Braga на суха мая - пропорции и рецепта за готвене

Алкохолните продукти, приготвени у дома в съответствие с инструкциите и препоръките, са по-безопасни от някои от фабричните напитки. Брага на захар и дрожди - тази рецепта често се нарича класическа. Този вид домашно приготвено е по-лесно да се приготви от много други варианти, а всички съставки могат да бъдат закупени във всеки магазин.

Суха мая за браги

Самогон без дрожди няма да успее, тъй като те съдържат всички тези микроорганизми, които причиняват ферментационния процес. Последното е необходимо за преработката на глюкоза в алкохол. Трябва да се има предвид, че маите гъби изискват внимателно отношение, особено по отношение на спазването на температурния режим. Ниските температури нямат специален ефект върху гъбите, но високи (от 35 градуса и повече) могат напълно да ги унищожат.

Смята се, че е по-добре да се използват специални алкохолни дрожди за засенчване. Използването на продукти от този вид не създава затруднения, тъй като производителят посочва оптималното количество захар на опаковка. Недостатъкът е, че намирането на такъв вид дрожди е трудно и те имат ограничен срок на годност. Алтернатива на овлажняване е сухата мая, но тя е необходимаактивирате.

Какво да избере

Отличен за приготвяне на напитката на суха мая с подходящ френски Saff-Levier, които се предлагат в 100-грамова опаковка. Те са широко използвани за печене, така че те се продават на практика във всеки магазин за хранителни стоки. Не е лош дефогър е производството на "Saf-Moment", в пакет, който съдържа само 11 грама. Някои гастрономи препоръчват избор на Pakmaya Crystal дрожди за bragg. Има и опция под формата на продукти на марката "Bekmaja", "Saf Instant".

Характеристики на технологичния процес

Отличителна черта на луната с използването на култура от суха мая е прекомерното разпенване, следователно в този случай е необходимо да се използват антипенители. Тъй като последните няколко дестилерии използват фармацевтични или химически препарати, домакински химикали - но да се прибягва до тяхната употреба не трябва да бъде. Освен това не е необходимо да се опитвате да извадите пяната, като просто я смесите. Използвайте бисквити или бисквитки.

Предварително се погрижете за чистотата на инвентара за мононатрий, особено за капацитета на ферментация - изплакнете обилно и изсушете. Много е важно да го направите, защото всяка малка добавка може да развали крайния продукт. Като железен контейнер можете да използвате всичко, което ви харесва, например трилитров буркан, резервоар. Основното нещо е да не се поставя скрап в поцинкован контейнер, тъй като дългият контакт с материала се излива в окисляване на цинка, а оксидите на който са вредни.

Не се препоръчваизползват пластмасови резервоари без марка, което потвърждава, че те са предназначени за хранителни продукти. По-лесно е да се използват пластмасови млечни кухини за 25-38 литра. Подходяща е и от неръждаема стомана, алуминий, порцелан, стъкло, емайлиран метал. По отношение на процеса на подготовка на хваленето, технологично той може да бъде разделен на два основни етапа:

• активиране на дрожди;
• приготвяне и обръщане на захарен сироп.

Активиране на суха мая

Като начало, пригответе водата, която трябва да бъде прозрачна, без мирис, вкус. Възможно е да се използва нехлорирана вода, която отговаря на хранителните стандарти. Ако случаят не е такъв, тогава се уверете, че го оставяте да престои около 48 часа - през това време хлорът се изпарява. Добър избор ще бъде изворна вода с последващото й филтриране, застъпничество. Като алтернатива можете да изберете бутилирана течност. Дестилирането или кипящата вода за хваление не може да бъде. Инструкции за активиране на сухи продукти:

1. Съдържанието на опаковката се изсипва в малък съд и се излива в преварена вода, чиято температура е 34-38 ° C. Tara изберете така, че да можете свободно да масажирате масата.
2. Смесете всичко и оставете запаса около 10-20 минути. През това време дрождите трябва да набъбнат - на повърхността се оформя капачка. Първите минути са много важни за поддържане на началната температура. За да направите това, поставете контейнера на топло място или го увийте в одеяло.
3. След като съдържанието на контейнера е набъбнало, старателно разбъркайте добре всичко.

Подготовка и инвертиране на захарен сироп

ЗаЩе трябва да вземете вода и захарни суровини в съотношение 1: 1, за да направите обикновен захарен сироп. Смесват се двата компонента и плаката се довежда до температура 90 ° С. Сироп с този индикатор е необходим за около половин час, без да забравяме непрекъснато разбъркване на масата и отстраняване на пяната. Готов захарен сироп може да бъде добавен към хвалението, но процесът на ферментация ще бъде удължен.

