Кисели домати - как да се готви с рецепти стъпка по стъпка в кофи, бъчви или буркани за зимата

Има широка гама от рецепти, които правят вкусни заготовки. Например, можете да готвите соте домати - тази закуска се осолява в буркан, тиган или варел, като се използва студена или гореща саламура. В зависимост от рецептата, реколтата от червени или зелени зеленчуци се ферментира от дни до седмици. Доматите могат да се вземат веднага след готвене или да се оставят за зимата.

Как да се облегнат доматите

Вкусна, ароматна закуска има много възможности за готвене, просто трябва да изберете рецепта и да я държите стриктно. Възможно е да се правят солени зрели и зрели зеленчуци, идеални за накисване е кремът (тези плодове се отличават с еластичност, плътност). В quiche домати, има много полезни вещества: в процеса на ферментация, млечна киселина се образува, тя може дараздробено влакно, което прави тялото по-добре абсорбира храната. В допълнение, кисело-млечни бактерии имат положителен ефект върху работата на стомаха, червата.

Преди да ревните зелени домати или червени плодове, трябва да прочетете някои правила. Ето някои полезни съвети за приготвяне на апетитна солена закуска:

1. Най-добре е да се използват червени (но не кафяви) или зелени плодове със среден размер, кора, гъста и месеста за ферментация. Вътре не трябва да има бял прът, червеева дупка.
2. За да се направи предястието по-наситено и пикантно, препоръчително е да се пробие всеки плод с клечки за зъби или да се правят малки нарязвания.
3. Различни ястия могат да се използват за осоляване: стъклени съдове, тенджера, дълбока купа, пластмасова кофа или варел.
4. За приготвянето на осолени домати използвайте листа от череши, касис, дъб (давайте крепост), листа от хрян (от плесен), ароматни и люти чушки, горчица (рязкост). Друг подобрител на вкуса подсилва копъра, босилек, магданоз, карамфил.
5. Готовите задушени домати се препоръчват да се съхраняват не повече от 7-8 месеца на студено място.

Подготовка на продукти

Преди да пристъпи към кулинарния процес, е необходимо да се приготвят съставките. Зелените или червените плодове трябва да се проверяват за цялостност, дълготрайност. След това избраните зеленчуци се измиват старателно, от които се отстраняват дръжките. Можете да ги разбиете изцяло или да ги нарежете на половинки, четвъртинки. В зависимост от рецептата, пригответе други хранинапример, някой предпочита да добави български пипер или краставици (пиперът премахва семената, краставиците нарязват "задника"). Зелените се измиват, чесънът се почиства, раздробява или използва цяло.

Рецепта за квасени домати

Има много възможности за приготвяне на сотирани домати. Можете да ги сол на различни прибори, използвайте веднага след готовност или оставете за зимата. Има рецепти със студена или гореща саламура, с оцет и без. Зеленчуците се добавят към чесън, подправки, подправки, билки и други овкусители. Замесете зелени или червени плодове: цели, натрошени или пълнени.

Зелени домати в тигана

• Време: 40 минути (+ 3 дни ферментация).
• Брой порции: 2-3 лица.
• Съдържание на калории: 32 kcal на 100 грама.
• Предназначение: детайл.
• Сложност: средна.

Първият метод за приготвяне на ароматно, солено предястие е рецепта на постно зелени домати в тенджера. Ако следвате всички тънкости на процедурите за осоляване, те са хрупкави и сочни. За да подобрите вкуса на идеалната закуска, използвайте чесън, захар, листа от касис и копър в чадъри. Следните продукти са достатъчни за три литра детайл.

Съставки:

• зелени плодове - 1 кг;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици;
• ябълков оцет - 15 ml;
• чесън - 2 бр.
• захар - 1 супена лъжица. л.
• листа от касис - 4 бр.
• копър чадъри - 5 броя.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете добре зеленчуците и направете всяко от няколкото пробивиклечка за зъби.
2. Вземете чист, сух съд за три литра. В дъното се оставят листа от касис, чадъри.
3. Нагоре плътно, за да се сложи основната съставка. За всеки слой нанесете няколко парчета белен чесън.
4. В кипяща вода при стайна температура, разредена захар, оцет и сол.
5. Съдържанието на тигана се налива в маринатата. Изпратете го в хладилника или избата за 3 дни.
6. Понякога доматите се изплакват повече, трябва да се опитате.

Пълнени зелени пълнени домати

• Време: около час (+ 4 дни).
• Брой порции: 4-8 души.
• Съдържание на калории: 32 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Някои господа предпочитат да приготвят постно зелени домати в бъчва или кофа. Екстремни пълнени зеленчуци, приготвени по тази рецепта, са универсална закуска за всички поводи, тя може да бъде включена в дневното меню или да се наслади на гостите със солени лакомства. Киселите домати са перфектно съчетани с пържени картофи или котлети.

