Как правилно да почистваме, готвим и пържим гъби? Ястия с гъби: рецепти

В тази статия ще разкажем на берачите на гъби и просто на любителите на ястия с гъби за готвене на ястия с гъби.

Сморчковите гъби са деликатес. В някои страни хората ги отглеждат специално. Морелите са много вкусни, нямат характерната за другите гъби мекота. Morels се считат за силни, плътни представители и след пържене придобиват хрупкава консистенция. Благодарение на нашия материал ще можете да научите как правилно да почиствате бръчките и след това да приготвите невероятно вкусно ястие от тях.

Как правилно да почистваме гъбите от бръчки?

Може да срещнете трудности, когато започнете да приготвяте гъби за готвене. Много е трудно да измиете шапките на тези гъби от земята, но ще се справите с тази работа.

Вземете степните смръчкули като пример.

• За да измиете гъбите по-бързо, изрежете мръсните места, докато ги берете. Не носете излишната пръст в собствения си кош.
​​​​
• Вземете голям съд, като огромен леген. Поставете бръчки в него, налейте много хладка вода в легена.
• Изчакайте гъбите да се утаят.
• След известно време прехвърлете смръчкули в друг леген, налейте отново вода. Извършете тази операция до момента, в който на дъното на съда не остане пясък.
• Като правило мръсотията се отмива по-добре в солена вода. И така, за втори път и всички следващи, накиснете гъбите в подсолена вода. Просто добавете 2 с.л. л. едра сол.

Как правилно да готвите гъби с бръчки?

• Преди да приготвите гъбите, ги сварете. Нарежете бръчките на 2 части, залейте с хладка вода.
• Гъбите се варят около 30 минути. от момента, в който водата заври. Внимавайте образувалата се пяна да не изкипи, тъй като е много обилна при варенето.
• Когато бръчките се сварят 1 път, отцедете водата, но не цялата. Тъй като пясъкът и пръстта ще останат на дъното на контейнера.
• Внимателно извадете всички гъби с решетъчна лъжица, изплакнете съда, в който са били варени, отново залейте сморкулите с вода, сварете отново.

След тази процедура гъбите се считат за напълно готови за по-нататъшно готвене.

Как правилно да пържите гъби с бръчки?

За да имате вкусни гъби бръчки, запасете се с:

• Морели - 600 г
• Лайм - 2 бр.

Процес на готвене:

• Измийте смръчкули, подгответе за готвене, нарежете.
• Сложете гъбите в тиган, черен пипер, сол, поръсете със сок от лайм. Запържете гъбите за 15 минути. на среден огън, не покривайте съдовете с капак.
• Запържете смръчкулите до хубава златиста коричка.

Сморчкови гъби с лимон: рецепта

За тази рецепта се запасете:

• Набръчкани гъби - 500 г
• Лимон - 2 бр.
• Зелено

Процес на готвене:

• Почистете и измийте гъбите. Нарежете ги на филийки.
• Покрийте смръчкулите с хладка вода, оставете за 15 минути. сменете Водата. Направете това 3 пъти.
• Поставете смръчкулите в контейнера. Сварете ги 15 минути, охладете гъбите и ги нарежете.
• Гъбите се овкусяват, поръсват се с лимонов сок.
• Запържете смръчкули за 10 минути.
• Зелените се измиват, нарязват се, поръсват се върху гъбите.

Задушени гъби смръчкули със заквасена сметана: рецепта

Наличност:

• Морели - 500 г
• Заквасена сметана - 1 с.л.
• Брашно - 1 с.л. л.
• Подправки

Процес на готвене:

• Подгответе, измийте и изсушете гъбите.
• Запържете смръчкулите за около 10 минути, така че върху тях да се образува деликатна коричка.
• Добавете брашното към сметаната, 1/2 с.л. вода Залейте гъбите.
• Гъбите се задушават на слаб огън.

Можете да използвате и следната оригинална рецепта, за която трябва да наличност:

• Морели - 1 кг
• Лук - 2 бр.
• Заквасена сметана - 4 с.л. л.
• Чесън - 4 скилидки.
• Подправки

Процес на готвене:

• Гъбите се заливат с вода, измиват се обилно, варят се 30 минути.
• Измийте отново гъбите, подсушете ги.
• Нарежете лука, запържете.
• Добавете бръчките към задушения лук, налейте малко вода, черен пипер.
• Ястието се задушава на тих огън около 30 минути, като съдът се захлупва с капак.
• Изсушете сварените бръчки, нарежете лука на половин пръстени, запържете.
• Добавете гъбите към лука, налейте малко вода, поръсете с лют пипер.
• Задушете на слаб огън за около 30 минути.
• Няколко минути преди края добавете нарязан чесън, налейте заквасена сметана.

Гъбен сос от бръчки: рецепта

Това ястие спокойно може да се нарече празнично лакомство. Много често подобни ястия се сервират в ресторантите в Италия.

