Tempura - какво е, как да избереш брашно и да направиш глина за скариди, морски дарове или роли

Все по-нарастващата популярност в света придобива оригинална японска кухня. Ако смятате, че националната храна на японците е само суши и закуски от ориз или морски дарове, тогава вие сте дълбоко погрешни. Подобно на жителите на изгряващото слънце и зеленчуци, плодове и птици, които се приготвят тук по специален начин и наричат ​​този метод на приготвяне темпура. За такива закуски използват специално брашно. За да приготвите истинска Темпура, близо до автентичната версия, трябва да знаете няколко важни тайни на оригиналната японска формулировка.

Какво е темпура

Тази дума не е от японски произход, тя е въведена в използването на португалските мисионери, обозначавайки този термин пост, защото в превода на "tempora" е "време" в множествено число. По време на различни сезони три дни, на католиците е било позволено да ядат храна от растителен произход и морски дарове, и един от начините за тяхното готвене е печене на парчета зеленчуци, плодове и риба в хрупкаво тесто.

Етимологията на името на ястието напълно разкрива неговата същност, защото Темпура е ухапванепродукти, пържени в лек въздушен балон. По-късно това беше просто, но много вкусно ястие, предавано на японците, където стана национално. И на първо място, според технологията на готвене tempura съответства на основните принципи на японската кухня: ястията се приготвят на висока топлина в пържене, така че на практика не се загрява, и остават почти сурови в златната козина на мъниста.

Ако се интересувате от въпроса: темпура - какво е това, тогава знайте, че това не е просто закуска, а цяла категория ястия, които включват риба, месо, морски дарове, зеленчуци и дори сладки плодове, които се пекат в специално тесто растително масло. В зависимост от основния продукт, използван за приготвяне на закуската, той променя името си. Например, "ebi tempura" е най-популярната в Япония - тя е скариди в тесто и "sjake tampura" - сьомга в тесто.

Защо ви е необходима темпура и къде да я използвате

Въз основа на факта, че tempura е оригинален начин на готвене, а не отделно ястие, тази технология се използва за печене не само на парчета зеленчуци или морски дарове. Например, в японски ресторанти в такова тесто добавете малко оризов оцет и натопете в него роли, които след това се пекат в дълбоко пържене. Освен това гъбите и пилешкото месо са много вкусни. Такива ястия могат да се използват като предястие, гарнитура или интересен пълен комплект от салати от пресни зеленчуци.

Как да готвя темпуру у дома

Този вид ястия се отнасят докатегории прости и достъпни закуски, защото по същество можете да направите темпура от всякакви зеленчуци, морски дарове, месо или плодове с гъста каша. Основното е да се следва оригиналната формула за смесване на тестото, да се поддържа температурата на маслото в тигана, така че да не импрегнира глината, а след японските кулинарни традиции за пълнене могат да се използват само висококачествени и пресни продукти.

Брашно за темпура

За да бъде Tempura близо до оригинала, трябва да подходим към избора на брашно много отговорно, тъй като той е основният компонент, чрез който можете да получите вкусна японска закуска. По-добре е рецептата да използва закупеното висококачествено брашно с балансиран състав и никакви чужди примеси. Ако в магазините ви няма такива продукти, можете да се опитате да го направите сами. За да направите това, трябва да смесите:

• пшенично брашно;
• оризово брашно;
• нишесте;
• царевично брашно;
• малко морска сол.

Tempura рецепта

Можете да приготвите тази вкусна японска закуска с различни пълнежи, но рецептите ще бъдат малко по-различни. Като основа за класическата версия на ястието и разнообразяване на неговите подправки, можете дори да направите своя собствена рецепта за темпура. Има две възможности за подготовка на това традиционно японско ястие:

1. Нарежете храната на малки резени и всеки от тях се пържи отделно.
2. Пълнежът за закуска се смила и след това се смесва с тестото и се пържи във формататънка палачинка, която след това се разделя на малки парченца.

Клипър Темпура

• Време: 2 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 165,2 ккал на 100 грама.
• Цел: да се подготви темпура.
• Трудност: лесно.

По същество основата на тази популярна японска закуска е специална глина, състояща се от брашно, комбинирано с пилешки яйца и вода. Особеността на рецептата е, че компонентите на тестото просто се смесват с лопатка до хомогенно състояние - не е необходимо да се смесва добре или да се месят тесто, тъй като това няма да бъде оригинална темпура, а напълно различно ястие. Консистенцията на бурето трябва да е колкото е възможно по-течна, но не източвайте парчетата от пълнежа с поток и плътно покривайте резените от всички страни.

Съставки:

• временно брашно - 150 г;
• яйце пиле - 1 бр.
• вода - 240 ml;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Налейте вода в дълбоката чиния, налейте сол и пипер, убийте яйцето. Разбъркайте.
2. Постепенно изливайте брашното, донесете тестото до желаната дебелина.

С риба

• Време: 12 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калоричното съдържание на съда: 373,5 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за закуска, за празнична трапеза.
• Трудност: лесно.

Японците най-често готвят това ястие с различни сортове риба и морски дарове, като с идеала считат, че такава темпура, в която плънката остава почти груба. Това изисква внимателно наблюдениеТемпературата на фритюрника и за да се затопли до такава степен, че глината бързо се пече, се образува хрупкава коричка с апетитен златист цвят, но под нея рибените бита са само леко топли.

