Рецепти на кифлички на суха мая, тайните на избора на съставки и готвене

Най-вкусните домашно приготвени рула! За тях се приготвя тесто с мая на прясна и суха мая. Те придават специален блясък и лекота. По-лесно е да се работи със суха мая и да се поддържа по-дълго.

Тестото за кифлички на суха мая се приготвя по различни начини, всичко зависи от конкретна формулировка. Има прости рецепти, за които тестото се приготвя не за печене на калай - като кифлички за сандвичи или хамбургери. Сложните рецепти не са много по-сложни, но по-трудоемки, тъй като изискват много време за разходи - добър тест изисква време за вдигане.

Събрали сме най-популярните рецепти за домашно приготвени рула върху суха мая, използвайкиразлични технологии за приготвяне на тесто за дрожди.

Общи принципи за приготвяне на кифлички на суха мая

Производителите произвеждат така наречените сухи дрожди в различни опаковки. Обикновено това са малки торбички, които опаковат 8 или 12 грама продукт на килограм и съответно килограм брашно. Има и стохастични пакети, при закупуването на които точно се определя необходимото количество употреба на обикновена лъжица. В една чаена лъжичка, без пързалка, се съдържат около 4 грама такава дрожди.

Сухата мая обикновено се разделя на активна и високопроизводителна. Първите са малки гранули, за които те се наричат ​​гранули. Бързото действие е малко по-малко и приготвеното върху тях тесто се побира много по-бързо. Но основното им предимство е, че такива дрожди не са непременно предварително разтворени в течност, лесно се смесват с пресятото брашно.

Сухата мая е спящ микроорганизъм за започване на ферментационния процес, необходимо е да го "събуди" - да го активира. За това, течността, върху която се разбърква тестото (мляко или вода), се затопля до 38-40 градуса, след което се приготвя в суха мая, за да се ускори процесът на добавяне на захар. Сместа трябва да се разбърка добре и да се остави настрана за поне четвърт час. По това време, висококачествени дрожди е достатъчно, за да "се събуди" и те ще започнат да действат - балон и се издига с шапка.

Основи на правилното приготвяне на тесто за дрожди. Брашното трябва да се пресича и, за предпочитане, два пъти. Не можете да се размножаватедрождите са студени или горещи. Неговата температура не трябва да бъде под 38 или над 40 градуса, а в първия случай дрождите не са активирани, а във втория ще умре. За да се повиши тестото на мая, като разредена дрожди, е необходимо да се остави само в топлина, в стая без проекти.

Преди печене кифлите трябва да се приготвят за около 20 минути. Преди стаята във фурната, повърхността им обикновено се овлажнява с разбит жълтък, така че по-добре да се оцвети и да има приятен златист оттенък. За печене на кифлички на суха мая, с препоръчителното загряване на фурната на 180 градуса, отнема интервал от 15 до 25 минути. Във всеки конкретен случай, това зависи от размера, формата и пълнежа.

Кифлички на суха мая - "Домашно приготвени канелени рула"

Съставки:

• суха, "мигновена" мая - пълна лъжица;
• четири чаши брашно с високи нива на глутен;
• половин чаша незапарено мляко;
• 2 супени лъжици фина захар;
• един и половина грама ванилов прах;
• масло, постно - 3 супени лъжици. л.
• едно яйце;
• канела - лъжица пресен, домашен прах.

Метод на приготвяне:

1. Брашното се прехвърля до обемния капацитет. Добавете суха мая, пълна лъжица захар, след това сол и ванилия. Разбъркайте добре с венче, налейте малко затоплено мляко и започнете да се разбърква с лъжица, а след това отидете вече в мивката, добавете две супени лъжици масло. Разбърквайте, докато спре да залепва за дланите. Покрийте купаталенена салфетка, поставена на място, където няма течения, по-близо до топлина.

2. Когато обемът на тестото се повиши визуално два пъти, ние ще го победим и ще го оставим да се повиши отново. Не забравяйте да покриете платното, в противен случай планината е покрита с шалове.

3. Тестото, което се е издигнало, е преносимо на повърхността на масата, като му се налива малко брашно, а ние се чувстваме добре. След това го сваляме под формата на наденица, нарязваме на малки парченца и оформяме топчета от тях.

4. Вземете част от тестото, навийте го с правоъгълник с дебелина 7 мм. Чрез изготвяне на обемна ролка, ние го огъваме наполовина. След това, притиснати плътно пръстите на края, в средата на завоя, ние правим рязане, като донасяме почти до средата на двойните "колбаси" и разгъвайки страничните стени, с разфасовки. Ще се появи добра птица под формата на сърце.

5. Образуваните снопчета се разпръскват свободно върху пергаментно плетено печено и се оставят на разстояние в топлината. Изчакайте поне 15 минути, преместете се в гореща фурна. Печете кифлите за 20 минути.

Сурови кифлички на суха мая с пълнеж от стафиди и мак

Съставки:

• 11-грамова опаковка с "бързи" дрожди;
• половин килограм брашно;
• чаша мляко;
• половин чаша сладко масло;
• четири лъжици захар;
• ванилова прах чанта;
• 50 гр. меки стафиди;
• яйце, голямо.

