Ултра-пастьоризирано мляко: ползи и вреди, съвети за съхранение на продукта

В миналото на рафтовете на магазините можеше да се види мляко с два вида преработка: стерилизирани и пастьоризирани. Хората често виждат думата "ултра пастьоризирана" в пакети с мляко. Човекът, който купува този продукт, необходим за живота, е важно да се знае, че това е нов метод на обработка, който влияе на вкуса, свежестта и ползите от млякото.

Какво е свръхпастеризирано мляко

Процесът на топлинна обработка на млякото с цел удължаване на срока на годност, но с запазване на полезните свойства, се нарича ултрапастеризация. Някои хора все още предпочитат да купуват суров пресен продукт на пазара, но не мисля колко опасно е, тъй като такава среда е добра основа за разпространението на патогенни микроорганизми.

Можете да готвите сурово мляко и да го сварите, но след това хранителната течност ще загуби лъвския дял от хранителните вещества. Понастоящем се прилагат все по-прогресивни методи за преработка на млечни продукти. Производителят твърди, че свръхпастеризираното мляко е процес, при който се съхраняват всички витамини и микроелементи. Тайната се крие в използвания метод: по време наЗа 4 секунди млечният продукт се подлага на много висока температура от 135-140 ° С и след това бързо се охлажда до 5 ° С.

Подобна процедура е фатална за патогенни бактерии и спори, но полезни вещества за толкова кратък период от време дори нямат време да променят структурата си, да не говорим за пълно унищожаване, както при кипене. Ултра пастьоризацията на млякото изисква специални суровини, само по-висок или допълнителен клас. Недостатъчен млечен продукт под въздействието на ултра високи температури ще намали стерилизатора и ще съсипе скъпото оборудване. Поради тази причина качеството на млякото е много сериозно, купувайки я само от сертифицирани доставчици.

Преди закупуването млечният продукт се изпитва в лабораторията за съответствие с всички стандарти и норми. За да се изключат бактериите, при производството на мляко, той се излива в специални асептични картонени опаковки Tetra Pak, представляващи сложна система от шест слоя. Те осигуряват на продукта максимална плътност, както и защита от кислород и светлина. Един от слоевете на Tetra Pak е фолио, което създава ефекта на "хладилник", без да оставя млякото да се нагрява.

Полза и вреда

Защо на децата е забранено да въвеждат в диетата парно краве мляко? Всички педиатри твърдят, че тя е мазна и тялото на детето не може да се справи с такъв продукт. Лекарите препоръчват за хранене на детето да използва нискомаслено мляко, което е преминало през процеса на ултрапастеризация. Продуктът съхранява всички полезни елементи, които са необходимиза развитието на растящ организъм. Ултра-пастьоризираното мляко е полезно не само за деца от всички възрасти - продуктът за възрастни носи не по-малко ползи:

• има благоприятен ефект върху съдовете, сърцето;
• укрепва костната система;
• нормализира метаболитните процеси в организма;
• има благоприятен ефект върху функцията на стомашно-чревния тракт;
• подобрява съня, помага за справяне със стреса, депресията;
• подмладява кожата, премахва дразненето.

Научните изследвания показват, че в млякото от миналата ултра пастьоризация в него се съхраняват витамини от група В, РР, А, С, D. Той съдържа микроелементи и минерали: сяра, натрий, алуминий, калий, кобалт, желязо, цинк фосфор, манган, магнезий, калций, ненаситени мазнини и органични киселини. Както всеки друг продукт, свръхпастеризираното мляко може да причини увреждане на организма:

1. С индивидуална непоносимост на лактоза. Според статистиката, ¼ от световното население има алергична реакция към млечните продукти.
Съществува опасност от онкология при мъжете. Това се дължи на факта, че на някои ферми кравите се хранят с хормони, за да получат добър вкус през цялата година. Въпросът за целесъобразността на употребата на мляко за възрастните хора е спорен. Доскоро се смяташе, че с възрастта в човешкото тяло изчезват ензими, усвояват млечния протеин. Някои лекари твърдят, че възрастните хора не усвояват хранителни вещества, когато консумират мляко.

