Хранителни добавки: Прочетете продукта и не се страхувайте

Разбрахме какво е „Е“ в продуктите, което означава и ако е необходимо да се залепи списък на забранените добавки в хладилника.

Какво представляват хранителните добавки и защо са необходими

Хранителната добавка е всяко вещество, което ние не ядем като индивид и което е специално добавено към продуктите, за да получи определени свойства от тях.

Хранителните добавки се появяват, за да направят храната по-добра. Например, дръжте го дълго време, когато трябва да запасите храни, или да подобрите вкуса си и да запазите текстурата на храната.

Без добавки, рафтовете на магазините ще бъдат почти празни: без консерванти, продуктите бързо се влошават, без стабилизатори и антиоксиданти, много от тях изобщо не се появяват.

Идеята да се използват някои вещества за подобряване на храната не е нова, тъй като подправки, сол, нишесте, оцет - също са хранителни добавки, макар и известни от много векове. Но хранителните добавки също са бич за вредната химия, от която всички ние се радваме и умираме.

Всъщност всички вещества, които са в природата, са също и химия, а хранителните добавки, дори и с „ужасния“ индекс E, могат да бъдат естествени (и в същото време много по-опасни от синтетичните).

Да се ​​опитаме да разберем какво означават кодовете и надписитепакети, и да разберете дали можете да ядете храни с добавки.

Вредни ли са или са безвредни?

Това е може би най-важният въпрос, който засяга всеки, който разглежда следващия пакет със сгъстители, багрила и консерванти.

Ние отговаряме: хранителните добавки не трябва да бъдат вредни. Всички добавки в храната ни трябва да отговарят на стандартите и стандартите. И ако добавките имат код, който започва с буквата Е, тогава е още по-добре. Кодът означава, че веществото съответства на Codex Alimentarius - документ, който урежда международните хранителни стандарти.

Ако добавката има индекс E, това означава, че веществото е било изследвано и проверено, и дозата е изчислена, при която е безопасна.

Всяко вещество, което е дори чиста вода, може да бъде опасно. Въпросът е само в количество. Най-полезните витамини в света, когато се превърнат в отрова, са предозиране.

Добавките, използвани в хранителната промишленост, не се различават в този смисъл от всички други вещества. Всеки от тях има допустима дневна надбавка (ДДД). Това е дозата на вещество, което може да бъде получено без увреждане на здравето
. Всеки ден Преглед на токсикологичните данни в петициите за преки хранителни добавки и добавки в цвят, използвани в храните.

За да се изчисли тази доза, се провеждат опити върху животни. Намерете най-високото ниво на добавки, в което няма животно, и след това разделете по коефициента на безопасност, необходим за отчитане на разликите между животното и лицето Европейски орган за безопасност на храните (ЧАСТ). Получената доза се записва в милиграми (вещества)килограм (маса на човешкото тяло), със средно тегло на лице, което се счита за равно на 60 kg Терминология за оценка на риска на IPCS.

И от тази стойност се изчислява колко и какви добавки могат да се поставят в продуктите. Това отчита тежестта на факторите. Например, ако изследването показва, че в неделя хората ядат три пъти повече колбаси, отколкото през седмицата, тогава това ще се има предвид при изчисляване на дневната допустима доза. Какво означава това за нас?

Има храна с хранителни добавки, защото те са били дълги и упорито тествани.

Но не всичко, което е позволено, е полезно. Добавките в количества, които присъстват в храната, не причиняват очевидни щети, но никой не може да понесе никакви ползи. И те могат да причинят индивидуални реакции, една и съща алергия.

Освен това в момента се провеждат изследвания. След като козметиката беше разрешена с олово, а някои хранителни добавки от време на време влизат в категорията "Те са по-вредни, отколкото си мислехме", като синтетични багрила или салицилова киселина. Съществуват и национални стандарти, които са различни от препоръчаните от кодекса. Например, добавки, които са забранени в една страна, могат да бъдат разрешени в друга като подсладител цикламат на натрий (E952), който е изключен от нашия Sanpin през 2010 г. Sanpin 2.3.2.1293-03 „Хигиенни изисквания за използването на хранителни добавки " .

Има още две факти, които поставят под съмнение ползите от хранителните добавки:

1. Не можем да проверим дали производителят е спазил всички правила и разпоредби при производството на продукта.
2. Самата храна не винаги е полезна. Ако живеете на юфка бързоГотвене, тогава ще бъдете лоши. Но не заради добавките, а заради липсата на хранителни вещества, витамини, фибри и минерали.

