Закваска за хляб - как се прави домашно приготвено тесто за тестото

Според лекарите печенето на кашлица е по-полезно за организма в много отношения, отколкото е замесено в дрождите. Обаче, не всяка рецепта може да изключи компонента на ферментацията - без него няма да излезе буен хляб. Като алтернатива, експертите предлагат да разберат как да направят квас. Това наистина ли е много трудно?

Как се прави квас за хляб

Този метод за добавяне на пореста пореста въздушна структура се използва много преди появата на дрожди като кулинарен продукт. Приготвянето на квас за хляб е това, което всяка господарка може да направи у дома преди няколко десетилетия. Тази естествена основа за печене може да бъде направена или чрезвръзката между брашно и вода (равна по обем - не по тегло!), или с използването на млечнокисели бактерии.

В процеса има няколко важни характеристики:

• Приготвянето на квас за вкусен хляб отнема няколко дни, като приблизителното време варира от 3-7 дни.
• Всеки ден сместа трябва да бъде „нахранена“ и да се следи нейният растеж.
• Неприятна кисела миризма в първите дни е нормална, след като е преминала, така че не бързайте да изхвърляте рутинната маса.
• За печене на хляб използвайте само част от кваса - останалите трябва да бъдат затворени, хранени и отглеждани.

Рецепта за квас за хляб

Класически вариант на такава основа за домашно приготвено печене се взема на ръжено брашно, но това не е единственият метод. Домашният хляб може да бъде приготвен с бира, ечемичен малц, картофи. Рецептата е избрана главно според вида на печене, но е възможно да се направи пшенично тесто на базата на овесена каша, сладък хляб и т.н. Въпреки това, разберете как да готвите квас, съветват експерти по класическата ръжена смес.

Кисело месо за хляб без дрожди

• Време за готвене: 6 дни.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 709 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

Този хляб ечемик без мая за хляб и кифли е перфектен, въпреки че някои господа го използват дори за палачинки. Оризовата основа го кара да миришепо-мек, а плесенът на крайния продукт е много лек. Единственият недостатък на този метод е продължителността на изчакване на резултат. Работната маса се държи на студено и настоява - в горещината. Ако по време на съхранение има коричка за съхранение, тя трябва да бъде отстранена преди зареждане.

Съставки:

• ориз - 100 г;
• пшенично брашно - 8 цента. л.
• вода - 250 ml;
• захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Накисва се с ориз (топъл 150 ml вода). Добавете лъжица захар, забравете за 3 дни. Съхранението се извършва на хладно.
2. В продължение на 3 дни се добавя брашното (3 супени лъжици.).
3. На 4-ия ден се изсипват остатъците от водата.
4. На петия ден се прецежда тази маса, добавя се захар към останалата част от брашното.
5. Ден след това хлебният кош е готов, можете да започнете тестото.

Печена ферментация

• Време за готвене: 1 ден.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 721 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: лесно.

Благодарение на простотата на алгоритъма на действие и краткия списък на компонентите, тази рецепта е популярна сред домакините. Такъв квас за ръжен хляб се приготвя на кефир, който първо трябва да оставите в топлата кухня преди стратификацията на фракцията. Ако използвате пресен продукт, няма да има подходяща ферментация, а хлябът няма да се повиши. Получената маса от кефир може да се използва за печене, включително палачинки и палачинки.

Съставки:

• кисел кефир - чаша;
• ръжено брашно - 200 гр.

Метод на приготвяне:

1. Внимателномикс компоненти на квас - по-добре е да ги комбинирате на малки порции, така че по-малко вероятността от поява на хетерогенност.
2. За да могат три пъти да положат марля, оставете за един ден. Не е нужно да смесвате маса.
3. В края на определеното време се изсипва няколко лъжици брашно, изчаква се 2-3 часа, използва се по предназначение.

Бърз квас за хляб

• Време за готвене: 6 часа.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 692 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: лесно.

Времето за изчакване за житницата може да бъде съкратено до един ден, въпреки че някои професионалисти смятат, че този стартер е слаб, неспособен да се издигне. За повечето наемодатели този бърз квас за хляб без мая е пръчка, която им спестява време. Ако не планирате да правите печене, което има големи "пори" (като пример - чиабата), то ще пасне идеално. Ако имате машина за хляб, теглото ще се повиши след 4 часа.

Съставки:

• грубо брашно - чаша;
• вода - чаша;
• захарен пясък - щипка.