Разликата между пастьоризираното мляко и. \ Tултра-пастьоризирана

Освобождаването на млечни продукти от патогенни микроорганизми и бактерии - такава цел се преследва и пастьоризацията и стерилизацията на млякото. Първата технология е открита в средата на 19-ти век от микробиолог Луи Пастьор. Когато се пастьоризират в млякото, вегетативните микроорганизми загиват и споровете остават жизнеспособни. Когато има благоприятни фактори, те отново се развиват интензивно, така че преработените млечни продукти трябва да се съхраняват при ниски температури и много кратки.

Има дълги (30-60 минути при 63-65 ° C), мигновени (при t 98 ° C за няколко секунди) и кратка (0,5-1 min при t 85-90 ° C) пастьоризация. Смята се, че хранителната стойност на продукта не се променя, но пастьоризираното мляко бързо се оксидира. Стерилизацията е топлинна обработка, която се извършва в рамките на половин час при температури над 100 ° С. Такова мляко има дълъг срок на годност, тъй като е напълно стерилно. По време на стерилизацията голяма част от витамините и микроелементите се губят.

Основната разлика между пастьоризираното мляко и свръхпастеризираното мляко е по-дългият срок на годност на продукта със запазени полезни вещества. При нагряване на течността до t 135-150 ° C, само 2-3 секунди (ултра пастьоризация) се отстраняват бактериални спори и микрофлора, което води до прескачане, а природните елементи се поддържат с минимални загуби. Висококачествени суровини, незабавна обработка, надеждна опаковка - в резултат на това получаваме мляко, не изисква кипене.

Общи съвети заизползване

Споровете относно правилното използване на млякото не съществуват. Някой предпочита да пие суров продукт, някой вярва, че най-безопасният вариант е кипене, а някой редовно използва само млечнокисели напитки. Най-идеалният вариант е да се започне крава, да се хранят правилно и да се използва само млякото. Тази възможност е далеч от всички хора и закупуването на суров продукт от непознати е рисковано нещо.

Магазините за потребителя предлагат две възможности: пастьоризирано мляко свръхпастеризирано. Първият вариант за 2-3 дни се подкислява, превръщайки се в кисела подправка, която също се консумира в храната. Ултра-пастьоризираното се счита за най-универсалното мляко, но за да се използва правилно продукта, е препоръчително да се вземат предвид някои съвети:

• Ултра-пастьоризираният продукт не подлежи на кипене;
• Дълготрайното мляко не се дължи на съдържанието на консерванти или други химически компоненти, а чрез метода на третиране, стерилни условия за бутилиране, специални опаковки;
• при продължително съхранение след отваряне на опаковката, млякото може да е горчиво, но това не означава, че продуктът е с лошо качество, това е резултат от ултра пастьоризирано третиране;
• млякото след ултра пастьоризация не може да бъде подкиселено, защото не съдържа ферментационни бактерии, така че за да се получи кисело мляко или кисело мляко у дома, трябва да добавите бифидобактерии и да ги поставите на топло.

Съхранение

Изключително пастьоризиран млечен продукт, пречистен от ензими, които предизвикват ферментация, спори и микроорганизми,Tetra Paci може да се съхранява до 6 месеца при t от 1 до 25 ° C. При по-висока температура, млякото може да се съхранява само един месец след ултра пастьоризацията. В редовна опаковка срокът на годност е 6 седмици. На децата в училище може да се даде пакет за мляко, за разходка или екскурзия, за да вземат със себе си на работа.

Следва да се припомни, че след откриването на всяка опаковка за мляко, срокът на годност на пастьоризираните продукти - 48 часа, стерилизирани и свръхпастеризирани - 96 часа. Заквасените млечни продукти трябва да се приемат в рамките на 72 часа след отварянето на опаковката. Ако има съмнения относно пригодността на отворените млечни продукти, тя може да бъде оценена не само по дата на изтичане, но и по външни характеристики:

• прясното мляко не съдържа люспи, бити бучки, чужди миризми и аромати;
• с високо съдържание на мазнини в продукта е допустимо да се образува филм, който изчезва след разбъркване;
• обезмасленото мляко може да има синкав оттенък.

Видеоклипове