Какво представляват хранителните добавки

Класификацията на хранителните добавки се основава на техните функции: ароматизанти - за миризма, багрила - за външния вид, консерванти - за дългосрочно съхранение. Такива класове добавки са повече от 20, ще разберем основните.

Някои добавки са по-вредни от други, следователно тяхното съдържание трябва да се контролира със специални методи Единствените санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания за стоки, подлежащи на санитарно-епидемиологично наблюдение (контрол). Такъв е случаят с инспекционните органи и Роспотребнадзора и ние, от своя страна, можем само да решим дали е необходимо да се яде друг продукт, който съдържа подозрителна добавка. Тези добавки са изброени в отделни рамки.

Багрила

Индекси : E100 - E182.

Оцветителите увеличават или променят цвета на продукта. Според Митническия съюз не се допуска използването им навсякъде. Суровите продукти, например, трябва да изглеждат такива, каквито са. Месо, мляко, яйца, плодове и зеленчуци, чай и шоколад са добри и без оцветяване. Също така, не можете да оцветите храна за деца под 3-годишна възраст.

Багрилата са от три вида:

1. Естествено . Те се получават от листа, плодове или дори от насекоми. Например, с моркови, куркума, спанак. Те също имат свои собствени индекси Е, т.е. естествени добавки: каротин (E160a), захарен колон (E 150), хлорофили (E140), кармини (E120), производни на червен пипер (E160c), антоцианини (E163),рибофлавин (Е101). Въпреки цялата им естественост, те имат правила за използване.
2. Синтетични . Това са органични багрила, които са създадени от хората. Тези багрила се използват по-често естествено, защото те са по-стабилни и живи, дават по-приятни цветове и все пак е по-евтино в същото време. Но те имат повече въпроси: някои могат да се натрупват в организма, някои имат токсични ефекти. Те не трябва да бъдат в детски продукти, а концентрацията на синтетични багрила във всяка друга храна не трябва да надвишава 0,01%.
3. Минерал . Минерални багрила. Обикновено се използват за боядисване на повърхности.

Багрила, чието съдържание се контролира допълнително: азорубин (Е122), хинолин жълт (Е104), жълт "залез" (Е110), зелен твърд FCF (Е143), зелен S (E142), индиго кармин (E132), кафяв HT (E155), червено магия AC (E129), ponso 4R (E124), синьо блестящо FCF (E133), синьо патентовано V (E131), тартразин (E102), черно брилянтно PN (E151), анато (E160b), кармин E120), куркумин (Е100), лутеин (E161b), ликопен (E160d).

Консерванти

Индекси:E200 - E299.

Консерванти - вещества, които трябва да пазят продукта от увреждане. Грубо казано, те трябва да унищожат бактерии, гъбички (плесени) и всички тези микроорганизми, които искат да ядат този продукт пред нас.

Консервантите имат ефект върху живите микроорганизми, до известна степен и към нас, така че тяхното използване е много ограничаващо. Не можете да използвате консерванти при производството на мляко, масло, брашно, хляб (ако не са приготвени за продължително съхранение),суровини за производство на храни.

Да не се живее без консерванти: увреждането от разваления продукт е много повече от претеглената доза добавки.

Например, една от основните истории на ужасите - нитрати и нитрити (E240 - E259), които са както консерванти, така и оцветители. Те запазват яркия цвят на месните продукти и в същото време спестяват колбаси и колбаси от развитието на ботулинови пръчки в тях. Влияние на нитрити и нитрати върху производството на токсини от Clostridium botulinum и върху образуването на нитрозамин в нетрайни консерви. . Ако някой не знае, той причинява смъртоносна болест, а външно заразеният продукт не се различава от чистия.

Нитратите и нитритите са виновни за факта, че те произвеждат нитрозамини, които вече са вредни за организма: те имат канцерогенен ефект Погълнати нитрати, странични продукти на дезинфекция и риск от рак на бъбреците при по-възрастните жени. ] , те влияят на кръвното налягане. По принцип постоянната употреба на червено месо и соли на азотна киселина (нитрати и нитрити) не е много полезна Смъртност от различни причини, свързани с месо, хемо желязо, нитрати и нитрити в NIH-AARP диета и Изследване на здравето: кохортно проучване на базата на населението.

Нюансите са, че по принцип при образуването на нитрозамини в месото е естествен процес. И в нашето тяло се образуват и нитрити, които улесняват получаването от обикновените цвекло, отколкото колбасите.

Консервант на серен диоксид (E220) обикновено не може да бъде посочен върху опаковката, ако е малък (по-малко от 10 mg /kg).

