Minestrone - поетапни рецепти от италианска зеленчукова супа с фото

Съдържание

1История на произхода на италианския министрон
2Калории и ползи
3Как да готвя супа от минестрона
4Стъпка по стъпка рецепта за минерална супа
5Как да се даде катерица minestrone - препоръки на италиански готвачи
6Видеоклипове

Вкусни зеленчукови супи се приготвят почти всички краища на света, но не всяка национална кухня може да се похвали първата рецепта ястия са автентични наследство на марката нация, известна далеч извън пределите на страната. Чрез този известен национални ястия включва италианска супа минестроне - подхранване, дебели, ароматно, съчетава най-различни вкусове и цветни сезонни зеленчуци.

Историята на произхода на италианския минестрон

Въпреки че това ястие има селски корени и дълго време се смятало за селянин, днес министронът служи в най-добрите европейски ресторанти. В менюто често го позиционира като "Минестроне супа", въпреки че терминът "минестроне" вече означава същността на този съд. Италианската "minestra" - тази супа, и суфикс «едно» - увеличително толкова буквално "минестроне" се превежда като "supysche" или "голяма супа". Ако преведете тази концепция в професионален кулинарен език, се оказва, че Минестроне - сърдечен супа от мулти-набор от пресни зеленчуци.

Първият министрон е подготвен в Древната империя: тогава неговите основни компонентиТе бяха моркови, лук, чесън, аспержи, леща и гъби. С течение на времето рецептата включва и други зеленчуци, като например, картофи и домати започнаха да се добавят към супата, след като дойдоха в Европа от Америка, където в средата на XVI век. До XVII век това ястие било приготвено изключително в Италия, но до средата на XVIII-тия готвачи го правели известен и извън страната. Да назовем същата растителна композиция с термина "минестрон" стана само в началото на XIX век.

Калории и ползи

Тази вкусна зеленчукова италианска ястие е с много ниско съдържание на калории - в 100 грама, не повече от 40 калории, а в една сервиса - само 165, така че често се включва в програмата за диетично хранене. Благодарение на богатия си състав Minestrone съдържа много витамини и микроелементи, които са полезни за човешкото тяло. Супа от пресни сезонни зеленчуци ще бъде от полза за всички, но специално внимание трябва да се обърне на хората, страдащи от нея:

Хипертонията - ниското съдържание на сол и диуретичните свойства на някои съставки на супата спомагат за поддържане на кръвното налягане в нормалния диапазон;
запек и заболявания на храносмилателния тракт - количеството фибри в големи количества допринася за своевременното изпразване и пречистване на червата;
захарен диабет - поради ниския гликемичен индекс, супата е подходяща за ядене на диабетици;
затлъстяване - минестрона има минимално калорично съдържание, но в същото време е наситено бързо и за дълго време има благотворен ефект върху метаболизма.

Как да готвя супа от минестрона

На първо място, първо ястие, приготвено от зеленчуков бульон и се използва най-евтините зеленчуци, понякога дори останки основните ястия, зеленчукови ястия, приготвени по най-вече бедните фермери за ежедневна храна. Съвременните главни готвачи все повече използват брашното от месо като основа за осигуряване на готов супа за по-голяма сладост и богатство. В допълнение към зеленчуците за плътността и насищане на ястията, те добавят малки фигуриращи тестени изделия (звездички, костенурки, лък) или ориз.

Единствената правилна рецепта за minestrone просто не съществува - в някои провинции на Италия, тази известна зеленчукова супа се приготвя по различни начини. Комплектът от основни съставки също зависи от терена. Например, в Тоскана в растително бульон постави картофи, домати, моркови, различни парчета целина, праз и изисква големи количества бобови растения (боб особено kannellyny местен сорт). Генуезското отклонение на минестрона включва добавяне на тиква и зеле, но в Лигурия той задължително се сервира със сос от песто.

Технологията за готвене и принципът на сезонност са общи за всички италиански рецепти - всички зеленчуци трябва да бъдат свежи и само тези, които понастоящем се предлагат за продажба. Не замразена храна (освен зелен грах) не позволява оригиналната италианска формула. Фасулът обаче може да бъде изсушен, предварително накиснат във вода. Ако е трудно да намерите пресни продукти през зимата, е възможно да използвате консервирани боб, царевица, домати в собствен сок.

