Паприка - какво е това, добро и лошо, хранителна стойност и употреба в готвенето

Когато готвите ястия са много важни подправки - те правят храната по-ароматна, вкусна и апетитна, добавят комбинация от съставки с определен аромат. Червеният пипер е едно от любимите подправки на готвачите по целия свят. Това е счукан прах червен пипер Capsicum annuum. Има червен цвят, характерен мирис и сладки вкусови качества с лек оттенък на остротата.

Подправки от паприка

Тази ярка пикантна подправка беше донесена от Южна Америка, в която завода за пръв път се появи. Първоначално той е донесен в Унгария, след което е разпространен в европейските страни, където започва да използва голямо търсене. По това време ароматният черен пипер беше много скъп, така че червената ароматизирана подправка беше алтернативна, по-подходяща опция. Днес тя може да се види в списъците и на снимката на най-често срещаните подправки.

Какво е червен пипер, всеки знае, но как расте - не всеки знае. Растението, от което се прави известната подправка, се отнася до пастела. Този пипер расте на малка пчелна пита, цъфтят с бели цветя. Червеният пипер е подправка, която еизработени от чушки чрез сушене и последващо смилане. Прахообразната подправка е сладка и горяща. Цветът варира от жълто до тъмно кафяво.

Как се прави

Костурът за производството на подправки се отглежда на големи площи. Такива насаждения са в САЩ, Унгария, Испания, Турция и други страни. Това производство отнема много време и усилия. Всеки плод се събира ръчно веднага щом достигне. Те се поставят на сухо, след това се окачват на нишка като гирлянди, на слънчево място. Този метод на сушене спомага за запазването на витамини, минерали. При този подход се запазва характерният аромат на подправка.

След като плодовете изсъхнат, те се подлагат на процедура на механично триене, в резултат на което се получава пикантен прах. Технологията на производство включва коригиране на нивото на остротата чрез премахване на интериора на пипер, съдържащ алкалоид капсаицин. Много опитни готвачи са на мнение, че е по-добре продуктът да се смила самостоятелно. Така тя спестява вкус, полезни свойства в по-голяма степен.

Къде да се добави

Представената подправка придава на готвените ястия характерен аромат на пипер. Активно се използва в националната кухня на Мексико, Испания, Германия, България, Унгария. В тези страни почти всички пилешки ястия се приготвят с добавка на червен пипер. Тя е поставена на говеждо, агнешко, свинско. Не правете без тази подправка и много корейски и други салати. Много вкусни предястия се правят на базата на аспержи, моркови, зеле и рибаподправка.

Мелената подправка се добавя към месни супи, пилешки колбаси, домашен кетчуп, совалки с патладжан, пълнени тиквички, гулаш, мексикански закуски. Той допълва цвета и аромата на свинско ролче, печено във фурната. Някои готвачи поставят тази подправка в гасенето на зеленчуци - зеле, картофи, моркови, български пипер. Отлично решение ще бъде добавянето на подправки към манната от нуга.

Състав

Полезните и терапевтични свойства на червения пипер се обясняват с богатия му състав. Съдържа алкалоиди, протеини, захари. Състои се от етерични масла, цинк, силиций и редица витамини (А, С, Р, В1, В2 и др.). Горчивината е снабдена с вещество като капсаицин. Каротинът осигурява цвета на продукта. Тази подправка е особено ценена заради съдържанието на витамин С. Той дори изпреварва лимоните по този показател.

Полезни свойства

Подправянето има редица полезни свойства, за които освен вкус и аромат, той е особено ценен от готвачите. Често се препоръчват добавки, които включват диетични и терапевтични храни. Трябва да се помни и за противопоказанията за употребата на подправки (ангина, алергични реакции, бъбречни заболявания, черния дроб). Тази подправка се използва в козметологията - на негова основа се приготвят скраб, маски и крем. Народна медицина предлага много рецепти с червен пипер. В ястията, тази подправка има определен ефект върху тялото.

• нормализира състоянието на съдовете, прави ги еластични;
• подобрява апетита;
• укрепва имунната система;
• борейки се с газове,колики, спомага за нормализиране на стомашно-чревния тракт;
• поради високото съдържание на аскорбинова киселина укрепва организма;
• насища тялото с калций, магнезий, фосфор и други минерали.

Видове

Разнообразието и разнообразието на тази червена подправка зависят не само от неговите свойства, но и от вкуса и аромата. Опитните готвачи умело варират комбинацията от подправки с тези или други продукти. Например могат да се използват полуостри, полусладни сортове. Някои от тях имат способността да горят, така че те често се използват за приготвяне на яхния или готвени ястия. Има няколко основни вида на тази подправка:

• деликатес - отличава се със средно смилане, приятен вкус;
• розово - се отличава с необичайни вкусови качества с лека ивица;
• сладка - има слаба миризма;
• полусладък - тази червено-оранжева подправка не се използва за печене на съдове, тъй като притежава свойствата на карамелизирана в комбинация с масла;
• остър - има жълто или червеникаво-кафяво, богат цвят, парене;
• нежна - се различава мек вкус, светло червен оттенък.