Човек не може просто да вземе и каже какво количество консерванти трябва да се съдържа в продукта, защото същотовеществото в различни храни може да има различни концентрации.

Например, в безалкохолните напитки, ароматизирани - в газирана вода или сок - бензоената киселина и нейните соли могат да бъдат в количество от 120 mg /kg, а в обикновените цвекло - 2 g на kg, в яйцата обикновено до 5 g. алергични реакции, но човекът, който реагира на боровинките, може да бъде много по-силен от евтиния колбас.

Опасни консерванти: бензоена киселина и нейните соли (E210 - E219), дехидрацетна киселина (E265) и неговата сол (E266), дифенил (E230), нитрати и нитрити (E240 - E259), парабени (E214 - E219) сярна киселина и нейните соли (Е220 - Е228), сорбинова киселина и нейните солни сорбати (Е200 - Е209).

Антиоксиданти

Индекси : E300 - E399.

Антиоксидантите под по-красивото име "антиоксиданти" силно похвалили привържениците на здравословното хранене. Те са в зелен чай и плодове. Това е аскорбинова киселина (E300) и лимонена киселина (E330), ортофосфорна киселина (E338), която ви позволява да почиствате coca-cola teapots и да печелите стомашни проблеми, ако прекалите с вашата употреба.

Антиоксидантите са необходими за запазване на мазнините и регулиране на вкуса на храните. Например, токофероли (Е306 - Е309) и се намират в някои мастни киселини, имат полезни свойства Витамин Е, и ако се добавят към продукта в комбинация с други антиоксиданти, които запазват свежестта на продукта за дълго време ,

Много антиоксиданти се получават от естествени суровини: гуаяка смола (Е314), соя, овес - или произведени с точно същата химическа формула като аскорбинова киселина.

Отсинтетични антиоксиданти, което означава, че контролът и ограничение, обща yonol (E321), butyloksyanyzol (E320), трет-butylhydrohynon (E319), пропил, oktylovыy dodetsylovыy естери и галова киселина (E310 - Е 312), фосфати (E340 - E349).

Стабилизатори

Индекси : Е400 - Е499.

Това са добавки, които трябва да подобрят консистенцията на продукта и да го запазят дълго време. Обикновено тези вещества имат малък ефект върху организма, защото много от тях почти не се абсорбират в стомашно-чревния тракт. Така че те рядко се срещат в списъците на "най-вредните в света" добавки.

Това обаче не означава, че те могат да се консумират в неограничени количества. Те могат, например, увреждане на храносмилателната система, защото се забави абсорбцията на други хранителни вещества, и изследване на техните ефекти върху червата продължава Общи хранителни добавки "свързан" с рак на червата.

По отношение на стабилизаторите:

1. Сгъстители . Те са необходими за гелове, желета, сладкиши. Продуктите могат да се добавят или с естествени сгъстители, или с полусинтетични. Физически, извлечени от растения, гума гуар (Е 412), агар (E406), гума арабика (E414), пектин (E440). Полусинтетичните също идват от растения, но те са модифицирани за постигане на определени свойства. Това метилцелулоза (E461), модифицирано нишесте (не е генетично модифицирана, е друга технология), алгинова киселина (Е 400) и нейните соли (E401 - E405). Съществуват и синтетични сгъстители, но те не се добавят към продуктите.
2. Емулгатори и стабилизатори . Те са необходими, така че готовите смеси да не се разпадат на връзката. Например,смесете маслото с вода и емулгаторът ще ви помогне да запечатате дълго време. Благодарение на стабилизатори и емулгатори, киселото мляко е кисело мляко, а не пилинг маса в басейна с вода. Тези вещества се получават на базата на мастни киселини (Е470 - Е489), етери.

Носители, които трябва да бъдат наблюдавани: пропиленгликол (E490), фосфати (E450 - E459).

Регулатори на киселинността, подобрители

Индекси:E500 - E599.

Тази група вещества е нещо подобно на предишната. Съдържание на регулаторите - запазете консистенцията на продукта. Например, уверете се, че брашното не се втвърдява, като се използва амониев сулфат (Е517).

Ароматизатори и овкусители

\ t

Индекси : Е600 - Е699.

Под индексите в този диапазон са скрити най-вече овкусителите, защото ароматите не са регулирани по този начин. Ароматни вещества в света не са просто много, те са невероятно големи. Далеч не всички ароматни вещества са безвредни, поради което използването им е ограничено и регулирано от отделни заявления, документи и списъци.