Всички зеленчуци се нарязват на малки парчета, преди да се добавят към бульонанарязани на кубчета и пържени на слаб огън, като се използва малко количество зехтин. За да запазите ярките цветове на основните съставки, супата се приготвя на слаб огън. В края на готвенето зеленчук тегло peretyrayetsya до състояние на картофено пюре, тази техника помага да се храни по-плътна текстура, - добри вкусови качества и вкус - хармонично и лесно.

Подготовка на продукти

За да се направи министронът не само възможно най-близо до италианския оригинал, но също така изглеждаше апетитен в чинията, важно е продуктите да се приготвят правилно. Не забравяйте, че всички зеленчуци трябва да са свежи. Независимо от това кои съставки ще използвате, първо трябва да измиете, да почистите и нарязани на малки парченца от същия размер. Поради това рязане зеленчуците ще могат да се подготвят бързо, като същевременно запазят формата си и ярки цветове. Приготвяне на продукти:

Тиквичките и патладжаните задължително се изчистват от семената и ако изобщо не са съвсем млади, после от кожата и след това нарязани на кубчета;
Ако в рецептата се използва тиква, кората се отстранява от нея, лъжицата отстранява семена и влакнеста пулпа и едва след това се отрязват;
Карфиолът е разделен на най-малките съцветия, а праките (бялата част) са нарязани с тънки пръстени;
картофи, лук, моркови, нарязани на кубчета, целинските стъбла са смачкани по същия начин;
домати трябва да бъдат освободени от кожата, да ги поставите във вряща вода, а след това нарязани. Метод на нарязванене играе роля, тъй като след печенето те ще се превърнат в пастообразна маса;
, ако рецептата използва месото на първо варено бульон, след това се нарязва на кубчета със същия размер като всички други компоненти;
получени месо (шунка, panchetta, пушен бекон и т.н.) се нарязва на малки кубчета и доставят в тиган с глазирани зеленчуци;
първите бобчета се извличат първо от шушулките, аспержите се нарязват на къси тръби и се сушат в студена вода.

Стъпка по стъпка рецепта за синтероване на минестрона

Има много варианти на това световно известно първо ястие. Всички те се различават в набор от основни съставки, от които в крайна сметка идва вкусна зеленчукова супа. Ако не се страхувате да експериментирате в кухнята, можете да адаптирате почти всички рецепти минестрон в зависимост от плодовете, които имате в хладилника. Ако се използва за готвене строго от рецептата ясно спазването на тези пропорции в нея, използвайте стъпка по стъпка рецепти.

Класическа рецепта

Време: 1 час и 38 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калоричният състав на съд: 39,5 kcal на 100 грама.
Назначаване: за обяд и вечеря.
Сложност: средно.

класически минестроне (оригинал Минестроне Classico) не е еднозначно понятие, тъй като във всеки един от италианските региони се готвят тази подхранваща зеленчукова супа по себе си. Често за всички вариации на италианската кулинарна класика остава задължителен наборпродукти: бульон, картофи, лук, моркови, домати, целина и боб.

Съставки:

зеленчуков бульон - 1200 ml;
лук, моркови - 1 бр.;
картофи, български пипер - 2 бр.;
Тиквички - 1 бр.;
домати - 300 g;
зърна от зърна - 200 g;
чесън - 2-3 карамфил;
малки макаронени изделия от твърда пшеница - 50 g;
Пармезан настърган - 2 супени лъжици. л.;
зехтин - 4 супени лъжици. л.;
пресни билки - куп;
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Изплакнете зеленчуците под течаща вода, изсушете, кори и семена и ги смилайте в малки кубчета. Счупете чесъна зъби, нарязани на ситно печено.
В тиган с дебело дъно, изсипете половината масло, затоплете добре на слаб огън, сложете нарязания лук и морковите. Запържете пет минути преди прозрачността на кубчета лук.
Добавете към лука и моркова печено българско пипер и натрошен чесън, запържете за още 5 минути.
Поръсете още масло, поставете кубчета тиквички. Разбърквайте зеленчуковата смес при ниска температура за една четвърт час, като се разбърквате понякога.
Добавете парчетата домат, боб и оставете за 5 минути.
Изсипете съдържанието на съда с бульон, като се вари. Поставете нарязаните картофи, гответе за 20 минути, така че кубчета да се вари добре.
Изстреляй. Премахнете някои зеленчуци от бульона, като използвате юфка и други се убиват от потопяем пасатор, докато картофените пюрета се намират в тигана.
ВръщанеОтложените зеленчукови кубчета в бульон, поставени на средна топлина. Как да се вари, налейте макарони, готвене до полуготови.
Изключете затоплянето, добавете сол и подправки по ваш вкус, покрийте с капак, оставете на гореща печка за 10-15 минути.
Налейте гореща супа на части от чиниите, поръсете със настърган пармезан и билки. Украсете с бодлива босилек.

