Какво представляват артишокът, как изглежда, ползите и вредите от него, рецепти за готвене? Как да приготвим вкусни закуски от артишок, пица, салати, пайове и сос?

Артишокът играе голяма роля в италианската кухня, в нашата област към това растение се отнасят предимно с недоверие. Мнозина са срещали артишок на рафтовете на супермаркетите или на страниците на списанията. Предлагам ви да разберете какви са ползите от това растение и как да го ядете правилно.

Жителите на северните страни рядко проявяват желание да приготвят артишок сами у дома. Някои са объркани от растителния му вид, други просто не знаят от коя страна да го подходят. Въпреки това, този екзотичен за нашата страна зеленчук заслужава вниманието на домакините, имайки предвид неговите ползи и уникални вкусови качества в комбинация с много продукти.

Как изглежда артишокът?

В природата артишокът изглежда като огромен плевел. Височината му може да достигне 2 м.

Външният вид на плодовете на артишок може да се нарече непривлекателен. Наподобяват шишарки от бодил или хмел.

Външният вид на зеленчука може да бъде различен: продълговати или кръгли, зелени или лилави плодове, с или без бодли - тези разлики се обясняват с разнообразието от сортове. Според различни източници в света има от 95 до 135 вида артишок.

Интересно е, че въпреки големия брой разновидности, артишокът се счита просто за плевел в много страни. На практика често за храна се използват само 2 вида - кардон и артишок със семена.

Много е важно, когато купувате "зеленчук", да обърнете внимание на степента му на зрялост. За ядене са подходящи само млади зелени растения, чийто размер може да варира от диаметър на орех до размер на малък портокал.

Важно: Ако горните листа са изсъхнали и разтворени и между тях се вижда червеникав мъх, въздържайте се от покупка - колкото по-стар е артишокът, толкова по-малко е подходящ за храна.

Артишок: полезни свойства и противопоказания

• Поради съдържанието на инулин в артишока (полизахарид, който се разгражда в организма до фруктоза), той е полезен при диабет
• Съдържанието на калий а натрият в растението го прави полезен за хора с повишена киселинност на стомашния сок. В допълнение, калият помага да се справите с подуването
• Ползата от артишока се проявява в понижаването на нивото на холестерола в тялото
• Заслужава да се отбележи и анти- противовъзпалително и холеретично действие на артишок
• Тонизиращо действие
• Помощ при уролитиаза
• Антиоксидант
• Добър средство за предотвратяване на настинки и вирусни заболявания
• Полезен при анемия поради съдържанието на желязо
• Цинаринът в артишока подобрява мозъчното кръвообращение

Противопоказания

)

• Язва
• Гастрит
• Намалена киселинност на стомашния сок
• Понижено кръвно налягане
• Чернодробна недостатъчност
• Бременност
• Кърмене
• Възраст до 12 години
• Жлъчнокаменна болест

Аз Какви витамини съдържа артишокът?

Водата е основното вещество в артишока. Съдържанието му в артишока достига 85%. Растението, в допълнение към високото съдържание на протеини и фибри, е богато на витамини от различни групи:

• Група В — тиамин — рибофлавин, ниацин и др.
• Витамин С — аскорбинова киселина
• Витамин Е — токоферол
• Витамин К

Полезни свойства на чая от артишок

Интересно: Във Виетнам употребата на сушен чай от артишок е широко разпространен.

• Добавете 1/4 ч.л. артишок — при повишена киселинност или възпалителни процеси на стомашните органи
• Има слабително действие
• Има лек диуретичен ефект. Особеността на чая от артишок е, че той не извежда калия и натрия от организма, а е техен източник, за разлика от други диуретици
• Допринася за нормализиране и подобряване на метаболизма
• Предотвратява инфекции на вътрешни органи
• Намалява щетите от алкохолна интоксикация
• Помага за намаляване на кръвната захар
• Добър антиоксидант
• Има противораков ефект

Можете да закупите чай от артишок в торбички или като суха билка. Използвайте 1 пакетче или 1,5 ч.л. на чаша вряща вода. сухи листа Оставете чая да престои 5-7 минути и изпийте преди хранене. Ако използвате чая за профилактични цели или за общо здраве, пийте го 1 път на ден като лечебно растение - 3 пъти на ден преди хранене.

Една супена лъжица мед ще ви помогне да озарите горчивия вкус.

Как да ядем артишок, с какво?

Можете да добавите това растение към салати, да изпечете торта, да комбинирате с месо и риба като гарнитура. Чувствайте се свободни да експериментирате, създавайки свои собствени уникални рецепти.

