Тоскана у дома - готвене в гърне или фурна за зимата в консерви

Понякога няма достатъчно сила, за да се подготви добра вечеря, а след това много собственици изпращат кутия с консервирано месо в най-близкия магазин. За да намерите сред масата от консерви, естественото консервирано месо е изключително трудно. За да не рискуваш здравето, по-добре е да се научиш да готвиш трупа у дома, особено след като за това е необходим само добър месен парче, малко мазнина и стерилизирани кутии.

Как да приготвите труп у дома

За да се запазят консервираните храни за дълго време, те се стерилизират преди валцуването, а капаците се смазват с грес (това ще предотврати появата на ръжда). Готовият продукт трябва да се съхранява на хладно и тъмно място: изби, складове, мазета. При качествена стерилизация на консерви правилния избор на ножици, приготвени за зимния трюфел у домаусловия могат да се съхраняват дълго време - от 2 до 5 години.

Приготвяне на продукти

Тушонка у дома, във всеки случай ще се окаже по-вкусна от закупения продукт. За консервиране можете да използвате всяко налично филе: заек, говеждо, свинско, пилешко месо. Гурманите могат да се опитат да приготвят лосово или боброво блюдо. Подходящи като опции за рязане (азу, гулаш), както и цели парчета нарязани. Единственото условие е да не се използват замразени филета, а само охладени.

Рецепта за изпражнения

Такива заготовки могат да се използват за приготвяне на различни ястия: тестени изделия, флота, елда, ориз, ароматни торти. Вкусните, вкусни и сочни листа се приготвят от зимно пиле, приготвено с пиле. Любителите на диетичните храни ще оценят консервирания заек и ценителите на необичайната - консервирана сьомга. Опитайте различни рецепти и изберете този, който ви харесва.

Пиле

• Време: 5 часа.
• Брой порции: 3 лица.
• Съдържание на калории: 165 kcal на 100 g (по всички рецепти).
• Предназначение: консервирани храни.
• Трудност: средна.

Шепа домашно приготвени пилешки бисквити са по-бързи от подобни свинско или говеждо ястия. Можете да използвате цялото пиле, бедрото или краката, за да готвите, но си струва да добавите малко по-малко към гърдата - месото е много сухо. Пилешката кожа се отстранява, както повечето камъни. Вкусна реколта ще излезе, ако го приготвите от домашно приготвено пиле.

Съставки:

• пиле - 0,5 kg;
• сол - 1 ч.л .;
• чесън на прах - 0,3 части на литър;
• грах от ароматен пипер - 3-4 броя;
• черен пипер - на вкус;
• дафинов лист - 1 бр.
• лук - ½ част от главата;
• подправки по желание.

Метод на приготвяне:

1. Измийте пилето, изрежете кожата, отстранете камъните, нарязайте филето на парчета.
2. Смесете филето със сол, пипер и други подправки.
3. За да добавите вкус към пилето, добавете ситно нарязания лук, около ½ част от главата към половин литровия буркан.
4. Контейнерът да се стерилизира. Напълнете пилето с 1/2 сантиметра до ръба.
5. Изсипете пилето с преварена вода, така че течността да достигне консервите на консервите.
6. Покрийте, но не усуквайте, буркани с капак.
7. Изсипете студената вода в гърне и поставете стойката на дъното.
8. Поставете контейнера в тенджера с вода.
9. Гответе на слаб огън за около 4 часа.

Говеждо задушено домашно

• Време: 6 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 270 kcal.
• Предназначение: консервирани храни.
• Трудност: средна.

Когато гасенето на говеждо месо се вари около една трета, то трябва да се вземе предвид при закупуването. За да получите 10 кг консервирана риба тон, ще трябва да закупите 14 кг разфасовки. Само по себе си говеждото месо е сухо, така че реколтата е вкусна, това количество филе трябва да купи още 2 кг свинска мазнина. Купете само говеждо миди, задушено телешко се оказва не толкова вкусно.

Съставки:

• говеждо месо - 800 г;
• мазнина - 200 g;
• сол - 1 ч.л .;
• дафинов лист - 2 бр.
• смлян пипер - 1,5 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Телешкото се нарязва на парчета със средни размери.
2. Фино нарязана мазнина, така че да се разтопи напълно при готвене.
3. Добавете към салата от спанак говеждо месо, разбъркайте.
4. Напълнете готовите съставки със стерилизирани буркани, сложете дафинов лист отгоре.
5. Пригответе във водна баня, както в предишната рецепта, около 6 часа.

Свинско задушено със собствените си ръце

• Време: 4 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание: 469 kcal.
• Предназначение: детайл.
• Трудност: средна.

