Беритбата на босилек за зимата у дома е най-добрият начин за съхранение. Как да изберем, замразим, изсушим, осолим, мариноваме босилек, приготвим паста, пюре, сос, босилеково масло за зимата?

От нашата статия ще научите по какви начини можете да приготвите босилек за зимата у дома. Ще ви запознаем и с не съвсем стандартни рецепти за приготвяне на босилек.

Босилекът е много вкусна, пикантна подправка, която може да се добавя към почти всички първи и втори ястия. Но тъй като живеем в климатична зона със студени и дълги есен и зима, можем да я използваме прясна само за много кратък период. Но има изход от тази ситуация. Ако се опитате да приготвите босилек за зимата като резерва, ще можете да се наслаждавате на неговия вкус и аромат през цялата година. Нашата статия ще ви каже как да го направите правилно.

Кой босилек е подходящ за прибиране през зимата: видове босилек

Начинаещите градинари вярваха, че в природата има само два вида босилек - лилав и зелен. Те имат много подчертан пикантен вкус и аромат и най-важното е, че са лесни за грижа. Но в момента животновъдите са извадили много сортове с интересни вкусови качества и аромати. Много от тях са идеални за прибиране на реколтата за зимата.

Видове босилек, подходящи за прибиране на реколтата за зимата:

• ) Ароматно. Този вид босилек има много осезаем пиперлив аромат и едва забележима острота. Когато върху растението се появят цветя, в допълнение към пиперливия аромат се появява и ментол. Листата на ароматния босилек са много големи, така че е по-подходящ за сушене от другите видове.
​​​​
• Карамфил. Както подсказва името, този вид босилек излъчва аромат, подобен на познатата подправка - карамфил. Вярно, че е по-малко ярко, но все пак се забелязва. Листата на този вид не са много големи, така че най-често се използва за приготвяне на сосове и паста от босилек.
• Карамфил и черен пипер. Този вид има комбиниран аромат. Ако разтриете листо в ръцете си, можете да усетите както миризмата на карамфил, така и миризмата на пипер. Има средно големи листа, подходящи за замразяване, сушене и бланширане.
• Лимон. Ако наистина харесвате цитрусови нотки, тогава изберете този вид босилек за прибиране на реколтата за зимата. Основното предимство на този сорт е, че може да се добавя към напитки, сладкиши и различни мусове. В допълнение към аромата на лимон, босилекът ще добави лека киселинност.
• Ванилия. Този сорт е подходящ за използване при приготвяне на десерти. Листата, цветовете и дръжките могат да се използват за приготвяне на босилек за зимата. Листата могат да се добавят към печива, а от изсушени стъбла и цветове може да се приготви чай.
• Карамел. Друг вид, който е подходящ за добавяне към десерти и сладки напитки. Този вид има подчертан аромат на плодов карамел. В този случай можете да използвате не само листа, но и цветя, за да приготвите босилек за зимата.
• Маринадни. Той ще бъде идеална добавка при приготвянето на различни маринати. Този сорт принадлежи към пиперливите видове босилек. Издава осезаем аромат на анасон. За да запазите максимално аромата, най-добре е да го изсушите на китка или на листа. Малко по-долу можете да научите как да го направите правилно.
• Ментол. Може да бъде отличен заместител на ментата. В прясна форма ароматът на ментол не е много силен. Но ако босилекът се добави към топла храна или течност, ароматът ще стане много ярък. Този вид е най-добре да се изсуши или замрази и едва след това да се добави към храната.

Как правилно да събираме и приготвяме босилек за прибиране на реколтата за зимата?

ВАЖНО: Ако вашата цел е най-ароматната подготовка на босилек за зимата, след това, ако е възможно, опитайте се да съберете листа преди цъфтежа. Както показва практиката, веднага щом на растението се появят съцветия, вкусът и ароматът на зелената маса се влошават значително. И ако такива листа се сушат, замразяват, мариновани, вкусът на препарата няма да бъде толкова ярък и богат. Това се отнася особено за някои сортове босилек - лимон, карамфил, карамел, ментол и ванилия. При тези видове характерните бележки изчезват почти напълно.

Ако искате да вземете сочни листа от храстите на босилека през целия сезон, тогава редовно прищипвайте върховете. Тази процедура ще помогне да се забави развитието на съцветия, а също така ще увеличи образуването на странични издънки от листа. Е, сега нека поговорим директно за подготовката на суровините за прибиране на реколтата за зимата.

