Начало Кетчуп Рецепти: Съставки Подбор тайни и готвене

Тук, ако бутилирана в красиви и цветни пластмасови контейнери продадени недвижими кетчуп, без консерванти, съдържащи само от полза ликопен и пектин, сочно, с различни аромати!

Но не. Както винаги, ние трябва да се търсят рецепти сос, самостоятелно приготвяне на храна, за да се изключи съдържанието на натриеви соли, синтетични сгъстители, всъщност, кетчуп ритъм изобретен в древен Китай, за подобряване на храносмилането, насищане на организма с антиоксиданти, за да му помогне да се справят с вредни излишния холестерол, които се събират с пържено месо и риба. Е, добре, няма да губим време напразно.

Основни технологични принципи за приготвяне на домашен кетчуп

Любовта кетчуп, но предпочитате ли да използвате само натурални продукти? С настъпването на "доматен сезон" се опитайте да приготвите колкото доматено пюре, без нишесте и другисгъстители. Това е основата на съвременния кетчуп, разбира се, ако е вярно.

Доматено пюре или макаронени изделия се приготвя много просто в домашна среда: само трябва да съберете или закупите зрели домати, да ги смилате по всякакъв достъпен начин, разтрийте през сито, търпеливо заредете и бавно изпарете течността до желаната дебелина. Препоръчително е да се изпарят доматите в затворено ястие, за да се запазят максимум витамини, но дори и със загубата им в картофено пюре ще останат много полезни вещества и органични съединения.

Ако не можете да постигнете желаната консистенция, добавете прясно пюре от ябълки: в ябълки (особено в кожата) много пектин, и тези плодове са много хармонично съчетани с домати. Не за нищо доматите някога се наричаха и ябълки, а съвременните селекционери от Швейцария дори успяха да пресекат тези плодове! В допълнение, ябълките могат сами по себе си да бъдат в основата на пикантен кетчуп, и тези плодове ще се справят перфектно с функцията за подобряване на храносмилането.

Мога да сервирам плодове и плодове въз основа на домашен кетчуп: кисело-сладкият вкус е изключително комбиниран с различни видове месо, а биохимичният състав на цариградско грозде, сливи, алихеи, касис, дюли, боровинки и боровинки не е по-лош от набор от домати от витамини. Само в Berry картофено пюре за приготвяне на кетчуп за месо и други основни ястия не добавяйте прекалено много захар, или напълно да го изключите, ако плодовете имат достатъчно фруктоза. Твърде сладко пюре от ягода е подходящо само за сосове за десерт.

Основата за кетчупа остава да добавите любимите си подправки и подправки,консерванти, спомагат за увеличаване срока на годност на продукта - сол, захар, оцет. Какви подправки трябва да добавя? Имайте предвид, че това са естествени, а не химически добавки, както в случая с красиви бутилки в магазина. Запитайте се за състава на любимия си кетчуп, който е посочен на етикета на продукта. Това е идеята за прекрасна рецепта! Между другото, има следните предложения за опаковки за домашен кетчуп:

Ако не съхранявате основно кетчупа в малки и добри бутилки и само през лятото, запазете доматите и ябълковото пюре без захар: през зимата е много лесно да се приготви класически кетчуп от тези препарати. В тази опция, няма да се нуждаят от много малки ястия, заема площ в килера, и доматено пюре може да се запази в по-просторни кутии в обем от 0,5-1,0 литра.

По всяко време може да приготвите кетчуп за пет минути. Освен това, при липсата на продължително съхранение и съхранение на продукта, е възможно да се разшири списъкът на съставките чрез добавяне на продукти, които могат да бъдат трудни за съхранение в домашни условия: супа от месо или риба, заквасена сметана и други млечни продукти.

Ако искате да опитате китайския сос от аншоа, който стана предшественик на кетчупа английски, а по-късно - бизнес идеята на американските производители, тогава доматите в този случай няма да са необходими. Има много рецепти за кетчуп, базирани на соя. Не забравяйте, че кетчупът е един вид сос, и това е най-голямата група добавки към различни ястия в света на готвенето, състояща се от голямо разнообразие от продукти, тъй като сосове се сервират не само за месои риба, но също така и за зеленчукови ястия, макаронени изделия, сладки десерти. Понякога сосовете са толкова вкусни, че се консумират просто с хляб.