Minestrone от Генуез

Време: 1 час и 12 минути.
Брой порции: 6 души.
Калоричното съдържание на съда: 40,3 kcal на 100 грама.
Цел: за обяд и вечеря.
Трудност: среден.

В тази многокомпонентна италианска супа можете да добавите различни плодове, но има зеленчуци, които опитни майстори никога няма да поставят в минерона. Това е метла и брюкселско зеле - те значително прекъсват вкуса на други компоненти. Артишокът и цикорията също са изключени от списъка на разрешените продукти, тъй като те осигуряват храната с гаден горчив горчив продукт. Minestrone genovese (Minestrone genovese) се приготвя от различни зеленчуци, но се различава от други рецепти, при които се сервира сос от песто.

Състав:

моркови, праз - 1 бр.;
картофи - 3 бр.;
тиквички - 1 бр.;
броколи - 80 g;
стъбла от целина - 3 бр.;
тиква - малко парче;
боб (варено) - 1/4 от века;
пресен спанак - куп;
чесън - 1-2 зъба;
копър - 1 бр.;
зехтин - 60 ml;
вода - 1,8 л;
розмарин - 1 клон;
пармезан - 30 g;
сол, подправки - на вкус;
сос от песто -на вкус

Метод на получаване:

Кубчета, нарязан чесън. Пармезан решетка на голям ренде, спанак измити, нарязани фино.
В тиган с дебело дъно с добавка на зехтин за пържене на чесън, лук и моркови. Добавете корена на розмарината.
Готови ли сте да изпържите с вода, да го изпратите на печката. Сложете всички други зеленчуци.
Поставете минимално огъня, гответе докато сте готови напълно. Сол, сезон с подправки.
Готови да супа частично се излива в дълбоки ястия, добавете към всеки добавете малко нарязан спанак, поръсва се с настъргано сирене, изсипете сос песто.

Минестрон с тиква

Време: 58 минути.
Брой порции: 6 души.
Калоричното съдържание на съда: 41,1 kcal на 100 грама.
Назначаване: за обяд и вечеря.
Сложност: средно.

Любителите на този ярък, ароматен есенен зеленчук ще харесат минестрона с тиква. Тази първа ястие, сготвено в месото бульон, перфектно отговаря на глада, като по този начин има висок вкус, така че изненада дори и най-придирчиви гурме храна. Направете ароматно супа може да помогне на подправка - дафинов лист, карамфил, бахар, индийско орехче, риган, босилек, розмарин, мащерка и други билки за вкус. Можете да добавите към бульона покупка на смес от средиземноморски билки.

Състав:

говеждо овце - 220 g;
моркови, праз - 1 бр.;
тиквички - 1 бр.
грах - 1/3 С.
зелебяла коса - 1/6 малка глава;
картофи - 2 бр.;
чесън - 2-3 зъба;
малка фигурална паста - 3-4 супени лъжици. л.;
вода - 1,8 1;
растително масло - 4-ти век. л.;
сол, черен пипер, билки - на вкус;
зелен свеж пакет.

Метод на получаване:

Всички плодове се нарязват на филийки със същия размер. Чесън котлет, зеле ситно нарязани.
Изрежете месото с тънки дълги ленти, покрийте с вода, готвайте бульон.
На печено тиган с масло, запържете лука, чесъна, морковите.
Добавете други зеленчуци, за една четвърт час.
Прехвърлете зеленчуковата смес в тенджера с месо и бульон, задържайки се до средна температура, изчакайте за кипене.
Изсипете паста, сол и черен пипер на вкус, пригответе го при ниска топлина.
Разпространява се на плочи, украсени с билки.

Рецепта с пиле

Време: час и половина.
Брой порции: 7 човека.
Калоричното съдържание на съда: 40,9 kcal на 100 грама.
Цел: за обяд и вечеря.
Сложност: средно.

Ако искате да превърнете лека зеленчукова супа в пълнозърнесто сурово ястие, добавете месо към нея. Италианците често се използват за такива цели forchutto (италианска шунка) или panchet (един вид бекон). Представители на други националности могат да приготвят супа с другите, по-достъпни и познати, за да ги месни продукти - ребра, кюфтетата от всеки или мляно пилешки гърди.

