Какво представлява ензимът от битумни керемиди - използвайте за производство на сирене, вместо да го замените у дома

Това е специално органично вещество, което се произвежда в стомаха на новородено теле. Той допринася за стабилната естествена ферментация на млечните продукти при производството на кисело-млечни продукти. Плоски ензим за сирене придава на продуктите специален деликатен вкус, плътна консистенция. Свиването и разделянето на млечни продукти от естествен компонент се извършва в специални плътно затворени вани, където околната среда не може да наруши процеса. Широко разпространен сичуан ензим е получен при производството на сортове сирена:

• Adygea;
• Bellebean;
• едам;
• кацане.

Начини за получаване и използване

Производството на лепкав ензим в големи количества е невъзможно във връзка с особеностите на технологичния процес. За производството на това вещество прясно нарязаният (стомашен) пълнеж от тялото на закланото теле се надува с въздух, затваря се от двата края и се подлага на процеса на сушене. Получава се на крайния етап на продукта - твърд прахбял цвят, който може да бъде закупен за домашна употреба в някои от по-широкия асортимент от аптеки. Поради ниския добив на продукта, производството на естествен сикх е скъп процес.

Изкуственото получаване на микробна маса за ферментация е възможно при използване на мукорни, ризомукорни, endothia parasitica видове в процеса на бактериални и плесени. Замяната на натурален продукт с вещество от неживотински произход прави използването на сирена, получени от неговата употреба, за вегетарианци. Биотехнологията на производството на активното вещество, което инициира и ускорява ферментацията, излиза много по-евтино от естествения метод на получаване, което намалява цената на сирене без да губи качеството си.

Сичови сици

Когато избирате кисел млечен продукт, който не съдържа химозин, обърнете внимание на етикета. При производството на сирена, сирене и сирене веществото с естествен произход успешно се заменя с ренин. Той засяга протеина в млякото на същия принцип като естествения камшик, но се оказва по-хуманно. Естественият ензим за приготвяне на сирене сред вегетарианците се счита за неприемлив. Много производители на местни и вносни продукти не заместват Сичуанския ренин, тъй като те са написани на етикети:

• пармезан;
• чедър;
• maasdam;
• ементал;
• rokfor;
• Adygea;
• фета;
• сулугуни.

Как се прави сирене

Фабрика и домашно приготвяне на този чийзкейксе различава само в обема на производството, възможното добавяне на изкуствени консерванти, багрила, аромати на различни етапи от технологичния процес. Вижте подробното описание на това как да се приготви висококачествен сирене с помощта на цикория:

1. За производството на мляко с малка част от мазнини, не по-малко от 3,2%, се взема от крави, хранени с картофи, царевица, моркови и други кореноплодни култури с високо съдържание на калций.
2. Първият етап от производството е съзряването на млякото, което се съхранява в продължение на 8-12 градуса за 12-24 часа. Това води до активиране на микрофлората, повишава киселинността на продукта, разтваря калциевите соли.
3. Вторият етап е нормализиране на баланса на мазнините. В зависимост от съдържанието на мазнини, сортовете сирена се приготвят до общия обем на течността, като се добавят сметана или обезмаслено мляко, за да се доведе до желаната стойност масовата част на мазнината.
4. Пастьоризацията убива всички ненужни форми на микроорганизми, които могат да предотвратят или променят процеса на по-нататъшна ферментация на продукта.
5. Препарат за коагулация. На този етап се прибавят всички подправки, аромати, стабилизатори и консерванти, които трябва да присъстват в готовото сирене. За подобряване на процеса на ферментация, правете калциев хлорид, ускорявайки отлагането на соли.
6. Свиване. Най-важният етап, когато пептидният ензим пепсин постепенно отделя твърдата фракция от млечния продукт от серума. Процесът протича с естествена температура от 28-36 градуса за него и постоянно разбъркване на масата.
7. Образуване на сирене. С помощта на специални ножове, получени в предишната стъпка, масата постепенно се нарязва, отделя от серума. След това съсирекът се разбърква, повишавайки температурата до 20 градуса, което допринася за осигуряването на зърна с кръгли зърна, отстраняване на останалите течни фракции.
8. Натискане. Отстранете последния оставащ серум. Снопът от тензух се компресира с помощта на специални плочи върху пневматични бутала. Няколко пъти масата се обръща на всеки 5-10 минути за самокомпресия. Последният етап е моментът, когато влагата вече не се освобождава от снопа.
9. Възрастта на сиренето пряко засяга вкуса и химическия състав на продукта. По време на узряването продължават комплексни биохимични реакции, причинени от действието на пепсин (от пресятия ензим) или ренина. Съзряването на масата става в мокри, хладни помещения. Веднъж на 2-3 седмици, главата на сиренето трябва да се измие от излишните микроорганизми на повърхността и да се обърне, за да се осигури правилната форма.
10. Готовият продукт се пакетира в шперплат или сухи дървени каси. Също така, за дългосрочно съхранение е позволено да се използва специална плътна хранителна опаковка, от която въздухът е напълно изсмукан.

