Пармезан - как да съхраняваме у дома, технология на производство и рецепти на ястия със снимки

Твърдият италиански пармезан е известен на много готвачи. Той обича гъста консистенция, приятен, солен вкус и прекрасен, ясно изразен аромат. Сервирайте сирене с много ястия, поръсете салатите, разтопете се в супа и пица, направете паста със сос на базата на Parmigiano Reggiano или просто яжте подправка.

Какво е пармезан

У дома името на деликатеса звучи като Parmigiano reggiano (Parmigiano reggiano). Този термин може да се нарече само този вид сирене, което се произвежда само в Италия, в провинциите Парма, Модена, Реджо Емилия, Болоня или Мантуа. Ако оригиналното сирене се произвежда извън тези региони, то не може да се нарече Пармезан, както се вижда от мнения и имоти.

Деликатесът е бил известен още преди хиляда години. За първи път пармезанът е изобретен и изработен от бенедиктинските монаси от древния орден на служението на католическата църква. Те се нуждаеха от продукт, който дълго време бе съхраняван без разваляне, така че монасите днес създадоха най-известното в света сирене. Отнася се за твърди сортове, нарязва се, нарязва се, има неравномерно нарязване и деликатен вкус с приятни нотки на послевкус.

Състав на пармезан

За готвачи или просто любители на деликатеси е полезно да се знае за състава на сирене пармезан, което е маркирано с маркировка за качество на DOP. Основната му полза е, че Parmigiano Regghano е източник на ценни концентрирани протеини. Сиренето е богато на калий, витамини А, D, В12, калций, магнезий, желязо, съдържа глутамат на натрий. Приблизителният състав на UHV изглежда така (в g на 100 g продукт):

• Дебел - 29;
• въглехидрати - 4,1;
• протеини - 38;
• натрий - 1.5.

пармезан - калории

Поради голямото количество мазнини и протеини, съдържанието на пармезан също е високо. Тя варира в диапазона от 392-431 калории на 100 грама продукт, така че не трябва да ядете сирене често и много. Най-разпространената форма на употреба на пармезан е предястие за червено вино, може да се втрива за ризото, ароматизирани горещи зеленчуци и месни ястия, резените са част от салатите, а трохите - за риба и сосове.

Как се прави пармезан

Производството на сирене пармезан, което продължава до три години, като се има предвид срокът на годност в бъчви, се счита за сложно. Производството започва с доенеКрави, чието мляко има специален състав поради техния живот в определени региони на Италия. Всяка година сиренето започва през април. Кравите правят вода вечер, оставят ги през нощта и сутрин свалят крема (от тях след това направете маскарпоне). Полученото мляко се смесва с сутрин, за да се постигне оптимална мазнина и топлина до 35 градуса.

След това в следващото сирене от пармезан квасът се подхранва от телешки стомашен сок, очаквайки образуването на кърпа за сирене, нарязана на малки парченца и загрята до 50 градуса. Полученият серум се отстранява и остатъкът се вари за около час. След това, сиренето трябва да бъде оставено за няколко часа, увити в кърпа, преведени в дървена форма. Дългото зреене отличава това сирене - то се държи в дървени форми за няколко дни, а след това узрява от една до три години на специални рафтове. Проверете готовността на главите "Parma слушатели", които бият сирене сребърни чукове и да слушате звука.

Пармезанови видове

В зависимост от продължителността на експозиция се различава видът на сиренето пармезан. Най-качественото и от голяма полза се обозначава със съкращението DOP (Denominazione di Origine Protetta), което означава - продуктът се контролира по произход. Видове полезни сирена:

• пресни (фрески) - зрели 12-18 месеца;
• стар (vecchio) - 1,5-2 години;
• много стари (stravecchio) - 2-3 години, различно минимално тегло, за разлика от пресни, чиято глава може да тежи 40 kg.

Какво е полезно Пармезан

По-ниската полза от пармезан за човешкото тяло. Той съдържа всички съществениаминокиселини, минимален холестерол, има оптимално съдържание на мазнини, което го прави подходящ за диети. Сиренето е богато на витамини, фосфор, които са необходими на спортисти и деца. Не случайно италианците дават на децата крем от пармезан за по-добра абсорбция на калций, който влияе върху растежа на зъбите и костите. Дори на ISS сиренето е включено в задължителното меню на астронавтите.

Как се съхранява пармезан

След закупуването на част от деликатес е полезно да разберете колко пармезан се съхранява в домашни условия. По-правилно е сиренето да се вземе от опаковката на магазина, да се увие в пергамент и фолио, така че да се съхранява в хладилник до 7 месеца. Можете също да замразите сиренето: температурата се използва до минус 20 градуса, което удължава срока на годност за още три месеца.

