Как правилно да изпържите сочна телешка пържола и мраморно говеждо месо в обикновен тиган, грил тиган във фурната, бавна готварска печка, на скара: най-добрите рецепти. Трябва ли да мариновате и начукате телешка пържола, как да я направите мека? Когато имате нужда от c

рецепти за телешки стек.

Пържолата е пържено парче месо. Най-интересното е, че много от нас са се научили да приготвят това ястие от пилешко и свинско месо. Всъщност така може да се нарече само ястие, приготвено от говеждо месо. В тази статия ще ви разкажем как да изберете месо за това ястие и как да го приготвите.

Каква част от телешкия труп се използва за направата на пържола?

Пържолата е скъп продукт, тъй като само 5-7% от цялото месо е подходящо за готвене. Най-универсалното месо за готвене на пържоли е мраморната част, която се намира под лопатката. Това е областта на лопатката, където е концентрирано значително количество мастна тъкан, но е интересно разположена. Това не са отделни парчета мазнина, а са разположени в тънки филми. Поради това месото получи името мрамор. Съответно по време на пържене от тези филми се отделя мазнина и пържолата е много мека. Но има и други видове пържоли, за които се използват други видове телешки труп.

Опции:

• Ребърна пържола - подлопаткова част на трупа
• Клубна пържола — приготвена от най-дебелия ръб на гръбния мускул на крава

Всички тези части имат определено наименование, както и методи на приготвяне. Тъй като твърдостта и количеството мазнини в такива парчета месо са напълно различни.

Трябва да се маринова, начука телешка пържола, как да стане крехка: съвети

За да получите вкусна пържола, е необходимо да я приготвите правилно. Има няколко препоръки, които ще ви позволят да постигнете много вкусно, сочно месо.

Препоръки:

• Преди да приготвите пържола, размразете месото, трябва да стане температура.
• Винаги режете трупа напречно на зърното. По този начин огънят и топлината ще проникнат по-добре през порите на парчето. Желателно е пържолите да се посолят преди сервиране. Ако направите това преди пържене, сокът ще изтече. Ако приготвяте пържола в панировка или тесто, може да добавите подправки и сол преди пържене.
• За пържоли се опитайте да изберете леко месо, което току-що сте купили от пазара. Нарича се още сдвоен, тоест просто изрязан.
• Мраморно говеждо или част, нарязана близо до реброто, е идеално за приготвяне на такова ястие. Има много мастни слоеве, които се отделят при пържене, което прави месото меко.
• Можете също да мариновате месо. По-добре е да не използвате различни интересни маринати. Идеален вариант е вода, лимонов сок, черен пипер и розмарин.
• Препоръчително е да не използвате оцет за ецване, защото той може да направи месото още по-жилаво. Изберете бяло вино или лимонов сок за мариноване.
• Опитайте да сложите месото в загрят тиган със силно сгорещено олио. Изпържете много бързо от двете страни. При приготвянето на тази пържола не се налива олио в тигана. Те равномерно омазняват парче месо и в процеса на пържене то ще покафенее и няма да изгори.

Как да мариноваме телешка пържола?

За приготвянето на телешки пържоли се използва основно месо, което няма достатъчно мазнина и може да бъде жилаво при пържене. Част като филе от Ню Йорк е добра сама по себе си и доста скъпа. Ето защо не трябва да разваляте вкусното месо с марината. Използвайте ецване, ако говеждото не е много младо и не е много високо качество.

Вварианти на марината:

• Балсамов. За да го приготвите, трябва да смесите четвърт чаша балсамов оцет с половин чаша минерална вода, да добавите супена лъжица розмарин, малко чесън, сол и 100 мл растително масло. Парчетата се потапят в сместа за 2-20 часа.
• Обикновен с подправки. Основата на маринатата е вода, сол, подправки, както и обикновен трапезен оцет. За да го приготвите, е необходимо да осолите месото, да го натриете с черен пипер и да го поставите в торба, в която се изсипва предварително приготвен разтвор. Необходимо е чаша вода да се смеси с 50 мл оцет. Дръжте в този разтвор най-малко 3 часа.
• Виновен. За да приготвите марината, налейте чаша бяло вино в купа, залейте със смес от чушки, кориандър, розмарин, малко джинджифил и 50 мл олио. Потопете пържолите в течността. Оставете да се маринова поне 4 часа.

Готвачите са забелязали, че телешкото месо е много по-меко, ако се маринова във ферментирали млечни продукти. Може да бъде домашно кисело мляко или кефир. Също така е доказано, че пресен ананас, киви или портокал могат да се добавят към маринати. Тези плодове, поради съдържанието на киселина, омекотяват жилавите телешки влакна и го правят по-сочен, по-мек.

