Поетапни рецепти на пилешко пълнене със зеленчуци, горски плодове и гъби

Съдържание

1Пълнене на пиле (стъпка по стъпка) - общи принципи на приготвяне
2Пълнене на пиле: класическа рецепта стъпка по стъпка
3Пилешко пълнеж с гъби (стъпка по стъпка)
4Пълнене от пиле и горски плодове (стъпка по стъпка рецепта)
5Пилешка патица - трикове и съвети

Запълването на ястия е разновидности на хлад, приготвени с красиво положени зеленчуци и парчета месо. Пилешка патица се приготвя с цялото пиле, пиле или пиле.

За да се получи хлад, желатин или части от пилешко и свинско моркови се добавят към ястията, които имат високи желиращи свойства. За прилично затоплено ястие плодовете от боровинки или боровинки, зелен варен или консервиран грах, моркови и други зеленчуци се изрязват в красива форма.

Пълнене на пиле (стъпка по стъпка) - общи принципи на приготвяне

Пиле може да се приема като магазин и селски. Първият кипва малко повече от час, а вторият е не по-малко от час и половина. Ако вземете онези части от птицата, в които има желиращ компонент (шия, пищяла, крила, бедра), тогава не е необходим желатин. Ако се използват други части, бульонът може да се смеси с обикновен желатин.

Желатин за охлаждане може да се използва като прах или чиния. Прахът трябва да се напълни с вода в съотношение едно към четири и да се остави да набъбне за четвърт час.Желатинът трябва да се разреди в 100 g вода.

Зеленчуците могат да се приготвят отделно и веднага с пилето. След това те трябва да бъдат премахнати с помощта на по-шумни и нарязани на красиви форми. Пилешко месо може да бъде прекарано през месомелачка или нарязани на кубчета или слама.

Можете да си приготвите чиния по свое усмотрение и вкус. Основното нещо, за красота, всички съставки трябва точно да изложи топките, но само след това ги напълнете с желе бульон.

Пилешко филе: класическа класическа рецепта

Съставки:

едно пиле кимин;
един морков;
в чифт клонки от зелен магданоз и копър;
вкусовата сол;
10 грах черен пипер;
две листа на домакиня;
50 g желатин.

Метод на приготвяне:

1. Пилешки моркови се изплакват в студена вода. Премахваме пънове и останалите пера, ако те са. Можете да изрежете труп на няколко части или да използвате цялото.

2. Поставете пилето в тенджера и изсипете гореща вода, така че месото да бъде напълно покрито с него.

3. Сварете и извадете пяната. Продължете да готвите трупа.

4. Почистете и измийте луковиците, чесъна и морковите. Ние изплакваме с вода тези зеленчуци.

5. Сложете зеленчуците в тенджера на пиле и гответе заедно. Не е нужно да солите още. Но добавете ядки за пипер и дайвинг лист по-добре сега, така че бульонът излезе с приятна пикантна нота.

6. Когато пилешкото месо стане меко и лесно да изостава от костите, получаваме го със зеленчуците.

7. След това пригответе месото за пълнене с пиле. Рецептата стъпка по стъпка включва премахване на всички кости и използване само на пилешко месо.

8. Месото се нарязва на малки парченца.

9. Варени зеленчуци могат да бъдат фино нарязани. Ако лукът е много сварен, по-добре е да не го използвате при съставянето на хладно. Той вече е дал на бульона всичкия си вкус и аромат.

10. Пресен зелен магданоз и копър добре измиват с вода и се изсушават на въздух. Можете да поставите листата на чиста кухненска кърпа. И след това фино нарязани зеленчуци и оставете няколко малки парченца магданоз, за да украсите студа.

11. Затова подготвяме формуляра. Можете да вземете силикон или някой друг за хлад. Сложете на дъното резени или резени от моркови, чесън и няколко цели листа от магданоз. Може да се изработи под формата на цвете или украшение.

12. След това сложете парчета пиле. Това трябва да се прави внимателно, за да не се повреди долният фигурен зеленчуков слой.

13. Сложете на пилето останалата част от ситно нарязаните зеленчуци.

14. Желатинът се освобождава от опаковката и се излива в отделна купа.

15. Желатинът се пълни с топла вода, оставя се настрана за 10-15 минути. Желатинът може да бъде под формата на плочи или насипен прах. Праховите петна набъбват много по-бързо от плочите. Следователно, ако имате малко време, вземете праха.

16. Останалият бульон от готвене на пиле и зеленчуци трябва да се охлади до този момент. Ние го обработваме през фин екран (за предпочитане желязо) не до края. Факт е, че на дъното на тиган падна "shurushki" от готвенето на продукти. Те ще го направятпразникът е кален.

17. Сега смесете бульона и желатина в малка тенджера или емайлирана чаша.

18. Поставете чашата на плочата и я загрейте. Постоянно разбъркване, разбъркване, така че сместа не се вари (желатин не може да се свари).

19. Веднага щом подутите зърна от желатин се разсеят, изключете загряването на плочата.

20. Внимателно, за да не се повреди картината, бульонът се пълни с продукти във формата. Необходимо е цялото месо да е в бульон.

