Как да сол папрат за зимата: печене в кутии

В източните страни това растение се оценява според специфичния му вкус, салати, втори курсове и дори от него се приготвят сладкиши. Нашата реколта от папрати за зимата не е толкова популярна, колкото другите зеленчуци или зеленчуци. Ако се научите да го правилно сол, получете оригинален деликатес.

Как да изберем папрат за солване

За храна се използват само 2 вида от това растение - щраус (вкус прилича на карфиол) и орел (аромат на гъби). Те имат отделни листа на стъблото: те не се събират чрез снопове. Извън тези сортове се различават по цвят и форма: трупът е по-тъмен, върхът е навит от охлюв. За да научите как да го осолете за зимата, помислете за следните точки:

• Дръжките трябва да са млади. Това се определя от състоянието на листата, чиято дължина не надвишава 25 см.
• При счупване на дръжката трябва да се чуе криза. Солите са загубили плътността си, а трудността да се счупят дръжките не струва: докато ще застанат (още преди зимата), те ще станат още по-меки.

Рецепта за сухо осоляване на папрати

• Време: 10 минути + месец.
• Брой порции: 10 души.
• Съдържание на калории: 31 kcal.
• Цел: за закуска.
• Трудност: достъпна за начинаещи.

Това еМетодът за осоляване на дръжките за зимата е удобен, без да е необходимо да ги разделяте и да ги изрежете. Недостатъкът е продължителното излагане на няколко етапа, което отнема общо 2 месеца, но процесът на осоляване е 5-10 минути. Преди да използвате крайния продукт, накиснете в чиста вода (около един ден), за да се отървете от прекомерния солен вкус.

Състав:

• папрат (rachis) - 1 kg;
• сол - 600 гр.

Метод на получаване:

1. Изплакнете грах, изберете.
2. Връзка с греди, лежи в голям емайл таз.
3. Налейте слоевете за пържене със сол (400 g), направете кипене: поставете дървена кръгла дъска отгоре и я заредете.
4. Съхранявайте контейнера в продължение на 3 седмици в изба или друго студено място. Имаше течен поток.
5. Преместете гредите на подобни слоеве в буркана, който е стерилизиран, поръсете със сол (останалите 200 g).
6. Поставете още един месец на студено място под капака.

В буркан

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 30 души.
• Съдържание на калории: 31 kcal.
• Цел: за закуска.
• Трудност: достъпно за начинаещи.

Ако не сте готови за слюнка папрати за един месец, използвайте буркан метод, който е класически за реколтата за зимата. Този продукт също трябва да се накисва преди употреба, за да се премахне излишната сол по вкус. Банките се използват в обем от 1,5-2 литра, преди да започнат работа с капаци, стерилизирани.

Състав:

• грах от папрат-орел - 3 кг;
• сол - 45g + за готвене;
• вода - 3 л + за готвене.

Метод на получаване:

1. Напълнете чушките, приготвени в дълбок тиган с вряща вода. Добавете няколко лъжици сол.
2. Пригответе за варене, гответе при ниска температура на кипене под капака (средна температура) за една четвърт час. Ако използвате щраус, времето се намалява до 5 минути.
3. Изплакнете варени издънки под течаща вода няколко пъти.
4. Разпределете банките.
5. Направете стандартен саламура с 5 литра вода. Изсипете го докато стане горещо, запържете в буркани.
6. Затегнете капаците, завъртете детайла, охладете се под одеалото. Съхранявайте в килера или сутерена, след което продуктът ще падне през зимата.

В саламура

• Време: 20 минути + 8 седмици.
• Брой порции: 20 души.
• Съдържание на калории: 31 kcal.
• Цел: за закуска.
• Трудност: достъпна за начинаещи.

Съгласно съотношението на основните компоненти, тази рецепта е същата като за суха техника, но солта трябва да бъде по-дълга. В резултат продуктът запазва 2 зими, без да губи своя вкус и качество. Можете да използвате папрати и от двата вида. Важно: Рязкото, получено в първия етап на процеса, не трябва да се използва никъде, тъй като премахва токсичните вещества от растението.

Състав:

• папрат (rachis) - 2 kg;
• голяма сол - 3 кг;
• вода - 12 литра.

Метод на получаване:

1. Измитите издънки, които не обвързват гредите, сгъват се в голям таз с пластове, добре prozalivaya (1,2 kg).
2. Увеличете теглото с 2 кг(трябва да съвпада с теглото на папратите), отстранете за 3 седмици на студено, така че сокът да се появи.
3. Премахнете дръжките, изплакнете, поставете в нов контейнер със слоеве, поръсвайки ги със сол (300 g). Отделно запълнете с 10 литра студена вода и 1 кг сол, за да покриете папрат.
4. След 15 дни, зеленият грах се прехвърля в стерилизирани консервни кутии, изсипва се с нов студен разтвор на натриев хлорид (2 литра вода и 0,5 кг сол), остават още 20 дни. След това завъртете капака или сервирайте ястието на масата.

Двуседмична рецепта

• Време: 30 минути + 2 седмици.
• Брой порции: 10 души.
• Съдържание на калории: 31 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Трудност: достъпна за начинаещи.

Тази рецепта спомага за съкращаване на срока за събиране на папрати от един месец до четиринадесет дни. Липса на процес само при необходимост от редовна промяна на течността. След 2 седмици ще трябва 4 пъти, за да добавите чиста вода.

Състав:

• паункови папрати - 1 кг;
• каменна сол - 900 гр.

Метод на получаване:

1. Изплакнете и нарязани на 3-4 части rachis със солена салата (300 g), излейте с чиста вода, за да покриете напълно. Поставете потисничеството, оставете за 3 дни (изберете студена стая).
2. Изцедете получения солен разтвор. Вземете 70% от неговия обем, добавете студена вода към първоначалното количество течност, изсипете отново захарта: солта за този етап изисква 4 дни.
3. Отървете се от течността, изплакнете кожата, я сгънете обратно в един и същ контейнер, поръсете със слоеве сол (останалите 600 м). Поставете го отново под насилието.
4. След 3 дниповторете схемата на втората стъпка. На последния етап солите на папратите отнемат 4 дни.
5. готов rachis в малки стерилизирани кутии, ukuporte и премахване на зимата в студено.

Видеоклипове