Какво е джулиен - как да се готви у дома с месо или риба, правилата за сервиране в кокотниците

Горещата закуска с гъби, пилешко филе, лук и лек сметанов сос е печелившо решение за празничен банкет или вечеря в семейството. Ароматно ястие с хрупкава кора на сирене се приготвя бързо и с напълно налични съставки. Няколко прости рецепти ще ви помогнат да разберете какво представлява медузата, как да готвите и да я представите правилно.

Жулиен в модерна кухня

Думата julien дава храна за размисъл: в света на професионалното готвене, така наречените не всички любими ястия. Жюлиен във Франция - това е начин за рязане на младите зеленчуци толкова тънки сламки, че всяка част да не е по-дебела. В съвременната украинска кухня, това романтично име е фиксирано за гореща закуска от гъби, пилешко филе и заквасена сметана, които се сервират в кокотници.

Как да приготвяте джулиен

Броят на технологичните процеси и тяхната продължителност варират в зависимост от съставките.Например, морски дарове не изискват предварително топлинна обработка, и вместо традиционния френски бешамел сос можете да използвате заквасена сметана или сметана. Процесът на подготовка на класическото желе може да се раздели на няколко етапа:

1. От брашно, пържено в тиган, мляко, масло и индийско орехче се приготвя сос от бешамел.
2. Пилето се приготвя, докато е готово, нарязано на слама, запържва се.
3. Отделете отделно лук и гъби.
4. Гъбената смес се комбинира с месо, подправено със сол и черен пипер, разпределени по кокници.
5. Формите се изсипват със соса, настъргват се със сиренето.
6. Закуска, изпечена на 180 градуса за не повече от половин час.

Какво да готвя

Жюлиенът се приготвя в кохинали - преносими миниатюрни форми, изработени от неръждаема стомана или мед. Те са с форма на чаша, под формата на саксия или малък натопи, продавани с капаци и без. Чудесен вид на керамика или стъклария, но е по-дебел и по-тежък от стомана. Гореща предястие се сервира на специална чиния. Ако иглата за плетене има писалка, тя трябва да бъде увита със салфетка, така че никой да не се изгори случайно.

Рецепти на чийзкейк

Модерното джулиен не е стереотипна съвкупност от продукти, в които няма място дори за допълнителни подправки. Приготвя се с шунка, сьомга, маслини, сирене, морски дарове, други съставки. Гъбите могат да бъдат пресни или сушени. Поставете пачи крак, гъби, гъби, а понякога и без закуски. Запълнете, използвайте бешамел,заквасена сметана, сметана. Трябва само да изберете желаната рецепта със стъпка по стъпка снимки.

Класическа рецепта за джулиен

• Време: 1 час и 25 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Съдържание на калории: 214 ккал на 100 г
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Класическа рецепта от желе с гъби ще се хареса дори на деца, които често отказват ястия с пържен лук. Вместо пармезан, можете да изберете друго твърдо сирене, което се топи добре във фурната. Лека закуска от домашно пиле или петел има истински кралски, богат вкус и аромат, но има риск да не се познае с топлинна обработка. Месото на такава птица е вкусно, но твърдо, приготвя се по-дълго и по-подходящо за бульон.

Съставки:

• пилешко филе - 620 g;
• гъби бели - 600 г;
• сметана - 410 ml;
• индийско орехче - 1 ч.л.
• лук - 2 бр.
• брашно - 55 g;
• пармезан - 220 г;
• масло от масло - 45 г;
• подправки - на вкус;
• масло - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Брашното се запържва в тенджера.
2. Смесете, добавете масло, сметана, сол, индийско орехче. Сварете на средна температура до уплътняване.
3. Филета нарязани на кубчета. Печете в тиган.
4. Добавете ситно нарязания лук, нарязаните гъби. Фрай.
5. Изсипва се соса, разбърква се.
6. Разлага се върху кокошки.
7. Нагоре на пармезана.
8. Печете 15 минути.

Жюлиен с пиле и гъби във фурната

• Време: 1 час 20 минути.
• Номерпорции: 6 души.
• Съдържание на калории: 167 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Преди да приготвите чийзкейк с пиле и гъби, филето трябва предварително да се вари в подсолена вода. Гърдата със стандартен размер ще бъде готова приблизително 20 минути след варенето. Нарязва се на кубчета или слама. Сместа от лук-гъби се пече, докато цялата течност се изпари, в противен случай закуската ще се окаже водна, прясна, лошо "прилепнала" след изпичането.