21. Оставете пилето да се охлади.

22. След това поставете формата в хладилника на горния рафт, така че чинията да се замрази. Тя може да отнеме от 5 до 12 часа, в зависимост от височината на формата.

23. След това извадете потопа от хладилника и завъртете формата директно в съда.

24. Взимаме чист силиконов вид и пилешката патица е готова!

25. Изрязваме съда на парчета и служим за закуска на масата.

Пълнене на пиле с гъби (стъпка по стъпка)

Съставки:

300 g пилешко филе;
200 g пилешки бутчета;
200 g гъби;
един морков;
един лук;
куп пресен босилек;
да се вкуси сол.

Метод на приготвяне:

1. Пилешко филе и крака се измиват с вода и се поставят в тенджера с обем 3-4 литра.

2. Почистете и изплакнете със студена вода лук и след това ги поставете в тенджера.

3. Изсипете студена вода в лука и пушача. Тук се използва студена вода, за да се получи добър бульон. Всички желиращи агенти трябва да се приготвят от пилешки бутчета.

4. Поставете тенджерата в чинията и го заври.

5. Отстранете пяната с помощта на специален шум и намалете топлината до минимум.

6. Покрийте тигана с плътен капак.

7. Варим 1-1.5 часа.

8. През това време подготвяме други съставки.

9. Морков, без почистване, настройте да се готви в отделен съд.

10. Гъбите се изплакват с вода. Ако е необходимо, почистете с нож. Ако гъбите са малки, оставете ги цели. Големите екземпляри се нарязват на четвъртинки.

11. Пържете в малка тенджера и налейте малко вода.

12. Нека готвим гъбите за 15-20 минути в подсолена вода.

13. Когато се приготвят морковите, охладете го в студена вода и почистете. Тогава фигурка нарязани (може да бъде под формата на цветя).

14. Елда гъби се хвърлят върху сито и се оставят да изхвърлят бульона.

15. Почернете босилека от зеленина във вода и разнесете върху салфетка за да изсъхне.

16. Проверете готовността на пилето. Филето трябва да е меко, супата е лепкава, а краката са желе.

17. Премахваме месо и лапи от тава.

18. Оставяме бульона под затворен капак, за да се охлади.

19. Взимаме чиния с месо и лапи. Филето е фино нарязано, а от краката се отстраняват всички меки части. Също така нарязани. Ако желаете, месото може да бъде прекарано през месомелачка.

20. Бульон от слама, поръсете със сол. Ние си тръгваме настрана.

21. В подготвената форма за изливане (силикон, керамика или други) изложете моркови и гъби. Опитваме се да получим интересна картина.

22. След това украсяваме листата на базиликата.

23. Внимателно, без да уврежда картината, разпространете месото отгоре.

24. Напълнете всички бавно вече овившим бульон и поставете в хладилника за запечатване.

25. След 6 часа премахваме формата и го разпределяме върху плоча.

26. Повдигнете формата така, че пилешкият пълнител да остане върху плочата. Тази стъпка по стъпка рецептата е приключила. Остава да се режат само части от манекена и да се сервират на масата.

Пълнене на пиле и ягоди (стъпка по стъпка рецепта)

Съставки:

50 g желатин;
400 g пилешки крака и крила;
40 г зелен консервиран грах;
40 g червени боровинки или боровинки;
да се вкуси сол;
3 граха от черен пипер;
2 грах от сладък пипер.

Метод на приготвяне:

1. Пилешки бутчета и крила се измиват с вода и се прехвърлят в тенджера.

2. Напълнете със студена вода (месото трябва да бъде изцяло потопено във вода) и поставете включен в него печка.

3. Добавете ядки от черен и сладък пипер.

4. Да се вари и да се отнеме цялата пяна.

5. Ние намаляваме огъня и готвим, за да смекчим месото. Приблизително 1 час и 15 минути.

6. Печете с консервиран грах и изплакнете с вода. След това отворете и източете бульона. Поставете граха върху чиния или купа.

7. Във формата за пълнене с пиле разпространявайте плодовете от боровинки и консервиран грах в един слой.

8. Когато месото се готви, ние го изваждаме на плоча и,премествайки го до финалната дъска, фино котлет. Няма нужда да бъдете на студ.

9. Бульонът се филтрира през желязно сито и чиста марля.

10. Желатинът се излива в купа и се напълва с топла вода в съотношение 1: 4. Отделяме за подуване за 15-20 минути.

11. Във формуляра за плодове и грах разпръсваме нарязаното месо.

12. Смесете бульона с желатин (заедно с водата, в която е накиснат).

13. Смесване, бульонът се нагрява с желатин, за да се разтвори последното. Не варете, в противен случай желатинът ще загуби способността си да образува желе.

14. Сега филтрирайте киселия бульон и го изсипете във формата с продуктите.

15. Отстранете в хладилник или друго хладно място за втвърдяване.

16. Когато пилето пиле изчезне, можете да го лежите с главата надолу върху чинията. Рецептата стъпка по стъпка завършва с извличането на формата и отрязаната част от студа.