Конвекционна пещ - какво е, използвайте в готвенето и как да избирате според характеристиките и марките

Целта на разработването на много прибори и уреди за готвене е да се ускори подготовката на висококачествена и вкусна храна. Конвекционна пещ е домакински уред, използван за топлинна обработка на продуктите. Принципът на неговата работа е равномерната циркулация на горещия сух въздух или пара. Силата на вентилаторите, разположени вътре в камерата, може да се регулира заедно с температурата, степента на влажност на въздуха. Името на пещта е дадено в чест на физическото явление на конвекцията - топлообмена, осигурен от потока на частици с различни температури.

Обхват на приложение

Най-разпространеното професионално отоплително оборудване, основаващо се на ефекта от конвекцията, е получено при готвене. Има промишлени модели, чиято дължина, ширина и височина позволяват да се настанят предмети с различни размери и размери. По-голямата част от конвекционните пещи са създадени с цел приготвяне на топли ястия и сладкиши в кухнята. Допълнителна електрическа функция на решетката се осигурява от мощни Tena (тръбни електрически нагреватели), разположени на горните и долните вътрешни панели на отоплителната камера.

Поради контролираното изпаряване на пара, печката за пара също става функция на парната печка.Широкото приложение на конвекционната фурна, съчетано със значителния капацитет на вътрешната камера, служи като добра услуга за този вид оборудване: парогенератори от популярни производители могат да бъдат намерени в кухнята на всеки голям ресторант или трапезария.

Принцип на работа

Принципът на аерогрила се основава на ефекта на конвекцията: той е процес на топлообмен между насочените газови потоци (в този случай въздух). Постига се за сметка на мощен вентилатор на гърба на отоплителната камера и 3-4 палатки отгоре и отдолу. Повечето от тези устройства имат функция за контрол на влажността, която помага да се приготвят ястия за двойка, симулиращи процеса на задушаване, готвене, водна баня. Настройването на съответния превключвател на "нула" ще включи стандартния режим на грил, а фурната ще има много сух горещ въздух, идеален за печене.

Конвекторни пещи

Различните фирми произвеждат отлични модели на конвейери за пара. Компактните устройства, работещи на 220V, са предназначени за домашна употреба. Оборудването им е незначително, има няколко допълнителни функции. Професионалните автомобили се отличават с по-издръжлив калъф, разширен списък с режими и допълнително оборудвани с подвижни листове, почистващи комплекти. Те работят от индустриални контакти с напрежение 380V, имат диодно осветление, функцията на електромеханично заключване. Такива производители са известни със своите модели пещи:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Абат;
• ГАРБИН;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Открийте какво може да произвежда конвекционна пещ самостоятелно с продукти на Unox. Софтуерът на устройството за кондензация на пара има гъвкава система от настройки за метода на готвене. Цикълът на температурната обработка може да се състои от 6 етапа, различни от конфигурацията на температурата, влажността:

• име на модела: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• характеристики: 16 нива с интервали от 80 mm, DxWxH 1043х882х1866 mm, номинално напрежение 380V, мощност 35kW, ограничение на температурата 260 градуса;
• плюсове: голям капацитет, функция за самопочистване, 256 слота за спестяване на програми за готвене;
• минуси: не са открити.

Минималистичната професионална конвекционна пещ се възползва от подобрена система за сигурност. Усиленият механизъм на затвора няма да се отвори, докато парата бъде избутана през специалния портал. Тази предпазна мярка е голяма защита срещу злополуки в кухнята:

• Име на модела: UNOX XV 593;
• характеристики: 7 нива с интервал от 80 mm, размери 860x882x930 mm, 380V, 10.3 kW, максимална температура от 260 градуса;
• Плюсове: Гъвкаво регулиране на режимите на готвене, безопасен механизъм за магнитно заключване;
• недостатъци: силно изместен център на тежестта.

