисувайте лист от плътен полиетилен от хранителни продукти и след изрязване внимателно внимателно го откачете и прехвърлете на тортата.

Торта от кайсиев мус с огледална глазура от какао и крем

Съставки

За moos:

• кремообразно сирене, сортове маскарпоне - 250 г;
• две супени лъжици сладко от кайсии;
• 80 мл мляко;
• пакет от ванилова захар;
• четири жълтъка;
• желатин "бърз" - 12 грама;
• бяла захар, цвекло - 80 гр.;
• 350 ml мазнина, 33% сметана;
• една покупка на шоколадова торта.

За остъкляване:

• четири лъжицикакао на прах;
• 100 ml вода;
• захар - 175 грама;
• половин чаша мазен крем;
• Гранулиран желатин - 12 грама.

Метод на приготвяне:

1. Купете си или себе си печена кокосова тапицерия на контурите на формата, в която планирате да съберете торта. Дебелината на бисквита трябва да бъде 1 см, така че покупката трябва да бъде нарязана на три слоя и да се вземе само една торта.

2. Поставете желатин във вода, разбъркайте и изхвърлете. Когато гранулите се набъбят, разтворете, загрявайки се в не толкова гореща водна баня.

3. Леко разклатете жълтъците със захарен каньон. Налейте в тях топло мляко, разбъркайте и гответе за минимум топлина.

4. Отстранете жълтъчната маса от плаката, добавете разредения желатин и, старателно разбъркайте, оставете да се охлади.

5. В неловка, но все още топла маса, маскарпоне с кайсиево сладко, разбърква се.

6. В охладена до 30 градуса смес, смесете сметаната в кремообразна пяна и я изсипете във форма, облицована с фолио за храна. Поставете гъбата отгоре, притиснете я внимателно с ръцете си, за да направите мус от двете страни, и извадете тортата за четири часа във фризера.

7. Нагрява се желатин, като се смесва със 70 ml охладена вода.

8. В тенджера с дебели стени се налива половин чаша вода, захар, поставя се на плоча и, като се затопли на бавен пламък, се постига пълно разтваряне на зърната.

9. След варене сиропът се вари в продължение на седем минути.

10. Леко нагрявайте сметаната, нанесете на тях какаото и изсипете сместагорещ сироп. Разбъркайте добре, като интензивното затопляне доведе до началото на кипене и отстранете от плаката.

11. Добавете матиран желатин и разбъркайте добре черешката. Охладете до 30 градуса и го напълнете със замразена торта. Десертът трябва да лежи с гъба върху съда.

Торта с шоколадов мус с огледална глазура

Съставки:

• какао на прах - 75 г;
• 4 яйца;
• в пълна чаша брашно и захар;
• ванилов прах - 1 г.

За шоколадов мус:

• две лъжици гранулиран желатин;
• 450 гр. Заквасена сметана със съдържание на мазнини 35%;
• мазен крем - две чаши;
• 250 гр. пудра захар;
• млечен шоколад - 90 грама;
• Мляко - 80 мл

Огледална глазура:

• две чаени лъжички "мигновен" желатин;
• глюкозен сироп - 100 ml;
• висококачествен шоколад - 100-грамова плочка;
• 70 гр. Кондензирано неварено мляко;
• вода - 50 ml;
• половин чаша фина захар.

Допълнително:

• Нутела - 400 гр.
• 250 гр. маслена заквасена сметана;
• торба с сгъстител;
• половин чаша пудра захар.

Метод на приготвяне:

1. Разделете нивото на захарта по равно и победи първата част с жълтъците, а останалата част с протеините. Комбинирайте двете маси и разбъркайте добре.

2. Добавете брашното, кръстосано с какао, разбъркайте добре и прехвърлете тестото в одеяло с форма на пергамент. На 180 градуса, за да стане "сухо".Мачове »Печете тортата. Отстранява се от матрицата и се оставя да се охлади, след което се нарязва на две части.

3. Излейте желатина с хладно мляко и я оставете настрани.

4. При средна скорост смесете сметаната и сметаната. Разрушаване, постепенно изливане на захарната пудра. Когато въведете малко повече от половината прах и го опитате, ако сте достатъчно сладък, вече нямате нужда от прах. Спрете да чукате, когато масата се сгъсти.

5. Завъртете шоколадната лента с водна баня и охладете шоколадната маса добре, разбъркайте го в кремава основа.

6. Желатин, затоплен в мляко, затоплен във водна баня. Загрейте масата с непрекъснат камшик и влезте в шоколадова основа.

7. В долната част на подвижната форма поставете дънната торта и нанесете 1/2 от нея. Монтирайте подвижния пръстен, покрийте страните с дълъг лист пергамент. Необходимо е 5 см хартия да се повдигне над формата.

8. В горната част на мазната бисквита се поставя шоколадов мус и се покрива с бисквитна торта, чийто връх е предварително набит с паста.

9. Разклатете добре сметаната със сгъстител и пудра захар, нанесете я върху тортата и я извадете в хладилника за една нощ.

10. Подгответе глазурата. Измийте с 60 ml воден желатин.

11. В малка купа поставете счупения шоколад, изсипете кондензираното мляко и добавете подутите желатинови гранули. При умерена топлина довежда до кипене, смесено със захар и захарен сироп от глюкоза. След това намалете до минимум отопление и донесете още две минути.

12. Загрейте горещия сироп в купа шоколад, оставете да престои в продължение на две минути и бийте с блендер или миксер. Опитайте се да съборите, за да няма пяна.