В пълнежа

• захар - 125-150 грама;
• 40 гр. масло;
• мак - 100 g.

Още

• още едно яйце.

Метод на приготвяне:

1. Стафиди, първо се попари с вряла вода и се налива за 10 минути с топла вода. След това изплакнете обилно и го разпръснете върху ленена кърпа, за да изсъхне.

2. Пригответе дрожди. В малък капацитет се излива, затопля до препоръчаната температура, мляко. Добавете дрожди и две супени лъжици захар, разбърквайте, докато се разтвори напълно. Изсипва се същото количество брашно и отново се разбърква. След като счупите всички гърди, покрийте съдовете с ленена салфетка и ги поставете по-близо до топлината за 20 минути.

3. Разтопете маслото, изчакайте, докато се охлади до температурата на въздуха. Прехвърлете брашното в купа и я разбийте на яйце. Надуйте катерения опал, поставете една четвърт супена лъжица сол, захар и ванилия последователно, разбъркайте с лопатка и след това започнете да се ръкувате. В процеса се добавят стафиди.

4. Смесете, еластично и не-капещо тесто, скочете в топка, покрийте с чиста ленена кърпа и я сложете за един час на топло място, където няма течения. Докато тестото се издига, ние се запълваме.

5. Макът се изсипва в купа и се напълва със стръмна кипяща вода, покрива се с капак. След като престои 15 минути, изтъркваме цялата вода и изхвърляме семената на сито. Веднага след като всички остатъци от вода излизат, прекъснете маковия миксер и смесете със захарта. Приготвен за пълнене на маслото с минимално отопление.

6. Тестото се е повишило малко между другото, ние разделяме на половина. Разточете два правоъгълни слоя с дебелина до 7 мм. Смажете я добреповърхност с разтопено масло и се разпространява през мак пълнене. Две равенство ролка, ги нарязани на парчета, ширина около един инч (2.5 см).

7. сложи хартия за печене на пергамент, деликатно прилага растително масло, и с лек отстъп, го сложи на бъдещите роли. Поставя отстрани. Покрит с хлабав тъкан, оставяйки разстояние да се затопли една четвърт час.

8. разделят яйцето в чаша, разбърква се до пяна и смазва повърхността на ролките напред. Поставете тава във фурната, пече на 200 градуса до златисто оцветяване, около 20 минути.

крава суха мая, рецепта ароматизирани с канела кифли

Състав:

• стъкло на мляко;
• стъкло на рафинирано масло;
• 11 грама upakovochka мигновени мая;
• един фунт на брашно;
• печене на тестото - 10 декември.
• 50 унции. захар;

За плънката:

• канела;
• захар;
• 50 унции. масло или зеленчуци, натурални масла.

Метод:

1. Излейте мляко в малка тенджера, добавете растително масло. Не, бързо затопля до 38 градуса. Ако perehrily, охладена до нужната температура.

2. В просторния и дълбока купа се смесват суха мая със захар. Добави топла смес мляко и се разбърква добре. Постепенно vmishuyuchy малки порции, за въвеждане на смес от бакпулвер и брашно. Сгънете nekrute много мек и ковък тесто. Покрит с кърпа, оставете го за половин час сам. Най-доброто ястие в топла, в близост довключена готварска печка или гореща батерия за отопление.

3. Това може да се смеси с тесто в пекарна и да се поддържа до асансьора в него.

4. За пълнене смесете захарта с канелен пясък. На чаша захар ще бъдат достатъчни две супени лъжици канелена пудра.

5. Тестото се е повишило и увеличено почти два пъти, разглобяваме топките. Разширете маслената маса, след това навийте слоевете с правоъгълна форма, с дебелина поне 5 мм, смажете повърхността им с разтопено масло, изобилно, когато се налива със смес от захар и канела.

6. Вземете първия слой и продължете към основната част - образуването на кифлички. Навиваме ролката, грижливо защитаваме ръбовете и леко се спускаме. От двете страни, без да я бутаме до средата на един инч, ние правим разфасовките и ги изключваме с разфасовките. Превеждаме бъдещите кифлички в приготвено печено масло и пристъпваме към образуването на следващата кифла.

7. След като опаковате всички кифлички, ги смажете с разбито яйце и ги оставете да се пекат при препоръчаната по-горе температура.

Булочки върху суха мая: рецепта за апетитни чийзкейкови сирена

Съставки:

• висококачествено брашно - 650 г;
• чаша нерафинирана захар;
• половин лъжица гранулирани дрожди;
• 270 ml мляко;
• полу-ботуши от висококачествено масло;
• четири яйца;
• половин килограм 9% сирене;
• 1 грам ванилия, кристален.

Метод на приготвяне:

1. Суха мая се разрежда с затоплено мляко. Добавяйки четири лъжици захар, разбъркайте доразтваряне на кристали. Въвеждаме половината от пресеченото брашно, старателно се разбъркваме под кърпа и оставяме да се затопли за 30 минути.

