Заготовки от сливи за зимата, компот, пюре, сливи в сироп с и без костилки, собствен сок, пюрирани, със захар, цели, мариновани, накиснати, осолени, без захар в буркани: най-добрите рецепти. Как да запазим сливите свежи за зимата?
Статията ще бъде полезна на всички, които искат да разнообразят менюто си с вкусни консерви от сливи.
- Заготовки от жълто, синьо, червено и компот от бели сливи за зимата: най-простата рецепта. Как да покриете сливите напълно за зимата: рецепта
- Как да приготвите компот от сливи и кайсии за зимата: рецепта без стерилизация
- Как да приготвим компот от сливи и праскови за зимата: рецепта без стерилизация
- Как да готвя компот от сливи и ябълки за зимата: рецепта без стерилизация
- Как да готвя компот от сливи и ипомея за зимата: рецепта без стерилизация
- Как да готвя компот от сливи и череши за зимата: рецепта без стерилизация
- Как се готви пюре от сливи за зимата: рецепта
- Сливи, консервирани в сироп с костилки: рецепта
- Сливи, консервирани в сироп без костилки: рецепта
- Сливи, консервирани в собствен сок: рецепта
- Как да си направим сливи за зимата без захар в буркани: рецепта
- Сливи, натрити със захар: рецепта
- Как да си направим накиснати и осолени сливи за зимата: рецепта
- Как да си направим мариновани сливи с чесън за зимата: рецепта без стерилизация - рецепта
- Как да си направим мариновани сливи с горчица за зимата: a рецепта без стерилизация: рецепта
- Как да си направим мариновани сливи с карамфил за зимата без стерилизация: рецепта
- Как да запазим сливите свежи за зимата?
- Видео: Мариновани сливи - видео рецепта
Заготовки от жълти, сини, червени и бели сливи за зимен компот: най-простата рецепта. Как да покриете сливите напълно за зимата: рецепта
Изисквания за плодове:
- месест, с плътна кожа,
- размер — среден или голям,
- кост малка, лесно отделима,
- степен на зрялост - слабо узряло или напълно зряло - в зависимост от сорта.
Важно: Не използвайте неузрели, презрели, повредени или заразени плодове.
Преди поставяне в буркани плодовете трябва да бъдат
- сортирани,
- сортирани по цвят, размер и степен на зрялост,
- измийте,
- отстранете костите (по избор).
Важно: плодовете трябва да се измият с топла вода, преди да се отстрани естественото восъчно покритие от повърхността на кожата.
Банките трябва да бъдат измити и стерилизирани. Методи за стерилизиране на кутии вижте нисък.
- цели сливи — 400 г,
- сироп 40 % — 185-200 г.
Консумация на плодове и сироп за 1 литров буркан:
- цели сливи — 700 r,
- 40% сироп — 350-400 r.
Как се приготвя 40% сироп:
- Смесете 400 g кристална захар и 600 g обикновена питейна вода в един съд
- Оставете да заври. Вари се 2-3 минути. В процеса на кипене отстранете образувалата се пяна.
- Добивът на сироп от горните пропорции е 850.
Съвет. Ако плодовете са кисели, увеличете концентрацията на захар до 45%. За това вземете 450 g захар и 550 g вода.
Консервиране на компот:
- Готовите плодове се поставят плътно в буркани, но без да се стискат.
- Налейте сироп.
- Стерилизирайте при температура 100°C. Време за стерилизиране на кутии от 0,5 л — 12-15 мин., за кутии от 1 л — 15-20 мин.
- Запечатайте плътно.
Как да си направим компот от сливи и кайсии за зимата: рецепта без стерилизация
Изисквания за плодове:
- месест, с плътна кожа,
- размер — среден или голям,
- кост малка, лесно отделима,
- степен на зрялост - слабо узряло или напълно зряло - в зависимост от сорта.
Как да подготвим плодове и консерви за консервиране, вж. в предишната част на статията.