Как да разпознаем наличието на задушаващ ензим

Поради различни причини използването на суроватка сирене за някои хора не е желателно. Пример за това са строгите вегетарианци, които напълно изоставят храната на животните по идеологически причини. Да се ​​признае наличието на натурален сичег в кисело млякоПродуктът отвън не е възможен, тъй като не засяга вкуса, миризмата, цвета на продуктите. За разпознаване на вегетариански и стандартни храни се използва етикетът, използван от производителя на етикета. Наличието на такива знаци показва наличието на химозин в продукта:

• Ензим на сърпа;
• ренин;
• животни от химозин;
• риба;
• stabo-1290;
• ormen;
• Сладко млечно сирене.

Сирене без лепкав ензим

Според идеологическите убеждения вегетарианците не могат да ядат млечни продукти със съдържанието на естествен камшик, за който за тяхното производство са заклани новородените телета, агнета и те имат този ензим, отговорен за смилането на майчиното мляко. Геномното инженерство в настоящия етап на развитие няма репродукция на растителни копия на активното вещество. Напълно безопасна алтернатива е химозин, получен от специални форми и микробен ренин. Вижте списъка със сирене, чиито производители не използват сирище:

• вегетарианска модификация на адигейския сорт;
• фета, ТМ Denmax;
• Лазур, полско синьо мухъл;
• Белебеевски;
• Kaserai Pecherytsya;
92) сортове заквасена сметана;
• Президент на марката сирена на сирената;
• Lambert;
• Valio.

Къде да получим ензима

Ензимът от естествен сърп е вещество, което възпроизвежда четвъртия стомах на новородени телета и агнета за ефективна и бърза обработка на мляко,е разделен на компоненти. Собствениците на собствените си ферми могат сами да отделят сичуга, да се напълнят с въздух и да се свържат, за да получат сух концентрат. В противен случай активното вещество може да бъде намерено на рафтовете на някои аптеки, които имат разширен асортимент. Продуктите на тези производители отговарят на изискваните стандарти за качество и са в свободна продажба:

• Meiton;
• VIVO закваска;
• Скуош;
• BK-Uglich;
• Баланс на живо;
• Lactofarm ECO.

Ензим на сърпа у дома

Производството на правилно нарязано сирене не е възможно без качествена основа за ферментация. Вкъщи, можете самостоятелно да получите желаното активно вещество, наречено сирище. За това ще ви трябва труп или стомах на животното, заклани не по-късно от дванадесет часа. Следвайте определен ред за действие, за да получите качествен ферментационен ферментатор:

1. Отделно от трупа на новозаклания животински стомах (sicheg).
2. Изплакнете обилно с хладка течаща вода отвън и отвътре, без да използвате детергенти, абразиви, гъби, парцали.
3. Един от дупките здраво се затяга с канап или канап. Чрез втория пълнител на димния въздух се привързва към плътността.
4. Дръжте на сухо, топло място. Готовността може да се определи от структурата на тъканите на стомаха: те трябва да бъдат подобни на пергаментна хартия.
5. Завършете нарязаното пиле до консистенцията на праха или разчупете парчетатаПриготвяне на закваска в размер на 5 грама краен продукт на 1 литър мляко.

Какво да замени у дома

За производството на кисело-млечни продукти от дадена къща чрез ферментация е позволено да се използват вещества от растителен произход, които спомагат за образуването на пълна ферментация. Зърната, които се използват за активиране на процеса на ферментация в домашните вина, също са чудесни за ферментация на млечни продукти. Следните алтернативи се считат за най-успешни:

• Прясно изцеден сок от смокини без торта.
• Специална стартова трева.
• Сушено зелено немито грозде.
• Отвара от домашно приготвена коприва със сол.
• Магазинът е готов за квас от плесени, дехидрогенирани бактерии.

Вреден химозин

Повечето природни продукти са много по-полезни от техните изкуствени аналози, които те постепенно се опитват да заменят, за да намалят производствените разходи. Същата тенденция може да се проследи и при производството на сирене. Естественият ензим от сърп е трудно да се получи и технологичните процеси с неговото участие автоматично стават много скъпи. Но има ли смисъл да се замени естествения Сичуан с фабрични аналози по отношение на въздействието върху тялото на потребителя? Разгледайте характеристиките на такава замяна:

1. Промяна на естествените процеси на производство на сирене. С използването на изкуствени аналози на химозин, процесът на ферментация на млякото се ускорява значително, което води до увеличаване на масовата част на фосфатите вкрайния продукт. Тяхната употреба допринася за отстраняването на калция от човешките кости, което ги прави по-крехки, крехки, неспособни да регенерират.
2. Естествена помощ за стомаха. Химозинът се произвежда от човешкото тяло и е естествен ензим за него. Самото вещество, когато се използва вътре, няма да причини никаква вреда. Вместо това, потребителят временно ускорява храносмилането, подобрява работата на червата.
3. Подобряване на естествените свойства. Учените в Италия работят за създаването на изкуствено синтезиран хемозин за производството на сирене за десетилетие. Неговата разлика от естествената е да се повиши ефективността с 50-60% при запазване на други полезни свойства, които дават на човешкото тяло.

Видеоклипове