2. Разтопете маслото, охладете се. Разчупваме две яйца в него, добавяме ванилова захар, да слизаме.

3. Бродената роза се смесва с яйчна маса, добавя се четвърт лъжица сол, разбърква се брашното. Смесваме дебелото тесто на осем топки, поставяме се в купа, покриваме и чакаме четвърт час.

4. Добавете ванилия на прах и останалата захар към сиренето, разтривайте. Сложете нарязаното яйце, разбъркайте добре пълнежа.

5. Вземете парче тесто (един слой), нарязани на половинки, разгънете кръгове с дебелина не по-малка от 4 mm. Без да режем до средата, правим по три среза във всеки кръг - разделяме на еднакви сегменти. Поставете върху центъра половината чаена лъжичка пълнеж от сирене. Формирайте тензух: повдигнете един от сегментите на тестото, подстригваме ръба около сиренето и го защитаваме плътно. Така правят и втория и третия сегмент.

6. Сложете чийзкейките на чинията, смажете от всички страни с бичен жълтък и поставете в гореща фурна. Печете 20 минути.

Луксозни френски кифлички върху суха мая: рецепта "Sinabon" под крема на кондензирано мляко

Съставки:

• чаша и половина прясно или кисело мляко;
• "мигновени" дрожди - 2 части на литър;
• торба с кристали на ванилия;
• 600 гр. брашно;
• яйце;
• захарен пясък - 2 супени лъжици. л.
• лъжица зеленчук, плюс 50 гр. сладко масло

За пълнене

• канелен прах- 1 елемент л.
• 75 g захар и същото количество подсладител.
• За крема
• две яйца;
• буркан с пълно кондензирано мляко.

Метод на приготвяне:

1. Добавете в купата затоплено мляко, сложете захар, мая и сол. Разбъркайте до хомогенност, добавете масло и настъргано яйце, разбъркайте. А рядко сито се трансплантира в маса от половин килограм брашно, смесване с лъжица, смесване на тестото. В резултат лепкава, добре държи формата на масата, разбърква втечненото масло, а след това и останалата част от брашното. Оставете тестото да се издигне на топлина.

2. Приблизително един час по-късно, когато обемът му се удвои, ние го преместваме леко в купата и оставяме да престои още 20 минути.

3. Докато тестото се поставя отново, пригответе сметаната. В тенджера свързваме битите яйца с кондензирано мляко. След като се постави на малък огън и се разбърква, се налива сметаната, докато светлината се сгъсти. Не варете! Свалете чинията, охладете.

4. Нека поставим тестото на масата. Поръсете под него малко брашно, спрете и завъртете правоъгълния слой с размери 60 × 40 см. По цялата повърхност, равномерно намажете омекотено в топло масло, поръсете смесено с канела, захар. Завийте слоя в ролка, изрежете го на дванадесет равни бита.

5. Поставете ролките върху съда, леко отдръпвайки се един от друг, покрийте с кърпа и оставете за 20 минути. След това печете половин час.

6. Топли кифлички се заливат с олившим крем и им дават известно време за импрегниране, около 10 минути.

Проста рецептакифлички на суха мая за сандвичи и хамбургери

Съставки:

• гранулирани дрожди - 5 g;
• 30 ml суха, изсушена чрез замразяване масло;
• Три лъжици захар рафинирани;
• 175 ml вода;
• половин лъжица сол;
• 350 гр. брашно;
• един жълтък.

Метод на приготвяне:

1. Топла вода, разтворете маята и захарта в нея, и я оставете за известно време, поставяйки я по-близо до топлина. Когато сместа започне да се разпенва, изсипва се в купа и се смесва с масло. Изсипва малко брашно, омесва меко тесто. Покрийте с кърпа, оставете за два часа.

2. Покрийте пергамента с тънък слой растително масло отгоре.

3. Разреден след вдигане на тестото се разделя на топки, ние създаваме от тях желания размер на ролките и се разлагаме на пергамент. След една четвърт час под една кърпа, смажете повърхността на продукта с яйце, можете да поръсите с сусам. Сложете кифлите.

4. Загрейте фурната до 180 градуса, варете кифлите за 20 минути, охладете се във фурната при отворени врати.

Трикове за готвене на суха мая - полезни съвети​​

Когато се използва голяма опаковка от дрожди, остатъкът се изсипва в чист и определено сух буркан с плетен капак. За съхранение поставете капацитета в хладилника.

Тестото за дрожди върху суха мая не обича продължително и повтарящо се повдигане. Ако преяждате или, както при печене на сладкиши, да крадете повече от веднъж в процеса на повдигане, дейносттаМаята ще намалее, а печенето ще бъде развалено - няма да се издигне.

Ако след изпичането горещите кифли са намазани или "измити" със студена вода, розовият хрущял ще бъде по-мек. Можете да използвате пистолет за пръскане.

Не покривайте тестото с филм или капак, трябва да дишате. За тези цели използвайте ленена кърпа или салфетка.