Как правилно да осолите вълнени гъби за зимата по студен и горещ начин: най-добрите рецепти, съвети, тайни. Как вкусно да мариновате вълнени козунаци в буркани: рецепта за марината за козунаци за 1 литър вода. Как да осолите вълнени гъби и гъби заедно, как да замразите вълнени гъби

Как да подготвите вълнени гъби за зимата: рецепти.

Формата на вълнестите гъби наподобява млади гъби. Цветът на тялото на гъбата може да се сравни с друга ядлива гъба - рижик. Ястие, приготвено от гъби, има деликатен, приятен аромат. Въпреки това, не всички берачи на гъби и готвачи доброволно изпращат вълнени гъби в кошница на други горски домакини. Причината за това е присъщата горчивина на Volnushka.

Събирането на тези горски дарове, както и обработката им, е обезпокоително. Но си струва да опитате ястие от вълнени гъби веднъж, тъй като техният необичаен и уникален вкус ще ви накара да станете техен верен фен.

Прочетете статията за това как да обработите вълнените гъби преди готвене и как да направите вкусни солени закуски от тях за зимата.

Как да почистите вълната за осоляване?​​

• . бяло, розово - червенокоси и красавици. Друго име разкрива основната тайна на приготвянето на гъби - отварух, защото основното изискване е предварителното готвене на гъби от гората. Гъбите са популярни сред любителите на тихия лов, които знаят тайните на тяхното приготвяне.

• Следващият етап след събирането на гъби е тяхното почистване и подготовка за последваща обработка. У нас гъбите са от групата на условно годните за консумация гъби, а в европейските страни са включени в списъка на отровните гъби.
• Следователно е невъзможно да се добавят към храната в суров вид. И предварителната обработка трябва да бъде задълбочена и правилна. Едва след това гъбите могат да се ядат.
• В началото на есента берачите на гъби носят у дома в кошници реколта от вълнени гъби, които могат да се различават по цвят. Има белезникави гъби, има и яркочервени. Всичко зависи от мястото, където са възникнали споровете.
• Гъбите предпочитат да се "заселят" на места, където растат иглолистни дървета и брези. Вълнестите сови често се срещат в смесени гори.
• Можете да различите гъбата от другите по нейната вълнообразна кръгла шапка. Повърхността му има характерна шарка, а краищата са вълнисти и мъхести.

• След като приберете горската реколта, първо от всички започваме да сортираме вълната: червивите и повредени екземпляри се изпращат в кошчето без колебание и съжаление.

Почистваме гъбите на няколко етапа:

• Има тънък филм върху шапката на гъбата. Не е необходимо да го почиствате. Почистването се състои в премахване на 2/3 от дължината на крака. Това е необходимо, тъй като в тази част месото на гъбата е грубо и влакнесто.
• След като се направи разрезът на краката на гъбата, почистваме волжанката с четка с едри косми. Това трябва да се прави внимателно, защото volnushka е крехка гъба, която се разпада дори при лек натиск.

Необходимо ли е и колко да се накисват вълнени гъби преди осоляване?

• След почистване на гъбите е необходимо да се извърши тяхната по-нататъшна обработка и едва след това ще можете да започнете да готвите ястия с гъби.
• След като актуализирате разреза на краката на гъбата, можете да видите, че разрезът е пълен с млечен сок. Този сок разваля вкуса на гъбата. Но това не е опасността от попадане на сок от Волжанка в ястие с гъби.
• Бледата разяждаща течност може да причини тежко отравяне. За да се неутрализира отрицателният ефект на гъбите, вълната трябва да се накисва преди готвене или да се вари.

Как се накисват гъби?

Ако етапът на почистване на гъби от отломки и почистване с четка вече е над, след което преминаваме към следващия етап:

• Изсипете гъбите в голям съд и напълнете с чиста вода. Но не забравяйте, че тялото на гъбата бързо абсорбира течност. Затова съкращаваме максимално времето за измиване на гъби под течаща вода. Поставете гъбите в гевгир.
• Приготвяме следния разтвор: добавете 10 грама сол и 2 г лимонена киселина в съд със студена вода (това количество сол се изчислява за 1 литър, ако обемът на съда е по-голямо, тогава количеството се увеличава съответно съставките за разтвора). Уверете се, че гъбите са напълно покрити с течност.
• Оставяме вълнените тъкани в този разтвор за два дни. Сменяме водата с пресни порции на всеки 5 часа. Благодарение на такива многократни манипулации ще се отървете от горчивината и неприятния вкус на гостите от гората. Въпреки това, за да могат памучните топки да разкрият максимално уникалния си вкус, те трябва да се държат във вода три дни или дори повече.
• Ако не смените водата по време на накисването, рискувате да получите подкислени гъби, които ще се превърнат в истинска отрова!
• Отново повтаряме етапа на почистване на вълна с четка. Слагаме го в гевгир и изчакваме, докато се отцеди излишната течност.

