Как да направите рулца: технология за готвене и усукване
В тази статия ще разгледаме как да направите рулца.
Популярното ястие от японската кухня в съвременния свят е толкова харесано от европейците, че много хора искат да овладеят изкуството да готвят сами това вкусно, лесно и полезно ястие. Известно е, че за японците процесът на готвене, както и храненето, е цяла философия.
Те се учат да правят ролки и суши там от детството и знаят как да ги готвят във всяка къща. За нас обаче процесът на приготвяне на ролки може да изглежда доста труден, но възможен. Затова предлагаме да се потопите в оригиналната японска атмосфера и да научите как да правите ролки у дома.
Как се правят кифлички: технология на готвене
Оформянето на кифлички е една от основните трудности, с които се сблъсква всеки, който реши да приготви това ястие у дома. Но основата е положена и в правилната подготовка на всички съставки. В крайна сметка е известно, че японците не обичат небрежността в нищо. И дори готвенето за тях е дейност, която изисква голяма точност, отговорност и спазване на традициите. Ето защо, преди да направите ролки, трябва да подготвите компонентите.
Важно: Японците вярват, че ролите трябва да се играят само от мъже. В крайна сметка те губят вкуса си от топлината на женските ръце. Тоест леко се изкривява. Затова се опитайте да проведете експеримент у дома с половинката си - чиито рула ще се окажат по-вкусни.
- Разбира се, след рибата най-почетно място заема оризът. На мнозина е известно, че измиването на зърнените култури е друг ритуал сред японците. Все пак трябва да се измие с поне 7 води. Но можете да видите повече подробности за това как да подготвите и правилно да готвите ориз в статията „Как да приготвите ориз за ролки и суши?“.
- Освен това не забравяйте предварително да подготвите пълнежа. Накъсайте го на тънки и дълги ленти. Имайте предвид, че зеленчуците се нарязват по-тънко от рибата. Най-често се използват в комбинация следните компоненти:
- леко осолена сьомга;
- филе от риба тон;
- пушена змиорка;
- краставица;
- авокадо;
- масло (Филаделфия);
- ракови пръчици.
- Освен това, за да направите ролца у дома, трябва да се въоръжите с нещо незначително, но в същото време важно нещо - бамбукова постелка, наречена макису. За начинаещи, които обичат суши и ролки, производителите на суши препоръчват първо да овладеят технологията за оформяне на тънки ролки, които се наричат хосомаки.
- За да се оформят такива рула, лист водорасли нори трябва да се сгъне наполовина и да се нареже с ножица. Едната половина от нарязаното нори трябва да се постави върху бамбукова постелка, така че да лежи с грапавата страна нагоре. Ръцете трябва да се навлажнят с оцет, разреден във вода.
- Между другото, дори не си помисляйте да използвате нормална трапезна есенция. От него ще получите съвсем различен вкус. Запомнете - трябва да правите ролки само с оризов оцет, който можете да намерите на рафтовете на магазините (избирайте само висококачествени продукти) или заменете с налични компоненти. А как да го направите, вижте статията "С какво и как да заменим оризовия оцет?" .
Как да направя вътрешни роли?
- Събираме 4 бр. л. предварително сварен и леко охладен ориз и го разпределете равномерно по цялата площ на водораслите. Не забравяйте да оставите необходимото място за усукване: в горния ръб трябва да има свободно от ориз пространство с ширина около 1 см, а в долния - на 5 мм от ръба.
- Дебелината на оризовия слой не трябва да надвишава 7 мм, а за да може оризът да се разпредели възможно най-равномерно, е необходимо постоянно да мокрите ръцете си обилно в оцетна вода.
- Когато оризът е разпределен правилно, сложете отгоре приготвената от вас плънка. Не се страхувайте да измислите вашите композиции и да комбинирате различни продукти. Можете да добавите не само традиционни съставки, но и които според вас могат да се съчетаят добре. Само без крайности - не трябва да добавяте пиле.
- Един от най-важните моменти при приготвянето на рула е тяхното усукване. Долният ръб на отвора трябва да се комбинира с ръба на постелката. В същото време трябва да държите пълнежа с пръсти, за да не се разпадне. Повдигаме малко постелката и завъртаме ролката така, че постелката да я движи постоянно напред и леко нагоре.
- И запомнете — вие завивате ролката с рогозка, но не я завивате с кифличките. Когато стигнете до ръба по този начин, огънете постелката и я навийте напред-назад, без да натискате самата ролка. Тоест оправяш ролята. Между другото, за да залепне по-добре ръбът, няма да навреди да намокрите този 1 см с малко вода.
Правим външни ролки
- За да направим ролки от outer twist или, както го наричат японците, урамаки, трябва да извършите същата процедура с лист нори и ориз. Местоположението трябва да е възможно най-близо до единия ръб. Поръсете ориза със сусам или тобико. Сгънете килима наполовина и го обърнете на другата страна.
- Отворете постелката и сега разпределете пълнежа върху листа с водорасли. Освен това навийте килима далеч от вас, навийте го добре. Само имайте предвид, че в този случай оризът трябва да стърчи малко.
Важно: Ако правите рулца в обратна посока, тоест с ориза навън, то макисата трябва да се покрие със стреч фолио. И то няколко пъти, за да не залепне оризът за бамбука и да не заседне в цепнатините.
Правилно рязане на ролки
- Придържането към технологията за формиране на роли е важен компонент, но не е всичко. За да направите рула, трябва да ги нарежете правилно. Защото понякога всички произведения се разпадат. За да избегнете това, първо трябва да се въоръжите с остър нож.
- И за да не залепне оризът, трябва да намокрите върха му в оцетна вода, в която сте потопили ръцете си преди това. Опитните японски суши готвачи първо нарязват ролката в центъра. И след това - всяка от половинките на отделни порции. И имайте предвид, размерът им трябва да е такъв, че рулото да не се налага да се хапе.
Оформяне на рула без постелка
Бамбуковата постелка може да не е винаги под ръка. Но не се отчайвайте - можете да формирате роли и без него. Разбира се, процесът няма да бъде толкова удобен, но макису е напълно заменен от други импровизирани средства.
- Например с помощта на кърпи. Но си струва да се отбележи, че за да се оформят ролки с помощта на кърпа, първо трябва да се увие в хранителен филм на няколко слоя. Необходимо е да оформите рула върху кърпа по същия начин, както върху бамбукова рогозка.
- Ако нямате подходяща кърпа под ръка, можете да се справите с картон или дори само с домакинско фолио.
- това, сложете лист нори върху фолиото, отгоре сложете ориза и плънката по схемата и след това само завийте рулото, като непрекъснато махате фолиото, за да не се усуква вътре в съда. За да придадете на детайла правоъгълна форма, използвайте точилка или широк нож.
- Можете да направите импровизирана подложка за суши със собствените си ръце. Разбира се, не от бамбукови пръчици, а от фолио. За да направите това, трябва да изрежете няколко еднакви листа фолио и да ги сгънете заедно. Тогава фолиото ще стане доста плътно и може да се използва като постелка.
Има много начини за приготвяне на кифлички, както и пълнежи за тях, а тук можете да развихрите въображението си максимално. След като опитате няколко метода за тяхното формиране, всеки определено ще намери най-удобния и бърз вариант за себе си, който по-късно ще ви позволи да приготвите любимото си ястие от японската кухня бързо и лесно.