Gemlux

Скарата с конвекция открива нови възможности в областта на готвенето. Изберете от 11 режима или използвайте гъвкавата настройка, за да създадете свое собствено уникално ястие. В продажба е вградена сонда, която дава още по-голям контрол върху термичната обработка на продуктите:

• Име на модела: GemluxGL-OR-1500;
• характеристики: домашна конвекция мини-фурна, 1.6 kW, 220V, 40-230 градуса, 11 режима;
• За: малки размери, незалепващо покритие по стените;
• минуси: дълго време се охлажда.

Малък домашен конвектор за пара отговаря на най-високите изисквания за защита. Подсиленото термоустойчиво стъкло не се нагрява отвън в процеса на готвене. Регулирането на мощността на ротационните вентилатори дава по-голям контрол върху ефекта от конвекцията, е най-важната част от режима на грила:

• име на модела: Gemlux GL-OR-1536
• характеристики: мини грил с ротационни вентилатори, мощност 1,5 kW, 220 /380V, 6 TEN, диодно осветление, двоен стъклопакет;
• плюсове: добра защита от външно отопление;
• минуси: не са открити.

Смег

Конвектоматите Smeg са подходящи за използване в кухнята на малък ресторант или кафене. Малка цена с отлично качество напълно оправдава закупуването на такова оборудване за малкия бизнес в областта на кетъринга. По-малкото потребление на електроенергия допълнително намалява разходите за съхранение:

• Име на модела: Smeg ALFA43GHU;
• характеристики: 4 нива на монтаж на палуби, размери 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• плюсове: чувствителни ротационни превключватели с фиксиране на зададената стойност;
• недостатъци: няма вградена сонда, таймерът се изчислява само за 60 минути.

Голяма индустриална конвекционна пещ предлага много възможности, преди да я използва с готвачи. Много режими на работа, гъвкави настройки на процесатермичната обработка и функцията на фазова циклична подготовка правят този модел пълноправен кухненски служител:

• име на модела: Smeg ALFA241VE
• характеристики: 6 нива на палетна инсталация, размери 872x810x805 mm, 400V, 8.3 kW;
• плюс: удължено ограничение на температурата от 280 градуса, трислойно защитно стъкло, механичен механизъм за изключване;
• минуси: тежък товар (113 кг), нестандартни изисквания към напрежението на електрическата мрежа.

Apach

Малка конвекционна пещ за ресторантска кухня може да играе спомагателна роля, когато се използват други конвектори. Наличието на стъпка по стъпка режим на миене на съдове предлага още по-големи възможности при използване на тази фурна. Настройте го на топлинна обработка с промяна на влажността и температурата, след което самата печка ще подготви продуктите:

• име на модела: APACH AD46M;
• характеристики: режими на превключващо напрежение 220/380 V, размери 800х700х580 mm, ръчно управление на подаването на пара;
• плюсове: малко тегло, наличието на сонда, пещта е адаптирана към електрическата мрежа;
• минуси: малък брой нива под палубата.

Висока и тясна конвекция, предназначена за големи обеми продукти - най-важното в кухнята е трапезария, ресторант или голямо кафене. Работният температурен диапазон на устройството е благоприятно различен от други модели с повишена горна граница. Използвайте минималните настройки, ако имате нужда от голяма готварска печка и максимална - да включите печката за пици:

• име на модела: APACH A9 /10DHS;
• характеристики: десетстепенни водачи за палети, външни размери 920х760х1075 mm, 400V, 13.5 kW, конвективна мощност;
• Плюсове: Гъвкаво регулиране на режима на работа;
• недостатъци: изместен център на тежестта.

Текноека

Кухненски уреди от компанията Tecnoeka, предназначени специално за употреба на територията на големи предприятия за кетъринг, предназначени за големи обеми на производство. Софтуерът на устройството за кондензация на пара има гъвкава система от настройки за метода на готвене. Цикълът на обработка на температурата може да се състои от 8 етапа:

• име на модела: TECNOEKA EKF 1064 TC контрол на допир;
• характеристики: 10 нива на палетна инсталация, външни размери 935х930х1150 мм, 380V, 16.5 kW, подобрена топлоизолация за безопасна употреба;
• Плюсове: Гъвкаво регулиране на режимите на готвене;
• минуси: тежък, нерегулиран спирателен механизъм.

