Робуста - какви кафени зърна, свойства, предимства и недостатъци

Богатият и разнообразен свят на кафето се основава на чифт основни сортове, които растат на два вида дървета: кафе арабика (арабско дърво на кафе) и coffeé canephora. Първите плодове ни дават Арабика, а втората - Робуста. Последният сорт не е толкова популярен, колкото арабика, но заема достойно място в кафе индустрията. Често се среща на рафтовете на магазините. Класът на кафе робуас е няколко вида, различни от арабика по външен вид, вкус, състав на зърната.

Какво е робуста

Конгоското дърво или робуста е растение, чието дърво е Африка и екваториалните гори на Азия. Смята се, че за първи път е открит в Уганда, през 1830 г., той е срещан в басейна на река Конго. Името Робуста в превод означава "силно". Това се обяснява с факта, че дървото на Coffea canephora (родът на кафето, семейството на Maren) е в състояние да оцелее в условия, които не са подходящи за растежа на арабското кафе.

В природата има много дървета за кафе, така че е много трудно да ги класифицираме. Има повече от 80 вида дървета, плодовете им се наричат ​​"кафе". Растенията са като джуджета и много високи: в естествени условия височината им достига 10 метра. За улеснение на събирането на плодовите дървета се нарязват. Заводът е устойчив на болести, дава добра реколта, непретенциозен в грижа, издръжлив. Най-често срещаните са Coffea Arabica (Арабика) и Coffea Canephora(Робуста).

Храст, чиято височина е 2-3 метра, е силна, незамърсена, вечнозелена култура. Коренът на корена е кратък, по-голямата част от коренните отвори са концентрирани върху горния слой на почвата, дълбочината не е повече от 15 сантиметра. Клоновете са вертикални и хоризонтални (плодове), след падане. Листата имат вълнообразна форма с равни ръбове, всяка дължина - от 5 до 32 см, широчина - 2-8 см. Те се намират на къси дръжки, увиснали. Цветовете са бели, 3-6 съцветия, средата на тях - кремаво-бяла звезда. Те имат ароматен аромат, опрашват се от вятъра.

Плодовете са кръгли плодове. Възрастни, тя е с дължина от 0.8-1.5 см, цветът е тъмно червен. Извън зърното се затваря със силна кора (екзокарп), под нея има тънка пулпа (мезокарп). Семената са сдвоени, овални, плоско изпъкнали, от една страна има дълбока бразда, заобиколена от сиво-зелена удебелена пергаментова обвивка. Плодовете се появяват на възраст от 2.5-3 години.

В края на 19-ти век конгоанското кафе активно се отглеждаше на плантации в Уганда, където бяха добивани до 15 култури годишно. След като арабите са били опустошени от болестта на растенията - листна ръжда, през 1900 г. в Ява е донесен нов дървесен вид от Конго. Кафето е една от основните икономически култури на повечето тропически страни. Днес най-големите райони за отглеждане на Робуста се намират във Виетнам. 30% от обема на световното производство на кафе напитки пада върху робуста.

Качеството на робуста е с порядък по-ниско от това на Арабика, но крепостта по-горе, кофеинът се съдържа в повече. Често разнообразиеТой е част от смес от еспресо и разтворимо кафе. Наситената напитка излиза със смеси, които осигуряват крепост и специфична горчивина. Най-често срещаният процент е 80% арабика и 20% робуста.

Професионалният бариста използва един трик: смесване на два вида кафе. Така се оказва перфектната суровина за вкусна напитка, особено след като има много малко фенове на чиста робуста. Според експерти, любовта към нея се обяснява с необходимостта да се използва голяма доза кофеин, а не ароматно предимство. Зърната робуста се обработват специално, за да смекчат вкуса и горчивината на свързващото вещество.

Най-големите състави на кафе на зърна Robusta се намират в Лондон, където този продукт се разпространява по целия свят. Съвременните ферми извършват селекционна работа, появата на нови видове с по-малко кофеин, подобрени ароматични качества. Лондонската кафене за борса активно търгува с този сорт. Мярката за теглото на кафето, използвана при изчисленията, е британската лира.

Видове

Робуста има няколко разновидности. Най-често срещаните видове кафеени дървета са кехлибар, конилион, кюлу. Характеристики на следното:

1. Амбър. Чести в Ангола, където се отглеждат най-скъпите сортове.
2. Conilio du Brazil отличава ясно изразения вкус на ягодите. Вътрешна - Бразилия.
3. Kuilu. Родина - Конго. Характеризира се с високи вкусови характеристики, използвани при приготвянето на скъпи сортове кафе. Зърното се състои от 4% кофеин, 9% етерично масло,вещества алкалоиди (дава горчив вкус). След изгаряне на горчивина отчасти идва.