Запасете се за него:

• Морели - 400 g
• Лук - 2 бр.
• Мазна сметана - 2 с.л.
• Бяло вино - 8 с.л. л.
• Доматен сос - 6 с.л. л.
• Соев сос - 6 с.л. л.
• Нарязан червен пипер - 1/2 ч.л.

Процес на готвене:

• Пригответе гъбите. Нарежете лука на пръстени, запържете.
• Добавете нарязаните гъби към лука. Изпържете го.
• Налейте вино в склада. Пърженето продължава докато 1/2 от течността се изпари.
• Изсипете всички сосове, добавете останалите съставки. Посолете ястието и след това задушете още няколко минути.
• Сервирайте гъбения сос със сварени макарони, гарнирани с италиански билки или пресни билки.

Също толкова вкусна рецепта и такава, за която трябва да се запасите:

• Морели - 225 г
• Шалот - 12 бр.
• Телешки бульон - 225 мл
• Балсамов оцет
• Червено сухо вино - 175 мл
​​​​
• Подправки

Процес на готвене:

• Сварете вода (50 ml), добавете гранулирана захар. Сварете масата, докато се образува карамел.
• Добавете оцет към карамела, сложете на огън. Отново се кипва, карамелът се разтваря.
• Запържете предварително приготвените гъби в тенджера за 5 минути. Уверете се, че почти цялата течност е изчезнала.
• Запържете отново гъбите, като към тях добавите наситнения лук. Налива се виното, изпарява се 12-та част. Изсипете бульона постепенно, варете няколко минути. Свалете съда от котлона, добавете към него карамелената маса.
• Посолете соса, черен пипер, сложете гъбите. Добавете оцет, коригирайте вкуса.
• Сварете масата, изсипете в тиган.

Сморчкови гъби с картофи: рецепта

Наличност:

• Пресни гъби с бръчки - 500 г
• Лук - 100 г
• Картофи - 2 бр.
• Зелен лук - 1 връзка.

Процес на готвене:

• )) Пригответе смръчкули. Кипене. На втория етап на готвене отрежете краката и изрежете капачките.
• След като се сварят гъбите, ги извадете, отцедете водата, за да изсушите гъбите.
• Нарежете лука, запържете го, добавете гъбите. Запържете тези съставки за 7 минути.
• Сварете картофите, пасирайте ги или ги оставете цели.
• Изсипете пържените бръчки върху картофите, украсете със зеленчуци.

Можете да приготвите ястие и по друга рецепта.

За пълноценна вечеря се снабдете с:

• Набръчкани гъби - 800 гр.
• Лук - 200 г
• Картофи - 4 бр.
• Зелено

Процес на готвене:

• Измийте и сварете гъбите. Отрежете бутчетата, сварете отново и охладете.
• Нарежете лука, запържете го, добавете гъбите (без бутчетата). Запържете още 5 минути.
• Обелете картофите, нарежете ги на кубчета. Добавете към гъбите и лука. След известно време ястието се посолява и пипер.
• Поставете готовото ястие в голяма чиния, ако желаете, можете да го украсите със зеленчуци.

Картофите могат да се пекат и на фурна. В същото време ястието се приготвя много просто.

Запаси за готвене:

• Набръчкани гъби - 500 г
• Картофи - 4 бр.
• Сирене - 75 г
• Заквасена сметана - 1 с.л. л.
• Майонеза - 2 с.л. л.

<> Процес на готвене:

• Измийте гъбите, накиснете ги във вода за 20 минути, измийте отново.
• Поставете смръчкули във вода, оставете да ври 15 минути. Сменете водата, налейте отново вода и оставете да ври 15 минути.
• Отцедете водата от гъбите, изстискайте смръчкулите.
• Обелете картофите, нарежете ги на кръгчета. Нарежете сварените гъби. Сложете картофи с гъби във форма, посолете, поръсете с лют пипер.
• Смелете сиренето, добавете майонезата и сметаната. Залейте гъбите и картофите с получения сос от сирена.
• Печете не повече от 40 минути.

Бъркани яйца с гъби: рецепта

Това ястие изисква натрупване:

• Пресни гъби с бръчки - 300 г
• Яйца - 5 бр.
• Заквасена сметана - 100 ml
• Зеленчуци

Процес на готвене:

• Измийте гъбите старателно, сварете няколко пъти. Извадете сварените смръчкули от водата, сложете ги да изсъхнат. Когато изсъхнат, ги запържете, за да се появи хрупкава коричка върху гъбите.
• Разбийте яйцата. Добавете заквасена сметана, сол. За да направите ястието по-нежно, добавете малко масло.
• Потопете смръчкулите в разбитите яйца. Запържете получената маса.
• Украсете ястието с билки.

Сморчкови гъби с картофи и сметана: рецепта

• Гъби с бръчки - 250 г
• Картофи – 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Заквасена сметана - 50 ml
• Подправки

Процес на готвене:

• Измийте бръчките, почистете, сварете в подсолена вода за около половин час.
• Измийте сварените гъби, сложете ги да изсъхнат.
• Нарежете лука, запържете го.
• Сварете картофите.
• Нарежете смръчкулите, добавете към лука. Запържете още 7 минути.
• Изсипете заквасената сметана в чиния, подправете, покрийте с капак и задушете за около 15 минути.
• Поръсете зеленчуци върху картофите.