Какво друго да добавите към казаното? Без значение колко рецепти, написани в интернет, всяка домакиня, следвайки количеството на изброените в тях съставки, все още ще приготви напълно ново ястие. Ако говорим за рецептата на всеки кетчуп, тогава трябва да се има предвид, че вкусовете са различни и се фокусират върху собствените си органолептични параметри. Важно е да има представа за състава на ястието, реда на готвене и количеството на съставките обикновено се дава, за да има обща представа за последователността, главно вкуса, който трябва да произтича от собствената си кулинарна интерпретация.

Опитайте се да повторите вкуса на най-популярните рецепти, които са много търсени в търговската мрежа, или да приготвите сос въз основа на старите, почти забравени рецепти.

1. Домашен кетчуп - проста класика от домати

Съставки:

• Доматено пюре (влажност не повече от 50%) 90%
• Карамфил
• сладък червен пипер
• Чили или лют червен пипер
• Кориандър, черен и ямайски пипер, карамфил
• Сол
• Захар
• Рафинирано растително масло 10%
• оцет за маса 12%

Подготовка:

Изберете необходимото количество сос и на тази стойност на основната съставка, доматено пюре, добавете една десета от маслото и добавете маслото, предварително пържено в тигана, към всички мляни подправки според вашия вкус.Влейте пюре от масло в кипяща вода, след това няколко минути: в количество от 1 литър сос, достатъчно е за пет минути угасяване. Добавете горещ оцет към горещия кетчуп и веднага го изсипете в подготвения контейнер. Ястията трябва да бъдат стерилни, сухи и горещи. Работете с ръкавица, за да избегнете изгаряне.

Когато консервирането на оцет никога не кипи, в противен случай тя губи свойствата си: съдържащият се в него алкохол моментално се изпарява и остава само оцетна киселина, а алкохолът, точно навреме, възпрепятства развитието на вредни бактерии, които развалят опазването.

2. Домашно домати с кетчуп със сладък пипер, чесън и лук

Съставки:

• Домати, чушки, моркови и лук - от една страна;
• Нефт - 20% от общото тегло на зеленчуците;
• Захар и сол, чесън, както и смес от смлени чушки, дафинов лист и кориандър - на вкус

Метод на приготвяне:

Измийте доматите и чушките. Бланширани домати в кипяща вода, за да се отстрани кората. Поставете чушките във вилица, сложете ги на блюдото и печете десет минути в добре загрята фурна. След това отстранете кожата, когато се охлади, отстранете дръжките и семената. Нарязани моркови и лук, запържете в масло до омекване. Не забравяйте да добавите масло от подправки, за да подобрите аромата. Запържете лука и морковите отделно, поръсете ги с малко захар, за да абсорбирате сок от зеленчуци: в края на краищата, такъв сироп ще добави в соса карамелов аромат.

Нарежете доматите и пипера с блендер и гответе до половината от обема. Добавете морковите и лука, мелете отновоСмесете цялата маса, преминете през сито, за да образувате хомогенна гладка; консистенция. Сега сложете соса на печката, добавете сол, захар, дафинов лист, чесън и други подправки. Проверете вкуса. По избор можете да добавите острота, под формата на смлян пипер. Отстранете сварените лаврови листа и сварете соса, бързо го разпределете през кутиите, затегнете капака, увийте нещо топло. Когато се охлади, се отстранява на хладно място.

3. Домашно приготвен кетчуп от цариградско грозде, ябълки и джинджифил

Съставки:

• Гъски и ябълки - 1: 1
• Корен от джинджифил, пресен
• Захар
• Смес от чушки
\ t
• Kinzah
• Горещ зелен пипер
• Сол

Подготовка:

Включват се цариградско грозде и ябълки. Нарежете ябълките на парчета и с цариградско грозде преминете през месомелачката. Добавете захар и сол, бавно гответе картофено пюре като конфитюр. За 5-10 минути преди готвене добавете кориандър и пикантен зелен пипер, натрошен до пастообразния и настърган джинджифил. Охладете масата и избършете през ситото, за да отстраните зърната и най-емитиращите частици от пюре от плодове и ягоди. Добавете към втриваното пюре от смлени подправки, опитайте го. Обърнете соса още веднъж, за не повече от десет минути, и го опаковайте в приготвени буркани.

Ако решите да не добавите горещ хлад към кетчупа, тогава, за всеки случай, кутиите пастьоризират. Пикантният пипер съдържа капсаицин, който е естествен консервант, така че най-пикантната подправка не може да бъде стерилизирана, но се уверете, че няма кондензация на повърхността на консервите - отличносреда за размножаване на гъби, плесен. Затова след пастьоризацията банките трябва да се обърнат и бавно да се охладят.

