Горгонзола - характеристики, как да изберете и как да се готви пица, сандвичи и тестени изделия с съставка

Един от най-старите сирена с плесен, уважавани готвачи в света за мрамор изглеждат елегантни и пикантен вкус. Благородният продукт, който излезе наяве по случайност. Любимото е не само гастрономите, но и привържениците на здравословното хранене. Състав на салати, сосове и дори десерти. Тези, които успяха да почувстват деликатните аспекти на вкуса и аромата си завинаги, са посветени на това италианско сирене.

Какво е сирене gorgonzola

Историята на сирене обвита в митове и легенди, но неоспоримия факт е, че той се научава да прави преди повече от 1000 години в същото село близо до Милано. Според общоприетата версия на италианско синьо сирене се появило по света случайно. В онези дни местните сирена правеха специално сирене strikino. Една от легендите показва, че производителят на сирене е нарушил технологията и да скрие следите от грешката си, комбинирано прясно мляко с топлинно обработено сурово сирене. В резултат на това сиренето е нарязано на парчета с мухъл, а вкусът му завладява най-деликатния гурме.

Според класификацията gorgonzola е продукт, свързан с разнообразие от сини сирена поради включването на зелено-сини вени на благородна плесен, коетое отговорен за вкуса и определя качеството на сиренето. Можете да намерите такива вариации на името като gorgonzola или gorgonzola - всяка от тях е допустима. Това сирене често се избира като алтернатива на френския огън.

Състав и свойства

Хранителната и полезност на gorgonzool се дължи на свойствата на веществата, които са част от него:

• По време на узряването протеините от сирене се разграждат в аминокиселини, които лесно се абсорбират от организма, които участват в синтеза на човешки протеини. По тази причина това сирене е включено в диетата на спортистите.
• При постоянно използване на горгонзоли в малко количество, състоянието на чревната микрофлора се подобрява.
• Пептидите участват в активирането на имунитета, регулират активността на стомашно-чревния тракт, осигуряват антитромботично действие, което води до нормално кръвно налягане.
• Калцийът, съдържащ се в gorgonzola, лесно се смила от човешкото тяло.
• 100 грама сирене ще осигурят дневната нужда на организма от есенциални аминокиселини: ретинол, витамини В и никотинова киселина.
• Правилно приготвена gorgonzola може да се използва от хора с непоносимост към лактоза.
• Тестът допринася за образуването на лауринова, палмитинова, стеаринова, олеинова киселина, които потискат активността на патогенните микроорганизми, увеличават срока на годност на продукта.

Производствени технологии

В промишлени условия gorgonzola се извършва на етапи:

1. Кремово мляко, пастьоризирано за 20 секунди при температура от 75 градуса.
2. Охлажда се до 35 градуса, въвежда се квас, който съдържа живи млечнокисели бактерии и инжекции пеницилин за равномерното разпределение на гъбичките от спори.
3. Добавете ензим за краищата, млякото е ограничено.
4. Удебелената маса се гранулира, охлажда се и се поставя в калъпи на ден, за да се отърве от излишната влага;
5. Формите се съхраняват при условия на влажност 90% при температура 5 градуса над нулата.
6. След 20 дни сиренето се втрива със сол, удари с месингови игли за по-добър въздушен поток, дава възможност на плесената да расте и да се разпространява.
7. След 20 дни формите са обърнати и пробити. Mangrove gorgonzola зависи от броя на тези пробиви.
8. Прави gorgonzola за 2-3 месеца.
9. Готовите глави са с цилиндрична форма и тежат между 6 и 13 килограма.
10. Gorgonzola се опакова в фолийни опаковки, за да запази влагата и да сведе до минимум навлизането на въздуха по време на транспорта и продажбата.
11. След като опаковката се отвори, процесът на растеж на мухъл продължава, но това не оказва влияние върху качеството на продукта.

Сортове

Има два подвида на gorgonzola. Това е:

• gorgonzola dolce - деликатно младо сирене, с редки вени от мухъл, има сладка кремообразност с едва привлекателен вкус. За готвене се използва мляко с един виме, периодът на зреене е 60-80 дни;
• gorgonzola picant - традиционно узряло сирене, има по-гъста структура с тъмни ленти от мухъл, характерен аромат, пикантен,остър вкус. Два различни дози мляко се приготвят от мляко, период на експозиция - от 80 до 150 дни.