Гъби смръчкули със сметана: рецепта

Предлагаме ви едно просто ястие, което е невъзможно да не обичате. Запасете се за него:

• Морели - 350 г
• Лук - 1 бр.
• Сметана - 2 с.л.
• С твърдо сирене - 50 г

Процес на готвене:

• Измийте гъбите, гответе в подсолена вода за не повече от 20 минути.
• Нарежете лука, запържете до златисто кафяво.
• Запържете гъбите в друг съд, добавете лука към гъбите. Сол пипер.
• Изсипете сметана, натрийте сирене отгоре, оставете да къкри до готовност.
• Когато ястието е готово, поръсете зеленината отгоре.

Гъбена супа с бръчки: рецепта

Това ястие се счита за сезонно, така че можете да го приготвите само през май. По това време на годината бръчките започват да растат.

Запаси за готвене:

• Набръчкани гъби - 300 г
• Лук - 2 бр.
• Картофи – 5 бр.
• Зелен
• Буженин - 3 бр.
• Заквасена сметана - 12 век. л.
• Царевичен грис - 6 с.л. л.
• Вода - 3 л

Процес на готвене:

• Измийте смръчкулите, накиснете ги в подсолена вода за няколко часа. След това изплакнете, кипете 20 минути. Когато бръчките се отворят, нарежете, запържете с лука за 20 минути. Добавете сол, черен пипер, зеленчуци.
• Нарежете картофите на филийки, сложете ги във вода, сложете ги да се варят.
• Веднага щом водата с картофите заври, добавете сол към водата и изсипете зърнените култури.
• Нарежете шунката на кубчета, хвърлете я в супата.
• Веднага след като картофите се сварят, добавете към тях гъбите, налейте заквасена сметана.
• Супата се вари 5 минути.
• Добавете зеленчуци.

Когато дойде сезонът на гъбите, можете да разнообразите собственото си меню с необичайни ястия от бръчки. Не забравяйте за тази супа, ако имате бавна готварска печка. Освен това ще трябва да се запасите с:

• Картофи - 3 бр.
• Заквасена сметана - 6 век. л.
• Вода - 1,5 л
• Дребни зърна - 3 с.л. л.
• Свинско шкембе или друг месен продукт от този вид
• Сморчки - 150 г
• Зеленолистни
• Лук - 1 бр.

Процес на готвене:

• Накиснете бръчките, измийте ги. Сварете гъбите за 20 минути, след което ги изплакнете отново.
• Накълцайте лука. В мултикукъра включете функцията "Пържене". В купата на уреда запържете лука, изсипете там сварените смръчкули. Пържете още 15 минути. Добавете сол, черен пипер, зеленчуци.
• Обелете картофите, нарежете ги на кубчета. Изпратете в тигана. Налейте там вода, стартирайте функцията "Супа". Когато водата заври, изсипете зърнените храни.
• Нарежете месния продукт на кубчета, изхвърлете го в тигана.
• Когато картофите се сварят, добавете останалите съставки. Вари се 2 минути.

Приятен апетит!

Гъби с бръчки, приготвени с бяло вино: рецепта

Това е доста просто, но много необичайно ястие, което можете да приготвите за специална вечер. Не искате да го разваляте? Тогава следвайте нашите препоръки и се запасете:

• Морели - 500 г
• Бяло вино - 100 мл
• Жълтъци - 2 бр.
• С подправки

<>Процес на готвене:

• Пригответе гъбите, нарежете ги, запържете, докато водата се изпари напълно.
• Посолете бръчките, подправете с черен пипер, добавете олио и вино.
• Смръчкулите се задушават за 10 минути, към тях се добавят жълтъците (разбийте ги предварително), разбърква се и се оставя да заври.
• Сервирайте ястието с картофи или месо.

Пилаф, приготвен с гъби с бръчки: рецепта

Пилафът е много често ястие, особено ако е приготвено с гъби. За пилаф се запасете:

• Набръчкани гъби - 500 г
• Ориз - 1 с.л.
• Агнешка мас - 60 г
• Подправки
• Моркови - 2 бр.

Процес на готвене:

• Подгответе гъбите (измийте, отстранете краката, нарежете големите бръчки на няколко части, накиснете за няколко часа).
• Сварете смръчкули в подсолена вода за около 25 минути, сложете на чиния, изсушете.
• Запържете свинската мас, като я нарежете на парчета.
• В получената мазнина се запържват гъбите, добавят се морковите на сламки, сол и черен пипер.
• Добавете ориза към съставките, налейте гореща вода, така че да е няколко сантиметра над ориза.
• Ястието се оставя да къкри до пълна готовност.

Видео: Сморчкови гъби от събиране в гората до сервиране на масата