Като начало ще трябва внимателно да откъснете желаната част от листа от храста и след като го донесете у дома, да го измиете възможно най-старателно във вода. Можете веднага да ги поставите в гевгир и просто да го поставите под струя вода. След като извършите тази манипулация, ще трябва да оставите босилека в гевгир за известно време, за да може излишната течност да излезе от него. Докато това се случва, подгответе място за по-щателно изсушаване.

За да направите това, постелете памучна кърпа върху кухненската маса или просто постелете хартиени салфетки. Върху тях се разпределят тънък слой листа босилек и се изчаква да изсъхнат напълно. Този етап може да се пропусне, ако ще бланширате или мариновате босилека.

Как правилно да изсушим босилек за зимата с връзка и лист?

Както вероятно вече сте разбрали, можете да изсушите босилек за зимата по няколко начина. От вас зависи да изберете метода на сушене, но бих искал да кажа, че все още събирането на суровини с лист ще бъде по-добро, ако трябва бързо да изсушите суровините.

Сушене на босилек за зимата на листа:

• За да започнете, подгответе суровините за сушене
• Съберете листата, измийте ги и ги подсушете върху кърпа
• Постелете лист за печене с хартия за печене и го загрейте леко в фурна
• Фурната се регулира буквално с 30-45 градуса
• Разстелете листата върху лист за печене на тънък слой и ги изпратете във фурната
• Когато масата намалее 2 пъти, можете да увеличите температурата за 5 минути до 70 градуса
• След това трябва да изключите фурната, оставете босилека в нея докато изстине напълно
• След охлаждане сухите суровини трябва незабавно да се прехвърлят в сух контейнер, който е херметически затворен

ВАЖНО: По желание босилекът може да се изсуши в електрическа сушилня. В този случай ще трябва да извършите стандартна подготовка на суровините и след това да ги разпръснете на тънък слой върху палети. Веднага след като това стане, задаваме температурата на 35 градуса и спокойно се занимаваме с работата си. След час ще е необходимо да се върнете и да смените палетите. След около 4 часа ще имате пикантна подправка от босилек.

Сушене на босилек за зимата на китка:

• ) Първо отрежете дръжките на босилека, измийте ги под течаща вода и ги подсушете леко
• Сложете дръжките на сноп и ги фиксирайте всички с ластик или обикновен конец
• Снопчетата могат да се нанижат на по-здрав конец и да се закачат под навес на улицата или пред прозорец в стаята
• Мястото за сушене трябва да се избере така. начин, при който директната слънчева светлина не пада върху суровините
• Босилекът трябва да се изсуши по този начин ще отнеме около две седмици

ВАЖНО: Преди да изпратите връзките на склад, проверете дали са добре изсушени. За да направите това, вземете стъблото в ръцете си и се опитайте да го счупите. Ако се счупи лесно, суровината може да се отстрани от конеца. Ако стъблото е огънато, значи босилекът все още не е изсъхнал напълно.

Как да замразим пресен босилек за зимата?

Замразяването на пресен босилек за зимата е много лесно. Трябва да съберете суровината, да я измиете и изсушите. Специално внимание трябва да се обърне на сушенето на листа, тъй като ако поставите мокър чаршаф във фризера, ще получите леко воднист продукт. За да предотвратите това, не забравяйте да изчакате, докато босилекът изсъхне напълно, и едва след това го изпратете да замръзне.

За целта разпределете босилека върху поднос или голяма чиния, като предварително сте поставили фолио върху съда. Разстелете листата на един слой и е желателно да не се допират един до друг. Когато босилекът е замръзнал, го прехвърлете в съд с капак и приберете във фризера.

Как да замразим бланширания босилек за зимата?

ВАЖНО: Ако искате след бланширане, босилекът е запазил своя яркозелен или лилав цвят, тогава не забравяйте да приготвите ледена вода предварително и веднага да потопите суровините в нея след топлинна обработка. Това ще попречи на босилека да се свари напълно и със сигурност няма да промени естествения си цвят.

