Какво е хамон? Как се приготвя хамон иберико и серано в Испания, как се сервира? Какви са основните грешки, допускани при готвене на хамон у дома: списък, предотвратяване на грешки

От тази статия ще научите какво е хамон и как да го приготвите.

Хамонът е испанско национално ястие. Прави се от задния крак на прасе дълго време: първо се осолява, след това се изсушава и се суши. Как се готви хамон? Ще разберем в тази статия.

Какво е хамон?

Jamon е заден бут на прасе, приготвен първо чрез осоляване и след това в елени за дълго време. Хамонът е деликатес и е много скъп.

Предните свински бутчета също се приготвят по същата рецепта като хамон, но готовото ястие има друго име - палета. На предните крака има по-малко месо и следователно палетът е по-евтин от шунката.

Хамонът започва да се готви преди около 2 хиляди години, за да се запази месото по-дълго, тъй като тогава не е имало хладилници.

Jamon се предлага в 2 вида :

• Iberico
• Serrano

Иберико хамон, приготвен от прасета Иберико, които са отглеждани специално за производство на хамон. Прасетата от тази порода са черни, а месото им е много нежно и меко.

Серано – хамон, приготвен от обикновени и чистокръвни прасета. Такъв хамон е по-евтин.

Как се приготвя хамон: инструкции

За пълното приготвяне на хамон са необходими 2-3 години. Всички препарати за хамон са разделени на 6 етапа:

1. Маринуване. След като трупът на прасето е разчленен, излишната мазнина се изрязва от задните кости, а костите се поставят в голям съд и се поръсват с морска сол, така че солта да покрие изцяло месото, и се поставят на студено място (около +5C).). Продължителността на осоляването зависи от размера на костта, обикновено колко килограма тежи свинският бут, толкова дни трябва да се осоли, но не повече от 2 седмици.
2. Измиване от сол. Бутчетата на прасето се измиват с чиста вода от солта и се закачат, за да се оттече водата и костите да изсъхнат.
​​​​
3. Осоляване. В специални камери със същата хладна температура, лукът се окачва за дълго време, около 2 месеца, където се осоляват равномерно.
4. Сушене. След това костите в суспендирано състояние се сушат в проветриво помещение, а месото се напоява с мазнина. Този етап отнема 6-36 месеца.
5. Сушене. Шушулките се прехвърлят в мазе със специален микроклимат и температура от +8-10 C, окачват се и тук узряват напълно, това ще отнеме 9-12 месеца.
6. Хамонът е готов, можете да го опитате. Когато хамонът е готов, първо се опитва от кортадор (човек, специално обучен да реже и сервира хамон). Той пробива джамона на няколко места със специална костна пръчка и го подушва, като определя готовността му по миризмата.

Средното тегло на хамона е около 8 кг. В родината на хамона, в Испания, той се продава навсякъде: месарници, ресторанти и супермаркети.

Как ядете хамон?

Хамонът се нарязва на тънки, почти прозрачни резени. У дома, в Испания, се сервира със смокини или пъпеш - и без сандвичи. Комбинацията от солено месо със сладки плодове придава невероятен вкус.

Ако комбинацията с плодове не ви подхожда, тогава хамонът може да се сервира със задушени зеленчуци, особено патладжани, тиквички, домати, зелен фасул, зеле, зеленчуци.

От напитките е желателно да сервирате сухо или полусухо червено вино, бира с хамон.

Какви грешки се допускат при готвене на хамон у дома: предупреждение

Ако искате да сготвите хамон у дома, помислете за грешките, които често се повтарят и не ги правете:

• От свинския бут не може да се отреже цялата кожа, а само малка част, кожата предпазва месото от изсъхване.
• Ако костният мозък покрива дебел слой сланина, той трябва да се отреже, в противен случай солта няма да стигне до месото и месото няма да се осоли.
• Трябва да използвате много морска сол, тя извлича излишната влага от месото.
• Ако по време на сушене на шунката са се появили бели петна, всичко е нормално, месото не се е развалило, солта действа така.
• Уверете се, че кожата остава непокътната по време на целия процес на готвене на хамона, ако се разкъса дори на едно място, цялата кост може да се развали.
• Ако по време на сушене върху шунката се появят тъмни петна, не е необходимо да ги отрязвате, а да ги избършете със спирт.
• Хамон трябва да се готви през зимата.
• Ако рязането на хамон се забави с няколко дни, за да не се изветри ръбът на хамона, той се намазва с разтопено масло или растително масло.

Така че сега знаем малко повече за такъв деликатес като хамон.

Видео: Как се прави хамон?