Кардамон - за какво се използва в сладкиши, първите и топли ястия, мляко или кафе, чай

Изисканата индийската подправка с остър приятен вкус - кардамон. Той е смятан за най-скъпата подправка, която се радваше само на богати и благородни човек, така че той е наречен "кралската подправка", "небесен зърното." Все още кардамон, заедно с шафран и ванилия, три от най-ценните и скъпи подправки. Подправки, получени от многогодишно тревисто растение семейството на плодове джинджифил, които не са узрели събрани, сушени на слънце. Индия, Цейлон са най-големите производители подправки, заедно с Гватемала.

Как кардамон

Това растение има много мощен багажника до четири метра, корени две стъбла - цвете и листо. Оставя кардамон kopevydnoho форма за дълго два крака, с цветя от бяло в тъмно лилав цвят. Плодовете са жълто-зелени до 2 cm кутия с три отделения, които съдържат семената кафяво или черно - същата подправка със силна пикантен вкус.

Grow"Кралски вид" в тропическите страни. Миризмата на подправка е много интензивна, но пикантна, изискана и остра, леко камфорирана, с лек цитрусов оттенък. Не всички плодове се използват, а само семена. Самата кутия не представлява нейната стойност, необходимо е само да предпази подправката от загубата на аромат. Кардамон - е едновременно остър и нежен, остър и мек подправка, а нотките на евкалипт и камфор осигуряват чубрица, освежаващ вкус.

Склад

Най-важният и ценен компонент на подправката е етеричното масло. Семената съдържат 5-9% от веществото, което включва борнеол, лимонен, терпинеол, техните естери, цинеол, който дава пикантна миризма на камфор. "Paradise Grain" е богат на витамини B, C, PP, NO. Подправката съдържа:

• калций;
• фосфор;
• желязо;
• магнезий;
• цинк;
• калий;
• натрий;
• мастни киселини (омега-3, омега-6).

Как да се използва

Хиляда години преди настъпването на нашата ера, "царска подправка" е била използвана за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, в индийската практика за борба със затлъстяването, в древна Гърция и Рим кардамон е бил използван срещу кашлица и различни видове болка. Хранителната стойност, която е от съществено значение за човешкото тяло, витамини, минерали, антиоксиданти, присъствието на лечебни етерични масла, правят подправката изключително полезна.

Препоръчва се напитките и подправките да се използват като мярка, а не като „панацея за всички болести“. Обезщетение за кардамон:

1. Нормализиране на работата на човешката нервна система. Благодарение на ценнотосъставът на подправката допринася за отстраняване на главоболие, умора, подобряване на настроението, възстановяване на енергията, борба с безсъние, депресия. В такива случаи се препоръчва ароматерапия.
2. Ако някои семена от подправки се разклонят, това ще помогне с възпалителни процеси в устната кухина и освежи дъха, защото подправка има антисептични свойства.
3. Кардамоновата подправка има потогонно, отхрачващо действие, поради което се препоръчва при заболявания на дихателните пътища - бронхит, астма.
4. Подобрява храносмилането. Семената имат вирулентен, диуретичен, спазмолитичен ефект, облекчават запек, подуват, образуват газове, спазми, премахват киселини, премахват шлаки и токсини.
5. Маските, използващи етерични масла, спомагат за подобряване на структурата на косата и състоянието на кожата.
6. Намалява риска от развитие на рак на ректума.
7. Вълнува апетита, стимулира производството на храносмилателни сокове.
8. Има общо укрепващ ефект, препоръчва се за настинка и грип, като помощна терапия, дава затоплящ ефект при студ.
9. Положителен ефект върху състоянието на очите.
10. Нормализира работата на сърдечно-съдовата система.
11. Ускорява метаболизма, като по този начин допринася за загуба на тегло.
12. Намалява раздразнителността по време на менструалния цикъл при жените, предизвиква възбуждащ ефект, действа като афродизиак.

Има някои противопоказания за употреба. Жалкостта на чиниите с кардамон е възможна за:

• бременни и кърмещи жени;
• деца;
• хора, страдащи от гастрит, язви на стомаха и дванадесетопръстника;
• алергисти поради индивидуална непоносимост.

Къде да се добави кардамон

Тази подправка перфектно хармонизира с черен пипер, канела, карамфил, шафран, индийско орехче и звезда, но отнема известно време, за да разкрие напълно вашия вкус и аромат, така че е най-добре да добавите "райско зърно" към началото на ястието. Можете да използвате цели подложки от подправки, цели или смлени семена. Подправки се добавят към месо, риба, зеленчуци, плодове, боб и зърнени храни, сладкиши, сладкиши, желе и компоти. Те са ароматизирани с алкохол (Liqueur Curaçao) и безалкохолни напитки (чай, кафе).

Използва се в хранително-вкусовата промишленост за производството на колбаси и сирена, кетчуп, горчица, като същевременно се запазват зеленчуци, плодове, гъби и мариноване на риба и морски дарове. В Германия се добавя коледното печене - Nürburgberries "lebkyuchen" с ядки, мед и сушени плодове, в Скандинавия - месни пайове, пайове, в Индия - моркови и цвекло халва. В Близкия изток кардамонът се прибавя към сладкиши, месни и оризови ястия, съчетани с плодове и напитки.