Съставки:

• чесън - 4 глави;
• зелени домати - 5 кг;
• вода - 5 l;
• сол - 400 g;
• магданоз и копър (пресни) - 2 греди;
• листа от череша, касис - 5 броя;
• естрагон - 2 цента. л.
• черен пипер черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Извадете от плодовете на опашката, изплакнете с вода. Всички пресичат, но не и до края.
2. Чесънът е чист, смачкан под преса или на голяма ренде. Остра каша, смесена с цепкаЗелените.
3. Пълнене на домати с смес от чесън (1 чаена лъжичка лъжица).
4. Поставете в пластмасова кофа, преплитаща се с листа от череши, касис, черен пипер.
5. Сварете водата, налейте сол, разбъркайте добре, извадете от плочата и се охлади.
6. Изсипете съставките със саламура, така че течността да ги затвори напълно.
7. Покрийте върха с преса (например буркан с вода).
8. Готвените зелени домати се готвят в кофи за четири дни при стайна температура. След това детайлът се съхранява в хладилника.

Пълнени в буркани за зимата

• Време: около час (+ месец).
• Брой порции: 5-8 души.
• Калорично съдържание: 23 kcal.
• Предназначение: детайл.
• Сложност: средна.

Ако искате да разнообразите асортимента от зимни заготовки, тази рецепта идва с помощта на снимка. Зелени домати кисело за зимата (по-добре да се вземе сметана) ще бъде идеалното допълнение към обяд или вечеря, те просто се топи в устата. Пикантното ястие има необичаен вкус и апетитен аромат. Продуктите, посочени в рецептата, ще бъдат достатъчни за 6 литра.

Съставки:

• зелен крем - 2 кг;
• сол (без йод) - 120 г;
• чесън - 1 бр.
• дафинов лист - 4 бр.
• ароматен пипер - 5 грах;
• карамфил - 5 бр.
• грах от черен пипер - 20 бр.
• китка магданоз;
• листа от хрян и касис, копър семена - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Магданозът е необходимизмийте, натросете, разбъркайте.
2. В две-трилитрови кутии се поставят черни и сладки пиперки, дафинови листа, копърчета, карамфил и четвърт зеленина.
3. Марината за ферментация се приготвя от преварена вода (0,5 л) и сол.
4. Поставя се в стъклен съд с сметана, като се редува с парчета нечист чесън.
5. От върха се намират останките от листа от касис, хрян.
6. Изсипете продуктите с гореща саламура нагоре, покрийте с полиетиленови капаци, обърнете врата надолу.
7. В продължение на три дни плодовете трябва да се държат в стаята и след започване на процеса на ферментация, да се поставят консервите в студа.
8. Ароматните, опитни домати ще бъдат готови през зимата за един месец.

Бързо готвене

• Време: час (+ ден).
• Брой порции: 2-3 човека.
• Съдържание на калории: 37 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Ако трябва да приготвите нещо вкусно непосредствено преди гостите да дойдат, тогава ще бъдат чудесни за целта придирчиви, пълнени домати бърза подготовка. Сьомгата е около един ден. За прибиране на реколтата ще са ви необходими зрели (но не пренаселени) плодове, чесън, повече пресни билки, мед, подправки и подправки. Страхотно, оригинална закуска определено ще оцени.

Съставки:

• червени плодове - 1,5 кг;
• чесън - 6 зъба;
• пресен магданоз, кантарион, босилек - 200 гр.

За маринатата:

• ябълков оцет (9%) - 5 супени лъжици. л.
• мед - 3 супени лъжици. л.
• вода - литър;
• елда - 5 бр.
• семена от кориандър - 1 ч.л .;
• лаврови листа - 2 бр.
• сол - 2,5 супени лъжици. л.
• ароматен пипер - 10 броя.

Метод на приготвяне:

1. Зеленчуците са добре измити, избърсани с кърпа.
2. Нарежете доматите, без да достигнете края на 1 cm.
3. Изплакнете зелените ситно нарязани.
4. Чесънът се натрошава под преса или се нарязва с нож. Свържете се с зелените.
5. Всеки червен плод трябва да се напълни с получената смес. Сложете в буркан или тенджера.
6. Направете гореща марината от всички тези продукти (с изключение на мед). Охладете леко течността, разтворете мед в него.
7. Налейте следващата закуска с остивхим саламура, оставете на стайна температура за през нощта.
8. Поставете сутрин в хладилника. Плодовете на далака ще бъдат готови за 15-20 часа.

С чесън и зеленчуци

• Време: 40 минути (+ 2 седмици).
• Брой порции: 2-3 човека.
• Калорично съдържание: 22 kcal.
• Предназначение: детайл.
• Трудност: средна.

