Как правилно да сушим речна и морска риба у дома през пролетта, лятото и зимата? Как да осолите и изсушите прясна, сушена, осолена риба? Как да изсушите рибата през лятото, така че мухите да не седят във фурната, електрическата сушилня, батерията, микровълновата фурна?

Как се суши риба.

Посвещава се на всички любители на сушената риба. Тази статия ще обсъди правилната техника и технология за сушене на риба.

Кои риби могат да се сушат: списък, имена, снимки

• сушенето е подготвителен процес, при който рибата може да бъде осолена или безсолни. Полученият безсолен продукт е вид полуготов продукт, който изисква допълнителна подготовка. Солената сушена риба може да се използва веднага.
• сушене – сушене на суровини, които трябва да са предварително осолени. Месото отлежава като че ли в процеса. След изсъхване продуктът става годен за употреба без допълнителна обработка.

Обикновено, когато говорим за сушена риба, имаме предвид точно сушената риба, която се счита за идеална закуска за бира. Много видове риба са подходящи за готвене на сушена (сушена) риба. Основното е, че трябва да е със среден размер (не повече от 1 кг) и да не е много мазен, тъй като колкото по-дебел е трупът, толкова повече сол е необходима и колкото по-дълго ще отнеме процесът на сушене.

Може да се използва както речна, така и морска риба. Следните речни видове се считат за най-подходящи за тези цели:

• каракуда
• платика
• овен
• хлебарка
• хлебарка
• хлебарка
• женка
• костур
• судар
• шаран
• съдия
• щука
• щука
• каракуда
• платика
• платика
• шаран

Имайте предвид, че само прясна речна риба, която е не повече от ден след улова, е подходяща за сушене. В противен случай продуктът може да се развали, преди да има време за готвене.

Сред разнообразието от морска риба за сушене е за предпочитане да се използват:

• скумрия
• мойва
• бик
• мирис
• кефал
• судар
• няколко
• самса
• лаврак
• мряна
• скапа
• сафрид
• ципура

Преди употреба замразена морска риба, трябва да се размрази при стайна температура.

Как да осолите и изсушите прясна риба: подготовка за сушене, рецепта за сол

Преди да изсушите (изсушите) рибата, тя трябва да бъде правилно приготвена.

Този процес включва няколко етапа:

• обработка
• осоляване
• накисване

Обработката е както следва:

• Изберете кланични трупове с тегло до 1 kg Ако има много риба, препоръчително е да ги сортирате по размер, тъй като отнема различно време за готвене
• Разтрийте труповете. На голяма риба е по-добре да направите разрез на гърба, в най-дебелата му част, а на малка - на корема. Някои рибари предпочитат да не почистват рибата, вярвайки, че телбухът й придава месест и мазнина. Вкусът на такъв продукт ще бъде леко горчив. Но от друга страна, в екземплярите от пролетния улов има хайвер, който е много желан в сушената риба. Въпреки това, тази, която се храни с растителност, все още трябва да бъде почистена, в противен случай водораслите вътре в трупа ще започнат да се разлагат и гният
• Ако решите да изсушите голяма риба изкормена, използвайте спринцовка, за да излеете силен солен разтвор в корема му през отвора за уста
• Големи екземпляри, нарязани по гърба за бързо изсушаване

Осоляване:

• Преди да изсушите рибата, тя трябва да бъде добре осолена. Целта на този процес е да се премахне излишната влага от суровината
• В този случай трябва да се използва фитил (150 g на 1 kg риба), който е необходим, за да се предотврати появата на на кухини в суровината, където гниенето може да развие бактерии

  Има различни начини за осоляване. Следните се считат за най-подходящи за домашни условия:

  сухи (подходящи за големи риби):

  • черва труповете, след това натрийте сол щедро от всички страни, също изсипете в хрилете
  • пригответе кошница или кутия с дупки
  • покрийте дъното с дебел плат (чул) или бельо)
  • наредете рибата на слоеве, уверете се, че коремът е нагоре
  • обилно поръсете слоевете със сол (за 10 кг риба, приблизително 1,5 кг сол)
  • поставете на студено място за 5-7 дни
  • образуваната течност ще изтече през дупките (имайте предвид този факт, когато инсталирате кутията)

  мокро:

  • изсипете едра сол на дъното на съд (такава сол се абсорбира по-бавно, но премахва влагата от рибата по-бързо)
  • натрийте изкормената риба със сол отвътре
  • сгънете на слоеве ("джак" и по такъв начин, че гърбът да е един покриха корема на друг), щедро поръсвайки всеки със сол. В същото време сложете по-големите риби на дъното, а малките отгоре
  • солта трябва да покрива равномерно труповете, но не да лежи върху нея на купчина (средно 20% от теглото на рибата). В същото време всеки следващ ред сол трябва да се увеличи с 15%. И последният трябва да покрива рибата с 0,5 см
  • поставете чиния или обърнат капак с товар отгоре. В същото време труповете не трябва да прилягат плътно към стените на съдовете, за да се запази възможността за приток на въздух
  • , поставени на студено за 3-7 дни, в зависимост от размера на рибата

  мариноване (в солен разтвор) – подходящо за малки риби (до 0,5 кг):

  • направете мариноване – разтворете толкова сол във вода, че яйцето, пуснато в съда, да изплува на повърхността
  • сложете там прясна риба. В същото време саламура трябва да го покрива напълно (приблизителен обем - 1 литър на 3 кг суровина). Рибата може веднага да се наниже на въжета и да се осолява директно във връзките
  • покрийте с мрежа и отгоре сложете фитил
  • дръжте така 3 дни в хладно място

  По време на осоляването можете да добавите малко захар, дафинов лист, черен пипер и други подправки на вкус. Ароматно се оказва рибното мазане с листа от хрян. Можете да проверите дали рибата е осолена по следния начин:

  • натиснете с пръст гърба. Ако се е образувала дупка, това означава, че е готов
  • държейки главата и опашката, опънете трупа. При осолена риба прешлените ще са хрупкави

  

  Накисване:

  За да се отстрани излишната сол от осолената риба, тя трябва да се накисне в прясна вода. В допълнение, този процес насища труповете с течност, за да запази вкуса и да обезсоли повърхностния слой, така че да не се дехидратират в готовата форма. Направете го по следния начин:

  • извадете рибата от саламурата и я оставете да престои около час, така че солта да се разпредели равномерно в месото
  • изплакнете с прясна вода в течаща вода и я почистете добре от тиня
  • налейте студена вода и я оставете така, като периодично сменяте водата (средно броят часове е равен на брой дни на осоляване). Счита се, че когато труповете започнат да плуват, те са готови за сушене
  • подсушете и поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната влага

  Сега осолена и накисната риба може да бъде окачена да изсъхне.

  Как и къде да сушим речна и морска риба у дома през лятото, пролетта и зимата и колко да сушим?

  Процесът на сушене на осолена речна или морска риба е два вида:

  • изкуствено - в специални инсталации, които поддържат необходимата температура (60 -90 градуса)
  • естествен – под въздействието на въздух навън или в добре проветриви помещения

  В домашни условия се използва естественият метод. За да може крайният продукт да ви зарадва с отличен вкус, трябва правилно да изсушите рибата, като вземете предвид някои тънкости:

  • надупчете готовата риба (осолена и накисната) и го нанижете на здрава въдица или канап. Можете да прикрепите труповете към кламер, като закачите рибената устна с него и я окачите на въже. При големите екземпляри за равномерно сушене могат да се направят дистанционери от клечки за зъби в корема, а малките риби могат да се сушат върху мрежа, опъната върху релси или рамка
  • Поставете връзките в суха, проветриво място. Не ги излагайте на слънце, тъй като докато рибата е мокра, тя може просто да "кипи" на жегата. В допълнение, тлъстите трупове могат да останат без мазнини
  • през пролетта и лятото могат да се сушат на сянка или под навес, а през зимата - на остъклен балкон, кухня, таван
  • оптимална за сушене на риба се счита температура от 18 до 20 градуса
  • считайте, че рибите трябва да висят, без да се допират една друга
  • не поставяйте хващайте в близост до силно миришещи предмети (боядисани стени и др.), тъй като рибата много бързо ще абсорбира неприятните миризми
  • при горещо време, продуктът не може да се суши, тъй като може да гранясва
  • по време на съхранение рибата е готова, губи все повече влага и става суха

  

  Периодът на сушене на рибата до готовност зависи от нейния размер и условия:

  .