Колко степени на запичане има една телешка пържола?

Има няколко начина за приготвяне на пържола. Всичко зависи от вашите предпочитания.

Опции за готвене на пържоли:

• Изключително рядко. Вътрешната част всъщност се затопля до температура не по-висока от 50 градуса. Сурова е, но не е студена. Не се сервира в този вид, използва се предимно за различни ястия, като карпачо с кръв.
• Rair. Това непечено месо се приготвя чрез силен термичен ефект отвън, а вътрешността остава червена. Температурата вътре в парчето е 55 градуса. Гответе около две-три минути.
• Друга степен на слабо изпичане се нарича Средна рядкост. Вътре розовият цвят е ясно изразен, но има много по-малко кръв. Вътрешната част е с температура до 60 градуса, времето за готвене е до 5 минути.
• Средно печено — Средно. Най-често срещаният вариант в нашия регион. Характеризира се с доста голямо количество сок вътре, който е светло розов на цвят. Пулпата се загрява до температура 65 градуса.
• Среден кладенец. Това е месо, което вече има бистър сок. В същото време вътрешната част се нагрява до температура от 69 градуса. Готви се около 8-9 минути.
• Пържено Браво. Степента на изпичане е почти пълна. Вътре почти няма сок, плътта може да се нагрее до температура от 100 градуса.
• Силно изпържени — Преварени. Това месо е без сок вътре, сухо е. Вътрешната част се нагрява до температура над 100 градуса.

Кога трябва да осолявате телешки стек?

Има много дебати за това кога да се осоли пържола. Някои готвачи смятат, че трябва да се направи преди пържене, други, че в процеса и една минута преди сваляне от котлона. Това зависи от вас, но ако го направите преди пържене, трябва да подсушите пържолата с хартиени кърпи и едва след това да я натриете добре със сол. След 40 минути по повърхността на месото ще се появят капки влага, защото солта изтегля водата. Необходимо е да избършете всичко това с хартиени салфетки и едва след това да извършите пържене. Ако решите да солите по време на пържене, преди да свалите от огъня, трябва да поръсите със сол. За това е по-добре да използвате фино смляна сол.

Колко се пържи телешка пържола в тиган?

Времето за готвене на пържолата в тигана зависи от това колко добре изпечена искате да бъде. Най-често месото Rybai се използва за пържола, тоест мраморно говеждо месо с голям брой вени. Трябва да се приготви по специален начин. В самото начало се запържва в силно загрят тиган, по минута от всяка страна. След това се обръщат на всеки 15 секунди. Общото време за готвене на пържола, чието средно тегло е 250 g, е точно 5-7 минути. По този начин се получава средната степен на изпичане, medium rare или medium.

Как правилно да изпържите сочна телешка пържола в обикновен тиган: рецепта

Този вариант е най-подходящ за нашите условия и се приготвя на тиган.

Състав:

• Няколко пържоли
• Сол
• Черен пипер
• Растително масло
• Масло
• Розмарин

Pосвен:

• Необходимо е да нарежете парчета месо с дебелина 2,5 и 4 см, няма нужда да го биете
• Ако е сочно, мраморно говеждо, посолете го обилно и оставете за 40 минути
• На повърхността ще се появят локви. Всичко е наред, подсушете ги с хартиени кърпи
• След това загрейте тигана на висока температура, добавете малко растително масло
• Поставете пържолата и запечете от едната страна за 4 минути. След това обърнете от другата страна и запържете точно същото за 4 минути
• Сега трябва да добавите малко масло в тигана. Това ще добави сочност, както и аромат на вашето ястие
• Едва сега трябва да добавите черен пипер и билки. След още минута на огъня и отстранете. По този начин се получава средно изпечено месо

Как да изпържите правилно сочна телешка пържола на скара: Рецепта

Пържола на скара е доста проста. Най-добре е да използвате естествено дърво за това, а не въглища. Имат по-ниска температура на горене. Дървесината гори и тлее при по-висока температура.