Съставки:

• червена риба или морски дарове (миди, скариди, калмари) - 330 г;
• брашно темпура - 165 г;
• вода - 250 ml;
• яйце пиле - 1 бр.
• сол, подправки - на вкус;
• растително масло - 180 мл

Метод на приготвяне:

1. Риба или морски дарове се изплаква под течаща вода, суха. Отстранете костите и навътре. Рибни филета, нарязани на малки продълговати парчета с дебелина 1-1.5 см
2. С брашно, яйца и вода смесете тестото. Добавете сол и подправки на вашия вкус.
3. В фритюрник или тиган затоплете маслото, за да заври.
4. Към тестото се прибавят парчетата риба подред и се потапят в кипящи мазнини за няколко минути, преди да се появи кафявата кора.
5. След пържене поставете темпура на хартиена кърпа, за да отнеме готовата чиния от излишната мазнина.

С сладки плодове

• Време: 15 минути.
• Брой порции: 5 лица.
• Калоричното съдържание на съда: 229,3 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за десерт.
• Трудност: лесно.

Ако искате да поглезите семейството си с вкусен бърз десерт, вземете бележка от рецептата Темпура със сладки плодове. Плодове с гъста пулпа - банани, ябълки, круши, манго, ананаси ще се побере. За да се избегне натоварване на бурето, по-добре е да не се добавя към неготой подсладители. Ако внезапно приготвеният десерт изглежда сладък за вас, можете да поръсите парченца плодове в тесто със захарен прах, да изсипете сладък мед или сос от ягода.

Съставки:

• ябълки са сладки - 2 броя;
• банан - 1 бр.
• круша - 1 бр.
• Яйца от пилешко месо от категория С2 - 1 бр.
• временно брашно - 120 г;
• вода - 190 ml;
• захарен прах - на вкус;
• растително масло - 145 мл

Метод на приготвяне:

1. Ябълки и круши с нож, разделен на половинки, почистени от кожата, отстранете кутиите за семена, нарязани на филийки със средна дебелина.
2. Плодов банан нарязан с дебели кръгове.
3. Напълнете парчетата плодове с хартиена кърпа, за да отстраните сока (сухите парчета са по-добри от тестото).
4. В дълбок контейнер смесете яйцето и водата, разбъркайте и напълнете брашното. Не се изисква силно смесване на тестото - просто направете няколко кръгови движения, за да разпръснете буците брашно.
5. В дълбок тиган затоплете растителното масло за пържене, намалете частта от плодови резени, предварително покрити с мънисто.
6. Пържете на силна топлина за 2-3 минути преди смилане.
7. Готовият плод на темпура първо се поставя върху хартиена кърпа, но само след това върху чиния. Разбърква се с пудра захар.

С пресни зеленчуци

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 1200 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Сложност: лесно.

Леки, нежни, ефирниТемпура с пресни зеленчуци ще бъде идеалното допълнение към масата за обяд, защото храната трябва да е вкусна и красива. Като основен продукт можете да използвате всички зеленчуци - патладжан, съцветие от карфиол, луковици, моркови, тиквени парчета, стебла на аспержи и др. Вярно е, че плодовете с твърда кожа е по-добре да се почистват предварително, а някои няма да попречат на малко заварка.

Съставки:

• карфиол - 1 пиле;
• тиквички - 1 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• вода - 210 ml;
• временно брашно - 180 г;
• яйце пиле - 1 бр.
• сол, подправки - на вкус;
• растително масло - 170 ml

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете всички зеленчуци под крана, наряжете карфиола на малки съцветия, варете в подсолена вода за 2-3 минути.
2. Нарежете тиквичките с чушки, българската чушка - дебела слама.
3. От вода, брашно и яйца пригответе гранясало тесто, сол и подправете с вкус любимите си подправки.
4. Тиган с масло, поставете парчетата зеленчуци, предварително намокрени в тесто.
5. Изпечете, за да се шумолете на висока температура, след това отстранете излишната мазнина със салфетка.

Как да се подава

В Япония, в родината на това вкусно ястие, Темпура се сервира по специален начин. Нарязаните на нежен балон парченца продукти се сервират със специален сос темпура, който се нарича Тенгсую. Тази оригинална лилия се състои от бульон Dasha,Меерина и лек соев сос. Все още върху чиния с темпура поставете малко кисели джинджифил и парче бял репички дякон. Възможно е да се сервират пържените в изкушен тест храни като отделно ястие, но често те се допълват от гарнитура от ориз или лека салата от пресни зеленчуци.

Полезни съвети

Ако решите да приготвите такава проста, но в същото време много оригинална японска кухня, запомнете някои важни тайни на вкусна и правилна темпура:

• Водата за приготвяне на тестото е много студена, дори ледена - едва тогава тестото получава подходящата течна консистенция, защото брашното няма време да разпредели глутена.

По-голям ефект на лекота може да се постигне чрез замяна на обикновената вода с минерална вода - мехурчета газ ще създадат най-тъмната кора на повърхността на темпурата.
• Някои продукти, използвани като пълнежи, са предварително подложени на лека топлинна обработка, така че след бързо изпичане в тесто, те не остават силни, твърди или влакнести. Това е най-много зеленчуци, месо, морски дарове, което е малко по-добре да ври преди да потъмнеят или да отнеме няколко минути в гореща фурна.
• За да се доближи темпура до японския оригинал, по-добре е да се използва специално брашно от темпури. Ако не разполагате с такъв продукт, направете го сами, нарязвайки ориз и царевични зърна с помощта на мелница за кафе, след което смесете с пшенично брашно и нишесте. Не забравяйтедопълнително пресяване на получената смес.
• Така че продуктите, изпържени в тестото, са с ниско съдържание на мазнини и нямат неприятни странни миризми, маслото за печене трябва да бъде пречистено, дезодорирано, чисто чисто, без обсадни и чужди примеси.

Видеоклипове