От какво се състои пяната от сладко и какви са причините за нея? Защо и как правилно да премахнете пяната? Какво ще стане, ако не съберете пяната от сладкото? Как да намалим образуването на пяна от сладко: съвети

В тази статия ще разгледаме какво е пяна. И също така ще научим защо и как правилно да го извадим от сладкото.

Навън е лято, което означава, че е време за сезонни зеленчуци и плодове. Разбира се, невъзможно е да се яде всичко. Особено ако имате дача, собствена градина или зеленчукова градина и реколтата от ягоди, малини, ябълки или кайсии се оказа отлична.

И цялото това богатство може да се запази в буркани под формата на сладко сладко. Но опитните домакини знаят, че готвенето на сладко е отговорна задача, защото е необходимо постоянно и навреме да се отстранява бялата пяна от него. Защо и как да го направите правилно, ще кажем в този материал.

Защо се появява пяна от сладко?

Всичко, което правите с любов, се оказва идеално – това правило важи в кухнята при приготвянето на всякакви ястия. Когато готвим сладко за нашите домакини, ние искаме то да се хареса на всички, както и да е ароматно и вкусно. Ето защо трябва да спазвате правилата за готвене и да отстраните пяната, когато сладкото заври. Нека разгледаме естеството на външния вид на самата пяна.

Много пяна показва следните причини:

• плодовете или плодовете са презрели и също включват определени неизползваеми части;
• съставките за сладко са лошо измити;
• или са напълно обработени, но не са изсушени;
• съдът, в който се приготвя сладкото, е недобре измит и не е стерилизиран.

Какво представлява и защо се образува пяна от сладко?

Когато конфитюрът заври, почти веднага се появява пяна. По принцип не трябва да се страхувате от нея. Не е вреден, но няма и полезни качества. С други думи, това е протеин, който има достатъчна температура до 40 °C, за да заври и да се образува пяна. Правилата за готвене показват, че е необходимо да се отстрани пяната. Затова нека "копаем по-дълбоко" и да разберем от какво е направена тази бяла пяна.

• Причинните образувания се изтласкват към първата характеристика - това е мръсотия, а понякога дори частици от малки отпадъци. Тоест, лист хартия, лошо разкъсана опашка и други прелести от градината, до насекоми.
• Но не само остатъците от песъчинки могат да бъдат в пяната, ако продуктите не са били измити добре. Това може да бъде и остатък от захар, лошо стерилизирани съдове или вода с лошо качество. Всички тези елементи лесно попадат в пяната.
• Преди консервиране е много важно да сортирате добре всички продукти, не само от боклук, но и от гнили, повредени и развалени плодове. В крайна сметка тогава се освобождават протеиновите фракции, които съставляват пяната. А те могат да доведат до подуване на буркана, самото сладко да вкисне и дори капачката да гръмне.
• И, разбира се, екстрактивните вещества допълват списъка. Заедно с комплексните етерични масла, които се намират във всеки плод в неговата част, те интерпретират уникалния аромат и вкус.

Защо трябва да почиствате пяна от сладко?

Ако се замислите, пяната е сбор от допълнителни елементи. С други думи, това е боклук. Необходимо е да се отстрани, за да не остане в готовия продукт. В крайна сметка ще го ядете с цялото семейство. След отстраняване на пяната ще получите:

• равномерно заваряване на всички компоненти;
• сладкото ще бъде наситено на цвят и с еднаква структура;
• вкусът няма да бъде развален от горчивина, а ще бъде естествен и богат;
• срокът на годност на такова сладко ще бъде значително по-дълъг, тъй като излишният кислород и зърната на ненужния боклук ще напуснат;
• сладкото няма да мухляса или да вкисне;
• пяната е особено вредна за сладкото от череши, ягоди, малини и ягоди.

) Кога и как да премахнете пяната от сладкото?

Сладкото често се готви на няколко етапа, което включва приготвяне на сироп и директно варене на плодове. Но и в двата случая се появява пяна.

• Необходимо е да го премахнете в началния етап и веднага, като извършвате внимателни манипулации с лъжица. Решетъчна лъжица също помага. Само имайте предвид, че може да улови части от плода.
• Добре е в домакинството да има дървена лъжица с дълга дръжка. Удобен е за работа и не загрява. Между другото, дървото се счита за идеален компонент, който не само е възможно, но дори е желателно да влезе в контакт с горещи продукти.
• За да не стоите постоянно до съд с вряща течност, отстранявайте периодично пяната, когато се събере по контура на стените на съда.
• Печката може също да се изключи за няколко минути, като се отстрани цялата пяна, и след това да се включи отново. Тази манипулация трябва да се извършва многократно. Не оставяйте конфитюра без надзор. Освен това не забравяйте, че все още трябва непрекъснато да се разбърква, така че продуктът да не изгори. В противен случай ще има горчив вкус.
• Ако говорим за време, пяната се появява преди да заври и още няколко минути. Затова не се страхувайте, това не отнема целия процес на готвене.
• Не, малка част от него все още може да се събира периодично, но се освобождава в големи количества директно по време на нагряване и началото на кипене.
• Също така имайте предвид, че пяната се получава при висока температура. Ето защо, след кипене, не забравяйте да намалите мощността.