Свинските бивници у дома се приготвят във фурната по малко по-различен начин. За да не се изгори съда, преди поставянето на бурканите, листът трябва да се поръси с голяма сол. Поставете рибата в студена фурна, това ще предотврати напукване на стъкло. Но във фурната можете да направите няколко обрати за зимата. В този случай стъклените съдове могат да бъдат с различни размери, което не може да се направи, когато се сготвят във водна баня.

Съставки:

• свинско месо - 1,2 кг;
• сол - 2,5 hl.
• пипер грах - 10 бр.
• черен пипер - 1 ч.л .;
• сладък пипер - 5-6 бр.
• дафинов лист - 4 бр.

Метод на приготвяне:

1. С нож извадете от свинското месо слой мазнина, нарязани на малки парченца.
2. Свинското месо подправя с всички подправки, разбърква се.
3. На дънотоПастьоризираните кутии правят листа от лавандула, след това свинско.
4. Покрийте, но не усуквайте кутиите с капаци.
5. Поставете контейнера на солена, напоена със сос, я извадете във фурната.
6. Загрейте фурната до 200 градуса, след това понижете температурата до 150 ° С и продължете да готвите още 4 часа.
7. 20 минути преди края внимателно извадете консервите, изсипете пулпа от предварително разтопено свинско месо.
8. Дайте 20 минути, след това извадете, увийте и обърнете.
9. Преди да извадите детайла в килера, изчакайте, докато контейнерът се охлади напълно.

Катедрален хедж

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 308 kcal.
• Предназначение: детайл.
• Трудност: средна стойност.

Ако намериш трус от патица, можеш да направиш чудесна реколта за зимата и е много по-евтино и по-вкусно, отколкото ако си го купил в магазина. За партиди от патица можете да вземете като цял труп, и само птичи бедро. Кожата и стегнатите вени се изрязват по-добре с нож, а филетата се разглобяват на малки парченца. Ако харесвате домашния стомах по-малко елен, в края на подготовката изсипете патица с разтопена мазнина.

Съставки:

• патешки бедра - 900 g;
• смес от чушки - 1 ч.л .;
• дафинов лист - 2 бр.
• вода - 150 ml;
• индийско орехче - 2 щипка;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Сложете нарязаното филе в тенджера, добавете подправки.
2. Изсипете водата така, че да покрие напълно патицата.
3. Включете програмата Treasure, настройте таймера на 3 часа.
4. Сгънете готовото филе чрез стерилизирани буркани, ако желаете, напълнете с грес.
5. Охладете, покрийте с пластмасови капаци и го извадете в хладилника.

Домашно зайче задушено

• Време: 6 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 204 kcal.
• Предназначение: консервирани храни.
• Трудност: средна.

Кролатинът се счита за най-вкусен и диетичен. Мазнините в собствения си сок се оказват много нежни и сочни. Технологията за приготвяне на такава част за зимата е малко по-различна от описаните по-горе. Тук заекът се пържи в голям емайлиран резервоар и че банките не скачат по време на кипяща вода, поставят дървен кръг на дъното на резервоара. Ако не разполагате с такива приспособления, рецептата може да се адаптира към мулти-хранене, след като сте приготвили храна в режим "Съкровище".

Съставки:

• труп на зайци - 5 бр.
• карамфил - 2-3 броя;
• сладки пиперки - 3 грах;
• черен пипер - 7 грах;
• дафинов лист - 7 бр.

Метод на приготвяне:

1. Отделете пулпа от заека от гръбначния стълб, нарязани на парчета от размера на ореха.
2. С помощта на остър нож се отървете от вътрешната заешка мазнина, превърнете го в отделна чиния.
3. На дъното на стерилизиран стъклен буркан поставете грах с грах, дафинов лист и малко заек или свинска мазнина.
4. Завържете парчетата плътно в кутиитезаек, подправен със сол и пипер. Сложете карамфилите отгоре от върха.
5. Покрийте месото с заешка мазнина, покрийте кутиите с капаци.
6. На дъното на големия емайлиран резервоар поставете дървен кръг, поставете бурканите върху него, така че да не влизат в контакт един с друг.
7. Напълнете резервоара с топла вода до страните на кутиите, поставете силен огън.
8. Веднага щом водата започне да кипи, направете лек огън и продължете да варите зайците за 5 часа.

От бобър

• Време: 7 часа.
• Брой порции: 4 души.
• Съдържание на калории: 246 kcal.
• Предназначение: консервирани храни.
• Сложност: средна.