Една обикновена ежедневна храна е много лесна за разнообразяване чрез сервиране на солени домати с билки и чесън на масата. Пийте ги в стъклен трилитров буркан или други удобни съдове. За да опитате детайла се оказа възможно най-богат, към плодовете се добавят листа от череши, касис, съцветия от копър, пресен магданоз и дори любимите ви подправки, подправки, билки.

Съставки:

• чесън - 4 зъба;
• сметана - 2000 g;
• пакет от магданоз;
• сол - 50 g;
• листа от касис, череши - 3 броя;
• вода- 1,3 литра;
• съцветия от копър - 1 брой.

Метод на приготвяне:

1. Разтрийте доматите, махнете дръжките.
2. Чесънът се почиства, фино котлет с нож. Изплакнете зелено с вода.
3. Сложете на дъното на тиган соте от магданоз, чесън, листа от касис и череши, плътен чадър.
4. Поставете сметаната отгоре.
5. Смесете вода със сол, напълнете със саламура съдържанието на тенджерата.
6. Поставете я под ярема и го изпратете в хладилника.
7. Вкусни мариновани домати могат да бъдат опитани за 2 седмици.

С горчица

• Време: половин час (плюс 2 дни).
• Брой порции: 2-3 човека.
• Калорично съдържание: 38 kcal.
• Предназначение: детайл.
• Трудност: средна.

Следващата възможност е реколтата - студена закваска с горчица. Продуктите са достатъчни за тенджера от 3 литра. За рецептата се препоръчва да изберете малко неудовлетворени домати, за предпочитане различни кремове. Процесът на смилане отнема 30-40 минути, за да се подготви и два дни, за да се получи резултат. Ако направите всичко по рецептата, тогава ще получите лека закуска само "пръсти близане".

Съставки:

• листа от касис - 3 бр.
• зрял крем - 2 кг;
• дафинов лист - 3-4 броя;
• пресен копър - 1 китка.

Брилянт:

• вода - литър;
• сол - 1 супена лъжица. л.
• горчица на прах - 20 g;
• пипер с грах - 6 бр.
• захар - 60 гр.

Метод на приготвяне:

1. Вземете тенджера (3 литра) за ферментация. Вътре излейте част от измития крем, отгоре -листа от касис, лаврови. След това - плодовете остават.
2. Направете марината. Доведете водата до кипене, налейте сол, захар и пипер. Сварете в продължение на пет минути, добавете горчицата, като разбърквате солен разтвор. Охлажда се до стайна температура.
3. Налейте зеленчуците с марината, поставете на студено място.
4. Посоляването продължава два дни.

Натрошени почва

• Време: 40 минути (+ 2 седмици).
• Брой порции: 3-6 лица.
• Съдържание на калории: 180 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Сложност: средна.

Доматите в студена марината се охлаждат за няколко седмици, но си заслужава. Изходът е невероятно вкусна, сочна, ароматна чиния. Специалистите съветват братя да спасяват зеленчуци с подобен размер и зрялост, тъй като този фактор влияе върху продължителността на процеса на гасене. Ако искате много остри впечатления, можете да добавите чили пипер към доматите.

Съставки:

• магданоз, копър - за 2 греди;
• захар - 50 g;
• вода - 1,5 л;
• кремаво червено - 2 кг;
• люти чушки - шушулки;
• сол - 120 g;
• зърна от синап - 50 г;
• съцветия от копър - 4 броя;
• пипер ароматно - 10 броя.

Метод на приготвяне:

1. Зелените и чадърите на копъра, изплакнете, изсушете.
2. Копър, нарязан магданоз, сложи половин на дъното на кутията (3 л). Нарязва се с чили парчета, поставени отгоре.
3. Добавете сметаната и след това добавете зърна от горчица, ароматен пипер.
4. Сварете водата, разтворете в нея захар и сол. Охладете се
5. Поставете малко зеленина в бутилката, напълнете със саламура.
6. Покрийте контейнера с плоча, на който трябва да поставите малък товар.
7. Разбърква се в продължение на 6 дни при стайна температура и след това още една седмица на студено място.

Без оцет

• Време: половин час (+ 3 седмици).
• Порции: 6-8 души.
• Съдържание на калории: 28 kcal.
• Предназначение: детайл.
• Трудност: средна.

Повечето солени рецепти от домати включват оцет, но можете да направите вкусни бургери и без да го използвате. Съставките се вземат от пет литра (саксия или кофа). Сортът за осоляване трябва да е плътен, без пукнатини и с малки размери. Ако следвате рецептата, след 3 седмици можете да опитате пикантна, ароматна закуска.