Състав:

• Няколко парчета пържола с дебелина 3-4 см
• Половин литър бира
• 1 лимон
• Сол
• Подправки

Рецепта:

• Налейте бира в съда, по-добре е да вземете тъмна бира и добавете към него сока от цял ​​лайм или лимон
• Поставете парчетата пържола там за около 30 минути. Това е минималното време, идеалният вариант, ако можете да оставите месото за няколко часа в хладилника
• След това трябва да изгорите дървата до състояние на въглища. Не е необходимо да го поставяте върху решетка с много горещи въглища
• Препоръчително е да го преместите малко настрани и да поставите няколко пържоли
• Запържете ги за една минута от всяка страна. След това се опитайте да обръщате възможно най-често
• Едва сега можете да посолите и поръсите пържолата. Трябва да покафенее идеално
​​​​
• Главният готвач измерва температурата вътре в пържолата. Веднага щом достигне 60 градуса, може да се свали от огъня

) Как правилно да изпържите сочна телешка пържола на грил тиган: рецепта

Как да приготвите пържола на грил тиган, можете да гледате видеото.

ВИДЕО: Пържола на грил тиган

Как правилно да изпържите сочна мраморна телешка пържола: рецепта

Мраморното говеждо месо се счита за едно от най-скъпите, тъй като съдържа жилки от мазнина и при пържене от тях се отделя сок. Така пържолата се оказва доста сочна и много вкусна. Пригответе подходяща марината за готвене на пържоли.

Състав:

• Зехтин
• Лимон сок
• Чесън
• Соев сос
• Джинджифил
• Мед

Рецепта:

• Необходимо е да смесите няколко скилидки чесън, настърган джинджифил, малко соев сос в блендер, зехтин, лимонов сок и течен мед
• Необходимо е парчетата месо да се накиснат в тази марината за половин час. Можете също да го поставите в хладилника за няколко часа
• Преди да изпратите парчетата месо на скара, трябва да ги посолите и поръсите с черен пипер
• Дебелината на парче е 3-4 см. Не е необходимо да избирате тънки филийки, защото при висока температура, докато получите необходимата коричка, вътрешността на месото вече ще е препечена
• Пържете за около 4 минути от всяка страна

Как да сготвим вкусно бирена пържола: рецепта

Отлична рецепта за пържола с бира и подправки.

Състав:

• 300 ml черна нефилтрирана бира
• 3 скилидки чесън
• Настърган джинджифил
• Листа розмарин
• Сол
• Подправки
• 20 ml балсамов оцет

Рецепта:

• Необходимо е да смесите бира с оцет и да потопите пържолата в разтвора. Дебелината трябва да е 3-4 см
• Минималното време, през което парчетата месо трябва да престоят в марината е около 3 часа
• Най-добре е да можете да оставите през нощта. След това извадете парчетата от маринатата, поръсете с билки и настърган чесън
• Добавете сол и черен пипер, можете да изпратите пържолите на скара или тиган. Всичко зависи от това дали готвите на скара или у дома
• Средното време за пържене е 3-5 минути от всяка страна. Сами избирате степента на изпичане

Как да сготвим вкусно телешка пържола с вино: рецепта

Можете да гледате видеото как да приготвите пържола в червено вино.

ВИДЕО: Пържола във вино

Как да приготвим вкусна телешка пържола с розмарин: рецепта

Розмаринът е чудесна, приятна билка, която ще допълни вкуса на вашата пържола. За да приготвите това ястие, по-добре е да вземете пържола Rybai.

Състав:

• 2 скилидки чесън
• Зехтин
• Сол
• Пържоли
• Подправки
• Черен пипер

Рецепта:

• Необходимо е да начукате пържола с дебелина 4 см с плоската страна на чук. Не използвайте страната със зъби. Защото ще помогне за отделянето на сока от месото и то ще излезе сухо
• Натиснете чесъна с нож, трябва да си пусне сока. Поставете пържолата в плоска купа, отгоре сложете малко чесън и няколко стръка розмарин
• Поръсете с растително масло и покрийте със стреч фолио. Оставете за няколко часа в хладилник
• Загрейте малко растително масло в горещ тиган. Трябва да е много горещо
• Поставете пържолата и я запържете за 3-4 минути от всяка страна на среден огън. Преди сервиране се добавя черен пипер и сол

Как се готви вкусна телешка пържола със зеленчуци: рецепта на фурна

Пържола със зеленчуци е класическо ястие, което се приготвя в Латинска Америка. За това се използва пържола от хълбока. Той е един от най-евтините, в този случай няма нужда да купувате скъпо филе.