Що се отнася до обръщането на сиропа, най-лесният начин е добавянето на 0,08% лимонена киселина към количеството захар в сместа. Използват се и други пропорции, например, 1 kg захарни суровини вземат 520 ml вода. Този процес ще спомогне за разделяне на захарта на фруктоза и глюкоза, тъй като гъбите разделят захарозата на монозахариди и само след това ги преработват в етилов алкохол. Така, завършвайки състава с киселина или ензим инвертаза, вие значително ще ускорите ферментацията. Процес на обръщане:

1. Добавете 6 kg захар в 3,12 литра вода, оставете да заври.
2. В сместа се поставят 4,8 g лимонена киселина.
3. Пригответе сиропа за 1,5-2 часа при температура 95-100 ° C под капака.

Рецепта за захар и дрожди пивоварите

След приготвяне на водата, контейнерите първо се активират, по начина, посочен по-горе. След това ще трябва да приготвите захарния сироп и да го обърнете. Braga на суха мая - инструкция:

1. Подготовка на основа за Браг. Изсипете инвертния сироп с вода. Първоначалната смес трябва да има температура 27-30 ° С. Напълнете бульонния пакет с не повече от 3/4. Преди да направитеварени сушени гъби ги държат на гарнитурата. Понякога за подслаждане се използват специални ензими, например глюкоадаморин. След завършване на ферментацията на пивната мъст е необходимо да се предотврати възможността за размножаване на бактерии в топла пивна мъст, което ще доведе до смърт на дрождевите култури.
2. Збродживане. След като пивната мъст е готова, осигурете смес с постоянна температура от 28-31 ° С. За целта увийте контейнер за ферментиране на одеяло, кожено палто, палто и др. Или го увийте със специални топлоизолационни материали. Ако сте направили всичко правилно, сместа ще се скита в продължение на 48-80 часа, в зависимост от температурния режим, вида на храненето. На всеки половин час мъстта трябва да се разбърква енергично в продължение на 1 минута. за отстраняване на излишния въглероден диоксид.
3. Осветление. Този процес не е задължителен, но е изключително желателен, тъй като може да се използва за отстраняване от графичната смес на мъртви и мъртви култури от дрожди. Ако се остави на тях, тогава самият продукт ще подуши по-зле и съставът му ще бъде много по-вредни компоненти, отколкото в осветения аналог. Като опция, можете да поставите похвала на студено място под хидроавтоматите и да изчакате, докато маята в 1-2 дни падне в обсадата. След това е необходимо внимателно да се отцеди течността с тръба.
4. Дестилация (фракционна дестилация). Ако предишните етапи са завършени, можете веднага да започнете да избирате "главата" и "опашките". Сложете малка смес на малък огън и изчакайте появата на първите капки - това са "главите" ("первакорите"), от които имате нуждасъбират около 50 ml на kg обработена захар. Събраната течност веднага се излива някъде, защото е опасна за здравето. След това съберете "тялото", т.е. средната фракция, която е основната. Необходимо е да се избере течността, докато крепостта на продукта падне под 40%. След това влезте в колекцията от "опашки". Тази фракция съдържа много фузелови масла, така че не е подходяща за употреба.

Дял на съставките

Важно е да се поддържат пропорциите на захар и дрожди за хваление, в противен случай изходният продукт може да не отговаря на вашите изисквания за вкус. С 1 кг захар можете да получите около 1.1 литра домашно приготвена с трайност от 40% с известна степен на грешка от двете страни. Оптималното съотношение е както следва: за всеки 1 кг захарна суровина са необходими 4 литра вода (плюс 0,52 литра, ако сиропът е обърнат), 20 грама суха мая, като например Саф Левур.

Хранене за дрожди

За да се осигурят сухи дрожди с оптимални условия за работа, те трябва да бъдат хранени. Сред опциите могат да бъдат изолирани малц, сокове, печени зърна, хляб и сушени плодове (изчистени от хоросан, консерванти, мръсотия). За 50 литра мъст, ще ви е необходим само 0,5-1 л сок с мезга /без или 1/2 хляб от ръжен хляб. Можете да използвате витамин B1 - за всеки килограм захар ще трябва 1-2 мг. От минерални торове се използват азотни селскостопански торове:

• Диамониев фосфат, разреден с топла вода със скорост 3,3 g на 1 kg захар.
• Сулфат на амониев оксид в количество от 1.2-2 g на 1 kg.
• Суперфосфат Ca от дозата 3-4 g на 1 kg.
• Карбамид (карбамид) със скорост 0,8 g на 1 kg.

Разбиване на пивната мъст

Капацитетът с кавга не може да се затвори плътно. По-добре е да вземете марля и да я увийте с шийката на матката, след което извадете брага на тъмно място. Температурният режим трябва да е стабилен без резки промени. Ако ще направите много домашно приготвени, по-добре е да си купите аквариумен нагревател - можете да настроите термостата на 30 ° C. Кръвната култура също осигурява топлина, поради което е необходимо постоянно да се следи температурата на графитната смес - ако тя надвишава 35 ° С, тя трябва да се охлажда.