Как да използвате gorgonzola

Тъй като пирогансът на gorgonzola предизвиква апетит, той често прави леки закуски, сервирани преди главното хранене. Долче, благодарение на пастообразната консистенция, често се използва за сандвичи. Picant действа като неразделна част от прости и сложни рецепти. Италианците предпочитат да я влагат в ризото, полента, салати, за да приготвят сосове. Опитайте Горгонзола нюанси отворени, съчетани с смокини, круши, ябълки, киви, ягоди, мед, шоколад. Класиката е представянето на синьо сирене с орехи и маскарпоне.

Как да избирате и съхранявате gorgonzola

Правилното съхранение е един от важните аспекти, от които зависят вкусовите и хранителните свойства:

• Твърде жълто показва зависимостта на gorgonzool.
• След натискане на сиренето трябва да остане вдлъбнатина, това показва свежестта на продукта.
• Изборът gorgonzola на пазара, опитайте, отколкото сиренето е по-старо, вкусът ще бъде spicier.
• съхранението на продукта е ограничено, като се започне от 20 до 30 ден, като се отчита времето за транспортиране, така че продажбата върви Горгонзола нарязан на малки хранения опаковани във фолио.
• Продуктът се съхранява по-добре на хладно място, опакован, потопен във воден разтвор на морска сол с кърпа.
• Твърдият сорт се съхранява в продължение на 7 дни, мек за 3 дни.

Рецепти с gorgonzola

Италианското сирене с остър вкус се комбинира с десертно червено вино или сухо бяло, което ще подчертае специалността на сиренето. Възможно ли е да се открият нови начини за използване на този млечен продукт като го подготви някои необичайни ястия последват примера на италианците, добавяйки Горгонзола ризото, паста и дори пица.

Макаронени изделия с ядки

• Време: 25 минути.
• Брой порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 398 kcal.
• Назначаване: за обяд, за вечеря.
• Трудност: лесно.

Прекарайте не повече от 20 минути, подготвяте ястие за гастрономи и ценители на вкуса. Като основа е по-добре да изберете италиански спагети или порцелан (лъка), а gorgonzola да се омекотите. За тази цел сортът "Долче" е страхотен. Ядките не трябва да се смачкват прекалено фино, трябва да се чувстват добре. Ако синьото сирене не беше на ръка, може да се използва пармезан или рикота, но вкусът ще бъде съвсем различен.

Състав:

• паста - 300 g;
• gorgonzola - 70 g;
• орех орех - 3 бр.;
• масло - 50 g;
• сол - на вкус.

Метод на получаване:

1. В кипяща солена вода налейте спагети, готви, както е посочено на опаковката.
2. Нарежете ножовете с гайки. Част за отлагане за декорация.
3. Разтопете маслото в тиган, прибавете сирене gorgonzola.
4. Вземете няколко лъжици вода от спагети и изсипете сирене.
5. Веднага след като се разтвори напълно gorgonzola, добавете нарязани ядки, разбъркайте.
6. Поставетепревеждайте на сос Разбъркайте, затоплете няколко минути, извадете от огъня.
7. Поставете върху чиниите, поръсвайте с останалите гайки.

Зеленчуков ризото

• Време: 50 минути.
• Брой порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 173 kcal.
• Назначаване: за обяд, за вечеря.
• Сложност: средно.

Ризото разлика каша има свободна структура, но това дава ориз не е трудно. Тайната се крие в подготовката на правилното съотношение на вода и зърнени храни, супа и да добавите към ястието веднага, но като подготовка. Задушен ориз върви добре с пикантни зеленчуци и сирене, но да разнообрази и да направи по-добре хранени може да се добави пържени пилешки гърди.

Състав:

• ориз arborio 300 g;
• цвекло - 250 g;
• лук - 100 g;
• зеленчуков бульон - 250 ml;
• бяло сухо вино - 150 ml;
• орехи - 40 g;
• масло от крем - 50 g;
• gorgonzola - 120 г.

Метод на получаване:

1. се стопи масло в тиган с високи страни, тя се пържат с нарязан лук до прозрачен.
2. Добавете ориз към лука, запържете за 2-3 минути, като разбърквате непрекъснато.
3. Целият цвекло се загрява в продължение на 30 минути. Охладете, смилайте с миксер, за да направите картофено пюре.
4. Бульон за варене.
5. Излейте половин чаша вино и бульон, готвя 20-30 минути, като изпаряване на течност налива бульон.
6. Добавете цвекло, сирене gorgonzola към ориз, разбъркайте добре, изчакайте, докато сиренето се стопи, отстранетеогън.

Пица

• Време: 150 минути.
• Брой порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 313 kcal.
• Цел: за обяд, за вечеря.
• Трудност: лесно.