Консумация на плодове за буркан от 0,5 л: цели сливи и кайсии — 400 рубли
Консумация на плодове за буркан от 1 литър: цели сливи и кайсии — 700 рубли.
Важно: препоръчително е да режете едрите плодове след отстраняване на костилката.
Необходимото количество вода за празнината:
- на кутия от 0,5 l — 200-250 r,
- за буркан от 1 л — 350-400 гр.
Консервиране на компот:
- ) Поставете готовите плодове в банки плътно, но не стискайте.
- Сварете водата за поръсване. Напълнете бурканите с вряща вода до самия връх. Оставете да престои 10-15 минути.
- Изцедете водата и пригответе на нея захарен сироп в размер на 400 g захар на всеки 600 g вода. Изсипете врящия сироп в бурканите.
- Запечатайте плътно.
Важно: ако сливите са твърде сладки, добавете лимонена киселина в размер на 1 ч.л. или 5 г лимонена киселина на 2,5 л сироп.
Как да си направим компот от сливи и праскови за зимата: рецепта без стерилизация
Как се приготвят сливи вж. началото на статията.
Подготовката на прасковите за консервиране е малко по-различна, тъй като кожата трябва да бъде отстранена от плода. За да направите това, половинките праскови се попарват на пара за 2-3 минути и след това веднага се заливат с ледена вода. Кожата се отстранява лесно без използването на специални устройства. Ако плодовете за консервиране не са много големи и не е препоръчително да ги нарязвате, подложете ги на бланширане във вряща вода за 40-60 секунди. След това също бързо охладете в ледена вода и отстранете кожата.
Важно: Препоръчително е плодовете да стоят в студена вода през цялото време (дори и по време на рязане). Така ще ги спасите от потъмняване.
Консумация на плодове за буркан от 0,5 л: цели сливи и праскови — 400.
Консумация на плодове за буркан от 1 литър: цели сливи и праскови — 700
Важно: препоръчително е да режете едрите плодове след отстраняване на костилката. Консумацията на нарязани плодове ще бъде малко повече от цели.
Необходимото количество вода за празнината:
- на кутия от 0,5 l — 200-250 r,
- за буркан от 1 л — 350-400 р.
Консервиране на компот:
- Поставете готовите плодове в банки плътно, но не стискайте.
- Сварете водата за поръсване. Напълнете бурканите с вряща вода до самия връх. Оставете да престои 10-15 минути.
- Изцедете водата и пригответе захарен сироп на базата на нея в размер на 400 g захар на всеки 600 g вода. Изсипете врящия сироп в бурканите.
- Запечатайте плътно.
Важно: не забравяйте да добавите лимонена киселина в размер на 1 ч.л. или 5 г лимонена киселина на 2,5 л сироп.
Как да готвя компот от сливи и ябълки за зимата: рецепта без стерилизация
Как да приготвим сливи, вж. началото на статията.
Изисквания за ябълки:
- сладко-кисел или кисел с плътна сочна плът,
- размер — среден или едри,
- степен на зрялост — леко незрели или напълно зрели — в зависимост от сорта.
Преди поставяне в кутии, ябълките се нарязват, сърцевината се изрязва и грубата кожа се отстранява. За да избегнете потъмняване, бланширайте плодовите резени или половинки в разтвор на лимонена киселина (1 чаена лъжичка лимонена киселина на 3 литра вода). Времето за бланширане зависи от плътността на ябълките: 5-10 минути. при температура 85°C.
Ако ябълките са много кисели, първо се бланшират в захарен сироп (300 г захар на 700 г вода). Време за бланширане: 4-6 мин. при температура 85°C. В този случай е по-добре да консервирате компота чрез стерилизация.
Без стерилизация компотът се консервира със спрей.
Необходимо количество вода за крекинг:
- за кутия от 0,5 л — 200-250 r,
- на 1 литров буркан — 350-400 р.
Консервиране на компот:
- Готови плодове, резени ябълка и сливите се слагат в буркани плътно, но не се притискат.