Особеността на артишока е, че може да се яде във всяка фаза на зрялост. Въпреки това, пригответе ги по различни начини: например, младият артишок може да се използва суров, съцветия със средна зрялост могат да бъдат консервирани или мариновани, а зрелите могат да бъдат варени или задушени.

Например, можете дори да готвите артишок като отделно ястие:

• Ще ви трябват млади артишок, масло, чесън, сол и черен пипер
• Измийте артишока с течаща вода, отстранете горните листа
• Сложете нарязаното на тънки филийки масло между листата на съцветието
• Добавете чесън, сол по същия начин, между листата и черен пипер
• Варете на пара за 15-20 минути

Важно: Не използвайте за готвене зрял артишок, който вече е отворен - придобива силен лош вкус, който нарушава дори общия вкус на ястието.

Артишок: закуски

Преди да започнете да готвите артишок, почистете го.

• Отрежете стъблото
• Отстранете горните листа
• Отрежете добрите листа от върха до finger
• Изплакнете под течаща вода или във вода със сока на един лимон
• Ако готвите артишок, хвърлете го във вряща вода, като предварително сте я посолили и добавили лимонов сок. Проверете готовността с вилица
• Ако използвате само долната част на артишока — Отстранете я с чаена лъжичка, за да премахнете мъх

) Важно: Почистените артишоки се слагат във вода с лимонов сок или се напръскват резените с лимонов сок, в противен случай съцветията ще потъмнеят.

Пълнени патици

• Необходими са ви: 8 зрели артишока, 500 г кайма, 1 глава лук, 2 яйца, 2 чаши галета, подправки - сол, черен пипер, червен пипер, кимион, зелени - копър или магданоз За соса: 2 глави лук, глава чесън, целина, 2 моркова, сладък пипер, 300 мл вода, сол, черен пипер, куркума, 1 супена лъжица нишесте, дафинов лист, бахар. За пържене: зехтин, яйца и брашно
• Подгответе дъното на артишока и го сложете във вода с лимон, лука нарежете на ситно
• Направете соса: на ситно нарежете лука, настържете чесъна на ситно ренде, нарежете морковите на ивици или кубчета, нарежете целината и сладкия пипер възможно най-дребно. Запържете малко лука, добавете чесън и зеленчуци, куркума за жълтеникав оттенък и налейте вода. Задушете малко и добавете сол, черен пипер, бахар, дафинов лист. Накрая уплътнете всичко с нишесте
• Направете кайма, за предпочитане телешка. Прекарайте месото заедно с лука през месомелачка, добавете яйцето, подправките и галетата
• Напълнете дъното с кайма, докато стане топка
• Потопете артишок в яйцето и брашното и се слагат в тиган с много загрят зехтин (пържен)
• Изпържените дъна се слагат в тава и се задушават в соса. Сложете във фурната за 40 минути на 160°
• Готовата супа може да поръсите с копър или магданоз

Артишок, запечен с яйца

• Ще ви трябват: 2 артишока, 2 яйца, моркови, ряпа, бобови шушулки, аспержи (общо 150 г зеленчуци), зелен консервиран грах, 125 г млечен сос, 8 г твърдо сирене, 15 гр. крем масло
• Нарежете ряпата и морковите на кубчета и леко ги запържете
• Нарежете аспержите и боба и ги сварете в предварително подсолена вода
• Смесете готовите зеленчуци със зелен грах
• Подправете зеленчуковата смес с млечен сос
• Сварете дъното на артишока, напълнете зеленчука смес
• Сложете отгоре твърдо сварените яйца
• Натрийте твърдо сирене, залейте с млечен сос
• Печете до готовност

Баница с артишок

По принцип маринованият артишок е нужен за пайовете. Купете ги готови или ги направете сами.

• Почистете артишока и го сварете във вода, подкислена с лимонов сок за 30-40 минути, докато омекне
• Нарежете артишока на две
• Пригответе дресинга от останалите съставки
• Облечете артишока и го оставете да престои 2-3 часа в хладилника

Пай с чери домати и фета

• Ще ви трябва: за брича тесто - 150 гр. брашно, 75 гр. нискомаслено кисело мляко, 2 с.л. маргарин, 1 ч.ч. сол За пая — 150 г маринован артишок, 200 мл сметана, 150 г фета, 4 кокоши яйца, 20 чери домата, сол, черен пипер
• Започнете да правите пая с приготвянето на тестото. Смесете сол и брашно
• Добавете маргарин и кисело мляко, омесете добре
• Поставете тестото в хладилника за 1-1,5 часа
• Нарежете артишокът на 4 части
• Натрошете фетата
• Нарежете доматите наполовина
• Разбийте яйцата със сметана
• В получената маса добавете артишок, домати и фета, сол, черен пипер
• Поставете тестото във форма, сложете сместа отгоре
• Печете в фурната за 25 минути на 200°