Цена на сирене Пармезан

При изучаването на този благороден деликатес не може в никакъв случай да се заобиколи въпросът колко струва Пармезан? Сиренето е трудно да се намерят в евтини магазини в Москва, защото е внесен продукт. Приблизителните цени са представени в таблицата:

Наименование на сиренето	Тегло, kg	Цена, стр.
ГАЛЕРИЯ НА СИРЕНЕ	0,3	1343
LIGHT	0.175	226
0.2	302
1.1	1036
LUSTENBERGER	0.2	527
PIRPACCHI	0.1	164

Какво да замени пармезан

Ако в магазините няма деликатес, трябва да разберете какво може да бъде заменено с пармезан. Ако е необходимо, пригответе пица или лазаняEmmental или grueur ще бъдат доставени - твърди благородни сирена с висока цена. Замяна на бюджета е всяко твърдо сирене. Ако трябва да нарязвате пастата, за да получите ефект, без да плъзнете нишката, граната ще падне.

Аналог на пармезан

В руската действителност аналогът на сиренето пармезан може да бъде представен от домашни твърди сирена. Чудесно за:

• от Кострома;
• холандски;
• Пешехонски;
• съветски.

От близките, те разграничават:

• Руски език;
• швейцарски;
• Гауда;
• Яжте.

По-скъпите аналози, които са свързани с твърдите сортове с кора и с висока плътност, могат да се нарекат:

• чедър;
• кантал;
• радар;
• CONT.

Как се прави пармезан у дома

Професионалните готвачи ще оценят рецептата на пармезан от снимка, която подробно и стъпка по стъпка ще ви помогне да разберете тайните на приготвянето на деликатеси. Характеристики на технологията - използването на термофилен квас, висока топлина на второто узряване на зърното и продължителна експозиция след готовност. За приготвяне ще се вземат 10 литра мляко, от които половината трябва да се извадят от крема след вечерно виме, а останалите пет трябва да се вземат от кравата сутрин.

Допълнителните съставки ще изискват малко култура от кисело мляко и разреден серумен ензим. Първо, сместа се загрява до 33 ° С, поръсва се с квас и се разбърква за половин минута. След час, подкрепатемпературата, въведете ензима, който започва да образува съсирек. Тя продължава 15 минути, след което се нарязва на малки зърна. Сместа се загрява до 58 ° С за 20 минути, енергично се разбърква.

Когато се охлажда малко, сиренето трябва да се предотврати, докато зърното се уплътни - съсирекът не трябва да се руши с притискаща ръка. Сложете в гевгир, увити с марля, дръжте в топла суроватка за един час, през което време трябва да завъртите парчетата четири пъти. Сложете го във формата, вземете я с ръцете си, покрийте я с капак. Натиснете поне 20 минути при първо леко тегло. След това 40 минути, превръщайки сиренето в процеса. Оставете под голяма преса за 10 часа при стайна температура.

Още 1,5 дни пармезан се съхранява без преса, разтворим в разтвор от четири литра вода и килограм сол. Време на излагане - шест часа на 500 g продукт, температурата на процеса - не по-висока от 13 ° C. Сиренето е сухо за няколко дни, поставено за стареене в условия на 14 ° С и 85% влажност. От време на време повърхността трябва да се почисти със саламура, за да се предотврати повреда от развитието на мухъл.

Рецепта с пармезан

Разнообразие от ястия с пармезан, които се използват активно, за да им придадат деликатен вкус с приятен пикантен аромат. Не parmigena reggiano не може да се представи с пица, лазаня, традиционни равиоли. С него пригответе закуски, напълнете ги с макаронени изделия, добавете към месо и сосове, подправете с паста и супи. Вкусно е просто да се добавя сирене, нарязано с круша, да се добавят орехи и да се налива мед.

Пармезанови домати

• Време за готвене: 10 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 126 kcal.
• Цел: за закуска.
• Сложност на подготовката: проста.

Как да се готвят домати с пармезан ще ви помогне да разберете следващата рецепта от снимката. Тя включва прости компоненти, които се комбинират добре един с друг, създавайки приятна закуска. Запазеното масло от гроздови семена може да бъде заменено със студено пресовано зехтин или просто рафинирано слънчогледово масло. Василий трябва да бъде избран като пресен.