Как да готвя червен пипер у дома

Тази подправка е много лесна за приготвяне в домашни условия, но много от тях не знаят какво прави червеният пипер. Тя може да бъде направена от сладък червен пипер. Един килограм този зеленчук дава голямо количество мляна подправка. Необходимо е стриктно да се спазват инструкциите за сушенеили пушени. В противен случай, зеленчуците могат просто да бъдат развалени и покрити с плесен. Преди да приготвите червен пипер у дома, трябва да приготвите контейнер, снабден с плътно затворен капак, в който ще се съхранява.

1. Необходимо е да се вземе сладък български пипер, да се изплакне добре и да се подсуши. Изтрийте всички междинни области. Ако планирате да приготвите пикантни подправки, можете да оставите малко количество семена.
2. Нарежете сламката на плодовете и я поставете в сушилнята. Пиперът ще бъде готов, когато влагата е напълно премахната и тя ще стане набръчкана и суха.
3. При желание процесът на сушене може да се ускори чрез топлинна обработка. За да направите това, пиперът трябва да се постави на чиния и да се изсуши при отворени врати във фурната за около половин час.
4. Изсушеният продукт на тътен в кафемелачка.
5. Подготвената подправка се прехвърля в запечатано блюдо.

Рецепти с червен пипер

Тази подправка се прибавя към много ястия. За да не се разваля крайния вкус на кулинарния продукт, е необходимо да се знаят някои от характеристиките и детайлите на използването на ярки подправки. Например, заедно с някои храни, подправка може да се отърве от специфичния си вкус или аромат. Не трябва да го слагате заедно с кантарион или лук. По-добре е да се добавят към ястията едновременно с домати, копър или магданоз. Той се използва активно при приготвянето на морски дарове, пилешко месо, свинско месо.

Добавя се в зеленчукови салати, спагети, сосове. Деликатес като пипер е ценен в италианските градове, където се нарича пеперонат. Те се подготвят за товабас със сух босилек и домати. Пушеният продукт се използва като подправка за добавяне на аромат на риба, колбаси или месо. За да създадете кулинарни шедьоври, трябва да знаете как да комбинирате този или онзи сорт с други компоненти. Така че зеленият вид е подходящ за паста или салата. Червеният сорт плодове често се използва за приготвяне на марината.

Гулаш

• Време: 50 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 165 kcal на 100 g.
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност: средна стойност.

Гулашът е известна унгарска кухня. Характерна черта е добавянето на голямо количество от тази подправка, което й придава червен цвят и богат вкус. Традиционно гулашът се оказва много вълнообразен и плътен. Месото се съчетава идеално с ароматните подправки. За да не развалят класическия му вкус, той не трябва да поставя домати.

Съставки:

• говеждо месо - 800 g;
• картофи - 800 г;
• лук - 2 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• чесън - 2 зъба;
• червен пипер - 3 супени лъжици. л.
• кимион - на вкус;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• шушулки от лют пипер - 1 бр.
• копър или магданоз - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Печено нарязано нарязано месо в топъл съд.
2. Нарязан лук, чесън. Сложете на месо и запържете до златист оттенък. Разпространение на кимион.
3. Нарежете кубчета картофи и пипер - слама.
4. Добавете чушките към месото. Поръсете червен пипер, сол иизсипете гореща кипяща вода. Задушете 5 минути.
5. Добавят се картофи и люти чушки, предварително нарязани с тънки пръстени.
6. Готвене под капака за половин час. След изваждане на плаката, ястието трябва да се държи в продължение на 15 минути.

Унгарски паприкаш

• Време: 60 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 85 kcal на 100 g.
• Назначаване: за обяд или вечеря.
• Сложност: средна стойност.

Паприкаш включва готвене със заквасена сметана, използвайки подправки от червен пипер. Това ястие е светло, кипящо, пикантно и ароматно. Използва се говеждо, пиле, риба или друго месо. Свинско, агнешко и говеждо месо не се използват за приготвяне на това ястие. Някои хора смятат, че папирискът е направен под формата на супа. Не е така. Ястието се пържи, след което се задушава в комбинация с други съставки.

Съставки:

• пилешко филе - 800 г;
• сладък пипер - 2 бр.
• домати - 2 бр.
• лук - 2 бр.
• заквасена сметана със средни мазнини - 250 мл;
• зехтин - 2 супени лъжици. л.
• червен пипер - 2 hl.
• брашно - 2 супени лъжици. л.
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете лука, запържете на зехтин до златист нюанс. Добавете 2-3 супени лъжици вода, червена подправка.
2. Пилешко филе, нарязано на малки парченца и разпространено до лука. Пържола за около 15 минути.
3. Добавете българския пипер и доматите нарязани на кубчета, сол. да напуснеРазбърква се за 30 минути.
4. Добавете брашното към заквасената сметана, разбъркайте. Сложете пиле със зеленчуци.
5. След 10 минути можете да извадите тавата от плочата. Сервирайте с гарнитура.

Chalace риба супа

• Време: 60 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 42 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд или вечеря.
• Сложност: средна.