Видео: Вовнянки

Колко трябва да сварите ввнянки преди осоляване до готовност?

• За да се отървете от горчивия привкус, вълнените ленти се държат във вода поне 2 дни. Но за да не предизвикат отравяне, гъбите се варят.
• Това се прави в две подсолени води за 5-10 минути. Можете да сварите гъбите по различен начин: поставете тиган с гъби на печката.
• Когато течността заври, намалете котлона. Изсипете сол в тигана в размер на 1 супена лъжица на 1 литър и гответе за 20 минути. Изсипете сварените гъби в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Как да осолите вълна за зимата в студен начин правилно: рецепти и тайни

Съвет: опитни берачи на гъби сортират вълнените гъби по цвят и едва след това започват да осоляват различните вълнени гъби поотделно. Ако гъбите са големи, по-добре ги нарежете на 2 или 4 части. Тогава те ще бъдат равномерно наситени със саламура и няма да се различават по вкус.

Съвет: когато накисвате гъбите, трябва да ги напълните с вода напълно. В противен случай останалата вълна на повърхността ще плесеняса. Такива гъби ще запазят плесенясалия си вкус и миризма дори след щателно измиване.

Студен метод за осоляване на вълнени агнета

Продукти:

)
• около 7 kg вълнени гъби
• 200 g сол
• 12 g лимонена киселина
• 50 г семена от копър
• 20 г кимион
• няколко зелеви листа (колко са необходими за ширината на бурето)

Процес на готвене:

• Почистваме вълнените тъкани от боклука, накисваме ги за три дни в солена вода с добавка от лимонена киселина. Не забравяйте да смените водата след 5 часа.
• Изсипете цялата порция сол, кимион и семена от копър в чинийка. Разбъркваме.
• Поставяме гъбите с капачките надолу в съд за осоляване на слоеве (най-добре е да вземете дървена бъчва за осоляване на гъби). Всеки слой е с дължина 6-8 см, поръсен със сол, кимион и копър.
• Покрийте последния слой полар със зелеви листа. Отгоре поставяме чиния или купа, която ще побере товара.
• Изнасяме нашата структура с гъби на място, където температурата на въздуха е 0-10 градуса. Вълнестите бебета ще узреят още месец или два и едва след това могат да бъдат опитани.

Съвет: Не замразявайте вълните в саламура, в противен случай те просто ще се разпаднат. Ако температурата в помещението се повиши над 10 градуса и гъбите стоят в такива условия дълго време, те ще вкиснат.

• Готовите солени топки от вълна трябва да се накиснат в студена вода преди сервиране, в противен случай се пресоляват.

Как правилно да осоляваме вълна за зимата зима: рецепти и тайни

• Ако нямате дървена бъчва и няма да можете да осигурите подходящи условия за осоляване на гъби, тогава от класическия вкусът на гъбите, приготвени по "рецептата на баба", ще трябва да бъде изоставен. Има обаче много други начини за приготвяне на вълнени изделия за зимата.
• Винаги обаче можете да намерите други варианти за приготвяне на любимото ви ястие. Ако говорим за гъби, тогава можете да ги приготвите по горещ начин.

Можете да опитате да осолите вълната по комбиниран начин.

Продукти:

• 5 кг манатарки
• 6 супени лъжици сол (без горчивина)
• 5 дафинови листа и 5 листа касис
• 2 листа хрян
• пресен копър - около 5 g
• 2-3 скилидки чесън
• 2 литра вода

Процес на готвене:

• Изсипете цялата порция вода в съда за готвене на котлона. Добавете 2 супени лъжици едра сол. Изчакваме течността да заври.
• Всички следващи манипулации се извършват с предварително накиснати гъби. Изсипете гъбите във вряща вода, разбъркайте. Готвим 10 минути, като през цялото това време отстраняваме пяната с лъжица.
• С помощта на гевгир извадете гъбите от врящата вода и ги измийте под чешмата.
• Почистен и нарязан на едро или на две половини, хвърлете чесъна в тиган с гъбите, наредени на един слой (разделете част от чесъна на две части, така че втората част да се хвърли отгоре). Посолете, сложете измитите зеленчуци.
• Поставете втория слой гъби, отново поръсете със сол, добавете копър и чесън. Покрийте с чиста кърпа и поставете фитила. Извадете тавата в хладилника. След месец гъбите ще бъдат осолени и готови за консумация.