4. Домашно приготвен кетчуп от торта за патица и свинско месо

Съставки:

• Лук 1 част
• Захар
• Чери 2 части
• Канела
• Джинджър
• Сол
• Мускат
• Масло 15% от общото тегло
• Бадиян
• Чесън

Подготовка:

Подреди череша. За да премахнете моркова, дръжте го в кисела вода, като приготвите разтвор (20%). Премахнете камъните, смелете черешата и го пригответе до половината от обема, добавяйки корен от джинджифил, мускус, канела и една или две "звездички". Нарязан лук лук на златист цвят, леко поръсени със захар, добавете нарязан чесън към него, смес от чушки. Прехвърлете лука в черешово пюре, смелете блендера, внимателно мелете масата. Донесете кетчупа на кипене и го сложете в кутиите.

5. Домашно приготвен кетчуп на унгарски език

Съставки:

• Домати 2 части
• Плочи "Угорк" 1 част
• Български пипер и лук - с? части
• Прованска трева (смес)
• Чесън
• Захар
• Червен лют червен пипер (прах)
• мащерка
• Мажорански
• Зехтин - 10-15% от теглото
• Есенция на оцет 1%

Ред на работа:

Съставките се приготвят в консистенция с паста, като се използва смесител или друга кухненска техника. Добавете пюре от масло, добавете всички подправки на вкус, иготви на консистенцията на гъста заквасена сметана. Готовият кетчуп в гореща форма, поставете в кутии и затегнете капачките, обърнете и покрийте, докато се охлади.

6. Зелен домашен кетчуп

Съставки:

• Спанак 2 части
• Копър, кантарион, зелен босилек и чесън - от? части
• Горещ пипер, зелен? обща маса
• Лимони - на вкус (чипс и сок)
• Ядки, орехи (ядра)
• Сол
• Джинджър
• Масло (горчица или сусам) 50% от теглото

Приготвяне:

Спанак и пикантни билки се измиват и подсушават. От лимона, премахнете кори и изстискайте сока. Можете да отстраните семената заедно с дръжките, така че сосът да не е прекалено остър. Джинджифилът се изсушава фино. Изсушете ядките в гореща фурна и ги нарежете с нож или преминете през месомелачка. Смесете всички компоненти с блендер, за да придадете на соса хомогенност, като кетчуп, консистенция. Включете кетчупа. След започване на варенето, гответе не повече от пет минути. Ако масата се окаже течна, добавете натрошените ядки. Прехвърлете горещия сос в буркани, обърнете ги, извадете ги на тъмно място след охлаждане.

Начало кетчуп - полезни съвети и кулинарни ощипвания

В азиатската кухня има такава тайна: пресните мляни подправки се хвърлят в горещо масло, затоплят се и след това в този вкусен аромат се изпържват основните съставки и храната се превръща в изкушение, което не може да се извади от нея.

Факт е, че азиатците, като представители на древнитекултури, отдавна са разкрили тайните на етеричните масла. Растителното масло абсорбира много добре всички миризми, особено при нагряване. Етеричното масло, което има по-лека молекулна маса, бързо изчезва, разсейвайки се във въздуха. Комбинирането на всяко растително масло, с неутрален вкус и аромат, с подправки, билки и подправки, които съдържат етерични масла, които улесняват получаването на ароматно масло.

Във фармакологията този метод на приготвяне на ароматни масла отдавна се използва успешно. Растително масло, приготвено по този начин, перфектно подобрява вкуса на ястието, и за него, като основа за етерични масла, дори изобретил специален термин - "транспортно масло". Това означава, че маслото, чрез което "транзит" преминава аромата на пипер, кориандър, джинджифил и други кулинарни допълнения, служи като ръководство за вкус. Овладявайки месото с тънък филм, растителното масло предава продукта на аромата на подправки, които преминават към него.

Съществува и студен начин на приготвяне на ароматизиращи масла, когато копър, магданоз, мента и други растителни компоненти с подчертан аромат се поставят в беленото масло, което показва наличието на основни (леки, летливи) съединения. Такива добавки се раздробяват, така че процесът на екстракция се извършва по-бързо, след което маслото се държи дълго време при стайна температура, но без достъп до светлината, тъй като светлината влияе на качеството на транспортното масло, намалява срока на годност, маслото се появява утайка, облачност и горчивина.

Транспортното свойство на растителното масло се прилага успешно и приконсервиране на зеленчуци, тъй като забавя аромата на добавените подправки в соса и други зимни препарати. Освен това масленият филм ограничава достъпа на кислород до резервоара, което предотвратява развитието на патогенни микроорганизми.