Домашна салата и десертна тирамису: рецепти с малина

Тирамису у дома, пастила: рецепти от Бокюз

Десертите с малини, които вече се появяват на пазарите и скоро ще узреят в градините, винаги са рафинирани поради своя вкус и цвят. Известният готвач Пол Бокуз предлага необичайни рецепти с малини - домашно приготвен тирамису с маскарпоне и домашно приготвени макаронени изделия (рецептата е пригодена за професионални готвачи, но ще е необходим специален термометър).

Домашен тирамису с малина

Десерт, обичан от децата, може да бъде приготвен за възрастни, като към него се прибави малинов ликьор или марасино.

В 10 порции:

• 250 г маскарпоне
• 250 g бита сметана
• 3 яйца
• 125 г захарен пясък
\ t
• 1 тава за малини (приблизително 250 g)

Натрошаване (кристал от пясък) с лешник

• 100 g брашно
• 100 g захарен пясък
• 60 г смлени лешници
• 100 g масло

1. Предварително извадете маслото от хладилника, за да стане меко.
2. Подгответе пясъчни трохи: в голяма купа смесете брашно, захар, смлян лешник и масло, докато се получи хомогенна маса. Прехвърленото тесто се прехвърля в съда, поставя се с хартия за печене и се поставя предварително загрятата до 180 ° С фурна за 10 минути. Оставете масата да се охлади на палубата,след това отворете.
3. Сиренето и яйцата се поставят в купа и се разбива на ниска скорост за около 12 минути. В друго ястие се налива сметаната, добавя се захар и се обръсва, докато се получи шантили. След това внимателно смесете двете смеси.
4. В десертните чаши се слагат последователно слой крем, слой малина, слой трохи, а след това отново слой крем и слой малина. Да се ​​съхранява в хладилника В момента на подаване можете да изстискате спанака от малиновото пюре.

Този десерт трябва да се вземе в рамките на 48 часа. Като правило, в бита сметана бактериите започват да се размножават доста бързо и затова не е необходимо да се съхраняват в хладилник за повече от два дни.

Домашна пастила с малина

Това е най-добрата рецепта за пастила, която можете да споделите в книгата. Друга рецепта може да бъде известна веднъж, но тя е по-скоро рецепта за промишлено производство. А в ресторанта пригответе пастила с пресни плодове, но това е много сложна рецепта. И тайната на главния готвач.

За 12 порции:

• 300 g захарен пясък
• 100 ml вода
• 90 g + и повече 135 g глюкоза (в аптека или специализиран магазин)
• 300 г пресни малини
• 12 листа от желатин (на всеки 2 g)
• картофено нишесте

Ще ви е необходим термометър-сонда за бисквитки.

1. Накиснете желатина в продължение на 20 минути в много студена вода. Източете водата и разтопете в микровълнова фурна.
2. Загрейте в тенджера вода, 90 g глюкоза, захар и малина при 112 ° C. Използвайте термометър-сонда за готвене за измерване на температурата.
3. Изсипва се втора порция глюкоза (135 g) в смесител, добавя се смес от варени на светлина,стопеният желатин се разбърква енергично.
4. Разширете правоъгълната тава за печене, така че страните да са затворени. Излейте цялата смес и я нивелирайте с нож, за да получите гладка повърхност. За да се втвърди през деня.
5. На следващия ден извадете шиш от блюдото и поръсете с картофено нишесте. С голям нож изрежете пастила по ваш вкус на ивици или кубчета.