Какво отличава Арабика от Робуста

Разликите между двата сорта кафе Арабика и Робуста са значителни: от условията на отглеждане до вкусови характеристики. Различните напитки са вкус, вкус, сила, химичен състав на зърното, неговата форма. Според много експерти, разликата между пътната робуста и евтината арабика е значителна. За да знаете как да различите Арабика от Робуста, трябва да имате представа за вида, състава, вкуса, начините на отглеждане на кафе.

Кафевото дърво (Coffea) има около 50 вида тропически дървета и храсти. Основните различия в културата:

1. Генетика. Робуста има 22 хромозоми, 44 араби.
2. Сложността на отглеждането. Здравото дърво е по-стабилно поради съдържанието на кофеин и хлорогенова киселина в него.
3. Култивиране. Здравият се нуждае от по-топъл и влажен климат, отглеждан на ниско морско равнище. Арабика не звучи голяма влага.
4. Замърсяване. Арабика може сама да опрашва. Робуста - не, така че е възможно да се мутира, появата на болести.
5. Период на съзряване. Робуста - 8-11 месеца, Арабика - 6-8.

Външен вид

Първото нещо, което трябва да се обърне внимание при избора на вид кафе е видът на зърната (снимка):

Характеристики	Арабика	Робуста
Форма	Разтегнат, овален	Закръглени, по-малко
Оцветяване на зърно	Когато узрее - пурпурно или червено, след печене става равномернокафяв цвят	Когато узрее - кафяво, зелено, сиво, след печене е покрито с леки и тъмни петна
Размер на дървесината	До 4.5 м	До 10 m

Вкус

Характеристиките на вкуса на сортовете също имат своите различия, които се определят от химичния състав на зърното. Здравият вкус се характеризира с горчивина и простота, вискозитет и острота, готовата напитка е малко водна, издръжлива. Пърженото кафе леко губи горчивината си, но в сравнение с Арабика е горчиво. Тези характеристики ви позволяват да правите разтворими видове кафе. Арабика е по-деликатна и ароматна, с малко киселинност, добре усещани плодови нотки. Готовото кафе е гъсто, маслено, със средна или ниска якост.

Склад

Химичният състав на основните видове кафе ги отличава един от друг с ароматични свойства. Robusta има:

1. 2-3 пъти повече кофеин, който определя тонизиращите свойства на напитката.
2. Дъбилни агенти (танини). Осигурете добър пипер след готвене, което е важно за еспресото.
3. Хлорогенова киселина. Осигурява горчивина и вискозитет.
4. Етеричните масла са 2 пъти по-малко.

Съставът на елементите на Арабика прави вкусът на напитката по-ярък и по-наситен. Зърната съдържат:

1. 2 пъти повече етерични масла, липиди. Етеричните масла са вкус на цитрусови плодове, плодове, ядки (в зависимост от растежа на почвата).
2. Голямо количество захар във всяко зърно прави кафето по-меко.
3. Кофеинът съдържа малко.
4. В резултат на това липсват таниниГотвенето няма гъста пяна.

Обобщението на разликите дава обща представа за най-често срещаните видове кафе:

	Робуста	Арабика
Историческа родина	Басейн на река Конго	Етиопия
Замърсяване	Самоопрашване	Трансгранични
Нарастващи имоти	Расте в долини, на височини до 600 м над морското равнище. Не се страхуват от болести, от изменението на климата.	Расте на височина от 800-2200 м над морското равнище. Лоши болести и изменение на климата.
Основен химичен състав	8% етерични масла, 3% кофеин, 4% захар, 9% хлорогенова киселина	18% от етеричните масла, 1-1.5% кофеин, 8% от захарите, 6,5% от хлорогенната киселина

Различията във външния вид, свойствата на вкуса и аромата, обемите на продажбите са следните:

. .

	Робуста	Арабика
Външен вид	Зърнените култури са кръгли, малки, след печене са с неравномерно оцветяване	Зърнени култури с продълговати, продълговати, след печене стават еднакви цветове
Арома	Слаб	Силна, силна
Вкус	Обикновено, горчиво, остро, грубо	Многослойни, богати, меки, нежни,
Крепост	Високо	Средно и ниско
Дял на продажбите в световен мащаб	30%	70%
Приложение	Като част от смеси	Независимо, на складсмеси

Видеоклипове