В Русия можете да използвате няколко хиляди вещества, от които са съставени аромати. Ароматите, които чувстваме, се състоят от няколко ароматни вещества, действащи върху нашите рецептори.

Ужасните химически наименования в ароматизанти не означават, че всичко е лошо. Химиците не наричат ​​ягода миризма "миризмата на ягоди" поне поради факта, че в ягоди десетки ароматни вещества с ужасни имена като nonalacton или бензил ацетат.

Да се ​​разбира без специално образование и опит, какво може и какво не може да бъдеТова е нереалистично, особено тъй като производителите не са длъжни да посочват точно кои аромати се използват в ароматизатора.

Можем да видим този вкус естествен или синтетичен. Естественото е това, при което всички компоненти са получени от природни източници. Синтетичните включват всички останали.

Отбележете, че сега няма "идентични естествени" аромати, класификацията е променена.

Само в случай, не забравяйте, че не можете да добавяте аромати, за да симулирате миризмата на продукта. Например, ароматът е "хляб" в собствения си хляб или "мляко" в млякото. Но млечният продукт вече е възможен. Не можете да ароматизирате продуктите, за да прикриете аромата на разваляне.

Необходими са усилватели на вкуса, за да се подобри естественият аромат на продукта и той да стане по-привлекателен. Най-известният сред тях е глутамат натрий (E621). Има много спорове около него: да вярваме, че той е виновен за всички проблеми от затлъстяване до главоболие, или да признае, че е абсолютно безвреден.

Така или иначе, но нашите закони препоръчват с внимание към глутена, гуанила и инозиновите киселини и техните соли (E620 - E633), както и 5'-рибонуклеотидите (E634 - E635).

Подсладители, допълнителни съставки и дезодоранти

Индекси:Е700 - Е900.

Всеки вече е открил, че захарта е зло. Но в света има естествени (стевиозидни, аминокиселини) и синтетични (захарин, ксилитол, цикламати) вещества, които са много по-сладки от захарта и по-малко вреди от тях. За целта са необходими подсладителиДиетични храни, те се препоръчват на хора с диабет. Вярно е, че някои сладки добавки имат странични ефекти. Цикламите (E952), например, бяха изключени от списъка, позволен през 2010 г.

Имайте предвид, че ако продуктът е съставен yzomaltyt (E953), ксилитол (E967), лактитол (Е966), малтитол (E965), манитол (Е421), сорбитол (Е420), эrytryt (E968), те може да има слабително действие.

Подсладители, които трябва да се контролират: аспартам (Е951), ацесулфам (E950), аспартам-atsesulfamu сол (E962), neohesperydyn dyhydrohalkon (E959), захарин (E954), сукралоза (E955), taumatyn (E957).

Допълнителни вещества

\ t

Индекс:Е900 - Е1999.

Това е огромна група вещества, които не се вписват в предишните раздели. Тук са добавките, които са необходими за опаковането на продукти и стабилизатори, и всичко останало.

трябва да се следи: dyatsetyn (E1517), триацетин (E1518), бензилов алкохол (E1519) tryэtyltsytrat (E1505).

Как да разберем, че даден продукт може да се консумира

Не е вярно да се брои какво и в какви количества производителят е пуснал продукта. Ясно е, че хранителни добавки - начин да се правят по-евтини храни или се превръщат в нещо, нещо, годни за консумация, традиционно вкусни. Същата наденица без месо може да бъде безвредна. И абсолютно безполезен.

Следователно, принципът „по-малко в продукта от добавки, толкова по-добре“ работи.

Но дори висококачествени и полезни продукти, които не могат да направят без добавки, нека само две, вместо на 20.

трябва да бъдат подробно описани

Правилата на всяка съставка върху опаковката: Защо (неговата функция), индекс (ако има такъв) или име. По идея честният производител не е такъвще започне да пише "ароматизатор". Необходимо е да се уточни какъв е вкусът, какво е или как се нарича. И сложните добавки трябва да бъдат дешифрирани.

Необходимо е да се пише отделно, кои добавки са забранени и да се проверява всяка клетка с този списък? Не си струва. Дори ако някой от производителите реши да придобие и наложи някакъв забранен продукт, е малко вероятно той да го насочи в здравия смисъл на опаковката. Ако се съмнявате, по-добре е инспекцията да се извърши, като се провери опаковката с Sanpin или с разпоредбите на Митническия съюз.

До 2020 г. ЕОБХ следва да преразгледа всички добавки в храните, разрешени в ЕС, до 20 януари 2009 г. Официален вестник на Европейския съюз. Това означава, че можем да очакваме много новини за това, което ядем.