Как да си направим шоколадови, кокосови, ментови макарони и сладкиши у дома? Рецепта за пълнеж за макарони с карамел, лимонов шам фъстък, касис, маскарпоне
В тази статия ще продължим да разкриваме тайните на приготвянето на един от най-популярните френски десерти.
Знаете ли, че 20 март е Денят на макароните? Пиер Ерме – постоянен експериментатор в тази област на сладкарското майсторство, му е предложен да отпразнува „Пикасо на сладкарските изкуства“. Е, далеч сме от Мосю Пиер, но е напълно възможно да опитате сами да направите различни видове макарони. И така, продължаваме темата от предишната статия за макароните.
Как да си направим шоколадови макарони у дома: рецепта
Състав:
- Бадемово брашно - половин чаша
- Пудра захар - чаша
- Захар - 5 век л.
- Протеин – 2 бр.
- Какао – 3 с.л. л.
- Шоколадов крем – на вкус. Можете да използвате всеки готов вариант - например любимата "Нутела"
Продължаваме:
- Разбийте белтъка със захарта с миксер до пяна.. Имайте предвид, че пяната трябва да е плътна.
- С комбинирайте брашно с прах и ги пресейте.
- Струва си пресяване на какао, в противен случай могат да се образуват нежелани бучки за макарони.
- Сега е време да направите макаронаж – смесете брашното и пудрата с разбитите белтъци.
ВАЖНО: Не забравяйте да разбъркате всичко добре!
- Цялата маса трябва да се прехвърли в сладкарски пош. Ако нямате под ръка, можете да използвате найлонов плик. Не забравяйте да отрежете ъгъла на такъв пакет.
-
< > Застелете тава за печене с пергамент за печене. Изстискайте тестото върху него и . Оформете кръгове. За вярност можете предварително да им маркирате място.
- Дайте лист за печене със съдържанието , за да се влива в продължение на 20 минути - тестото трябва да бъде покрито с кора при стайна температура. Едва след това може да се изпрати за 13-20 минути във фурна, загрята до средно 180 градуса.
- След когато блатовете са изпечени, едната част от тях се намазва с шоколадов крем, а втората част се покрива.
Как се пекат ментови макарони?
Състав:
- Бадемово брашно - половин чаша. Или 125 бадеми, ако няма брашно под ръка
- Захар – 60 g
- Пудра захар – 225 p., това са протеини от 3 яйца
ВАЖНО: Не използвайте пресни яйца за макарони. Колкото и да е странно, продуктите, маркирани с C-0, ще свършат работа.
- Бял шоколад – 100 гр.
- Сметана – 40 мл Необходими особено мазен продукт - поне 30% масленост
- Сироп от мента - 2 ч.л.
Гответе ментови макарони са необходими, както следва:
- Смесете брашно с бакпулвер.
- Поставете яйчен белтък в купа на миксера. Разбийте ги, докато образуват меки връхчета. За да направите това, трябва да зададете висока скорост.
- Продължете този процес, но този път добавете захар малко по малко . Дозировка под формата на чаена лъжичка ще бъде достатъчна. Разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове .
ВАЖНО: Можете да проверите готовността на белтъците по следния начин - загребвайте ги в чаена лъжичка и ги обръщайте. Протеините, приготвени до необходимото състояние, няма да паднат.
- Сега е ред на макаронажа. Протеините се смесват с брашно за 30 секунди. В същото време завъртете купата обратно на часовниковата стрелка и правете движения с шпатулата отдолу нагоре.
- Добавете хранителни оцветители и отново внимателно разбъркайте всичко. Пазете се от придобиване на смес от течно състояние. Но белтъците и брашното трябва да се комбинират добре.
ВАЖНО: За да проверите състоянието на тестото, вземете малка част от него и я сложете отделно. Погледнете тестото - в идеалния случай следите от лъжицата трябва да избледняват бързо.
- Сега поставете сместа в сладкарска торбичка и я натиснете в сладкиши върху тава за печене, постлана с пергамент. Оставете сладките да се втасат, за да образуват коричка.
- В продължение на 11-12 минути ги изпечете на 150-155 градуса.
- Докато бисквитките се охлаждат, работете с пълнежа. За него шоколадът се нарязва на ситно и се залива със сметаната, която заври.
- Разбъркайте сметаната и шоколада, докато последният се разтвори.
- Налейте ментов сироп и разбъркайте всичко отново.
- Поставете съда с пълнежа в хладилника.
- Остава само да залепите бисквитките с пълнежа и да го скриете за една нощ в хладилника.
ВАЖНО: Оставете макароните да престоят на стайна температура за 10 минути преди сервиране.
Кокосови макарони: рецепта
Тестото за кокосови макарони изисква:
- Протеини, накиснати за 100 дни
- Захар под формата на гранули - 50 години
- Бадемово брашно - 50 години
- Кокосово брашно – 50 години
- Сол – щипка
- Захар на прах – 200 години
ВАЖНО: Пудрата захар трябва да е с високо качество. В противен случай високото съдържание на нишесте ще развали целия проект.
- Както в предишните рецепти, протеините, отделени от жълтъците , трябва да се вливат за един ден.
- Загрейте предварително фурната до 300 градуса.
- В продължение на 30 секунди смесете бадемовото и кокосовото брашно, пудрата захар с блендер. В същото време можете също да добавите багрило в насипна форма.
- С помощта на миксер разбийте белтъците, поръсени със сол, до меки връхчета.