Съставки:

• пилешко филе - 500 г;
• гъби - 320 г;
• заквасена сметана - 330 мл;
• лук - 3 бр.
• сирене - 240 г;
• брашно - 55 g;
• растително масло - 20 ml;
• подправки - по ваш вкус.

Метод на приготвяне:

1. Филе от риба, котлет. Охладете се
2. Нарежете лука. Фрай в тиган.
3. Поръсете натрошени гъби, запържете още 15 минути.
4. Добавете филето, напълнете с подправки. Свалете огъня.
5. Брашно пържено. Поставете заквасена сметана, сол. Оставете да заври.
6. Смесете заквасената сметана с месо, гъби, лук.
7. Разлага се върху кокото.
8. Поръсете с настъргано сирене.
9. Пече се за около половин час.

Без морски дарове гъби

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 244 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Сложност: средна стойност.

Предимството на морска рецепта е, че такава тиквичка ще изненада дори капризнагурме и всеки кулинарен новатор. Той няма да предизвика асоциации с вкусно, но вече обичайно ястие, което мнозина си спомнят от детството. Скаридите е по-добре да избират големи - те са по-сочни. Ако размерите на kokotnitsya позволяват, че е желателно да не ги настъргвам. Като добавите лека закуска, риган, босилек, мащерка, можете да му придадете специален средиземноморски характер.

Състав:

• миди - 220 г;
• скариди - 220 г;
• сметана - 240 мл;
• заквасена сметана - 110 ml;
• масло масло - 45 г;
• лук - 2 бр.
• брашно - 110 g;
• сирене - 210 г;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Скариди и миди са чисти.
2. Нарежете лука, запържете го на масло.
3. Въведете брашно, сметана, заквасена сметана, подправки.
4. Добавете морски дарове в тиган, разбъркайте. Извадете от табелата.
5. Разпределете теглото на кокото.
6. От върха сиренето се настъргва.
7. Печете 5-7 минути.

Без пиле

• Час: 1 година.
• Брой порции: 6 души.
• Съдържание на калории: 131 kcal на 100 g
• Предназначение: закуска.
• Сложност: средна.

Преди да приготвите скумрия с гъби, трябва да прехвърлите кокосовия орех върху съда и да му налеете малко вода. Лека закуска без месо е нежна, топяща се в устата, така че е важно да се предотврати изгарянето. Ако има много гъби, те се препоръчва да се изпържи на няколко етапа при максимална температура - така влагата се изпарява по-бързо, гъбите се оказват вкусни, а не воднисти.

Съставки:

• гъби - 620 г;
• сметана - 210 ml;
• растително масло - 20 ml;
• лук - 3 бр.
• заквасена сметана - 60 мл;
• сирене - 70 г;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарязвайте лука, запържете в тиган.
2. Добавете нарязаните гъби и подправки, за да бъде приготвена.
3. Източете излишната течност, добавете сметана, сметана.
4. Разбъркайте, оставете да се изпари до кисели млечни продукти.
5. Напълнете кремавата гъба с теглото на обущаря.
6. Поръсете с настъргано сирене.
7. Пече се до кора.

С маслини

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 245 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Джулиен без гъби (или тиквички на гръцки), приготвени с маслини, пилешки гърди, лук от лук. Този вид предястие се сервира с традиционно гръцко узо питие или чаша бяло вино, украсено с дафинов лист. Преди да излея сирене, можете допълнително да се смеси с panier крекери - така че кора ще се окаже още по-плътен, руж, буквално запушват всички аромати вътре.

Съставки:

• пилешко филе - 460 м;
• маслини - 110 g;
• сметана - 260 мл;
• лук - 1 бр.
• сирене - 220 г;
• брашно - 25 g;
• сметана масло - 60 г;
• зехтин - на вкус;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Брашно се пържи в тенджера.
2. Сложете масло, заквасена сметана, подправки. Да се ​​докажеда заври.
3. Филе от кипене. Нарежете със слама, мелете на зехтин.
4. Отделно изпържи нарязания лук.
5. Маслината, нарязана на пръстени, се комбинира с филе и лук.
6. Разстелете масата от кокосови орехи, залейте соса.
7. От върха сиренето се настъргва.
8. Печете до кората.