Съставки:

пилешко филе - 300 г;
картофи, моркови - 3 бр.;
лук - 1 бр.;
Българска чушка - 2 бр.;
боб (варено) - 1/2 от века;
карфиол - 1/4 малка глава;
домати - 400 g;
целина от стъбла - 2-3 броя;
вода - 2,2 1;
растително масло - 3,5 супени лъжици. л.;
сол, подправки - на вкус;
зелен свеж пакет.

Метод на получаване:

Пригответе зеленчуците, нарязани на малки кубчета, нарязайте карфиола в малки съцветия.
пилешки гърди нарязани на малки клинове и се запържва с масло до златисто кафяво.
Добавете лука и моркова на кубчета, се запържва в тих огън за 5-6 минути.
Сложете други съставки, които се простират за една четвърт час.
Налейте всичко във вода, налейте сол, изчакайте за кипене. Въведете измит ориз, вари 15-20 минути в тих кипи.
Изключете огъня, стойте на топла печка за половин час.
Налейте горещите вълни на части от чиниите, поръсвайте с нарязани зеленчуци.

С пингвини и лигурийски бекон

Време: 50 минути.
Брой порции: 4 души.
Съдържание на калории: 168,2 kcal на 100 грама.
Назначаване: за обяд и вечеря.
Трудност: среден.

Италианската минестроне като руски борш: всяка домакиня се подготвя в собствената си оригинална рецепта. Лигурско версия на супата се различава от другите по това, че служи не настърган пармезан и сос песто, който вече включва сирене. Често в северната част на Италия до другатаКомпонентите са добавени листни зеленчуци - цвекло или спанак, и винаги се поставя месен продукт, в идеалния случай - италиански pancett бекон.

Съставки:

картофи - 2 бр.;
целина корен - 30 g;
лук, моркови - 1 бр.;
сладък български пипер - 1 бр.;
праз (бяла част) - 50 g;
чесън - 3 зъба;
тиквички - 0,5 бр.;
боб, консервирани в домати - 0,5 буркани;
домати, консервирани в собствен сок - 3/4 кутии;
вода - 1 литър;
зехтин - 100 ml;
сол, подправки - на вкус;
пресен босилек - 50 g;
борови ядки - 50 g;
пармезан - 50 г.

Метод на получаване:

Плодовете са измити, почистени, покрити в отделни чинии в кубчета по размер, като например салата от маслини. Просто нарязайте пантот, 2 чесъна чесън котлет с нож.
В тиган с незалепващо покритие, затоплете 50 мл масло, свалете кубчета целина (корен), моркови, лук, натрошен чесън. Фрай за 2-3 минути.
Добавете нарязани картофи и кубчета панцети, запържете за 5-6 минути.
Добавете праз, български пипер, запържете малко.
Напълнете студената вода, гответе на минимална топлина, докато не бъде готова.
Сложете всички останали зеленчуци, кипете за няколко минути. Подправят на вкус.
За песто сос в хаван за смилане на чесън съсирек с щипка сол. Добавете борови ядки, добре.
Сложете в хаван листа босилек, смилайте се в гъста хомогенна каша.
Поръсете пармезан настърган, пипер. След това добавете зехтина, разбъркайте до хомогенност.

Доматен минестрон

Време: 1 час и 20 минути.
Брой порции: 5 човека.
Съдържание на калории: 167,8 kcal на 100 грама.
Назначаване: за обяд и вечеря.
Сложност: средно.

известния италиански зеленчукова супа Често се нарича мозайка, защото тя прилича на разсейване на малка цветна колоритен steklyshek. Всички компоненти на вкус хармонизират един с друг, създавайки вкусна композиция, която се различава елегантност и приятна пикантност едновременно. За да се запази ярки цветове и аромат на всяка съставка е важно предварително да се пържат зеленчуци филийки в растително масло и ги сварете само на слаб огън, за да не се превърне богата минестроне размита бъркотия.

Състав:

Българска чушка, лук - 1 бр.
моркови, картофи - 1 бр.;
зеле Савой - 1/4 глава;
Тиквички - 1 бр.
консервирани червени боб - 0,5 буркани;
чесън - 2 зъба;
доматен сок - 2 л;
чери домати - 5-6 бр.;
пресен магданоз - 20 g;
растително масло - 1,5 супени лъжици. л.;
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Всички продукти се промиват, почистени, нарязани на равни части от среден размер. Настъргано зеле, нарязан чесън.
в растително масло пържат на чесън, лук и моркови, добавете няколко минутиБългарски пипер, след 5 минути - тиквички. Срутвайте се с полу готови кубчета от зеленчуци.
Поставете печена зеленчукова смес в тенджера, изсипете доматен сок, добавете нарязани картофи и настъргано зеле. Запалете за 10-15 минути при кипене.
Изпратете в тенджера на боб, налейте сол и черен пипер на вкус, оставете на топла печка за половин час.
Разсипете плочи, украсени с магданоз и половинки черешови домати.