​​

• Необходими са ви: 540 г бутер тесто, 80 мл сметана, 120 г фета, 1 яйце, 2 с.л.зехтин, сол, черен пипер, пшенично брашно
• Нарязан артишок
• Натрошена фета
• Смесете фета и сметана в блендер, добавете сол и черен пипер на вкус
• Разточете тестото и го прехвърлете върху хартия за печене
• Отгоре разпределете плънката, отгоре артишока
• Разбийте яйцето и намажете тестото по краищата
• Печете 15 минути на 220°, след това 20-25 минути на 190°

Пай с артишок и шунка

• Ще ви трябва: 1 шалот и 1 глава червен лук, 110 г масло, 800 г маринован артишок, 480 г шунка, 240 г твърдо сирене, 3 кокоши яйца, 3 с.л. пшенично брашно, 120 мл сметана, 60 г пармезан, 2 бутер теста, сол, черен пипер, лют червен пипер
• Лукът се нарязва и се запържва в маслото
• Нарежете артишока и шунката на кубчета
• Поставете лука и маслото в голяма купа и добавете брашното
• Разбийте 2 яйца и изсипете в купата при лука и брашно
• Настържете твърдо едро настърган пармезан, изсипете в купа
• Добавете черен пипер, червен пипер, сол
• Изсипете върху артишок и шунка
• Изсипва се от общата маса на крема и се разбърква добре
• Поставете един слой тесто във форма, сложете плънката, покрийте с втори слой
• Разбийте едно яйце и намажете повърхността
• Печете 45 минути на 175°

Пица с артишок

Пица с праз и бекон onom

• Ще ви трябват: 6 парчета бекон, 200 г маринован артишок, 1 праз лук, 30 мл зехтин, 300 г тесто за пица, 50 г пармезан сирене, сол, черен смлян пипер, магданоз
• Запържете бекона в сух тиган
• Запържете лука
• Разстелете тестото върху лист за печене
• Поставете лука и нарязания артишок отгоре, сол и черен пипер
• Печете 10-15 минути
• На накрая поръсете с настърган пармезан и наредете нарязан бекон
• Можете да украсите с билки или лук

Салати с артишок

Има много рецепти за салати с артишок. Някои предпочитат прости салати, в които вкусът на растението се усеща ясно. Други предпочитат многокомпонентни кулинарни шедьоври от различни кухни на света.

Зеленчукова салата

• Ще ви трябват артишок, целина, домати, ябълки, лимонов сок, олио, сол, черен пипер
• Сварете артишока и го нарежете на кубчета
• Нарежете корена целина на ивици
• Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата (за предпочитане също семките), нарежете ги
• Нарежете ябълката
• Смесете съставките, добавете малко лимонов сок, подправки
• Овкусете със зеленчуци олио

Салата с яйце

• Ще ви трябват артишок, яйца, майонеза
• Сварете листа от артишок до готовност, нарежете ги
• Твърдо сварете яйца, нарежете
• Смесете артишока с яйцата и подправете с майонеза
• Можете да добавите малко чесън

Гръцка салата от артишок

• Ще ви трябват 8 артишока, сок от 1 лимон, 2 домата, чесън подправки (сол, черен пипер), 1 ч.л. зехтин, билки - по желание
• Обелете и нарежете артишока
• Домати Сварете, отстранете кожата, отстранете семките, нарежете
• Смесете зеленчуците
• Счукайте чесъна, смесете с подправките, билките, лимоновия сок и зехтина
• Овкусете зеленчуците с получената смес и оставете в хладилника за 1-1,5 часа

Сос от артишок

• Необходими са ви: 4 големи артишока, 1 лимон, 50 мл бяло сухо вино, 50 мл бял винен оцет, 6 филета аншоа в масло, 1 с.л. каперси в сол, зехтин, подправки
• Почистете артишока
• Добавете лимонов сок, вино, сол, оцет към студена вода
• Сварете артишока в тази вода за 15-20 минути
• Обърнете сварения артишок и го изсушете за един ден
• Нарежете на ситно артишока, смесете с каперсите, аншоа, зехтин
• Добавете черен пипер
• Смелете получената маса с блендер до състояние на пюре
• Съхранявайте в хладилник в плътно затворен съд

Важно: Сосът трябва да е мазен, не се страхувайте да добавите масло, ако е необходимо.

Артишок, калорично съдържание

Артишокът е известен със своите лечебни свойства, като същевременно е диетичен продукт.

• Ниска калоричност — полезно при затлъстяване Хранителна стойност на 100 g: протеини — 4 g, въглехидрати — 70 g. Енергийна стойност (калория) на 100 g: 30 Kcal

Артишокът е източник на младост, видео