Всяка съставка на такава пица е самостоятелна, но заедно създават идеална комбинация от вкусове. По-добре е да се използва брашното от добро качество на пшеницата. От обема, посочен в рецептата, брашното ще се превърне в 4 тестени пици с диаметър 20 см или ще можете да превъртите една голяма. Не използвайте кетчуп или доматен сос, това ще изкриви деликатния пикантен вкус на ястието.

Състав:

• брашно - 500 g;
• пресни дрожди - 15 g;
• масло от масло - 2 супени лъжици. л.;
• моцарела - 250 g;
• ггоргозола - 150 g;
• шунка - 100 g;
• сол - 0.5 л.

Метод на получаване:

1. Разтворете дрожди в чаша топла, но не гореща вода, добавете сол, масло и брашно. Поставете тестото, оставете го за 2 часа, за да излезе.
2. Gorgonzola нарязани на кубчета, шунка - слама.
3. Налейте тестото, намажете го с масло, поставете моцарела, горгонзола, после шунка.
4. Печете в продължение на 15 минути при 220 ° С.
5. Нарежете порции и сервирайте горещо.

Сос

• Време: 25 минути.
• Брой порции: 4 души.
• Съдържание на калории: 256 kcal.
• Назначаване: за обяд, за вечеря.
• Трудност: лесно.

Сос, на базата на 20% сметана и синьо сирене, комбинирани с тестени изделия, зеленчуци, варени картофи или говеждо пържоли.Сервирайте топло, изсипете тенджерата или незабавно напълнете ястието. Млякото може да бъде алтернатива на сметаната, след това сосът ще се окаже по-малко мазен. Разбийте ястието, като добавите пържени бисери или ситно нарязани орехи.

Състав:

• gorgonzola - 200 g;
• Крем 20% - 100 ml;
• Сок от лимон - 2 супени лъжици. л.;
• пипер, индийско орехче - на вкус.

Метод на получаване:

1. Загрейте сметаната без да кипете.
2. Нарежете и раздробявайте сирене, добавете към сметана. Задръжте минималната топлина в продължение на 8 минути, като бъркате непрекъснато. Gorgonzola трябва да се разтвори напълно.
3. Извадете от огъня, без да прекъсвате въвеждането на лимонов сок, пипер, мускат.

Сандвич

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 2 човека.
• Съдържание на калории: 353 kcal /бр.
• Назначаване: за обяд, за вечеря.
• Сложност: лесно.

В Италия брускета с gorgonzola е най-популярната закуска, която се сервира във всички ресторанти и кафенета, както и вкъщи. Като основа се приготвя пресен леко омазан бял или ръжен хляб. За да създадете коричка, използвайте тостер, на скара или изсушете във фурна. Основното нещо е да не се замразява хлябът, за да остане мек вътре. За да добавите пикантност към ръба на хляба, можете да настъргате чесъна.

Състав:

• бял хляб - 100 g;
• gorgonzola - 60 g;
• чери домати - 4 бр.;
• листа салата - 4 бр.

Метод на получаване:

1. Нарежете хляба на филийки и го запържете до сурова кора.
2. На всяко парче на котлони поставят нарязани горгонзола сирене, най- промива маруля и череша домати.
3. Не сол, в противен случай доматите ще дадат сок и хляб. Служете на масата.

Кростини с круша и сирене

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 2 човека.
• Съдържание на калории: 183 kcal.
• Цел: за десерт.
• Трудност: лесно.

Crostini - вид деликатен италиански сандвич, базиран на пържени багети. Gorgonzola е перфектно комбиниран с различни плодове, но максимално разкрива в комбинация с круша. Едновременно свързване на сладост, подправки, пикантен аромат и hrustkosti изненадате вашите домакински дегустатори. Такова ястие е длъжно да опита всеки почитател на синьо сирене.

Съставки:

• багета - 100 g;
• круша - 1 бр.;
• ггоргозола - 60 g;
• кремообразно сирене - 80 g;
• сухо вино - 250 ml;
• мед - 1 елемент. л.;
• розмарин - на вкус.

Метод на получаване:

1. круши обелват и основни, нарязани на филии с дебелина 1,5 см.
2. Сварете виното, добавете мед, круши, заври за 7 минути. Отстранете крушите, оставете ги да изсъхнат.
3. Запържете всяко парче багета от двете страни на златната кора.
4. Спред крема сирене, сложи горната плоча horhondzolы postyhla и парче круши.
5. Украсете с клони от розмарин.

Видеоклипове