- Сварете водата за поръсване. Напълнете бурканите с вряща вода до самия връх. Оставете да престои 10-15 минути.
- Изцедете водата и пригответе захарен сироп на базата на нея в размер на 400 g захар на всеки 600 g вода. Изсипете врящия сироп в бурканите.
- Запечатайте плътно.
Как да приготвим компот от сливи и ипомея за зимата: рецепта без стерилизация
Приготвянето на ябълки ранеток изисква специално внимание. Те трябва да се измият добре, особено в областта на цветната леха и плодната дръжка. Направете няколко дълбоки пробиви с клечка за зъби близо до опашката.
След това следвайте препоръките, посочени в предишната част на статията.
Как да готвя компот от сливи и череши за зимата: рецепта без стерилизация
Същите препоръки като за компот от кайсии се запазват. С единственото предупреждение: черешите изискват малко по-различна концентрация на захарен сироп: 500 г захар на 500 мл вода. Освен това черешата е много кисело зрънце и няма нужда от допълнителна употреба на лимонена киселина.
Как да си направим пюре от сливи за зимата: рецепта
Приготвяне на плодове:
- ) сортирайте,
- изплакнете обилно с топла вода, докато се отстрани восъчното покритие от кожата,
- отстранете костите.
Важно: Не използвайте неузрели, презрели, повредени или заразени плодове.
Как да подготвим банките, вижте началото на статията.
Приготвяне на пюре:
- Налейте малко количество обикновена питейна вода в съда (височина 2-3 см). Поставете готовите плодове.
- Сварете масата за 10 минути, докато плодовете омекнат напълно.
- Разтрийте масата през сито или разбийте с блендер. Във втория случай рискувате да получите пръски от пикантна кора на слива в деликатното пюре. Но именно тя придава на ястието много интересна киселинност и разпознаваем послевкус.
- Оставете пасираната маса да заври на умерен огън. Бъдете изключително внимателни и внимателни: масата се нуждае от постоянно разбъркване, за да не загори. Като се загрее обаче пюрето може да "изплюе" горещ сок.
- Опаковайте врящата маса в кутии и херметически затворете.
Важно: За приготвянето на 1 кг пюре трябва да се използват 1,2 кг пресни плодове.
Сливи, консервирани в сироп с костилки: рецепта
Разход на плодове и сироп за буркан от 0,5 л:
- цели сливи — 400 г,
- сироп 40% — 185-200 години
Консумация на плодове и сироп за 1 литров буркан:
- ) цели сливи — 700 стр.,
- 40% сироп — 350-400 стр.
Как се приготвя 40% сироп: смесете в една контейнер гранулирана захар 400 г и обикновена питейна вода 600 г. Оставете да заври. Вари се 2-3 минути. В процеса на варене отстранете образувалата се пяна. Добивът на сироп от горепосочените пропорции е 850 г.
Ако плодовете са кисели, увеличете концентрацията на захар до 45%. За това вземете 450 g захар и 550 g вода.
Консервиране на компот:
- Готовите плодове се слагат плътно в буркани, но без да се стискат.
- Сварете водата за поръсване. Напълнете бурканите с вряща вода до самия връх. Оставете да престои 10-15 минути.
- Пригответе сироп.
- Източете водата от кутиите. Банките с попарени плодове бързо се пълнят със сироп.
- Запечатайте плътно.
Консервирани сливи в сироп без костилки: рецепта
Методът за консервиране на сливи в сироп е даден в предишната част от статията.
За да избегнете загуба на целостта на частиците, преди да поставите сливите в бурканите, си струва да ги задушите за 2-3 минути и след това бързо да ги охладите в ледена вода. Този метод ви позволява да уплътните пулпата на плода.
Сливи, консервирани в собствен сок: рецепта
Как се приготвят плодове и буркани, вж. началото на статията.