Видео:Горещо осоляване на вълнени агнета

Как да мариновате вкусно вълнени агнета в буркани: марината по рецепта за вълнени пилета на 1 литър вода

<> Необходими продукти за приготвянето на мариновано агнешко:

• 1 кг манатарки
• 2 десертни лъжици захар
• 1 супена лъжица оцет
• карамфил - на вкус
• черен пипер (грах) - половин десертна лъжица
• дафинов лист - 1 -2 листа
• лук
• морков
• сол - 1 супена лъжица

Процес на готвене:

• Започваме мариноването на гъби след предварително накисване. Как да накиснете вълните - прочетете в предишните раздели.
• Вълнените топчета се слагат в тенджера с вряща вода и се варят 10-15 минути, като котлонът се изключва.
• Пригответе марината: сложете лука, моркова, кристалната захар в тенджера с количеството вода, посочено в рецептата. Веднага се изсипват подправките и солта.
• Маринатата се вари 10-15 минути до готовност на лука и морковите. Сега можете да изпратите гъбите в марината и да излеете частта оцет, посочена в рецептата.
• Правим по-малък огън и оставяме на котлона за 15-20 минути. Не забравяйте да разбърквате през цялото това време. Подгответе буркани: стерилизирайте ги по обичайния начин.
• Поставете гъбите в стерилизирани буркани. Напълнете бурканите с вряща заливка и навийте.
​​​​

Как да осолите суровите козунаци за зимата?

Видео: Как да осолим вълна за зимата?

Как да осолим вълнени кокошки и сардини по студен начин: рецепта

Продукти:

• 1 кг асорти от гъби (меки гъби и манатарки)
• литър вода
• 1 супена лъжица сол (с гор.)
• лимонена киселина 2/3 десертна лъжица
• подправки - по желание

Процес на приготвяне:

• Нарежете чушките и предварително намокрения памук на парчета.
• Изсипете цялата порция вода в тигана, след което добавете сол и подправки.
• Поставете гъбите в емайлиран съд или дървена бъчва. Отгоре се поръсват със сол и подправки. Покриваме с чиста кърпа и инсталираме товара.
• След няколко дни напълваме контейнера с гъби до самия връх и го изпращаме на хладно място за месец или дори два. Добавете саламура, ако е необходимо (може да започне да се изпарява).
• Ако през това време гъбите се покрият с плесен, горният слой трябва да се избере и измие с гореща вода. След това изпращаме измитите гъби обратно в общия контейнер.

Видео: Как да солите недоволството и вълните?

Хайвер от гъби от вълнени агнета: рецепта за зимата

За да приготвим хайвер, ще ни трябват следните съставки:

• всеки килограм гъби, лук и домати
• растително масло - 0,5 л
• сол

Процес на готвене:

• Сварете вълнените топки в обикновена вода два пъти (по 15 минути всяко).
• Обелете лука. Прекарайте зеленчуците (домати, лук) и гъбите през месомелачка. Добавете растително масло и сол към получената маса.
• Сварете хайвера за 30 минути и го разпределете в стерилизирани буркани.

Как да замразите вълнени агнета за зимата: рецепта

• Накиснати и предварително сварени вълнени гъби могат да бъдат замразени за зимата. За да направите това, трябва да поставите реколтата от горски подаръци в гевгир и да изчакате, докато излишната течност се отцеди.
• Опаковайте гъбите в целофанови пликове на порции и ги приберете във фризера.

Можете ли да солите вълна в найлон кофа?

• Можете да осолите всякакви гъби в специални дървени бъчви, контейнери. При тяхно отсъствие се използват емайлирани тигани, кофи, големи стъклени съдове.
• Пластмасова кофа не може да се използва за осоляване на гъби. Съдържанието на такъв контейнер под действието на солен разтвор ще освободи токсини, които могат да причинят непоправима вреда на здравето.

След колко дни можете да ядете солени памучни топки?

• Вълнените топки могат да се консумират 30-60 дни след началото на студеното осоляване. Ако сте използвали горещия метод, гъбите ще бъдат готови на следващия ден и не можете да ги съхранявате повече от 2 месеца: те ще станат токсични.

Горещо маринованите вълнени гъби позеленяха: защо?

Когато се добави оцет, цветът на гъбите може да се промени на зелен.

Видео: Мариновани вълнени жени. Консервиране на гъби