Метод на приготвяне:

1. Всички компоненти се комбинират и активно се смесват - може да се направи за 2-3 минути, за да се откроят глутен.
2. Покрийте с кърпа, оставете през нощта или за 6 часа (ако работите в следобедните часове). Когато масата се пропуска, можете да направите основното тесто за хляб.

Вечен квас за хляб без дрожди

• Време за готвене: 3на деня
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 765 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Тази рецепта се нарича от експертите като една от най-лесните за начинаещи, особено когато не е необходимо ежедневно да се хранят живо тегло. Този вечен квас може да се съхранява много дълго време, веднъж седмично, за да се актуализира и да се запази в подходящи условия. Полученото количество от работната маса ще бъде достатъчно за 5-6 пъти, т. Към хляб отива около 5 супени лъжици. л.

Съставки:

• брашно - 210 g;
• вода - 210 мл

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте 70 p от двата компонента. Масата трябва да има плътност на мазната сметана или тест за омар.
2. Покрийте с навлажнена вода с кърпа, нагрята.
3. За следващия ден проверете - ако има много мехурчета, за да се хранят, като отново въведете 70 g от основните съставки.
4. Разбърквайте няколко пъти през деня. Контейнерът също стои под кърпата на топлина.
5. Ден по-късно ферментацията трябва да се увеличи и да бъде затънала. Тя трябва да бъде хранена отново, отново да се откаже от деня.

Кисело месо за хмел

• Време за готвене: 3 дни.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 437 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Повечето съвременни земевладелци не знаят как да правят квас от хмел за хляб, но по-рано този начин за създаване на стартер за домашно приготвяне на печенеизползвани по-активно от други. В градските условия е трудно да се намери основният компонент, но ако успеете, ще забравите за дрождите завинаги - хлябът на тази основа се оказва невероятно буен, нежен и мек.

Съставки:

• шишарки от хмел - 225 г;
• брашно - половин чаша;
• дестилирана вода - 450 g;
• захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете хмел с вода, оставете да заври. След готвене със средна мощност, докато обемът на течността не намалее два пъти.
2. Покрийте, оставете за 8-10 часа.
3. Прецедете хмела, смесете около 200 ml с брашно и захар. Разбъркайте.
4. Покрийте с плътна естествена кърпа, оставете на топло 3 дни.

Кисело месо за черен хляб

• Време за готвене: 3 дни.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 626 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

Тези, които търсят схема за ферментация на черен хляб, съветват професионалистите да се опитват да работят с цели зърна. Методът не е най-простият, но много ефективен: на тази основа хлябът се издига особено добре. По същия начин можете да работите с пшеница. Общият алгоритъм не се променя, добавя се само етапът на посяване на зърната. Ако това е твърде трудно, можете просто да ги смачкате и да варите с други компоненти, след което да работите по стандартна технология.

Съставки:

• ръж - чаша;
• вода - 200 ml;
• мед - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Накиснете измитите зърна, увийте капацитета на вълната, оставете го на топлина за един ден.
2. Ако след един ден те не са покълнали, повторете процедурата, продължавайки процеса за друг ден.
3. Сутрин изплакнете ръжното зърно с кухненски цех, добавете течен мед. Можете да налеете малко вода, ако масата изглежда суха. Покрийте отново, оставете го на топло място през нощта.
4. Ако квасът е нараснал, можете да приготвите шиш.

Малмороден квас за хляб

• Време за готвене: 3 дни.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 793 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: лесна.

Кисело месо на малц се приготвя почти по същия начин, както за не-ръжен хляб въз основа на ръж, тук се взема само пшеница. Първо трябва да се покълне за няколко дни. Същата маса трябва да се приготвя, постоянно да следи състоянието му. Ако такава база за хляб трябва да продължи да расте и да се храни, е възможно да се използват смлени зърна, задължително в тандем със захар и вода.

Съставки:

• пшенично зърно - чаша;
• ръжено брашно - 1 супена лъжица. л.
• вода - колко ще се вземе зърното;
• захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Превръщане на покълнали зърна през месомелачка. Добавете други съставки, изсипете течността в гъста каша.
2. Сварете тази маса, варете 50-60 минути. Мощността на горелката е минимална.
3. Когато бъдещият квас потъмнее, тя напускатопло за 2 дни. Готовият продукт ще има деликатен аромат и много мехурчета на повърхността.