Преди подреждане на месо от бобър, той трябва да бъде приготвен по специален начин. Белени от кожата, костите и мастните филета се накисват за 12 часа. Поради факта, че стригането на бобъра отделя много кръв, водата трябва периодично да се сменя. За да се запази неприятното месо, е необходимо внимателно да се отреже струята по време на обработката, а след това старателно да се измие ръцете със сапун.

Съставки:

• пулпа от цвекло - 1 бр.
• пипер с грах - 3-4 бр.
• дафинов лист - 3-4 броя;
• смлян пипер и сол на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарязани нарязани парчета резени, подправяйте с подправки.
2. На дъното на стерилизирани кутии поставете дафинов лист и грах от грах.
3. Напълнете буркана плътно с пулп, оставяйки 3 сантиметра от ръба.
4. Покрийте широкия тиган с вафлена кърпа, поставете кутиите на върха.
5. Изсипете горещата вода в тавата, така че да покрие кутиите до раменете.
6. Покрийте кутиите с капак, включете огъня.
7. Веднага след като кипи водата, поставете горелката на минимум.
8. Пригответе храната си за 7 часа.

Кашу Хазел в дома

• Време: 2 часа.
• Брой стойности: 4 лица.
• Калорично съдържание: 206 kcal.
• Предназначение: консервирани храни.
• Сложност: средна.

Козуля е един от най-желаните ловни трофеи. Филето му е без аромат, много деликатно и е особено ценено. В ресторантите на сърните се подготвят вкусни ястия. Като правило, хората предпочитат да ядат хайвер, приготвен от гасене на собствения си сок със зеленчуци. По вкус е същото като еленско. Опитайте се да приготвите скротум с тази фото рецепта.

Съставки:

• моркови - 1 бр.
• крушки - 1 бр.
• чесън - 2 зъба;
• сърна - 1 кг.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете парчетата сърна, намажете се с подправки в продължение на половин час.
2. Покрийте морковите със слама, лук - големи халки, чесън - плочи.
3. Леко запържете зеленчуците в растително масло до златист цвят.
4. Добавете сърни, дафинов лист, черен пипер към зеленчуците.
Разбърква се в продължение на 3 часа.

Рецепта за трюфели от медена роса

• Време: 8 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Калорично съдържание: 211 kcal.
• Предназначение: консервирани храни.
• Сложност: средна.

Тушонка вУ дома жълтъкът е специална чиния. Не е толкова трудно да се готви, дори и за тези, които нямат специални кулинарни умения. Трябва да знаете, че месото на лосовете е сухо и грубо само по себе си, така че свинското месо и малкото мазнини се добавят към консервите. По-добре е да се избират само онези парченца, в които няма кости, а филето преди гасенето да се отблъсне и намазва с подправки.

Съставки:

• лос - 1 кг;
• свинско месо - 300 г;
• мазнина - 100 g;
• пипер с грах - 4 бр.
• сол - 1 hl.
• дафинов лист - 2 бр.
• чесън - 2 зъба;
• вода - 0,5 l.

Метод на приготвяне:

1. На дъното на стерилизираните кутии поставете дафинов лист, градински пипер и малко чесън.
2. Леко напълнете филето от лосове, смесено със свинско месо.
3. Поставете заготовките върху слой от ситно нарязана мазнина.
4. Затворете фолиото, сгънато на няколко слоя.
5. Опаковката се поставя върху чиния, пълна с голяма сол. Отстранете в студена фурна.
6. Загрейте фурната до 200 градуса, след това понижете температурата до 180 °.
7. Приготвя се 7 часа.
8. Имайте предвид, че течността винаги трябва да бъде на нивото на шията. Ако сокът кипи, добавете малко горещ бульон или вода.
9. След гасене на бурканите се преобърнете и охладете.

От свински глави

• Време: 4 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 278 kcal.
• Предназначение: консервирани храни.
• Сложност: средна.

От свински глави, като правило, се приготвя желеили медузи Не по-лошо от тази съставка идва трупът у дома. Тази заготовка ще бъде чудесна основа за макаронени изделия в морския флот, свинска яхния може да бъде добавена към варени елда или ориз. Основното е да подготвите главата си правилно: за това трябва да отрежете мастния слой (челюстна кост), да премахнете големи кости и да намалите хрущяла. Опитайте!