Как да изберем

При закупуване на подправки в естествена форма се препоръчва да се разгледа състоянието на кутиите с плодове, да се провери целостта. Ако на тях има пукнатини или вдлъбнатини, ароматите и ароматните качества ще бъдат намалени поради изветряването на етеричните масла. При закупуване на семена, трябва да се има предвид, че те трябва да са хомогенни наситени зелени, без петна, жълтите семена на семето показват неправилно събиране и съхранение, те са загубилистойност на

Зърната запазват полезни качества и рафиниран аромат, много по-дълъг от земния кардамон, който се купува за добавяне към сместа и печене. Прахът от подправки трябва да се купува само в холистична опаковка. Проверете също страната на производство и датата на производство с изтичане на срока на годност. Подправка на прах се съхранява в запечатана опаковка, ползата от тази форма се съхранява до 3-5 седмици, зърната и шушулките могат да се съхраняват до три години.

Най-честият кардамон е зелен, който расте предимно в Индия, на второ място е черен (явански, бенгалски). Рядко в продажба можете да намерите бял кардамон, който е зелен, но губи цвят поради топлинна обработка. Сортове подправки:

1. Бенгал - отглеждане в Бенгал и Хималаите, етерично масло от подправки, много цинеол, което придава на аромата на камфор и горчивина, но е много различен от истинския.
2. Кръгла китайска - подобна на зелената върху състава на етеричните масла, има антисептично и отхрачващо действие, съдържа цинеол.
3. Черно или яванско - расте на Ява, Тайланд, Камбоджа. Има аромат на опушен вкус, плодовете на най-големия по рода си - до 5 cm. Използва се за приготвяне на солени ястия, десерти не са подходящи.
4. Корарим или етиопски, формата на кутии е кръгла, растяща в Африка.
5. Бяла или сиамска - специално избелена със сярен анхидрид, която добавя сладост на подправките, премахва печенето, добавя изтънчен деликатен вкус и аромат на храни и напитки.

Рецепти с кардамон

Въпреки горчивостта си, подправките могат да се добавят към всяка рецепта, която ще добави дори обикновен вкус с необичаен вкус и аромат. При готвенето се използват не само семена, но и пресни или сушени билки. Подправката е идеално съчетана с други ароматни подправки, тя е включена в смесите за готвене на месо и риба. Топло мляко с "кралска подправка" - вкусна напитка, която ще осигури силен сън, добро настроение.

За да се получи интензивен аромат, се препоръчва да се купят цели картонени кутии от кардамон, а не смлени подправки, тъй като в тази форма етеричните масла бързо се изпаряват. Най-добрият вариант е да се изстиска необходимото количество семена на кафемелачка непосредствено преди готвене. Черупката на кардамона не се използва, но е необходима само за запазване на хранителната и ароматната стойност на подправката. Спазвайте препоръчителните кутии за подправки в запечатан контейнер.

Кафе с кардамон

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 3 kcal на 100 g.
• Предназначение: напитка.
• Трудност: лесно.

Изглежда, че по-лесно кафето с кардамон - варено питие, добави подправка, но има много вариации при приготвянето на вкусна весела напитка. Калоричното съдържание на напитката е само 3 kcal, но това се дължи на липсата на захар, 200 ml сладко кафе ще бъде около 35-50 kcal. Тя освежава, подсилва, тонизира, защото подправка намалява ефекта на кофеина.

Съставки:

• смляно кафе - 2 ч.л .;
• кардамон на прах - 0.3 бр.
• вода - 170 ml;
• захар, сметана - по ваш вкус.

Метод на приготвяне:

1. Подправки и кафе, които се смесват в Турция, се излива със студена вода.
2. Сложете на средна температура, варете, докато се появи пяна. Свалете огъня.
3. След 2 минути отново се запали. Повторете параграф 2.
4. Пийте преди пиене. Добавете захар и мляко на вашия вкус.

Чай

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 3 човека.
• Съдържание на калории: 6 kcal на 100 g.
• Предназначение: напитка.
• Трудност: лесно.

Ароматният чай с кардамон е не само оригинална напитка, но и полезно средство за укрепване на имунитета. В подправка, голямо количество витамини и минерали, които имат положителен ефект върху работата на организма. Напитката засяга метаболитния процес, има способността да ускори метаболизма, който привлича тези, които искат да отслабнат. Съдържание на калории 200 мл чай с една лъжица захар - 40 ккал.

Съставки:

• чай от черен лист - 3 hl.
• шушулки от кардамон - 4 бр.
• вода - 600-700 ml;
• лимонова кора - на вкус;
• захар, мед, мляко - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Сварете водата в удобен контейнер (тенджера, тиган).
2. Добавете подправки, след 2-3 минути добавете чай, лимонова кора, ако желаете.
3. Пийте 2-3 минути. Свалете огъня и го оставете да стои 10 минути.
4. Добавете мляко, захар или мед по ваш вкус.

