Как се прави зеле, за да се прави рак - готвене в буркани, през зимата или по бърз начин

Важно е за домашно приготвените консерви да се запазят продуктите, които се навиват в буркани, до състояние, близко до прясно - това умение се нарича висш пилотаж. Червената кисело зеле е най-добрият маркер за професионалното ниво на готвача: при видимата лекота на работа, тази задача има много клопки. Как да направим пот правилно?

Как се прави кисело зеле

Този полезен зеленчук е източник на микроелементи и витамини, особено пектин с аскорбинова киселина. Всички рецепти на кисело зеле изглеждат приблизително еднакви, ако говорим за алгоритъма на работа. Първоначално се правят почистване и свиване на продуктите, след което се прави обикновен солен разтвор, а детайлът се затяга. Колко време ще продължи процесът на ферментация зависи от неговия катализатор. Направете кисело зеле вкусно и свежо за няколко часа и за една седмица. Цената на идеалното ястие е познаването на основните правила и няколко часа в кухнята:

• Според съветския гост плувци с тегло от 700 се използват за храненегр.
• Не забравяйте да премахнете пяна, която ще се открояват от върха, в противен случай няма да има самоунищожение на витамини.
• Не злоупотребявайте солта - то е свързано с по-малко от класическата осоляване, обем до.. инхибира производството на млечна киселина. Не забравяйте да го смесват с подправки, и не поставя отделно.
• По време на първите дни ще остане празен газове, така че трябва всеки ден да прободе дългата си фенерче, или zakvasyte свеж, но горчив продукт.

фермент зеле у дома

Голям брой рецепти за този традиционни зимни ястия за празника маса могат да бъдат разделени в работни методи и съставът на няколко групи. Говорейки на контейнер, в който фермент зеле у дома, е

• Дървени бъчви /барел - идеално, но не винаги е възможно за градските жители;
• стъклени буркани, малка е по-добре;
• емайлирана кофа /басейн.

ферментира продукта по няколко начина, които се различават в химическия състав на течност

• в собствената си сок, който е малко вода и подправки.
• с добавянето на сол - така зелето е чист;
• като се използва оцет.

Като говорим за хрупкаво зеле, то ферментира за производство на такъв резултат може да бъде:

• Накрайници (във ваната и ако те са големи);
• Vilkov четвърти (за огромни екземпляри от 1 кг или повече по тегло);
• ленти (не винаги остава здраво растително);
• натрошени парчета (квадратна форма, размер 12 mm).

КакДостатъчно, за да се прави зеле

В допълнение към основните моменти, изброени по-горе, трудностите на наемодателите, които решават да опитат първо да овладеят измет на зелето, причиняват избора на допълнителни компоненти. Според стария ГОСТ тук непременно присъстват моркови (100 г на килограм основен продукт), семена на кимион, кисели ябълки (идеален антоновка), пресни боровинки, боровинки и дафинов лист. Правилно подквасване на зелето, което остава хрупкаво, може дори без сол.

Съставки:

• вилица - 5 кг;
• моркови - 0,5 kg;
• кимион - 1 брой. л.
• листа от лаврови листа - 3 броя;
• ябълкови малки цветя - 2 броя;
• върху шепа боровинки и боровинки.

Метод на приготвяне:

1. Свалете горните листа от вилиците, отрежете плявата, оставете останалите на четвъртинки
2. Морков настърган със слама.
3. Преместете двете зеленчуци на няколко минути с ръка - от този сок трябва да се образуват.
4. Измива се и се нарязва на няколко парчета ябълки, които се сглобяват, редувайки се с плътни слоеве смес от зеле и моркови, във вана.
5. Добавете подправки, плодове. Налейте гореща вода, поставете натоварване - количеството течност се изчислява така, че да се покрият напълно зеленчуците.
6. Процесът трябва да наблюдава и извършва ежедневни пункции. Първите 5 дни, докато активните бактерии са активни, зелеът е в топлина, след като ферментацията приключи, тя отива в студа за 2 седмици. Готовността се определя от цвета на сока - става прозрачен. След като е възможно да се постави хрупкаво зеле върху малки контейнери.