Съставки:

• домати - 2 бр.
• босилек - 30 г;
• пармезан - 50 г;
• масло от гроздови семена - 20 ml;
• чили пипер - щипка;
• лимонов сок - 20 мл

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете доматите, изрежете резени, поставете върху чиния.
2. Поставете пода върху босилека, редувайки зелени и виолетови листа.
3. Поръсете с пармезан с чесън, сол, черен пипер. Налейте с масло, поръсете с лимонов сок.

Сирене от скариди и пармезан

• Време за приготвяне: половин час.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 121 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

Салата от сирене Пармезан е богата на благороден вкус и рафиниран аромат. Добре балансиран традиционен продукт от скариди, който осигурява леки закуски и освежаващ вкус. Салата е подходяща за бяло вино, благодарение на деликатната комбинация от пикантни подправкизехтин и нежно месо, морски дарове, печени в ароматни подправки.

Съставки:

• скариди - 0,3 кг;
• домати - 2 бр.
• бял лук - 1 бр.
• салата - китка;
• червен пипер - полстрик;
• чесън - нокът;
• пармезан - 40 г;
• зехтин - 60 мл;
• балсамов оцет - 10 ml

Метод на приготвяне:

1. Скаридите се вари в продължение на две минути, оставя се течността да се отцеди.
2. Нарязан чесън с пикантен пипер, нарязан на лук, нарязани домати с резенчета.
3. Загрейте маслото, разпределете чесъна с пипер, скариди, поръсете с черен пипер, запържете за две минути.
4. Поставете листата от салати, скъсани ръце, домати, лук, настърган пармезан, скариди.
5. Поръсете с балсамов оцет, солена вода.

Сос пармезан

• Време за готвене: 5 минути
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 294 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Сложност на подготовката: проста.

Как да приготвите сметанов сос от пармезан ще ви помогне да разберете следната инструкция. Нейните печки ще могат да правят известен сос алфредо, който италианците обичат да сервират с фетучини или други макаронени изделия, сварени до ал денте. Те са добре подправени със салати, паста и ризото. В основата са прости храни, масло, сметана и сирене.

Съставки:

• масло - 20 g;
• крем от 20% мазнина - 250 мл;
• сол - 5д;
• настъргано пармезан - 90 г;
• черен пипер - 2 г.

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото на средна топлина, смесете сметаната.
2. Добавете подправките от пармезан, затоплете минута, като непрекъснато разбърквате.

Рецепта за паста за пармезан

• Време за готвене: половин час.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 308 kcal.
• Цел: за обяд.
• Сложност на подготовката: средна.

Традиционното ястие за италианците е паста с пармезан. По-долу е дадена рецепта за класическата карбонара, която е богата на аромати на бекон и подправки, поднесена с ароматни билки и сурови яйца от пъдпъдъци. Ако желаете, последният продукт може да бъде почистен, просто смесете соса с варени макаронени изделия. Вкусен обяд със сирене се приготвя бързо и лесно.

Съставки:

• пармезан - 80 г;
• масло - 80 г;
• яйца - 4 бр.
• бекон - 150 g;
• зехтин - 120 мл;
• паста - 0,35 кг

Метод на приготвяне:

1. Пийте тестени изделия съгласно инструкциите в солена вода.
2. Загрейте маслото, лентите от печен бекон и изсушете в продължение на пет минути.
3. Масло от копър, заквасете с бекон, бита яйца. Изпратете им паста, подправки и настърган пармезан.

Супа от сирене Пармезан

• Време за приготвяне: половин час.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 121 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Сложност на подготовката: средна.

Как да готвя супа от пармезан ще ви помогне да разберете следващия фото справочник. Според него, ще има класически бульон минестроне на зеленчуци. От необходимите компоненти, изберете боб (може да се вземат от консерви или чушки), моркови, сладки пиперки и домати. Сладостта на супата се осигурява от пълнеж от макарони и настърган пармезан. Оказва се, вкусна деликатес, добре затопля тялото.

Съставки:

• бял консервиран боб - 0,3 кг;
• пармезан - 100 г;
• зеленчуков бульон - 1,5 л;
• паста - 150 г;
• чери домати - 9 бр.
• моркови - 2 бр.
• Български зелен пипер - 1 бр.
• Балсамов оцет - 40 мл

Метод на приготвяне:

1. Нарязани моркови, нарязани пипер на малки кубчета. От домати, премахване на кора, мелене.
2. Загрейте маслото, сложете черен пипер, морковите, пет минути - домати. Разбърква се в продължение на шест минути.
3. Бульонът се вари, добавят се задушени зеленчуци, напълнете с подправки, боб. Добавете макароните, варете 10 минути. Напълнете с оцет, налейте настърганото сирене.
4. Сервирайте с крутони.

Видеоклипове: Parmigiano Reggiano Cheese