ВАЖНО: Не разчитайте само на размера на яйцата. Различните 3 яйца могат да дадат различно количество протеин в грамове. Твърде големите яйца ще дадат течна смес, твърде малките - гъста.
- Сега можете да добавите захар. Налейте го на малки порции, като продължавате да разбивате белтъците на твърда пяна.
- Направете макаронаж - 12-15 бързи движения с лъжица в кръг. След това направете още няколко бавни движения.
- Напълнете сладкарски пошсъс сместаи натиснете тестото върху лист за печене, постлан с хартия за печене. Точно по това време си струва да поръсите продуктите с кокосови стърготини, ако има такова желание - идеално ще полепне върху невтасалото тесто.
- След това оставете препарата да се влива - и печете за 10-12 минути.
Пълнежи по рецепта за макарони с малини, карамел, шам фъстък, лимон, касис и маскарпоне
Както сигурно си спомняте от предишната статия, експертите по печене на макарони предпочитат цветът на продуктите им да съответства на вкуса. Нека видим какви пълнежи можете лесно да приготвите у дома.
Следователно малиново розов пълнеж осигурява в своя състав:
- Пюре пюре от малини – 300 г
- Захар – 100 г
- Желатин – чаена лъжичка
- Нишесте - супена лъжица
ВАЖНО: За най-добри резултати приемайте нишестето "с горчивина".
Пригответе както следва:
- Напълнете желатина с вода. Вземете малко вода. Оставете да набъбне
- Пюре, смесено със захар и нишесте, опитайте се да го доведете до такова състояние, че да е близо до кипене, но не и да кипи.
- Започнете да разбърквате пюрето докато стане гъсто
- В пюрето добавете набъбналите желета, покрийте контейнер с него с филм
- Поставете пълнежа за макарони в хладилника
ВАЖНО: Застанете в в хладилник трябва да престои поне 12 часа.
За пълнеж от зелен шам-фъстък натрупайте:
- С млечен шоколад – 200 g
- С крем по-дебел – 100 ml
- С паста от шам фъстък – 15 години
Пригответе пълнежа, както следва:
- Начупете шоколада на малки парчета
- Оставете сметаната да заври
- Изсипете в парченца шоколад
- Омесете всичко
ВАЖНО: Масата трябва да е еднородна и гладка.
- Сега можете да включите в състава паста от шам фъстък
- Отново микс всички
- Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника поне за 10 часа
Съставки за лимонов пълнеж:
- Лимонов сок – 80 ml
- Кора от един лимон
- Яйчена смес – 115 g
- Захар – 120 години
- Масло – 125 години
Да започнем:
- Веднага смесете сок, кора, захар, яйца
- Сложете този продукт на водна баня
- Варете докато се сгъсти
ВАЖНО: Средното време за готвене е 15 до 30 минути.
- Охладете детайла и добавете масло към него. Имайте предвид, че маслото не трябва да е студено, а със стайна температура.
- Разбийте детайла
- Покрийте го със стреч фолио, след което оставете в хладилника за 12 часа
- Крем – 130гр.
- Масло – 200 години
- Захар – 280 години
И така:
- Захар разделете на три равни части
- Поставете съда на среден огън, изсипете в него първата част
- След като се разтопи, добавете втората част
- По същия начин с третата
- Внимателно наблюдавайте сместа - тя трябва да придобие кехлибарен нюанс
- Ред е на крем
- Направете по-малко огън и смущавайте бъдещия карамел без прекъсване
- В момента, в който температурата достигне 180 градуса, изключете пламъка
- Сега добавете масло и изчакайте, докато то ще се стопи
ВАЖНО: След това е необходимо да оставите детайла за пълнежа да изстине.
Пълнежът от маскарпоне изисква:
- Всъщност самото сирене маскарпоне – 100 години
- Шоколад, предварително разтопен – 50 години
- Пудра захар – 2 с.л. л. Възможно е "с планина"
Приготвянето на плънката е много лесно - просто смесете всички съставки!
За пълнежа от касис са ви необходими:
- Плодове касис – 250 g
- Crème de cassis – 40 ml. Това е тинктура, направена от тези плодове. Настоява за ракия, съставът включва и захарен сироп.
- ВАЖНО: Ако не знаете откъде да закупите такава съставка, не се отчайвайте. Crème de cassis може да се намери навсякъде, където се продават пълнители за коктейли.
- Желатин – 2 години
- Вода – 35 ml
- Захар – 15 г. Препоръчително е да изберете по-ситна захар
- Лимонов сок – 10 ml
- Масло – 100 години
- Черен шоколад – 125 годиниИ тази, която съдържа 70% какао
Пригответе:
- Първо сложете вода да заври с добавена захар
- След като водата се свали от огъня, трябва да добавите към нея горски плодове
- Покрийте ги покрийте с капак и оставете да се запарват за една нощ
ВАЖНО: След като запарите, изхвърлете плодовете в гевгир и изчакайте течността да се стегне източване. Горските плодове може да се сложат вътре в макароните заедно със сметаната.
- Е, докато касисът достигне желаното състояние, струва си да работите върху крем. Първо поставете желатина във воден охладител. Оставете да набъбне.
- Смелете някои от плодовете, които не са запарени, до състояние на пюре. Добавете към водата тези горски плодове в натрошено състояние, крем де касис, лимонов сок, захар
- Изчакайте, докато всичко заври
- Включете желатинв състава. Оставете да се разтвори
- Сега остава да обработите шоколада с водна баня
- Добавете шоколад към горски плодове, и започнете да разбивате всичко това с блендер. По пътя включете масло
- В хладилника можете да съхранявате пълнежа само за час или два
