Калвадос - какъв вид алкохолна напитка, рецепти за готвене от ябълки у дома със снимки

Здравата чужда дума "калвадос" не е нова за нашата реалност, но много руснаци все още се губят в предположения. Невероятно, сякаш от френските романи, Калвадос - какво е това? Как се приготвя, с какво и как се пие? Възможно ли е да приготвите изискана напитка у дома? Нека се опитаме да го разберем!

Какво е калвадос

Думата „калвадос“ (оригинален калвадос) е името на френската провинция, разположена в центъра на Нормандия и е дом на известната едноименна ябълка, направена от ябълки. Въпреки това, само оригиналните Calvados Pay 'Auge Alcohol (Calvados Pay' Auge) се считат за истински калвадос. Напитки с различен произход - само ябълково бренди.

Технологията за приготвяне на алкохол се основава на дестилацията на ябълков сайдер и поддържането на готовия дестилат в дъбови бъчви. Крепостта на този Калвадос е около 40 градуса. Тази алкохолна напитка може да се нарече "ябълка водка". Той е подобен на много плодове, популярни в различни страни: унгарскисливовици, арменска кайсия.

Как се пие калвадос

Експерти и ценители на силна френска напитка твърдят, че пиенето на калвадос е само с искрени приятели, наслаждавайки се на оригиналния вкус на капка за капка. Необходимо е леко да се затопли чашата алкохол с длан, за да се разкрие ненадминат прекрасен аромат. Ябълковото бренди може да се сервира както след основното ястие, така и вместо аперитив - загрява добре апетита и стимулира храносмилателната система.

С какво пият калвадос

Французите, създателите на тази изтънчена напитка, заявяват, че е особено вкусно да се вкуси калвадос в чист вид, без никакво допълнение. Единственото ястие, което те са съгласни да ядат, е пикантен нормански сирене. Какво пият калвадо от други националности? Сега към такъв елитен алкохол в ресторантите се сервират ястия с морски дарове, плодове, шоколад, сладолед. Не се препоръчва да се разрежда напитката - това е знак за лош тон.

Очила за калвадос

За да се насладите напълно на необичайния вкус и аромат на ябълковото бренди, трябва да го пиете от подходящите резервоари. Това са малки чаши, изтъняващи се в средата и разширяващи се до върха, формата е много подобна на непокритите лалета (в мрежата можете да видите снимката). Ако няма специални очила за Калвадос, можете да излеете този ароматен алкохол в чашите с коняк. В краен случай вземете обикновени ликьори или саксии.

Как калвадос

Произвеждат се ароматни калвадоси от ябълки (по-рядко от круши)само в определена част на Франция. Най-известните винарни са световноизвестни марки, Pere Magloire и Chevalier des Touches. На рафтовете на нашите магазини можете да срещнете Калвадос Дербент, който е направен в Русия, само от отношението към оригиналния френски алкохол, той е много отдалечен.

Производството на калвадос е нещо подобно на процеса на производство на вино, което е само основа за тази напитка - ябълки. Те се втриват, притискат, натискат, за да получат сок и се оставят за определен период на ферментация. Полученият сайдер се дестилира за получаване на алкохол, изсипва се в дъбови бъчви и може да издържи няколко години. От продължителността на времето за пиене се различават следните видове: фино (2 години), Vieux-Reserve (3 години), VSOP (4 години), екстра (6 години).

Как да приготвяте калвадос у дома

Тази напитка принадлежи към категорията на скъпия елитен алкохол, като е трудно да се намери истинска френска ракия. Въпреки това е възможно да се направят калвадос у дома от ябълки на собствена реколта. Домашният калвадос може да е далеч от оригинала, но ако следвате правилната технология, лесно можете да приготвите вкусна ябълкова напитка у дома.

Основната рецепта за калвадос включва първото производство на сайдер, за което се отнемат само цели добри ябълки, разкъсани директно от дърветата. Те не се измиват за поддържане на максимален аромат, а веднага се нарязват и смилат. Отделете от сока от пулпа, филтрирайте, изсипете в контейнери за ферментация иоставете за 4-5 месеца. След това младото ябълково вино се дестилира два пъти, изсипва се в дъбови бъчви, оставя се да узрее за около 8 месеца. И едва след това бутилира.

Ябълки за калвадос

За да произвеждат висококачествени ароматни напитки, нормандските винопроизводители използват само добри суровини - избрани ябълки от малки, но много ароматни сортове. В зависимост от вкуса, всички видове ябълки за калвадос са разделени в четири групи: горчив, горчив сладък, сладък, кисел. За да постигнат богат, приятен вкус и аромат, заводите, произвеждащи напитки, съчетават различни степени в определени пропорции. Основата е кисело-сладки плодове, някои вземат ябълки от други групи.

