Соя - ползи и вреди, хранителна стойност, произход на културата и употреба в храните

Съдържание

1Какво е соя
2Химичен състав на соята
3Полезни свойства на соя

5Употреба в храни
6Снимка на растение
7Видео

Репутацията на соята е променлива: счита се за един от най-ценните източници на растителни протеини и витамини, което е причина за опасни заболявания. Най-ранната зърнена култура е популярна във всички страни на света, поради нейните хранителни качества и широк обхват, но диетолозите предупреждават за прекомерно възхищение от този продукт.

Какво е соя

Соя - представител на семейството на бобовите растения, донесена от Китай и Индия. Народите на тези страни отглеждат и консумират соеви зърна над 5000 години. Културата не е особено взискателна към условията на отглеждане, в наше време новите й разновидности се отглеждат почти навсякъде.

Как изглежда соята

Растението е тревисто стъбло, в зависимост от сорта, те са високи или ниски, голи или покрити с косми. Стъблата имат малки космати листа, чиято форма се различава при различните видове. Съцветията са малки, леко пурпурни и лилави нюанси. Соеви зърна дължина до 6 см има 2 врати, под които е най-ценната част на растението: 2-3 овални семена, покрити с гъста лъскава черупка. Често семената имат оцветяване на жълтите нюанси, но има зелено, кафяво и доричерни плодове

Тъй като расте

Соята не е твърде взискателна към условията на отглеждане. То толерира дори слани, ако те не принадлежат към периода на цъфтежа и плодните. Най-доброто соево растение се чувства при температура 21-22 ° C. С обилно поливане и достатъчно осветление стълбите се появяват вече при + 14 ° C. На разхлабени безкисели почви, до август-септември, културата с проста, но редовна грижа дава богата реколта.

Химичен състав на соята

Богатият състав и хранителните качества правят соята най-важния източник на основни човешки вещества. Основната му ценност е високото съдържание на растителни протеини (до 90%), което съдържа 9 незаменими аминокиселини. Използването на този хранителен продукт в храната помага да се запълни липсата на животински протеини в организма. Енергийната стойност на 100 г боб е 147 ккал. Това количество съдържа много полезни вещества. Съставът на соята включва следните ежедневни човешки елементи:

протеини - 12,95 g;
мазнина - 6,8 g;
въглехидрати - 11.05 g;
вода - 67.5 g;
микроелементи (калий, калций, фосфор, магнезий, мед, натрий, желязо);
мастни киселини (линолова и линоленова);
фосфолипиди, необходими за нормалното функциониране на клетките на нервната система;
витамини А и Е, които повишават имунитета;
естроген.

Полезни свойства на соята

Стойността, притежавана от боб, ще бъде от полза за всички любители на продукта. Особено внимание към присъствието им в ежедневното меню следва да се насочи към следните лица:

страдащи от сърдечно-съдови заболявания (използването на диетична храна от зърна намалява риска от тяхното развитие);
за жени, които имат склонност към неоплазми в гърдата (соевите продукти засягат удължаването на менструалния цикъл, което намалява вероятността от рак на гърдата);
са склонни към пълнота и страдат от високи нива на холестерол в кръвта (соевите зърна ускоряват метаболизма);
диабетици (продуктът нормализира нивото на захарта);
жени, които страдат от приливи и отливи, причинени от хормонално пренареждане на тялото, свързано с възрастта;
възрастни хора (култура, съдържаща калций, укрепва костите);
търсят здравословен начин на живот (лецитин - вещество в боб - бори се със стареенето на тялото и атеросклероза, повишава ефективността на мозъка, влияе положително на вниманието и паметта чрез подобрена нервна проводимост).

Шкода

Въпреки многобройните ползи от соята, прекомерното изземване на продукта е опасно. Човек не трябва да се възхищава от употребата му за следните категории хора:

малки деца, чувствителни към алергии;
хора, често страдащи от мигрена (в соевите зърна се съдържа тирамин, който може да провокира и изостри атаките с главоболие);
лица с болест на гениталната област, тъй като продуктът съдържа голям брой фитоестрогени, подобни на действието на женските полови хормони;
на тези, които имат намалена функция на щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм);
за мъже, които планират да продължат семейството си (чрезспособността на соята да намалява концентрацията на сперматозоидите;
по време на бременност не е необходимо да се използва фасул, тъй като соята намалява възможността за нормално хранене на плода;
за всички категории хора е по-добре да се въздържат от продукти от генетично модифицирана соя, чието производство официално е забранено в Русия.

Употреба в храни

Соевите продукти са здраво включени в ежедневната ни диета. Особено важни са такива ястия за хора, които са ограничени в използването на животински протеини по една или друга причина. За вегетарианците бобът е основният източник на протеини, необходими на организма за нормална работа. Не правете без соеви продукти и тези, за които използването на месо е забранено по здравословни причини. Ниската цена на соевите ястия ги прави достъпни за всеки, който желае да разнообрази диетата си.

Следните продукти от боб са най-популярни сред руснаците:

соево брашно (смлени семена);
соево масло - използва се за пълнене на салати, продукти за топлинна обработка;
соево мляко - нискокалорична напитка, наподобяваща обикновеното мляко, не зарежда панкреаса поради ниско съдържание на мазнини;
соево месо - продукт от соево брашно, сходно по структура и външен вид с истинското месо, съдържа голямо количество протеин;
сос - резултат от ферментацията на фасула по метода на ферментация;
паста от фасул, получена от ферментирал продукт, използван за приготвяне на първите ястия;
тофу - соеви зърнасирене, подобно на вкус, вид и структура на кисело мляко, е източник на огромно количество протеини;
Темп е друг продукт, получен от ферментирала соя, с производството на специални гъби.