Не е необходимо да се поставя резервоар за вода на саше на основата на захар (процесът протича много силно и бактериите или кислородът не попадат в мангала), просто оставете капака на съдовете за ферментация малко непрозрачни. Хидроспирачът може да бъде спасен само ако ферментацията се извършва в апартамент, например брага на суха мая не мирише много добре. Скоростта на ферментация зависи не само от температурата, но и от коректността на спазването на пропорциите, качеството на дрождите.

Не забравяйте да смесвате състава на всеки половин ден. Ако тарата е малка, тогава е по-добре просто да я разклати - за да се отървете от въглероден диоксид, който предотвратява действието на дрожди. Процедурата се препоръчва, така че можете да го направите без него. Ексфолирането може да отнеме до 10 дни. Внимавайте за своевременното определяне на готовността за няколко знака с един поглед.

Как да разберете дали захаросаният бекон е готов за суха мая

Когато се приготвят сухите дрожди, е необходимо постоянно да се спазва състоянието на основаталунна светлина. В противен случай сместа може да бъде рафинирана. Можете да научите готовността на играта, като използвате възпламенен мач. При активна ферментация на състава започва да се разпределя голямо количество въглероден диоксид, който измества кислорода. Ако изложите възпалената подплата на повърхността и тя ще изгори, това показва края на ферментационния процес. Спадът показва продължаване на процедурата. За да се знае готовността на хвалите върху суха мая, могат да бъдат на други основания:

• време;
• вкус;
• ум;
• като се използва хидрометър.

По времето

В зависимост от качеството на суровините и външните условия, обичайната браза на захарна основа се скита в рамките на 5-14 дни. Средно този процес отнема 7-10 дни, а в беззърнеста каша (зърно) е само 3-7 дни. Браун без плодове на базата на плодове, гроздето за зреене изисква 20-60 дни. Поради голямото разпространение на времето, този метод се счита за най-неточен.

На вкус

Този метод за определяне на завършването на ферментацията се счита за най-ефективен, колкото повече може да помогне за оценката на качеството на продуктите. Готови за по-нататъшна дестилация на мангала се различава горчив вкус. Ако чувствате удоволствие, тогава маята все още не е приключила преработката на цялата захар в сурово сирене. Ако температурният режим не се спазва (минималната температура трябва да бъде около 18 ° C, а максималната - 28 ° C), тогава маята ще умре преди време. Възможно е да се възстанови ферментацията, ако направите нова порция дрожди и я извадите на подходящо място.

По тип

ГотовБрази на суха мая не произвеждат пяна. Освен това има прекратяване на характерното съскане и освобождаването на въглероден диоксид. Обърнете внимание на най-горния слой на пъзела. Ако забележите, че е започнало постепенно да се покрива, това предполага, че остатъците от гъби и продукти от жизнени продукти се заселват на дъното, което също показва края на ферментацията.

Използване на ареометъра

Професионален и точен начин за проверка на завършването на ферментацията - е използването на специално устройство, наречено астерометри. Ако вземете едно моно блюдо и готвите домашно приготвен алкохол често, тогава е по-добре да го купите. За да определите количеството захар (което е негодно), филтрирайте 200 ml от брашното чрез плътна кърпа, изсипете в мерителна чашка и спуснете хидрометъра там. Ако стойността е под нивото от 1.002, можете да започнете дестилиране.

Дегазация и осветление на брагите

Braga за суха мая изисква делегиране и осветление за подобряване на вкуса на домашно приготвените. За да направите това, отстранете нагревателя и оставете да се успокоите в студа. Гъбичките от дрожди трябва да попаднат в утайката, след това изчистената смес да се отцеди от утайката (декантира) през гумената тръба. Премахнете от него целия въглероден диоксид, както следва: топлина декантирана пивна мъст до 50 градуса - тя ще убие останките от гъбички, не попадат в анабиоза в крепостта на жълт в 12%.

За осветяване можете да изчакате, докато не се утаи цялата мая, но това е дълго време. Друг начин (по-бърз) е използването на желатин, бентонит и други коагуланти.По-добре да изберете бентонит (естествена бяла глина), който трябва да бъде чист и без чужди миризми. Същността на метода:

1. Раздробяващ бентонит (за 20 литра сутиени по 2-3 супени лъжици).
2. Разтваря се в 250 ml топла вода.
3. Разбъркайте, докато глината стане хомогенна.
4. Получената суспензия се изсипва в брага и се разбърква енергично за няколко минути.
5. Прилепките се осветяват с бентонит за около 15-30 часа, след което става почти прозрачен, след което се оттича от обсадата през тръбата.

Видео