Грахова супа с кардамон

• Време: 130 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Калорично съдържание: 265 kcal на 100 g.
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: средна.

Индийска супа с гълъби - Една от най-питателните вегетариански ястия, която е супа от каша с бобови растения със зеленчуци и подправки. Кук с леща, грах, див лук, боб, които трябва да бъдат разредени до мека консистенция. След това се обелват с блендер, накрая се пълнят с печени подправки и зеленчуци. Dove - класическо индийско ястие, но да го готвиш вкусно не е трудно с помощта на фото рецепта.

Съставки:

• грах - 0,5 кг;
• лук - 1-2 бр .;
• моркови - 1-2 бр .;
• джинджифил - 0.3 hl.
• масло - 20 g;
• сол, черен пипер - на вкус;
• куркума - 0.3 hl;
• кардамон - 0,3 бр.

Метод на приготвяне:

1. Грах се накисва през нощта в студена вода със сода (0,5 ч. Л.). Източете водата, изплакнете. Поставете в тенджера, налейте вода на 65% тиган и поставете на средна топлина.
2. Морковите и лукът се почистват, нарязват на ситно или настъргани. Фрай в масло до синкав цвят.
3. Когато грахът е готов, добавете слънчогледа към него.
4. В сух тиган задушете 1-2 минути. Добавете към супата.
5. Сварете, докато супата се превърне в хомогенна маса.
6. Добавете маслото.
7. Сервирайте с хляб и домашно приготвена сметана.

Индийски ориз

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 120 kcal на 100 g.
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: лесно.

Обичайният ориз може да се превърне в необичайно пикантно ястие, ако експериментирате с малко подправки. Ако е правилно да се готви, то мирише на "върви нагоре", изглежда зашеметяващо, има уникален вкус. В допълнение към основните подправки, посочени в рецептата, можете да използвате любимите си ароматни добавки - кимион, розмарин, канела, индийско орехче. По желание можете да добавите зеленчуци - български пипер, сладък лук, царевица или зелен грах.

Съставки:

• дългозърнест ориз - 1 цент;
• масло - 1 ч.л .;
• сол - 0.5 ррт;
• черен пипер - щипка;
• куркума - 0.3 hl;
• кардамон - 0,3 части на литър;
• вода 0,5 литра.

Метод на приготвяне:

1. За да се измие ориз в студена вода, трябва да го смените, докато стане прозрачна.
2. Сложете водата на огън и заври.
3. Разтопете маслото в отделен съд с дебело дъно. Добавете подправки и изсушен ориз. Леко се изпържва, като се разбърква непрекъснато.
4. Излива се вряла вода в ориз, разбърква се и се покрива.
5. Парите при слаба топлина, без отваряне, в продължение на 15-20 минути.
6. Сервирайте с гарнитура от печени зеленчуци.

Бисквити със сандвич с кардамон

• Време: 60 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 375 kcal на 100 g.
• Предназначение: за десерт.
• Трудност: лесно.

Ароматен пикантен шотландскиБисквитката се приготвя много лесно и бързо за фоторецепция. В класическата рецепта можете да добавите любимите си сушени плодове или ядки - кашу, бадеми, фъстъци или шам-фъстъци. Отгоре може да бъде украсена с сладкарска глазура или прах. Такива бисквитки са чудесна възможност за закуска по време на работа или учене, защото подправка нормализира работата на нервната система, облекчава стреса, стимулира мозъка, повишава тонуса на тялото.

Съставки:

• масло - 250 г;
• кардамон - 1 ч. Л.;
• захар - 170 g;
• брашно - 1 цент;
• сол - щипка;
• зърна от манна - 0,5 чаши;
• тест бръснач - 0,25 бр.

Метод на приготвяне:

1. В меко масло се добавят подправки, разбърква се с миксер или венец.
2. След това се добавя захарен пясък или прах, за да се събори.
3. Отделно се смесват брашно, оборски тор, разкъсване, сол.
4. Смесете двете маси, бързо изсушете тестото, например, тестото от топлината на ръцете може да започне да се руши.
5. Увийте масата в хранителен филм. Изпратете го в хладилника за 15 минути.
6. Изсипва се масата с брашно, навива се тестото с дебелина 1 cm. Тестото е капризно, може да се счупи.
7. Нарежете с формата на бисквити. Долива се с деко, покрит с пергамент.
8. Пече се на 180 градуса за 10 минути.
9. Извадете бисквитките от палубата. В горещо състояние е мек, но се охлажда при охлаждане.
10. Сервирайте с чай или мляко.

отколкото да замени кардамона

Невъзможно е да се замени напълно тази подправка, защото има много интензивен аромат,камфор, цитрус, топло, което не може да симулира никаква друга подправка. Някои комбинации от подправки могат да прикрият отсъствието на кардамон в съда:

• индийско орехче + канела;
• джинджифил + канела;
• кориандър + кимион + сладък пипер.

Видеоклипове