Съставки:

• свинска глава - 1 бр.
• вода - 2,5 литра;
• сол - 3 hl.
• черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Месото се нарязва на 4 кубчета по 4 кубични сантиметра.
2. Прехвърлете детайла във висок съд с дебели стени и дъно.
3. Изсипете водата така, че да достигне нивото на месото.
4. Поставете контейнер върху силен огън. Веднага след като кипи водата, намалете огъня до минимум.
5. Измийте свинското месо за около 3.5 часа, добавете около 1 час до края на месо, дафинов лист и подправки.
6. Поставете готовото месо върху консервите. Покрийте тигана с кърпа, поставете кутиите върху нея.
7. Изсипете топла вода, така че да стигне до гърлото на контейнера.
8. Пушете свинско за още 30 минути, след което го увийте.

От гъската

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 4 души.
• Съдържание на калории: 198 ккал.
• Предназначение: консервирани храни.
• Трудност: средна.

Готвенето на яхния у дома може да бъде абсолютно от всяко месо, но деликатното и вкусно ястие идва от птиче месо.Опитайте се да овладеете тази рецепта от консервирана гъска. Филе от гъски е добро, защото месото е като мазнина, така че не можете да добавяте свинска мазнина. Всичко, от което имате нужда: малко подправка, възрастен труп на гъски и малко свободно време.

Съставки:

• гъши месо - 1 бр.
• сол - на вкус;
• черен пипер - 6 грах;
• дафинов лист - 3 бр.

Метод на приготвяне:

1. Отнасяйте труп от гъски: премахване на кожата, нарязване на порции месо.
2. Сгънете в купа, подправете с подправки, оставете я да маринира в продължение на 1 час.
3. В чистите банки поставете дафинов лист, пипер грах, месо отгоре.
4. Затворете опаковката на фолиото, поставете в студена фурна за един час, задайте температурата на 150 градуса.
5. След един час повишете температурата до 180 градуса, месото се задушава още 60 минути.
6. В края на охлаждането, оставете месото да стои в затворена пещ за още 30 минути.

Начини за приготвяне на домашно приготвени трюфели със собствените си ръце

Можете да направите яхния от къща по различни начини: на водна баня във фурната, мултивър, автоклав. Всяка от опциите има своите особености на готвене, но не забравяйте за общите правила. Защо не получавате печка в дома и какво да правите, ако:

• Месото бушува. Това се случва, ако сте използвали замразена вена или филе, за да направите празна проба. Месото трябва да е прясно или охладено.
• Ястието е горчиво. Такъв аромат може да даде дафинов лист, който се съхранява повечегодина. Използвайте лаврови листа от светло-маслинен цвят.
• Тя не е достатъчно сочна. Ако използвате пилешки гърди или говеждо месо, не забравяйте да добавите малко разтопена или прясна свинска мазнина.

В автоклав

Тази единица с продължителна топлинна обработка значително опростява процеса на консервация. Заготовките за зимата, които излязоха от нея, особено полезни, всички защото условията на готвене допринасят за запазването на продуктите от полезни мазнини, витамини, макроелементи. Технологията за готвене в автоклав е проста:

• След зареждане на кутиите в апарата, трябва да се изпомпва въздух до 1,5 бара, да се постави устройството на силен огън.
• След като налягането достигне 4 бара, огънят се намалява и месото се бори в продължение на 3-4 часа, като редовно следи налягането.

На тиган

За приготвяне на яхния у дома е най-удобно в саксия с вода. Този процес е описан подробно в рецептите по-горе, остава само да изостри вниманието към някои нюанси:

• На дъното на тигана задължително трябва да инсталирате специална метална или дървена стойка. Необходимо е, че банките не седят на дъното, а месото не се изгаря.
• Важно е също така да се следи нивото на водата. Тя не трябва да бъде по-висока от гърлото, в противен случай излишната течност ще попадне вътре и ще развали вкуса.

В пещта

За да се направи яхния във фурната, използвайте деко, обилно поръсена с голяма сол. Този малък трик предотвратява падането на месото на дъното на контейнера. Ако не се намери сол, можете да изсипете малко вода върху съда. Банките поставятсамо в студена пещ, така че да не се пръсне. След това донесе температура до максимум (обикновено 200 градуса), намали до 180-150 градуса и ужилване 3-4 часа. За да предпазите капака от залепване, трябва да отстраните уплътнителните гуми отдолу.

В мултивартс

Мултиварка - най-добрият помощник в кухнята. В него можете да приготвите абсолютно всяко хранене, като кандидатствате за това минимум усилия, яхния не е изключение. Пригответе тази чиния в няколко режима. Ако устройството ви има съкровищницата, най-добре е да я използвате. Когато такава програма не е намерена, можете да направите вкусна стърнинг в дома по програмата "Gassing", като зададете стандартното време за готвене - 3 часа.

Видеоклипове