С кашкавал

• Време: 1 час 15 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 189 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Снек ще получи деликатен кремообразен вкус, ако направите чийзкейк не твърд, а с меко сирене или сирене. При липса на кокосово пече се в малки саксии. Единственото условие - те не могат да бъдат покрити с капак, в противен случай кора няма да се получи същата златна и красива, както на снимката. Месото не се нарязва, а се подбира в ръка, за да се получи интересна текстура.

Съставки:

• пилешко филе - 360 г;
• меко сирене - 390 г;
• сирене от сирене - 220 г;
• гъби - 410 г;
• заквасена сметана - 510 мл;
• лук - 2 бр.
• растително масло - 20 ml;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Гъбите се добавят в кипяща подсолена вода в продължение на 10 минути.
2. Студена слама. Фрай в тиган, докато се приготви с нарязан лук.
3. Сварете филето, разглобете го на влакна. Комбинирайте с лук и гъби.
4. Разпределете теглото на кокотоните, сложете парчетата кисело мляко на сирене отгоре.
5. Смесете меко сирене и заквасена сметана.
6. Изсипете съдържанието на сос от кокос, нивелирайте.
7. Пече се до синкав цвят.

Със букасов сос

• Време: 50 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 198 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Бешамел е основен френски сос, без който не можете да си представите подготовката на такива популярни ястия като лазаня, паста от морски дарове, суфле. Тя не се изправя, тя ще придобие желаната текстура и приятен нюанс, ако температурата на съставките ще бъде същата, за предпочитане - стая. Julien със сос от букмел, поднесен с пресни билки, например копър, листа от маруля.

Съставки:

• гъби - 340 г;
• Мляко - 510 ml;
• лук - 2 бр.
• индийско орехче - щипка;
• сирене - 170 г;
• масло от масло - 210 g;
• брашно - 55 g;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете лука.
2. Гъби, нарязани на плочи.
3. Разтопете 2 супени лъжици масло в тиган, добавете лук, гъби, подправки. Фрай за 10 минути.
4. В тенджера комбинирайте останалата част от маслото с брашно, като счупите бучките. Въведете мляко, индийско орехче. Приготвя се до уплътняване на соса.
5. Разширете сместа от гъби в кокосовите орехи, залейте соса.
6. От върха сиренето се настъргва.
7. Печете половин час.

С сьомга и гъби

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 190 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Сложност: средна.

Жулен със сьомга е закуска за тези, които отдавна са искали да приготвят горещо рибно ястие, но не смеели да се впуснат в капризно тесто за кнедли. Рибите могат да бъдат премаринирани в подправки, зехтин. За потъване използвайте заквасена сметана или бешамел, но най-добре е да комбинирате гъста, кремообразна сьомга, леко ароматизирана със сол, пипер със сьомга.

Съставки:

• филе от сьомга - 800 г;
• крем - 260 мл;
• гъби - 410 г;
• лук - 2 бр.
• сирене - 230 г;
• растително масло - 20 ml;
• подправки - по ваш вкус.

Метод на приготвяне:

1. Лукът се нарязва, запържва се в тиган.
2. Добавете нарязаните гъби, запържете до полуготови.
3. Сьомгата се нарязва на големи кубчета, подправена.
4. Комбинирайте риба, гъби, лук.
5. Масата се разделя на кокосови орехи, залива се със сметана.
6. От върха сиренето се настъргва.
7. Печете до 15 минути.

С шунка

• Време: 45 минути.
• Брой порции: 4 души.
• Съдържание на калории: 229 ккал на 100 г
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Жулиен с шунка е оригинално, ненужно предястие с фин аромат на дим. Тя може да се сервира както на части от чокотници, така и в стъклени, керамични или разглобяеми съдове за печене на торти, пайове. Съставките могат да се смесват със сос или пържени поотделно, равномерно да се разпределят на слоеве и да се поръсят с настъргано сирене катона снимката.

Съставки:

• шунка - 240 г;
• гъби - 360 г;
• лук - 1 бр.
• заквасена сметана - 410 мл;
• сирене - 230 г;
• растително масло - 30 ml;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете кубчетата от лук и ги изсипете в тенджера.
2. Поръсете натрошени гъби, запържете, докато сте готови.
3. Добавете парчета сурово, консервирано, варено, варено, пушено, всяка друга шунка.
4. Подправете, разбъркайте.
5. Налейте заквасена сметана, яхнете 5 минути.
6. Подредете масата на наргилетата.
7. Поръсете с настъргано сирене.
8. Печете на златна кора.

Видеоклипове