Съставки:

• чесън - 6 зъба;
• сол - 5 супени лъжици. л.
• червени плодове - 5 кг;
• листа и корен от хрян, череши и касис, магданоз;
• суха горчица - 3 супени лъжици. л.
• люта чушка - 1 брой.

Метод на приготвяне:

1. Ясни скилидки чесън, нарязани на плочи. Нарежете пипер и зеленчуци с нож.
2. Доматите се почистват внимателно.
3. В пластмасова кофа поставете чесъна, корена на хряна, зеленина, люта чушка.
4. Поставете червените плодове отгоре.
5. Направете марината за втвърдяване от вода и сол.
6. Изсипете със саламура съдържанието на кофата, поръсете с горчица. Покрийте с чиния, върха с кърпа. Изпрати на топло място.
7. Kvasiti 7 дни на топло място.
8. Сложете кофата в хладилника още три седмици.

С хрян

• Време: половин час (+ 6 дни).
• Брой порции: 4-6 лица.
• Съдържание на калории: 23 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Прост вариант, за който се нуждаете от минимум продукти - кисели червени домати с хрян. Този продукт често се използва по време на осоляването, защото има остър вкус и много вкусен вкус на препарата. Вие също ще се нуждаете от пресни или сушени билки, някои чесън, листа от касис. Пикантните кисели домати ще бъдат готови след седмица.

Съставки:

• червен крем - 4 кг;
• съцветия от копър, листа + корен от хрян;
• листа от касис - 4 бр.
• вода;
• каменна сол - 150 г;
• магданоз, целина (зелени).

Метод на приготвяне:

1. Измийте зеленчуците, листата и зелените.
2. Корената на хряна се нарязва, плочите се смилат.
3. В чистите буркани (3 l) се поставят зелените клони върху няколко плочи от корена на хряна.
4. Нанесете сметана върху топките, редуващи се с магданоз, копър.
5. Разтваря се сол в топла вода, щам маринатата.
6. Изсипете зеленчуците "на стоп". Покрийте кутиите с капак, поставете на топлина.
7. Солни ароматни плодове могат да се консумират за една седмица.
8. Да се ​​съхранява в хладилник.

Рецепта за грузински домати

• Време: 1 час 40 минути (+ 10 дни).
• Брой порции: 8-10 човека.
• Съдържание на калории: 38 kcal.
• Предназначение: детайл.
• Трудност: средна.

Много вкусни, вкусни, пикантни домати на грузински са мариновани парчета хляб, които не могат да бъдат оценени. Еластичните зелени домати се пълнят с подправки, зеленчуци и се наливат маринати. Ако искате да запазите лека закуска до зимата, тогава, когато ферментацията приключи, тя се изсипва в саламура със саламура и се покрива с капаци. Поръчката на грузински ще бъде 10 дни.

Съставки:

• зелен крем - 10 кг;
• чесън - 1 кг;
• лавр - 6 бр.
• стебла от целина - 1,5 кг;
• сол - 700 g;
• магданоз - 100 g;
• Чили пипер - 100 г;
• вода - 10 литра

Метод на приготвяне:

1. Отстранете чушките от семената, изрежете ги с нож. Смесете с нарязан чесън, зеленчуци, стебла от целина.
2. Нарежете доматите от едната страна на другата. Разбъркайте острата им маса. Поставете топките на брега, редувайки се с лавъра, подправка.
3. Сварете водата, разтворете в нея сол. За да се охлади маринатата.
4. Разстелете саламурата в кутиите, поставете зелените домати под фитила.
5. Квасити в стаята в продължение на 3 дни, след което се поставя на хладно място.
6. Приготвя се 10-12 дни.

Тайните на готвене на вкусни домати кисели в барел

Ако искате да пушите зелени или червени домати в пластмасова или дървена бъчва, тогава трябва да знаете всички нюанси на този процес. Ето някои полезни съвети за правене на автентични, вкусни зеленчуци:

1. По-добре е да се използват опаковки за домашна ферментациясредни (10-20 литра).
2. Преди поставяне на съставките вътре, барелът трябва да бъде добре обработен с топла вода и сода, след което да се измие старателно с вода.
3. Квазитите могат да бъдат домати с всякаква степен на зрялост, но най-оптималният вариант са зелени плодове или тези, които са достигнали началната си зрялост (можете да вземете леко несравнима).
4. Оптимален температурен режим за втвърдяване в цевта - от 15 до 24 ° С.
5. За да получите вкусен, апетитен резултат, зеленчуците се поставят в контейнер плътно, но спретнато. Всеки слой е разпръснат с подправки, за да се подобри вкуса и да се защитят навлажнени домати от мана.
6. Напълнете плодовете със студена преценена марината, покрийте с кърпичка и около дървото (трябва да съответства на диаметъра на цевта). По-горе е потисничеството.

Видеоклипове