- Поставете готовите резени сливи в буркани, като всеки плодов слой се поръсва със захар. Съотношението плодове към захар е 2:1, т.е. за консервирането на 2 кг плодове е необходим 1 кг захар.
- Покрийте бурканите с капаци и изпратете за стерилизация.
- Когато захарта се разтвори и плодовете се утаят, добавете сливи и захар, докато бурканът се напълни. Щом сокът в буркана се покачи до крайна степен и заври, извадете бурканите и ги затворете плътно.
Как да си направим сливи за зимата без захар в кутии: рецепта
Приготвянето на плодове и консерви е описано в началото на статията.
За буркан от 1 литър ще са ви необходими 1 кг сладки сливи с гъста каша.
Бурканите, поне 2 бр., да се напълнят плътно с резени сливи, като плодовете се поставят с разреза надолу.
Стерилизирайте за 20 минути.
След уплътняване на плодовете бурканите се стерилизират още 10 минути и се затварят херметически.
Сливи, претрити със захар: рецепта
Методът за приготвяне на сурово сладко има своите тънкости, които трябва да се вземат предвид сметка, ако искате да получите вкусен и здравословен продукт, а не "пияна" смес и развалено настроение.
Необходими плодове:
- пресни! Идеалният вариант е само от дървесина,
- степен на зрялост - пълна зрялост.
Важно: Неузрели, презрели, повредени или заразени плодове не трябва да се използват.
Съдовете, които използвате за приготвяне на сурово сладко, трябва да се сварят и изсушат. Банките трябва да бъдат измити и стерилизирани. Методи за стерилизиране на кутии вижте началото на статията.
Плодовете трябва да бъдат
- сортирани,
- сортирани по цвят, размер и степен на зрялост,
- измийте с топла вода, докато естественото восъчно покритие се отстрани от повърхността на кожата, и след това покрийте с вряща вода,
- отстранете костите,
- смесете заедно с гранулирана захар. Към смесената плодова маса се добавя захар в съотношение 1:1, т.е. за 1 кг плодове ще ви трябва 1 кг гранулирана захар.
Поставете плодовата маса в сухи буркани. Изсипете гранулирана захар отгоре, като създадете вид захарен слой с дебелина 0,3-0,5 mm
Покрийте с метални или капронови капаци.
Такова сладко се съхранява изключително в хладилник!
Съвет: Ако имате фризер, суровото сладко може да се опакова в пластмасови тави и да се съхранява там. Замразеното сладко трябва да се размрази преди употреба.
Как да си направим накиснати и осолени сливи за зимата: рецепта
Ферментацията и ецването се основават на едни и същи естествени процеси на ферментация. Солим само зеленчуци и накисваме горски плодове и плодове. Ето защо една от рецептите, представени по-долу в текста, е подходяща за накисване/мариноване на сливи.
За накисване са подходящи краставици или сливи от трън. Ако тези сортове не са налични, дайте предпочитание на леко незрели плодове с много плътна кожа.
Как правилно да измиете плодовете преди консервиране, вижте началото на статията.
Важно: преди поставяне в буркан, плодовете трябва да се подсушат добре и да се надупчат с клечка за зъби на няколко места.
Разход на плодове и саламура за буркан от 1,5 литра:
- цели сливи — около 1 кг (количеството на плодовете зависи от плътността на подреждането на плодовете),
- саламура — 1 л (количеството марината зависи от плътността на подреждането на плодовете).
Начин на приготвяне на марината:
- Смесете 1 литър обикновена питейна вода, готварска сол (не йодирана) в един съд 15 г, гранулирана захар 50 г, дафинов лист — 10 г.
- Оставете да заври. Вари се 2-3 минути. В процеса на варене отстранете образувалата се пяна. Охладете до стайна температура.
Начин на приготвяне:
- Готовите плодове се слагат в буркан до "раменете". Изсипете 20 м горчица на прах отгоре и поставете листа от череша или касис (до върха).
