От какво се състои тестото на основата на сода бикарбонат: състав. Бакпулвер – сода за хляб, амониев карбонат, въздух

В тази статия ще научите от какво се прави бакпулверът и какви химически бакпулвери използваме за тесто.

Ако искаме да изпечем бисквитки или сладки за торта и искаме тестото да е пухкаво и меко, не можем без бакпулвер. В продажба има няколко вида готови набухватели. Кой от тях е по-добре да използвате, така че готовият продукт да се окаже красив и вкусен? Ще научим за всичко в тази статия.

От какво се състои тестото на основата на сода бикарбонат?

Най-често се продават набухватели за тесто на основата на сода бикарбонат. Продуктите с този набухвател се оказват буйни. В допълнение към содата за хляб се добавят брашно или нишесте и хранителни добавки с кисела среда: винена киселина, лимонена киселина, калциев монофосфат или натриев пирофосфат. Ако първите две добавки вероятно не са вредни, тогава моно- и пирофосфатите могат да причинят следните неприятни последици за тялото:

• Алергия, вероятно със сериозни последици
• Проблеми с храносмилателните органи
• Лошо усвояване на фосфор и калций и впоследствие – камъни в бъбреците, остеопороза
• Повишен холестерол в кръвта
)
• Риск от рак

Преди да купите бакпулвер за тесто, прочетете внимателно от какво е направен.

Бакпулверът има кратък срок на годност, обикновено 12 месеца. Освен това течността може да попадне в торбата. Ако водата попадне върху бакпулвера, това означава, че реакцията е станала по-рано и тестото вече няма да втаса. Ето защо, бакпулвер за тесто може да се направи у дома.

За да направите сами набухвателя за тестото трябва да вземете:

• 12 части брашно или
• 5 части сода бикарбонат
• 3 части лимонена киселина

Пригответе:

1. Имаме сода брашно със същия размер и лимонена киселина на гранули - смиламе в кафемелачка или точилка за тесто.
2. Сега всички съставки са с еднакъв размер - смесваме ги.
3. Изсипете в сух буркан и затворете плътно капака.
4. Когато трябва да изпечете кекс, вземете 4-6 чаени лъжички на 1 кг брашно. от нашия бакпулвер, смесете с брашното и останалите насипни продукти (захар, нишесте) и едва тогава изсипете течните съставки на баницата. Разбъркайте бързо и сложете веднага, докато целият въглероден диоксид се изпари, внимавайте.

Сода за хляб

Понякога четем в рецептата, че се използва сода бикарбонат за оставяне на тестото. И много често домакините гасят сода с оцет в тестото. И това е грешно. След гасене на сода с оцет се отделя въглероден диоксид и той се отделя във въздуха и много малко от него остава в тестото и като правило тортата се надига слабо.

Сода може да се добави към тестото, без да се притеснявате за последващия вкус на баницата, ако включва един от следните продукти:

• Заквасена сметана
• Кефир
• Лимонов сок
• Мед
• Кисело сладко

Содата може да се добави към киселите продукти, но трябва да се смеси с брашно и захар и след това да се добави цялата течност продукти, бързо се разбъркват и веднага се запичат. Ако киселият продукт не е достатъчен, можете да добавите оцет към тестото.

Забележка. Содата не е най-добрият набухвател за тесто. Има следната особеност: ако не е напълно загасен, вкусът му се усеща в готовия продукт и той става сивкав на цвят.

Бакпулвер - амониев карбонат

Амониевият карбонат също се продава в нашите магазини, само че е по-популярен в Западна Европа, отколкото в страните от ОНД. Но има едно предупреждение: трябва да купувате найлонови торбички, а не хартиени, защото този набухвател за тестото е много нестабилен и се изпарява, когато е изложен на въздух.

Добавете амониев карбонат към тестото, разбъркайте го с течност не по-висока от 25C. Реакцията не се наблюдава веднага. Започва по време на печене, вече на 60С.

Има мнение, че амониевият карбонат е вреден за здравето и затова домакините рядко го използват. Преценете сами: амониевият карбонат на прах в тестото напълно се разлага на въглероден диоксид, амоняк и вода, газовете се изпаряват, оставяйки повече време, отколкото от содата, а водата остава в тестото.

Набухвател за тесто - въздух

Не е необходимо да се добавят набухватели към бисквитено, белтъчно, кремово или пясъчно тесто, като набухвател в такова тесто се използва въздух.

Как става това? Разбивайки яйцата, белтъците или сметаната на гъста пяна, ние ги насищаме с въздух и след това, внимателно добавяйки наситени с въздух продукти към тестото, го насищаме с въздух. Сега трябва само бързо да поставите такова тесто във фурна, загрята до средна температура, и ще получите пищен сладкиш.

И така, научихме кои най-често използвани набухватели могат да се използват за тесто, така че готовите продукти да се окажат леки, буйни и меки.

Видео: Тайните на бакпулвера. Как се прави бакпулвер, бакпулвер?