И така:

• Листата от босилек са измийте и оставете малко излишната течност да се отцеди
• Охладете водата предварително или просто добавете към нея кубчета лед и я сложете близо до печката
• На малки порции намалете босилек във вряща вода, буквално за 10 -15 секунди и веднага го сложете в ледена вода
• Когато изстине напълно, го подсушете върху хартиени кърпи
• Разстиламе готовото суровини върху тави и ги изпратете във фризера
• След замразяване суровините могат да се поставят или в контейнер с капак, или в херметична торба
• Ако бланшираният босилек може да се постави в компактни форми или херметически затворени торбички и да се замрази в тази форма

Как правилно да осолявате босилек за зимата?

ВАЖНО: Когато прибирате босилек за зимата по този начин, е важно да вземете предвид че в този случай доста солен продукт, който ще трябва да се използва внимателно. Голямото количество босилек в храната може да я направи много солена и не много вкусна.

Мариноването на босилек за зимата отнема известно време. Тъй като, за да напълните контейнера, ще трябва да изчакате няколко пъти, докато суровините пуснат сок и се сгъстят, тогава можете дори да отделите цял ден за това. Но за начало не забравяйте да проведете стандартно обучение. Измийте листата и не забравяйте да ги изсушите. Ако не изсушите суровините, в резултат на това в контейнера ще има твърде много течност и няма да можете да направите така наречената солена тапа.

Осоляване на босилек за зимата:

• Първо стерилизирайте съда, в който ще поставите листа
• Може да се сложи както цял, така и нарязан
• Ако обаче изберете последния вариант, не забравяйте, че е по-добре да накъсайте босилека с ръце
• Ако го нарежете, влакната на листата ще се окислят и това леко ще промени вкуса на препарата
• Поръсете малко сол дъното на буркана
• Отгоре поставете слой босилек върху него
• Поръсете го отново със сол и след това отново поставете слой суровини
• Напълнете напълно съда и го оставете да престои няколко часа
• През това време босилекът ще пусне сок и ще се утаи малко
• Ще трябва да повторите всички манипулации, докато контейнерът се напълни напълно
• Трябва да се уверите, че няма празнини и самата базилика е леко уплътнена
• Ко ако контейнерът е пълен, поръсете детайла с дебел слой сол и покрийте с капак
• Соленият босилек трябва да се съхранява на хладно място

Как да мариноваме правилно босилека за зимата?

Прибирането на босилек за зимата по този начин ще ви помогне да получите продукт, който в крайна сметка ще бъде възможно да се добави към салати, първи и втори ястия без никаква подготовка.

Препоръки за мариноване на босилек за зимата:

• Провеждане на стандартна подготовка на суровините
• Стерилизирайте съда и го оставете да изсъхне
• Сложете вода на котлона, посолете я, поръсете с черен пипер и я оставете да заври
• Добавете има малко лимонена киселина
• Маринатата трябва да е леко кисела и умерено солена
• Поставете черен пипер и дафинов лист в суха съд
• Бланширайте босилека и го наредете плътно в съда
• Когато се напълни, залейте всичко с леко охладена марината и завийте капачките
• След охлаждане поставете препарата на хладно място

Как правилно да приготвите паста с босилек за зимата?

​​​​

Босилекът, приготвен като паста, може да се използва като пикантен сос за Италианска паста, макарони, ориз или пригответе оригинален сос на тяхна основа. В този случай можете да комбинирате различни сортове, за да получите по-интересен вкус. Така че можете да вземете обикновен ароматен босилек и да добавите към него лимон, карамфил или ментол.

Следователно:

• Измийте и подсушете босилека от желаните сортове (приблизително 500 g)
• Поставете го в купа на блендер, добавете няколко лъжици растително масло, сол на вкус
• Разбийте всички съставки в хомогенна маса
• Добавете отново няколко лъжици масло и отново разбъркайте
• Разстелете получената паста в предварително стерилизирани стъклени буркани
• ) Съхранявайте препарата в хладилник

Как правилно да приготвите масло от босилек за зимата?

ВАЖНО : Желателно е такъв детайл да се използва в рамките на 3 месеца. Както показва практиката, маслото от босилек остава възможно най-ароматно и полезно за този период. Колкото по-дълго се съхранява, толкова по-слабо изразен става пикантният аромат и вкус.