- Налейте марината до ръба. Покрийте с капронов капак и оставете на тъмно място за ферментация. За да предотвратите изтичането на маринатата по време на процеса на ферментация, трябва да поставите дълбока купа или чиния под буркана.
- Време за ферментация от 3 до 10 дни (в зависимост от стайната температура и зрелостта на плодовете).
- След като сливите преминат началния етап на ферментация, затворете буркана с капронов капак, изпратете го в хладилника и го оставете за 20-30 дни да узрее.
Как да си направим мариновани сливи с чесън за зимата: рецепта без стерилизация - рецепта
Как правилно да се измиват плодовете преди консервиране, вж. началото на статията.
Важно: преди поставяне в буркан, плодовете трябва да се подсушат добре и да се надупчат с клечка за зъби на няколко места.
Разход на плодове и марината за буркан от 1,5 л:
- цели сливи — около 1 кг (количеството на плодовете зависи от плътността на подреждането на плодовете),
- марината - 1,1-1,3 л (количеството марината зависи от плътността на подреждане на плодовете).
Как се приготвя марината:
- Смесете в един съд обикновена питейна вода 780 g, гранулирана захар 460 g, столов оцет (9%) — 90 мл, пикантен карамфил — 4 бр., бахар — 3 бр.
- Оставете да заври. Вари се 2-3 минути. В процеса на варене отстранете образувалата се пяна.
Как се маринова:
- Направете чист разрез и отстранете костилките от сливите. Вместо костилка сложете обелена скилидка чесън.
- Сложете пълнените с чесън сливи в буркан до "раменете".
- Налейте вряща марината. Оставете да се влива в продължение на 12 часа.
- След 12 часа маринатата се отцежда, оставя се да заври и отново се налива в бурканите.
- Запечатайте плътно.
Как да си направим мариновани сливи с горчица за зимата: рецепта без стерилизация: рецепта
Как да правилно измийте плодовете преди консервиране вижте началото на статията.
Важно: преди поставяне в буркан, плодовете трябва да бъдат добре подсушени и надупчени с клечка за зъби на няколко места.
Разход на плодове и марината за буркан от 1,5 л:
- цели сливи — около 1 кг,
- марината - 1,1 л (количеството на маринатата зависи от плътността на подреждането на плодовете).
Начин на приготвяне на марината:
- Смесете 1 литър обикновена питейна вода, готварска сол (не йодирана) в един контейнер 15 g, гранулирана захар 75 g, трапезен оцет (9%) - 56 ml, пикантен карамфил - 4 бр., бахар - 5 бр. черен пипер — 10 бр., дафинов лист — 1 бр., смляна канела — 4 бр..
- Оставете да заври. Вари се 2-3 минути. В процеса на варене отстранете образувалата се пяна. Охладете до стайна температура.
Начин на мариноване:
- Поставете готовите плодове в буркан до "раменете". Отгоре поръсете горчица на прах 20 г.
- Налейте марината до самия ръб. Покрийте с капронов капак и оставете на тъмно място за ферментация. За да предотвратите изтичането на маринатата по време на ферментацията, поставете дълбока купа или чиния под буркана.
- Време за ферментация от 3 до 10 дни (в зависимост от стайната температура и зрелостта на плодовете).
- След като плодовете преминат началния етап на ферментация, бурканът трябва да се затвори с капронов капак, да се изпрати в хладилника и да се остави за 20-30 дни да узрее.
Как да си направим мариновани сливи с карамфил за зимата без стерилизация: рецепта
Пикантният карамфил е включен в рецепта от няколко предишни рецепти (вижте по-горе). В допълнение, мариновани сливи като анасон, канела, джинджифил, смес от италиански билки.
Как да запазим сливите свежи за зимата?
Най-достъпният метод е замразяването.
Поставете готовите плодове на един слой и охладете за 60 минути в основното отделение на хладилника, след което преместете във фризера. Плодовете се замразяват за 2-3 часа. След това те могат да бъдат прехвърлени в херметически затворени торби или найлонови тави.