Състав:

• Няколко парчета месо с дебелина 3 см
• 4 чушки
• 2 глави лук
• 4 скилидки чесън
• Масло
• Подправки
• 240 мл вино
• 3 домата
• Всякаква марината

Рецепта:

• Трябва да мариновате пържолите предварително. За целта можете да използвате една от описаните по-горе маринати
• Загрейте зехтин в тиган и запържете пържолите до кафяво
• Свалете от огъня, в същия тиган с месен сок, добавете нарязан пипер и лук
• Запържете до златисто кафяво, добавете скилидки чесън, овкусете с черен пипер и сол
• Налейте чаша бяло вино и оставете на огън, докато се изпари
• В съд за печене сложете запържените пържоли, върху готовите зеленчуци
• След това сложете няколко резена домати. Печете във фурната на ниска температура за час и половина
• През това време зеленчуците ще станат на паста и ще станат на много вкусен сос

Как се приготвя вкусна телешка пържола с кръв на тиган: рецепта

Тази опция е подходяща изключително за любителите на месо с кръв. У нас няма толкова много такива любовници, но все пак ги има. В същото време е необходимо да изберете месо от приятелите си и да сте абсолютно сигурни, че е с най-добро качество, без никакви заболявания. Защото у нас кулинарите препоръчват месото да се пече и да се задушава дълго време. Това е необходимо, за да се унищожат напълно яйцата на хелминти и други патогени.

Състав:

• Три стръка розмарин
• 1 скилидка чесън
• Чаша бяло вино
• Няколко резена лимон
• Сол
• Черен пипер
• Растително масло за пържене

Рецепта:

• Вземете 3 см пържола и я мариновайте в лимон и бяло вино. Добавете няколко стръка розмарин, както и наситнения чесън
• Дръжте в този разтвор три часа, можете да го оставите цяла нощ
• Загрейте тигана силно и изсипете малко масло
• Подсушете пържолата, поставете я на повърхността и запържете по 2 минути от всяка страна
• Сол и черен пипер. Тази опция включва малко количество кръв, вътре в съда ще бъде розово

Как да приготвите вкусна телешка пържола във фолио: рецепта във фурната

Отлична рецепта за тези, които обичат да използват питателно и вкусно ястие.

Състав:

• Няколко телешки пържоли
• Кориандър
• Растително масло
• Майонеза
• 2 глави лук
• 3 моркова
• Малко твърдо сирене
• Няколко домата
• Сол
• Подправки

Рецепта за готвене:

• Необходимо е да нарежете месото на парчета с дебелина 3 см и да ги начукате малко
• Намажете със сол и подправки, както и растително масло. Можете да мариновате във винен или балсамов оцет за няколко часа
• Нарежете морковите на кръгчета, сложете ги върху фолио. Поставете парчетата месо върху морковите, поръсете ги с наситнения лук, резенчета домати
• Поръсете със сирене и направете кашичка от майонеза. Сложете във фурната за около час
• Загряването трябва да е равно на 190 градуса. Не забравяйте да го увиете във фолио, преди да го сложите във фурната, за да къкри месото в сока си

Пържола от телешки ребра Miratorg: как най-добре да се готви?

Miratorg е добре позната агропромишлена компания, занимаваща се с продажба на месо. Сред асортимента от месни продукти можете да намерите телешки кост и да го приготвите по специален начин. За това си струва да изберете пържола от раменната част. Също така е подходящо месо, наречено тънък ръб, плешка или изрезка от плешката.

Състав:

• Няколко пържоли
• Сол
• Подправки
• Растително масло

Рецепта:

• Няма нужда да мариновате месото, защото е прясно
• Нарежете месото на парчета 2-3 см и го оставете да почине и достигне стайна температура
• След това загрейте олиото в тиган и запържете на много гореща повърхност за 2 минути от всяка страна
• След това трябва да намалите котлона на минимум и пържете от всяка страна за още около 2-3 минути
• Загрейте чиния и сложете месото върху нея. Едва след това черен пипер и сол

Особености на готвене на телешка пържола в бавна готварска печка

В бавна готварска печка се получава много вкусно месо. Основното нещо е да не препържвате и да изберете правилния режим.

Състав:

• Две парчета телешка пържола с дебелина 2-3 см
• Сол
• Подправки
• Розмарин
• Слънчогледово олио

Рецепта:

• Необходимо е да налеете малко олио в тенджерата и да включите Режим "Пържене на месо"
• Преди това трябва да оставите продуктите да лежат на стайна температура, така че пържолата да не се охлади
• След това трябва да разтриете месото със сол и черен пипер, сложете го върху загрято олио, запържете го от всяка страна по 7 минути
• Мултикукърът не може да се затвори с капак. Преди сервиране можете да овкусите пържолата с кориандър и стръкчета розмарин

Пържолата е много вкусно, необичайно ястие, което рядко се приготвя у нас. Това е така, защото приготвянето му не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. Трябва да бъдат изпълнени редица условия. Следвайте рецептата и ще можете да почерпите любимите си хора с отлична пържола.

ВИДЕО: Телешки пържоли