Как да различим канелата от касия: характерни признаци

Често, когато купуваме магданоз, когато го нарязваме у дома, разбираме по миризмата, че сме закупили кориандър. Същата история се случва с копър и копър. Оказва се, че канелата също може да се окаже, че изобщо не е канела, но много подобна на нея по аромат и външен вид.

За да не сбъркаме, нека разберем какво е истинската канела.

Произход на канелата и касията: има ли разлика?

Истинската канела е тази, получена от кората на дърво със същото име - Цейлонска канела. Принадлежи към семейството на лавровите и расте на брега на Индийския океан, в западната част на Индия, както и в островната държава Шри Ланка. Познатите ни тръбички, под формата на които познаваме тази подправка, се получават от вътрешния слой на кората на тригодишни дървета чрез изсушаване под слънчеви лъчи и усукване, което става на ръка.

• Касия е родом от напълно различни страни - Виетнам, Китай, Индонезия. Освен това производството му е много по-евтино и специфично: използват се по-стари дървета, кората не се разделя на вътрешни и външни части, а отива в преработка.
• Разбира се, тъй като дървото е до голяма степен едно и също, свойствата на канелата и касията са сходни. И често можете да ги различите само чрез сравнение, след като сте опитали или помирисали един след друг.
• Но като цяло трябва да се помни, че ароматът на касия е по-приглушен в сравнение с канелата и вкусовите качества са по-ниски. Освен това касията съдържа сто пъти повече кумарин от канелата, което може да няма положителен ефект върху човешкото здраве.

Какво е кумарин? Дума от френски произход, означаваща органично съединение, съдържащо кислород, получено синтетично. В допълнение към сладкарската промишленост, той се използва в производството на сапуни и парфюмерийни продукти.

Къде е касията и къде е канелата: отличителни черти

Ето някои правила, които трябва да запомните разграничете канелата от касията.

1. По правило върху опаковките се изписват латински имена. Ако видите думата "ароматно" в състава (изглежда като "aromaticum"), тогава имате касия.
2. Обърнете внимание на страната на производство. Шри Ланка говори за канела, всичко останало излъчва касия.
3. Капнете малко количество от закупения от вас прах с обикновен йод. Синият цвят на праха показва, че имате канела, почти черният показва касия.
4. Истинските гастрономи купуват пръчици канела. В този случай е много по-лесно да разберете какво е пред вас. Канелата е тънки, леки пръчици, равномерно и еднакво оцветени от всички страни, напомнящи многократно навит папирус. Касията има вид на дебели, неравномерно оцветени тръби отвътре и отвън, навити, като правило, веднъж или два пъти.
5. Те също се различават по вкус и мирис. Канелата е по-сладка и мека, касията е по-"отровна" в наситеността, има по-малко сладост. Но миризмата на касия е много по-груба и по-сладка от финия, мек аромат на канела.
6. Канелата струва поне три пъти повече от касията.

Вече знаете почти всичко за тази прекрасна ориенталска подправка и сте едва ли ще я обърка от касата.

Видео: Канела или касия?​​