Унгария е основният доставчик на подправки, като червен пипер. В тази страна много национални ястия включват този вкус. Халед не е изключение. Тази вкусна риба супа има ярко червено, богат цвят, приятен аромат на билки и подправки. В Унгария има много възможности за приготвяне на тази супа. Например в един от районите на тази страна той добавя тънка домашна юфка. Тази супа често се използва в снимки на национални кулинарни изкушения на страната.

Съставки:

• риба - 1 бр.
• домати - 2 бр.
• Български червен или зелен пипер - 2 бр.
• лук - 1 бр.
• сол - на вкус;
• червен пипер - 3 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Преди да приготвите тази супа, ще трябва да източите рибата. Нарязаното филе се нарязва на средни сламки и се оставя за известно време в хладилника.
2. На основата на главата и костта да се приготви бульонът.
3. Прескочи готовия бульон през малко сито, сложи го обратно на печката.
4. В тиган с супа добавете нарязана тънка слама българска чушка, домати, нарязаникубчета. Гответе половин час.
5. Направете пюре с помощта на блендер.
6. Поставете тигана отново в огъня. Оставете да заври, добавете червена подправка и филе. След 15 минути супата е готова.

Рататуй

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 39 kcal на 100 g.
• Предназначение: маруля.
• Трудност: средна.

Традиционната стара рецепта включва използването на съставки като тиквички, домати, лук, чесън и български пипер. В съвременния смисъл на рататуй се допълва с патладжани и различни ароматни билки. Те са подправени с розмарин или босилек. Рататуй готви с месо, пиле, сирене, спагети, ориз и други продукти, които го правят по-оригинален. С добавка на пушен пипер в лека закуска, можете да му придадете несравним вкус и аромат и ярък оттенък. Рататуй перфектно допълва празничната маса и изглежда страхотно на снимката на празника.

Съставки:

• Български пипер - 2 бр.
• патладжани - 3 броя;
• червен пипер червен пипер - 0,5 hl.
• лук - 1 бр.
• домати - 3 бр.
• чесън - 3-4 зъба;
• растително масло - 40 ml;
• захар, сол - на вкус;
• зелени магданоз - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете кубчета патладжани, поръсете със сол и оставете за 10 минути, за да отстраните горчивината, присъща на зеленчуците.
2. Нарязани лукови кубчета, домати, български пипер.
3. Поставя се на тиган със затоплено маслоПатладжан, запържете за 3-5 минути. Същото е и с българския пипер, предварително поставени патладжани в купа.
4. Отделно се запържва натрошен чесън с лук и домати. Когато намери мека структура, добавете към тях патладжани и черен пипер, залейте със сол, захар, нарязан магданоз и смлян червен пипер. Вместо подправка, добавете пипер. За да направите това, нарязани на тънки филийки от 2 шушулки.
5. Задушете съда за 2 минути.

Сос от паприка

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 312 kcal на 100 g.
• Предназначение: сос.
• Трудност: лесно.

Този сос се сервира на задушено говеждо месо, печено свинско месо или ястия от пилешко филе. Перфектно се комбинира с други съставки в сандвичи и хамбургери. Използва се като марината за печене на месо. За да направите това, трябва да ги смажете и да ги оставите да се влива в продължение на 90 минути. За да не развалят вкуса и аромата на този сос, не се препоръчва да се добавят други подправки. В противен случай той ще получи горчива горчивина и специфична миризма. Важно е да запомните, че запазването му за повече от един ден не трябва да бъде.

Съставки:

• червен пипер - 0,3 hl;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
• майонеза - 2 супени лъжици. л.
• горчица - 0,5 hl.
• копър зелени - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Преди да приготвите този сос, трябва да вземете правилно съставките. Заквасена сметана е по-добре да се мазни, така че вкусът на соса е по-наситен.Горчицата не трябва да е твърде остра.
2. Комбинирайте сметаната с горчица.
3. Поръсете с майонеза.
4. След 7-10 минути двата тежести се смесват добре в една купа. След 15 минути, можете да донесете на масата или да използвате като марината.

Какво може да замени червения пипер

Яркият подправка има уникален вкус и цвят. Ако тя не е под ръка, можете да я замените с други подправки. Например, опитни готвачи препоръчват използването на люти чушки в този случай. Трябва да се помни, че той е остър, затова е по-добре да го поставим много по-малко. Вместо ярко червена ароматна подправка можете да я излеете в ястие от неговата пушена алтернатива. Тя ще промени последния аромат, но ще стане чудесен заместител на тази подправка.

Ако са приготвени зеленчукови салати или закуски, вместо ароматизирани червени подправки използвайте индийско орехче или карамфил. Тези опции ще бъдат отлично допълнение към ястието, но няма да могат да повтарят свойствата на пикантния пипер. Зеленчуците ще се различават както в сянка, така и в миризма. Ако рецептата за месни ястия е червена подправка, тя може да бъде заменена с кимион или джинджифил. Някои бисквитки вместо тази подправка използват нарязан чесън. Не поставяйте вместо това кориандър или розмарин.

Видеоклипове