Пшенично брашно от пшенично брашно

• Време за готвене: 2 дни.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 792 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Ако се замисляте как да приготвите сладък бульон, без да използвате дрожди, трябва да изучите тази рецепта с акцент на квас за бучен и вкусен хляб. Мякуш ще бъде лишен от характерния кисел тест на този тест, но ще се окаже един и същ въздух и ще остане мек за дълго време. Пшеница ечемик за хляб без дрожди се хранят на всеки 2-3 дни.

Съставки:

• черни стафиди - 5 супени лъжици. л.
• пшенично брашно - 180 г;
• вода е топла - 180 мл;
• мед - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Стафиди за попарване. Е, ако държи камъните по едно и също време.
2. Налейте мед и топла вода.
3. Внимателно излейте останалата част от сухата съставка, за да измесите по-дебелата пяна в буркана.
4. Покрийте, оставете на топлина за един ден.
5. Разбъркване, изпрати обратно. Ден по-късно масата ще бъде готова за тестовата инсталация за вкусен хляб.

Монашески ечемик

• Време за приготвяне: 7 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 1196 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Особеността на тази рецепта е в основатаизползва се солен разтвор. Експертите съветват да се вземат краставици или зеле; важно е, че той няма оцет в състава. Монашеският квас за хляб без дрожди се счита за много бавен, не се хранят ежедневно, затова се съхранява дълго време. Често любовницата я кара да пече хляб 1-2 пъти седмично и малки хлябове.

Съставки:

• солен разтвор - 220 ml;
• брашно от ръжено брашно - 330 г;
• захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Докарайте саламура да го затопли (до стайна температура) или го задръжте в топла фурна, за да ускорите процеса.
2. Смесва се с ръжено брашно, задължително се лишават от бучките.
3. Добавя се захар - това ще съкрати времето за ферментация.
4. Покрийте, отстранете с топлина. Следвайте за 6-7 часа, периодично "утаяване". Готовото тегло ще добави много по обем и ще има мехурчеста повърхност.

Картофена квас за хляб

• Време за готвене: 3 дни.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 549 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Рецептата за картофена закваска е много проста, но има характерна черта, която я отличава от другите начини за приготвяне на пяна за хляб без дрожди. При тази основа няма да има никакви кисели миризми дори през първия ден, което го прави много привлекателен в очите на повечето собственици. Количеството брашно не може да бъде посочено до грамове, защото зависи от количеството получено бульон.

Съставки:

• картофи - 10 бр.
• пшенично брашно - колко ще получи квас.

Метод на приготвяне:

1. Нарязаните картофи се вари без добавяне на сол, пипер и други подправки. Когато те станат меки, размразете течността в буркана.
2. Поръсете брашното, докато масата не изглежда като консистенция със заквасена сметана.
3. Покрийте буркана с марля, осигурете го спокойно за третия ден. Ако след това се появи пяна, можете да започнете тестото.

Как да се готви квас за хляб - съвети на готвача

Процесът на създаване на такава основа за домашно приготвено печене създава дори много въпроси от опитни любовници, така че професионалистите дават някои препоръки:

• Подгответе се в стъкло - не използвайте метални чаши. Разбърквайте само с дървени лопатки.
• Ако решите да печете хляб от квас, оставете тестото да се издигне за 4-5 часа, в противен случай растежът ще бъде недостатъчен. На някои професионалисти се препоръчва да увеличат това време до 8 часа, или да добавят малко вряща вода (можете да ги сложите на тенджера с вряща вода).
• За печене на пшеница е желателно да се започне квас на основата на цялото зърно и след хранене на класическото бяло брашно от по-висока степен.
• Силата, с която тази маса се увеличава, зависи от неговата възраст, следователно половината от кваса се използва за печене, а останалите продължават да растат.
• Ако се страхувате, че хлябът няма да се издигне като дрожди, бавно намалете броя до минимум.
• Съхранението е по-доброда се извършва в хладилник (врата) - така масата ще бъде "замразена". Преди започване на работа се оставя да се затопли за няколко часа, за да се активира отново активността.
• Необходимо ли е по-бързо да се отглежда хлябът? Добавете лъжица захар /мед - това ще ускори ферментацията.
• Желателно е компонентите да се комбинират в окото, а не сляпо следвайки рецептата - трябва да получите дебела, но подвижна маса, която няма лъжица.
• За повишаване на квас в стаята трябва да бъде най-малко 22-23 градуса, в противен случай, преди появата на първите балони ще трябва да изчакате 1,5-2 дни, а общият срок на съзряване ще се увеличи.

Видео: Натурална квас за домашен хляб