Рецепти на други ястия от свинско месо: тайните на избора на съставките и готвенето

Технологията на кухнята е толкова облекчила живота на домашните домакинства, че всяко ястие с висока кухня не представлява особена трудност в готвенето, а ако говорим за месо, то разнообразието от домашно приготвени ястия от месо, които не придават специални грижи на домакините, достига невероятни размери.

Но все пак всеки ден, сутрин или в края на деня, хиляди жени се задават на един и същ въпрос: какво да се готви, например, от свинско месо? В същото време той иска да бъде разнообразен, спестявайки време, простота и вкус.

Да се ​​опитаме да разрешим този проблем, поне за следващия месец, чрез правилно съставяне на семейното меню чрез закупуване на необходимите продукти. Планирането е голяма сила във всеки въпрос!

Най-вкусните ястия от втори свинско месо: семейно меню, домашно приготвени полуготови продукти, икономия на време и бюджет

Най-важното при яденето е месо. Ако тя е правилно закупена и разпространена в съответствие с технологичните изисквания на рецептата, готвенето престава да бъде проблем.

Купувайте месото един или два пъти месечно, в зависимост от размера на фризерното отделение. Една солидна покупка ще доведе до икономии, ако купувате прясно месо от фермерите на пазара. Те ще се радват да предоставят отстъпка на купувача на едро.

В бъдеще можете да преминете към по-тясно "сътрудничество", да поръчате желаните парчета свинско месо в определени дни и това ще лиши всеки джентълмен от необходимостта често да пазарува и да мисли какво да купи и какво да готви за обяд.

Преди да купите, е по-добре предварително да разгледате менюто за следващата седмица или дори месец, да попитате членовете на семейството какво биха искали да се насладят в близко бъдеще: такъв психологически ход ще спаси жена от прищявка на семейството на масата, тъй като отговорността за решението ще бъде колективна по своята същност и Предварително настройте домакинствата за обсъжданата диета.

От всяка част от свинския труп можете да приготвите много ястия, тъй като обработеният труп от свинско месо няма отпадъци, ако случаят е поет от истински професионалист. Костите са много полезни за варене на бульони за първите ястия и го правят по-наситен и питателен.

Сало, свинска мазнина може да се използва за приготвяне на мляно месо от нискомаслено говеждо месо, освежителни напитки за първите ястия.Свинската мазнина се съхранява идеално в стерилни прибори след обелване. Свинска кожа ще бъде полезна за готвене чип: нарязани, ако сте закупили парче месо с кожата, остъргване с нож, измийте, оставете да изсъхне и се отстранява във фризер до подходящия момент.

Кожата на свинята съдържа колаген, с други думи, това е желатин, който често се използва при готвене. "Свеж желатин" не е подходящ за десерти, а в сладоледа е необходимо!

Нарязаните мазнини и "грозните" парчета месо се използват за приготвяне на мляно месо, като се добавят към постно месо. Катранът ще стане сочен, благодарение на мазнините. Използвайте разфасовки за пръчици, цервикална част - добър избор за шиш-кебап, плуване, яхния, гулаш и други ястия, където имате нужда от добри парчета нарязано месо. Също така, цервикалната част може да се пече във фурната, като се избере рецепта за марината за нея.

Преди да изпратите месото във фризера, да го разцепите на разновидности, пригответе мляното месо, нарязани, задушени, за да е удобно, ако е необходимо, да получите порции и незабавно да започнете да готвите, без да излагате цялото парче от размразяването /замразяване.

Полуфабрикатите могат да бъдат направени от мляно месо: домашно приготвени, но неизкупени котлети, бръмбари, лъжици и други препарати са много по-вкусни, сроковете и условията за съхранението им не предизвикват съмнение, когато се правят със собствените си ръце, а обядът може да бъде приготвен по всяко време и в най-кратки срокове.

Следващото парче месо се нарязваЧасти от каша, които, като кайма, могат да се поставят в порция (в едно готвене) в затворени тарелки и да се съхраняват във фризер, така че в подходящия момент бързо да приготвите добра закуска или обяд. Вярно е, че в класическите ястия се използва говеждо или телешко месо, но постно свинско също изглежда добре.

Предимството на този вид месо е бързото приготвяне, в сравнение с говеждото месо, а подправките и страничните ястия могат да се повторят точно както при говеждото ястие. Тази група ястия има сходства при приготвянето на месо, което се нарязва на малки парченца, предварително пържени, потопени в брашно.