Голям конвектомат с голяма гама от работни температури ще се превърне в незаменим помощник в кухнята на ресторанта, голяма трапезария. Програмирайте модела за самостоятелно готвене на няколко етапа и сами правите други неща:

• име на модела: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• характеристики: 12 водещи линии за палети, външни размери 965х850х1250 мм, 380В, 23,5 кВт, температурен режим 50-270 градуса;
• Професионалисти: Създаване на четиристепенно готвене в рецептата, трима мощни фенове;
• недостатъци: голяма цена.

Как да изберем конвекционна пещ

Преди покупкане забравяйте да разберете как работи airgirl, така че да не купуват ненужно нещо за няколко десетки хиляди рубли. Не забравяйте, че такова оборудване е по-подходящо за професионална кухня, отколкото за домашна употреба. За да не сбъркате при избора си, обърнете внимание на следните характеристики на закупеното оборудване:

1. Температурни ограничения. Стандартният конвектометър за пара трябва да се разстила най-малко на 200 градуса, да може да готви всяко ястие. Разгледайте модели с граници от 45-260 градуса.
2. Заключващ механизъм. Професионалният аерограф често е оборудван с електромеханична или магнитна брава, която блокира отварянето на вратата при определени условия. Не забравяйте, че пара или въздушен поток с температура от 200 градуса причинява тежки изгаряния на кожата, лигавицата на гърлото и белите дробове.
3. Завършване. Промишленото оборудване често доставя редица листове, които надвишават броя на подложките вътре в отоплителната камера, така че разпределението на приготвените ястия между стойката на мармита и фурната не създава трудности.
4. Напрежение. Дори и стандартен миниконвекционен конвектор е предназначен за индустриални контакти с напрежение от 380 V. Домакинството на такова оборудване в най-добрия случай няма да се включи.
5. Програмиране. Някои модели могат да бъдат напълно програмирани за самостоятелно готвене на няколко етапа, които се различават по влажност, време и температура. Подобно на интелигентния домашен мултивариатор, такава техника може сама да бъде включена от таймера или в определено време, за да ви направи топла закуска или да затоплете обяда си,вечеря.

Видеоклипове

Коментари

Екатерина, 46 години.

Дори не знаех какво е въздушна свирка преди да счупя фурната в кухнята на ресторанта. Оказа се, че компаниите от Москва и Санкт Петербург отдавна се занимават с доставка на подобно оборудване за кетъринг компании. Персоналът беше приятно изненадан от силата на новия конвектор, неговата скорост на отопление. Качеството на ястията с придобиването му се е подобрило.

Александър, на 30 години.

Беше евтино да поръчате добра конвекционна пещ за домашна кухня чрез онлайн магазин. Чаках страхотен бонус - служителите на компанията взеха доставката на оборудване по пощата и нейното инсталиране. Достатъчно късмет да се натъкне на комплект, който се отнася за промоции-продажба с отстъпка: пещта е оборудвана с термоустойчиви ястия за печене.

Олег, на 53 години.

Единственият минус на конвекционните пещи е тяхната цена. Ресторантът е скъп, за да замени такова оборудване. Но константи на парата подготвят голямо разнообразие от ястия от всяка сложност. Мултифункционалността на устройството наистина значително опростява живота на обикновените готвачи, спестявайки огромно количество време.

Марина, на 25 години.

Когато възникна въпросът за пълненето на новата кухня с домакински уреди, реших да си купя многофункционален домашен конвектор за пара. Имам предвид, че удобството на готвенето във фурната е както следва. Има възможност за гъвкаво програмиране на готвенето, което дори може да се активира от таймера или да се стартира в строго определено време.