Как се прави зеле такаимаше хрупкаво

Дори ако се следват всички препоръки, описани по-горе, някои нюанси могат да бъдат пропуснати и резултатът, който не се очаква да бъде напълно постигнат. Професионалистите са готови да дадат някои съвети, като например кисело зеле, за да имат хрускам, да не губят витамини:

• Вземайте нейодирана сол - меките филийки от зеле и хлъзгавите саламури са предимно от йод.
• Ако добавите много захар, мислете за това как да направите киселото зеле да няма смисъл - то ще го омекоти.
• Желателно е да се използват сортове със средносрочно узряване, а по-късно - по-плътни.
• Ако се интересувате как да направите хрупкаво кисело зеле, никога не използвайте замразени вилици.

Задушено зеле в консерви от

Повечето собственици на земя нямат възможност да вземат дървена вана и да се опитат да накиснат зелето в него, така че търсят достъпна алтернатива, която не засяга вкуса и качеството на ястието. Възможно е да се замени емайл таза, но по-удобен вариант - квас от зеле в буркан. За целта свингерите трябва да се бръснат, запазвайки ширината на сламата на 3 мм. Процесът на работа изглежда същият като описания по-горе във ваната, но има някои нюанси:

• Трудно е да се постави фитилът в такова ястие, ако не е малък гранитен камък, който да пасва на размера на ширината на гърлото. Има алтернатива - напълнете с обикновен пакет вода около половината от обема, отстранете въздуха, затегнете го здраво. Натоварването ще притисне масата на зелето и ще помогне на ферментацията.
• Може да се добависол, но неговото незначително съдържание в саламура е 20 г на 1 литър вода.
• Свиването се извършва през (!) Вени, като ширината на сламата е стандартизирана и варира от 2 до 4 mm.
• Необходимо е да се напълни масата с зеле с висок предмет над ръба на консервата. Всеки ден се притиска към него, затваряйки детайла и той се успокоява. Тара с камшик е необходимо да се постави в леген, така че сокът да изтече там.

Как да сварите зелето за зимата

За тези, които приготвят такова ястие за съхранение, трябва да вземете под внимание няколко други нюанса, свързани с удължаването на периода на ферментация:

• За да изберете за квас "за запаса", имате нужда само от гъста суинг.
• Срокът на ястията с топлинно обработен продукт се съкращава до 3 дни.
• Късните сортове за зимата трябва да се приготвят със захар (20 g на 1 литър буркан).
• Знаеш ли как да квасва зеле, малко, ако не разбираш как да го съхраняваш: температурата на въздуха трябва да е в диапазона от -2 до 0 градуса, а мястото - да бъде тъмно.
• Не се опитвайте да квасите зеле с лук - няма да живеете един месец.
• Ако решите да заушвате правилно през зимата, първите дни трябва да са в стая с температура 18 градуса и само на третия да отидете на студа.
• Преди затваряне и премахване на кисело зеле, опънете марля, напоена над шията с алкохол.

Как бързо сварете зелето у дома

Ако не планирате да съхранявате тази детайла през цялата зима и намерението да я поставитеНа масата през следващите дни трябва да можете бързо да сварите зелето у дома. В такова ястие има по-голяма вероятност да бъде хрупкава, тъй като процесът на ферментация е кратък, въпреки че тук можете да направите грешка. От количеството на продуктите, предвидени в тази рецепта, ще има около един литър варен сос: само за еднократно сервиране на леки закуски и съхранение за няколко дни.

Съставки:

• зеле зеле - 550 г;
• моркови - 250 г;
• семена от кимион - 1 ч.л.
• грах от черен пипер - 5 бр.
• кипяща вода - 350 ml;
• захар - 1/2 чаена лъжичка;
• сол - 2/3 супени лъжици. л.
• оцет от 6% - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Солта се разтваря със захар в кипяща вода и се налива оцет. Разбърква се, докато се диспергират гранулираните твърди вещества.
2. Разбъркайте същото зеле и моркови: сламата трябва да излезе тънка и къса.
3. Напълнете масата от зеле и морков от избрания контейнер. Добре поднесена с дървена ролка
4. Внимателно изливайте саламурите - не го правете прекалено бързо, в противен случай тя ще проникне дълбоко в долните слоеве.
5. Плъзнете с нож или лъжица, готова да налее продукта два пъти, достигайки до дъното. Покрийте капака или здраво затегнете хранителния филм. Ден по-късно можете да опитате кривата на зелето.

Видеоклипове