Необходимо е бързо да се стопи месото в добре затоплен тиган, така че да не загуби своята сочност. За месо в Строганов, резените се нарязват много тънки, с пръчки 0,5х0,5х2,0 см, за други ястия е възможно да се режат заровете 1,5х1,5 см.

Големи парчета месо за печене, разбира се, най-добре е да не се замразяват. За специални празнични ястия е по-добре да купувате прясно охладено месо отделно. Рязането за кълцане може да бъде нарязано на порции парчета, но месото да се преработи само след размразяване. Между другото, порциите парчета се размразяват много по-бързо.

Зеленчуците и всички други съставки за други месни ястия се приготвят много по-лесно и по-бързо, когато месото е почти готово.

1. Най-вкусното второ ястие от свинско кайма - месинг с яйце и зеленина

Съставки:

• Полу свинско 1.0 кг
• Сол
• Сушен риган
• Яйца сварени 5 бр.
• Зелен лук 200 г
• Копър 100 г
• Чесън 50 г
• Яйца, сурови 3 бр.
• Брашно (за паниране) 120-150 g

Подготовка:

Пригответе варени яйца и пресен зелен пълнеж: нарязвайте съставките, добавяйки подправки на вкус. Нарязваме маслото, добавяме сухия риган, пипер, смесваме се добре, разделяме на порции с тегло 100 г. Излива се брашното на работния плот. От раздробяването ще правите кръгли и тънки сладкиши. Поставете на всеки от тях варен пълнеж. Увийте или оформете топките: формата може да бъде произволна.

Разбийте суровите яйца във пяната, като добавите сол. Ако желаете, добавете малко сметана или мляко в суровата яйчна маса, за да направите ястието по-нежно към вкуса. Пригответе формата за печене: голям лист или кошници с малки порции. Поставете полуфабрикати в тях и се печете на 180 ° C за 15-20 минути. След това напълнете всяка порция с очуканата яйчна маса и я превърнете във фурната за още няколко минути, докато яйчните белтъци са добре закръглени и заоблени. Поръсете със зеленчуци, сервирайте каша с каша, пържени картофи или зеленчуци.

Варианти на пълнене за сорт:

• чернодробна пастет,
• сирене и яйца с чесън,
• Гъбена паста,
• лук от магданоз.

Ако не желаете да приготвяте бразил, тогава полуфабрикатите от месо могат лесно да се трансформират в проби: да се подложат в тесто (яйце + брашно), след което да се рушат в бисквити. По всяко време можете да изпържите картофите, в правилното количество.

2. Най-простите ястия от свинско месо за домашна кухня - гулаш в казашки

• 0.5 кг свинско
• Лук 150 г
• 20 г доматено пюре
• Пипер
• Заквасена сметана 250 г
• Сол
• Пушена солена 100 г
• Брашно
• Зелен нарязан на вкус

Подготовка:

Загрейте тигана, поставете ситно нарязаните парчета пушен бекон. Когато мазнината се удави, сложете месото в тиган, натрошено в брашно и запържете за 3-5 минути, докато стане розова кора. След това добавете ситно нарязания лук, а също и леко удебеляване. В заквасена сметана добавете доматено пюре, малко вода или месен бульон. Налейте течност в дълбоки ястия, оставете да заври, сложете месо в нея. Разбърква се в продължение на 20 минути. В края на готвенето, донесете до желания вкус със сол и подправки, добавете нарязаните зеленчуци.

Сосът (мента) трябва да има средна консистенция. По време на приготвянето на плътността може да се регулира с вода или брашно.

Гарнитура за месо - всяка каша, картофи, варени или картофено пюре. Този вариант на готвене не се отнася само до казашката кухня: тя е популярна унгарска кухня, където обикновено се приготвя като гъста супа, добавяйки към пържени картофи и зеленчуци в задушено месо, а в унгарската версия няма кисел, което придава специален пикантен аромат на доматен сос.

Това означава, че има поне два варианта на второ свинско ястие, което ще донесе желаното разнообразие в обедното меню на семейната кухня.

3. Най-вкусните ястия от свинско месо - месо в Строганов

Това ястие има няколко варианта за готвене. Чл. Похлобкин посочва, че граф Строганов е изобретилрецепта, в която месото се пече и след това се задушава с кисел сметана със сос от домати. В други, по-древни и авторитетни източници, има рецепти на сос от заквасена сметана с горчица. В западните ресторанти, печено месо с лук, доматен сос и заквасена сметана се сервират отделно, а ястието се позиционира като традиционен руски. Има и възможности за използване на карантия вместо месо: бъбреци, черен дроб, сърце. Изберете всяка опция - тя все още ще бъде вкусна.