С леща

Време: 50 минути.
Брой порции: 6 души.
Съдържание на калории: 164,8 kcal на 100 грама.
Цел: за обяд и вечеря.
Сложност: средно.

Италианската зеленчукова супа от минестрона задължително трябва да включва много боб. За неговото приготвяне е възможно да се използват не само всички видове боб, зелен грах, но и леща. Малките семена ще направят супата още по-интересна по външен вид и вкус - наситени. За да спестите време по време на готвене бульон, е по-добре да добавите леща, като боб, към други съставки, вече варени.

Съставки:

варени боб - 1/2 от века;
ленено сварено - 1/2 от века;
картофи - 2 бр.;
моркови, лук - 1 бр.;
тиквички - 1 бр.;
дръжка целина - 2 бр.;
боб с под - 150 г;
пресен спанак - куп;
карфиол - 1/4 малка глава;
зехтин - 2 супени лъжици. л.;
зеленчуков бульон - 2 л;
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Приготвените съставки се нарязват на средни парчета, карфиолът се превръща в отделни малки съцветия и спанакът се нарязва на тесни ивици.
За зехтин, запържете лука до златист цвят. Поставете картофите, целината, морковите, изпържете, докато морковите се нарязват на парчета зеленчуци.
Покрийте с предварително приготвен бульон, гответе при умерен огън за 10 минути.
Добавяне на варен боб, леща, карфиол, филийки тиквички и зелен фасул, спанак ленти. Изчакайте още 10 минути.
Сол и сезон с подправки на вкус. Прехвърлете третата част от зеленчуковата маса в блендер, обелете я и след това се върнете обратно в бульона.
Охладете на слаб огън за още няколко минути. Сервирайте със зеленчуци.

Рецепта на Джейми Оливър

Време: 1 час и 20 минути.
Брой порции: 4 човека.
Съдържание на калории: 173,1 kcal на 100 грама.
Цел: за обяд и вечеря.
Трудност: среден.

Всички кулинарен свят на изслушване на името на популярния американски готвач Джейми Оливър, който определя най-прости и достъпни продукти става вкусна закуска ресторант. Също така подгответе си лека зеленчукова супа според рецептата на известния готвач. Основното нещо - не плодове, отглеждани в изкуствени условия, и химически ароматизанти добавки. Само натурални пресни продукти и максимални ползи за тялото.

Състав:

бекон - 4 големи резена;
лук - 1 бр.;
Тиквички - 1 бр.;
моркови, стъблацелина - 2 бр.;
бяло зеле - 1/4 междинна глава;
консервирани боб - 1 кутия;
чесън - 1 зъб;
домати са големи - 400 g;
тестени изделия - 110 g;
пресен босилек - 15 g;
зелен лук - 25 g;
зехтин - 1,5 супени лъжици. л.;
зеленчуков бульон - 1 л;
сол, сушени билки - на вкус;
твърдо сирене - 50 гр.

Метод на получаване:

Изплакнете зеленчуците, разтрийте и нарязайте в чисти кубчета. Просто нарязани и бекон, и нарязани зелето фино.
Налейте зехтина до дъното на тигана с дебело дъно, загрейте. Запържете бекона за две минути.
Поставете бекон, нарязан лук, моркови, целина, нарязан чесън. Парата се загрява при ниска температура за една четвърт час преди омекотяване на кубчета.
Добавете картофи, боб, зеле, домати. Изсипете с бульон
След появата на първите признаци на кипене, гответе за около половин час под капака, докато картофите се варят.
Поставете нарязания зелен лук и тестени изделия, гответе за още 8-10 минути.
След това добавете нарязани листа босилек, сол, сушени билки, разбъркайте и изключете топлината.
Сервирайте със запържено настъргано сирене и украсете с бодлива босилек.

Как да си направим супа от минестън - препоръки на италиански готвачи

Това традиционно италианско ястие се сервира както горещо, така и студено. Задължително допълнение към този минестрон е настърганият пармезан и листата на босилека или са добавени към плочата точно преди представянето, илипоставени на масата в общия капацитет. В някои рецепти, зеленчуковото ястие се допълва от сос от песто, който се приготвя по същия начин като със сиренето и босилека.