Приготвяне на масло от босилек за зимата:

• ) Стерилизирайте предварително стъкления буркан и капака, с който ще го затваряте
• Измийте босилека, залейте го с вряща вода и го накъсайте с ръце на малки парченца
• За половин литров буркан олио са ви необходими около 100 г готови суровини
• Сложете босилека в буркан, леко го посолете и го разбийте, или го пасирайте с лъжица, така че да пусне сок
• Изсипете масата до върха с растително масло и затворете капака
• Изпратете за съхранение в хладилника
• Приблизително 14 дни маслото ще се влива
• През цялото това време не забравяйте да разклащате съдържанието на контейнера 2 пъти на ден

Как правилно да приготвим сос от босилек за зимата?

Този интересен сос може да бъде чудесен заместител на познатия кетчуп. Можете да съхранявате такъв препарат в замразена форма или веднага след готвене да го поставите в стерилен съд и да го изпратите в хладилника.

Съставки за приготвяне на сос от босилек за зимата:

• )) Черен пипер — 300 g
• Лук (зелено перо) — 150 g
• Лилав босилек — 400 g
• Растително масло — 100 мл
• Сол на вкус
• Сок от половин лимон

Приготвяне:

• Измийте, подсушете и смелете всички съставки
• Необходимо е да се изсушат тъй като излишната течност в препарата ще намали срока на годност
• Поставете готовия босилек, лук и черен пипер в купа на блендер
• Посолете и добавете половината растително масло
• Смесете всичко на хомогенна маса и я прехвърлете в предварително стерилизиран съд
• Внимателно изсипете останалото масло върху масата и веднага затворете с капак

Как да приготвите босилек за зимата?

Много градинари се опитват да откъснат цветята от босилек по такъв начин, че смятат, че няма полза от тях ползи Всъщност дори тази част от босилека може да се приготви за зимата. Имайки това предвид, ако не сте успели да прищипете навреме и на храстите на босилека се появиха съцветия, не се притеснявайте и внимателно ги отрежете. Те могат да се изсушат и след това да се използват за приготвяне на чайове, отвари и тинктури.

И така :

• Отрежете съцветията и ги прегледайте наличие на дребни насекоми
• Измийте ги под течаща вода
• Подсушете и наредете на тънък слой върху тава или по-голяма чиния
• Поставете ги на тъмно място с добра вентилация
• Изчакайте, докато изсъхнат напълно, след това съхранявайте в стъклен съд

) Приготвяне на босилек за зимата: най-добрите и лесни рецепти

Както вероятно вече сте разбрали, можете да приготвите босилек по различни начини. Всички те ще помогнат за удължаване на срока на годност на пикантната храна и ще ви дадат възможност да се наслаждавате на пикантен вкус и аромат през цялата зима. Но сега ще ви запознаем с рецепти, които ще ви позволят да разнообразите още повече зимното меню.

Пикантна зелена подправка

Компоненти:

• 200 г зелен босилек
• 100 г зелен магданоз
• 50 г зелена целина
• 4 скилидки чесън
• 1 час.л. хмел сунели
• Сол 100 g

Приготвяне :

• Измийте всички зеленчуци, подсушете ги и ги смелете с блендер
• Обелете чесъна и го прекарайте през преса за чесън
• Добавете чесън, сол и сунели хмел към масата
• Разбъркайте всичко добре, поставете в стерилен съд

Паста от ядки и босилек

Компоненти:

• Ядки — 300 g
• Босилек — 300 g
• Растително масло — 150 ml
• Сол на вкус
• Няколко скилидки чесън

Начин на приготвяне:

• Почистваме ядките и ги смиламе почти на брашно с блендер
• Моят босилек, изсушаваме ги и също ги смиламе в хомогенна маса
• Смесете двете маси в купа на блендер, добавете към нас x сол, чесън и растително масло

Колко дълго могат да се съхраняват препаратите от босилек?

Що се отнася до това колко дълго може да се съхранява босилекът, всичко ще зависи от метода на прибиране на реколтата, който изберете. Така например, ако замразите или изсушите суровината, можете безопасно да я използвате най-малко 6 месеца.

Ако ще солите, тогава можете да използвате такъв босилек само 4 месеца. След това време солта ще промени вкуса на продукта и той ще стане по-малко ароматен. Е, ако използвате чесън, лук и растително масло за приготвяне на заготовки за зимата, тогава те ще бъдат годни за консумация приблизително 3 месеца.

Видео: Как правилно да замразите босилек за зимата?