Калвадос рецепти

Няма да е трудно да се намери информация как да се направят калвадос - много варианти, допълнени от снимки, публикувани в интернет. Можете да се опитате да направите напитка с оригиналната класическа рецепта, но можете да симулирате калвадос от водка, напълнена с ябълки или круши. По-долу са описани най-популярните и достъпни рецепти за ябълки от снимката.

Ябълков коняк

• Време за готвене: 2,5 месеца.
• Брой порции: 10 литра.
• Съдържание на калории: 265 kcal на 100 грама.
• Предназначение: алкохол.
• Сложност на подготовката: средна.

Поради сходството на цвета и на същия произход, калвадос често се нарича ябълков коняк. Тази изискана напитка с подчертано дълъг ябълков аромат може да се превърне в украшение на всеки празник илипросто добавете вечерта в добра приятелска компания. Как да готвя коняк от ябълки на руски език е вкусно и бързо - прочетете в следната рецепта.

Съставки:

• Малки сладко-кисели ябълки - 15 кг;
• Захар - 2 kg;
• Маята е суха - 10 g;
• Вода - 10 литра.

Метод на приготвяне:

1. Ябълките се освобождават от семена, обелени по всякакъв удобен начин.
2. В топла вода, разредена захар и дрожди.
3. Смесва се квас с картофено пюре, изсипва се в чист стъклен съд.
4. Оставете да се скитат по хидропиперите на топло място за 2 седмици.
5. Получен щам брахими, два пъти повече.
6. Готова за дестилация на дестилата с шепа дъбова кора, захаросани плодове, щипка ванилия.
7. Оставете за вдъхновение 1-2 месеца.

Калвадос от круша

• Време за готвене: 2 месеца.
• Брой порции: 2,5 литра.
• Съдържание на калории: 243 kcal на 100 грама.
• Предназначение: алкохол.
• Сложност на подготовката: лесно.

По принцип калвадосът е направен от ябълки, но има рецепти, които предлагат и добавянето на круши. Тази напитка има деликатен, мек вкус и аромат. Част от киселите ябълки в оригиналната рецепта се заменят с круши. Процесът на готвене остава същият или се тълкува от лозаря по свой собствен начин. По-долу е представен опростен вариант на калвадос от круша.

Съставки:

• Круши - 2 кг;
• Захар - 1-ви;
• Ванилова захар - 0,5 st;
• Водка - 1 л.

Метод на приготвяне:

1. Смесете захарта с ванилиязахар.
2. Круши измити, обелени, нарязани на кубчета, сгънати в стъклен буркан, поръсени със захар.
3. Налейте водка. Покрийте буркана с марля, оставете я на тъмно място за 21 дни.
4. Всеки ден буркан с круши.
5. Щам, бутилиран. Ако желаете, добавете половин чаена лъжичка разтворимо кафе към цвета.

Калвадос от ябълков сок

• Време за готвене: 12-14 месеца.
• Брой порции: 9 литра.
• Калоричното съдържание на съда: 235 kcal на 100 грама.
• Предназначение: алкохол.
• Сложност на подготовката: средна.

Ако вашата градина представи много ароматни ябълки тази година - варете калвадос от ябълков сок. Този процес отнема време и е дълготраен от предишните, но е много по-близо до оригиналната рецепта. Такава напитка няма да остави равнодушен всеки човек, който знае причината за добър алкохол. Как да готвя ябълка ракия от сок - четете нататък.

Съставки:

• Ябълки - 20 кг;
• Захар - 1 брой. л.

Метод на приготвяне:

1. От ядрото се изваждат ябълки, прекарват се през сокоизстисквачка или мелница за месо.
2. Натиснете и прецедете сока в стъклен съд.
3. Нанесете ябълка торта с чаша топла вода, оставете я за един ден, след това изстискайте течността и добавете към сока.
4. Лъковата захар, разредена с малко количество сок, се излива в обема.
5. Затворете контейнера с дъното на водопровода, оставете за 4-6 месеца за ферментация в топло помещение.
6. СледВ края на този термин, два пъти надхвърлянето на получения сайдер с помощта на меден изливане куб или лунен апарат.
7. Излива се в дъбова бъчва, издържа на 6-8 месеца.

Видеоклипове: Подготовка на калвадос у дома