Как сол папрат у дома - в банки, суха, през зимата или гости

Много дори не знаят, че такава обща горски растения като папрати, които можете да добавите сол и служат като оригинален зимни пикантни закуски. Такова необичайно ястие на масата със сигурност ще изненада гостите с интересния им вкус.

Правилата за избор на папрати zasolku

За Мариновани за зимен костюм само два вида растения, които се считат за годни за консумация - орлова папрат и strausoper или strausnyk (популярно име - "щраус пера"). Отличителна характеристика на орлова папрат растеж - всяко растение поотделно, без образуването на втулка. Извън Бракън черупки приличат на шарени палмови клони, височина на възрастни растения около 60 см. Ястия като растенията имат отличителен гъбен аромат.

strausoper-папрат, за разлика от други видове растения Необичайни форма храстови - високо изрязани листа подредени в кръг на корени, наподобяващи лук. Писма, които са буйни диаметър зелена корона в горната част може да бъде до два метра. В strausnyk на височина също могат да се простират до 2 м. Вкусът е готов папрат наподобява карфиол ястия с леко сладък, че е много удовлетворяващо.

Вземете само солтамлади филизи на растения до 20 см височина - така наречените rachis, които се събират при пристигането на лятото, когато цъфнали лилиите. Листата на младите издънки все още се търкалят в стегнати къдрици, издънките се разбиват лесно от стъблата, докато се чува едва забележимата, звънеща криза. Зайци от ядливи папрати - продуктът е нетрайно, така че трябва да започнете да го съхранявате веднага след завръщането си от гората, максимално през първите дни след събирането.

Сухо осоляване на папрати

• Време: 40 дни.
• Брой порции: 10 души.
• Съдържание на калории: 57 kcal /100 g
• Цел: закуска.
• Трудност: лесно.

За приготвянето на такава закуска в първия етап на осоляване вземете 350-400 грама сол на килограм прясно зелено, а второто - 200 грама наситен компонент на 1 кг предварително осолени суровини. Първият солен разтвор се източва, защото съдържа натрупани токсини, съдържащи се в прясно прибрани растения. Солта по този начин се запържва преди употреба, задължително напоена или заварена, за да се отстрани излишната сол от продукта.

Състав:

• папрак (rachis) - 1 kg;
• сол - 600 гр.

Метод на получаване:

1. Нарежете резници, изплакнете под течаща вода, изсушете, свържете 20-30 броя.
2. На дъното на дълбока тенджера, излейте тънък слой сол, поставете част от гредите, поръсете със сол. Направете всички налични суровини, смесени със суха съставка.
3. Покрийте горната част с чиста, тънка кърпа или марля. Поставете табелата върху диаметъра на тавата, фиксирайте фитила.
4. Застанете в хладна стая за 18-20 дни.
5. След това изцедете формирания сок, поръсвайте зелените леко, разстилайте го върху чистите сухи кутии и поръсете със сол.
6. Затворете найлонов капак, поставен в изба за 3 седмици за dosalivaniya.

В кутии за зимата

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 56 kcal /100 g
• Цел: закуска.
• Трудност: лесно.

За бързо осоляване на папратите през зимата, прясно събраните зелени филизи трябва първо да бъдат варени, за да се освободят от отровните вещества, съдържащи се в тях. Омлет варя за 6-8 минути от началото на кипене, щраус - 10-12 минути. Правилно заварените резници остават еластични и лесно се сгъват в пръстена. Ако лешоядите се счупят, те не са добре развити и ако са счупени между пръстите - разградени.

Съставки:

• прясно сглобени папрати - 0,5 kg;
• сол - 2 ч.л. без горна част;
• вода - 1 литър.

Метод на получаване:

1. Готови млади филизи се вари в солена вода за 6-12 минути, в зависимост от вида на папрат. Изхвърлете шлаката, оставете я да изтече течността.
2. Заварени резници, които се разпределят върху стерилизирани буркани.
3. Сварете водата, добавете сол, разбъркайте. Гореща саламура за запълване на подготвените зеленчуци се запуши. Банките се обърнат с главата надолу, покриват се с одеяло, докато се охладят напълно.

Между другото

• Време: 8 дни.
• Брой порции: 8-10 души.
• Съдържание на калории: 58 ​​kcal /100 g
• Назначаване: закуска
• Трудност: лесно.

Тайга вариант на солените папрати включва използването на големи количества сол, но този подход допринася за максималното дългосрочно съхранение на крайния продукт. Теглото на потисничеството, което се поставя върху суровината, трябва да бъде равно на или малко по-високо от първоначалното тегло на компонентите на туршия.

Съставки:

• папрат (млади дръжки) - 1 kg;
• солта на голямото смилане - 0,5 кг.

Метод на получаване:

1. Нарежете резници, нарязани груби части, изплакнете, сгънете в тенджера.
2. Налейте солта (¾ от общия обем), разбъркайте старателно, напънете. Изчакайте 3 дни в студено.
3. След това изсипете останалата част от солта, разбъркайте, поставете товара.
4. След 5-6 дни, разпространение на Зелените върху чисти сухи буркани, близо до найлон капака. Да се ​​съхранява при температура 10-14 ° C.

Според ГОСТ

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 58 ​​kcal /100 g
• Цел: закуска.
• Трудност: лесно.

Съгласно рецептата на GOSTovsky, солената папрат (по-често орел) се приготвя на три етапа. Тази версия съчетава саламура и сухи методи за събиране на които може да получите резултата, макар и не много апетитен външен вид (ако се съди по снимките в интернет), но вкусна и здравословна продукт с възможност за съхранение на до две години.

Състав:

• папрати - 10 kg;
• сол - 6 кг.

Метод на получаване:

1. Прясно сглобените резници се измиват, събират се по снопове от 4-5 смв диаметър
2. Направете дървена бъчва или пластмасова кофа с балони, поръсена с голяма сол (3 кг).
3. Поставете плосък капак върху пода, фиксирайте фитила. Оставете за 21 дни.
4. След това изсипете формирания сок в мрежата, прехвърлете растителната маса в чист съд, леко поръсена със сол.
5. В 5 литра вода разтваряйте килограм сол, получен чрез саламура, за да напълнете папрата. Стойте още 3 седмици.
6. Процедурата отново се повтаря, променя се саламурата и се прехвърля суровината, като се изхвърля растителната маса с кафяв оттенък. Оставете още 3 седмици.

Видеоклипове