Какво ще се случи, ако не отстраните пяната от сладкото?

• конфитюрът няма да издържи дълго. Поне в сравнение с правилното обучение. Нито апартаментната версия на килера, нито мазето ще гарантират, че продуктът ще издържи цяла зима;
• цветът и вкусът могат да бъдат развалени. Може да има малко горчивина и цветът няма да е толкова прозрачен и от тази пяна може да се появят бучки. И повярвайте ми, те не само развалят външния вид, но имат неприятен вкус;
• може да се образува мухъл в буркана;
• не забравяйте, че боклукът и песъчинките ще останат в десерта;
• и изглежда като конфитюр, сякаш продуктът е играл. Между другото, след 1-2 месеца е напълно възможно.

Как да гответе зимна сладост, за да не отстраните пяната от сладкото: съвети

Всяка домакиня има свои тайни в арсенала си, които са доказани през годините. В крайна сметка всичко идва с опит. Но защо да правите грешки, ако можете да се вслушате в мъдър съвет и да направите всичко перфектно от първия път.

• Изберете еднакво узрели горски плодове и плодове за вашето перфектно сладко. Защото тогава ще им трябва еднакво време за готвене. Ако смесите неузрели и презрели продукти, докато първите се варят, вторите ще станат на каша. Това също ще доведе до появата на голямо количество пяна.
• Всички продукти трябва да бъдат изпрани. Ако за сладко са избрани плодове, като ягоди или малини, тогава трябва да ги измиете изключително внимателно и на малки порции. По-добре е да го направите под разпръсната струя на душа. Всичко това, за да не повредите кожата и да не ядете самите плодове.
• Подсушете ги, ако е необходимо, като за целта ги оставете за 10-20 минути в гевгир или върху кърпа. Напомняме, че именно излишната влага провокира шума.
• Правилно подбраните ястия са 50% от успеха. Нашите баби са варили сладкото в медни или алуминиеви казани. Използвани са и месингови контейнери. Но времената се променят и знанието се разширява. Ето защо не препоръчваме да използвате такива ястия. Освен това в него се увеличава образуването на пяна. Но това не са всички недостатъци.
  • Меден котел може да се повреди в процеса на готвене на конфитюр. Тъй като плодовете съдържат киселина, която лесно разтваря медния оксид. Така вътре в тигана се образуват петна или тъмно покритие, което просто не може да се отмие.
  • Вреди не само на ястията, но и на самото сладко. В такъв контейнер той губи полезния витамин С. Всичко това се дължи на химическа реакция, при която медните йони при високи температури унищожават аскорбиновата киселина в плода.
  • Алуминиевата кана също не е подходяща. Естествената киселина на плодовете разрушава оксидния филм. В резултат на това, в допълнение към полезните витамини, ние получаваме вредна добавка под формата на алуминиеви молекули.

• Контролирайте огъня. По-добре е да готвите конфитюра на слаб огън. Да, самият процес ще отнеме повече време, но основното в този въпрос е резултатът. Напомняме, че силният огън води до бързо бълбукане, което вдига мехурчета и съответно пяна.
• Не преварявайте сладкото! Ако забележите загуба на цвят, това е първият сигнал, че е време да го изключите. Не, няма да повлияе на виното, но вкусът и цветът определено ще пострадат. Можете да проверите дали не сте прекалили с един лесен лайфхак.
  • Вземете малко сладко на лъжица и го оставете да изстине. След това капнете върху чиния или чинийка. Ако формата на капката е правилна и изпъкнала, тогава сладкото е готово. И ако капката се разтече или не се втвърди добре, тогава трябва да го сготвите отново.

Няколко препоръки, към които прибягват опитни домакини

• Конфитюр от ягоди, може да горчи. Лесно се отстранява тази горчивина, ако няколко минути преди готовността се потопи в нея обелен суров морков. Трябва да се отстрани преди опаковане в кутии.
• Сладкото може да стане захаросано. Лимонената киселина ще помогне да се предотврати това. Добавете го 10 минути преди готовност.
• Малък трик за гъсто сладко — добавете 5 грама сгъстител към 1 кг продукт. По ваш избор може да бъде гелфикс, пектин и други.
• Конфитюрът може да изгори. Ако забележите карамелизиране, бързо пресипете продукта в друг съд. Можете да си спестите труда, ако го направите навреме и сладкото няма да има горчивината, характерна за изгаряне.

Ароматното сладко, което варим през лятото, ни топли през зимата. Можете да използвате стандартните рецепти на вашата баба, доказани с дългогодишна традиция. Но можете да експериментирате. Сега на рафтовете можете да видите сладко, например, от тиквички с лимон, тиква или краставици с мента. Домакините също усукват сладко от киви с лимон, смокини, ананаси, ядки и други интересни продукти. Всичко това, за да изненадате близки. В крайна сметка, колкото и готино да е, продукт, приготвен със собствените си ръце, винаги е по-вкусен!

Видео: Как да намалим образуването на пяна от конфитюр?