13. Покрийте покритието с филм и го извадете в хладилника до тортата.

14. Не по-рано от 8 часа, извадете тортата, освободете я от формата, внимателно отделете хартията и я прехвърлете в съда за сервиране.

15. Глазура се затопля до 30 градуса, поставя се на водна баня и се напълва с цялата повърхност.

Мускатна торта с бисквити - "Карамел от кафе"

Съставки

• рафинирано масло - 30 ml;
• четири яйца;
• мляко - 35 ml;
• 50 гр. брашно;
• какао на прах - 15 g;
• 65 гр. рафинирана захар.

За кафе мус:

• жълтъци от две яйца;
• 10 гр. разтворимо кафе
• Мляко - 60 ml;
• 35% сметана - 140 г;
• 5 гр. гранулиран желатин;
• захар - 20 g.
• питейна вода - 15 ml;
• цялото яйце и два протеина;
• 10 гр. масло;
• "бърз" желатин - 10 грама;
• половин литър пастьоризирано мляко;
• 100 ml сметана, с високо съдържание на мазнини;
• брашно - 25 г;
• захар - половин чаша.
• 50 ml от същите като за мус, сметана;
• 76% горчив шоколад - 50 гр.

Метод на приготвяне:

1. Разрушаване на яйцата, събиране на протеини в отделна купа. Затоплете млякото чрез разбъркване, разтворете какаото в него и го охладете добре.

2. Добавете към яйцето 10 g захар и разбийте миксера, докато се избелят. След това изсипете маслото и го разбъркайтееднаквост.

3. Добавете брашното, разредено в млякото от какао, и разбъркайте отново отново.

4. Прехвърлете останалите захари в протеини и ги смесете с миксер при умерено високи завои в буйна пяна. Прехвърлете получената маса към шоколада и леко го пъхнете с лопатка.

5. Изсипете тестото в тиган, печен с пергамент и печете гъба. Тънък слой тесто, така че печенето не отнема повече от 10 минути. Готовността проверява пробиването на скелети, трябва да изсъхне.

6. Изрежете от охладената бисквита два кръгли торта с размера на формата.

7. Пригответе мус за кафе. Желатинът се пълни с две лъжици вода и кафето се разтваря в леко затоплено мляко.

8. Завъртете жълтъците със захар, добавете яйчната маса към приготвената напитка за кафе и поставете купата на малка топлина. Без варене, сместа се разбърква до леко сгъстяване, след което се смесва с подутия желатин и след изваждане от огъня се разчупва блендерът.

9. В отделна, задължително охладена чиния, смесете сметаната и ги поставете в леко охладена шоколадова маса.

10. Дъното и страните на формата трябва да бъдат покрити с пергамент и да се изсипят в него мусове от кафе. Поставете една от тортите на върха и я натиснете леко. Поставете в хладилника.

11. За да се приготви карамелов мус, желатинови пелети, както и за кафе, се накисва във вода.

12. В тенджера с дебели стени, смесете захарта (50 гр.) С вода и я натопете на бавен пламък. Затоплете, докато карамелът започне да се замъглява и потъмнява. Не разбърквайте, а само от време на време разклащайте контейнера, за да направите захарне изгорени

13. Когато съдържанието на захар се боядисва в лек крем, смесете го с масло, добавете горещ крем и го извадете от огъня.

14. В отделна купа се разделя едно яйце с два протеина. Добавете 250 мл студено мляко, в което предварително се разтваря захар. Внимателно разбъркайте, изстискайте брашното.

15. Оставете останалите 250 ml мляко. Добавете го в сварената смес, разбъркайте и поставете за малко топлина, варете, докато се сгъсти.

16. Добавете подутия желатин към горещата маса, налейте карамела, разбъркайте. Ако оставите бучки, победи блендер.

17. Налейте карамелния мус върху бисквити, покрийте го с втората партида и го изпратете обратно в хладилника.

18. Замразете замразената торта от мус от формата, обърнете я и я сложете на блюдото за сервиране.

19. Покрийте върха на тортата с разтопен шоколад или изсипете огледална шоколадова глазура, чиято формулировка е приготвена в описаните по-горе рецепти.

Трикове за приготвяне на торта за мусове и огледална глазура за него

• Желатин, подут във вода, се разпръсква в масата на мъха по-равномерно, ако е предварително разтворен във водна баня и само леко се охлажда преди смесване.

• Ако тортата на муса трябва да се съхранява при замръзване за ускоряване, тя трябва да се постави след замразяване, в продължение на най-малко четири часа в общото отделение на хладилника, така че всички слоеве на тортата да се разтопят равномерно.

• Възможен е глюкозен сироп за глазуракупуват в специализиран сладкарски цех или супермаркет.

• Уверете се, че при печенето в глазурата няма образувани мехурчета и тя не попива, поставете купата под малък ъгъл. Ако това не може да се избегне, извадете пяната с лъжица и след това прецедете през ситото.

• Препоръчително е огледалната глазура да се готви предварително, поне 12 часа преди покриването на тортата. Поддържайте тавата в хладилника, покривайки филма така, че да докосва повърхността му, и преди да го покриете, е необходимо да се затопли.

• Не е необходимо да се нагрява глазурата на открит пламък или в микровълнова фурна, винаги има опасност от прегряване. Възползвайте се от водната баня и разбъркайте облеклата постоянно, така че да се затопли равномерно. Глазурата ще бъде равна на слой, ако температурата му не надвишава 30 градуса.