Съставки:

• Свинско (нарязано) 600 г
• Лук 200 г
• Мазнини 120 g
• Сол
• Горчица 30 г
• Източник 300 г
• Пипер

Подготовка:

Месото се пресича през влакната с тънки греди. Моля, обърнете внимание, че при печене на парче, резените ще намалят с 40%. За да се готви месо в Строганов, не е необходимо да се къпе в брашно.

Сварете тигана, сложете мазнината и поръсете лука, нарязан със слама. След няколко минути върху пласт от лук, сложете нарязаното месо, а след още пет минути - подправете със сол и черен пипер, и се изсипва върху сметана, смесена с лъжица горчица.

Фасул, кисела царевица, пържени картофи, корейски моркови, варен ориз са подходящи като гарнитура.

4. Най-лесният втори свинско ястие - яхния със зеленчуци и бял сос

Съставки:

• Свинско филе (гръб) 800 г
• Карфиол 500 g
• Морковът се приготвя 250 г
• Зелен грах, замразен 180 г
• Лук 300 г
• Крем 200 ml
• Яйца 2 бр.
• Сол
• Лимон 1 бр.
• Масло-120 г
• Бульон 0.5 л
• Брашно 75 г
• Мускат
• Пипер
• Зелени

Приготвяне:

Направете малки парчета свинско с подправки (не солете!), Натройте се в брашно. Загрейте маслото и запържете месото до синкав цвят, като разбърквате с лопатка. Обърнете нарязаните зеленчуци един по един. Пригответе съставките в тенджера, изсипете бульона и оставете да заври. Загрейте сметаната и изстреляйте яйцата. Изсипете гореща сметана в пяна от яйца, като разбърквате сместа с размахване. След това добавете соса към яхтата с тънка нишка. Подправете ястието с подправки, добавете лимонов сок и пресен сок на вкус. Разбърква се за 15 минути.

5. Най-вкусното второ ястие от свински ролки с чесън и зеленчуци

Съставки:

• Рязане (или задната част) с 2 бр. на порция от 1,2 kg
• Spitz 400 g
• Лук 300 г
• Чесън на вкус
• Зелено, прясно
• Брашно
• Мазнини за печене
• Сол
• Заквасена сметана 250 г
• Воден или месен бульон
• Черен пипер

Подготовка:

Месо, нарязано през влакната, пречиства фините. Нарязани спанак, лук и чесън смила в блендер, сол, добавете черен пипер и нарязани зеленчуци. Напълнете пълнежа върху парчетата месо, които се отразяват, навийте ги около тях. Изпържи се в тиган, като се свари първо. Когато прехвърляте ролките в тенджера, ги изсипвайте със смес от заквасена сметана и бульон, оставете да къкри, докато омекнат, като добавите в края на желаното.подправка към соса.

6. Най-лесният втори свинско ястие - ролка с гъби в картофено "палто"

Съставки:

• Рязане 2 кг
• Пипер
• Пържен мед с каша от лук 700 г
• Твърдо сирене 350 г
• 1 кг варени картофи
• Яйца 3 бр.
• Брашно 100 г
• Сол

Процедура:

Пемска пулпа с хармоника, която оставя цял слой. Огледайте детайла. Разбъркайте сиренето на ренде. Пържени на грил гъби с блендер, приготвили паста. Варете горещите варени картофи, добавете брашното, яйцата към него и го разбъркайте с блендер.

Поставете месото върху тънък слой гъбена паста. Месото се навива на руло и се прехвърля в съда. Покрийте ролката с тънък слой картофено пюре. Пече се в шкаф при средна температура 40-45 минути. Вземете ролката, поръсете с настъргано сирене отгоре и я превърнете във фурната, за да се смила кора на сирене. Сервира се със заквасена сметана, гъбен сос.

Най-простите съдове от втори свинско месо - полезни съвети

Месният протеин по време на печенето се съкращава, деформира се парчета. За да запазят котлетите да останат сочни и не се деформират в резултат на пържене, поръсете месото с лимонов сок преди да го накучите: лимонената киселина променя структурата на колагена (протеин в месото), прави я мека и мека. Месото се запържва при проветряване при висока температура, не повече от 3-4 минути. След изпичането, оставете го да почива, като покрие капака.

Опитайте се да подсушите месните ястия в самия крайготвене. Сол извлича сок чрез сушене на печено месо.