Ravioli - Какво е да се готви италиански кнедли у дома

Италианските равиоли са много сходни с руските кнедли, украинските кнедли, грузинските хинкали и японските джеджи. Подготовка на зайци у дома няма да бъде прекалено много работа. За да направите това, трябва да имате уменията да работите с тест без дрожди, в противен случай внимателно следвайте инструкциите стъпка по стъпка. Пълненето на равиоли ще подхожда на разнообразието. Подарете си и любимите си хора с италиански вкус.

Какво е равиоли

Изправени пред италианския термин, много хора вече нямат въпрос: равиоли - какво е то. Известно е, че в готвенето ravis - е продукт на тесто с пълнеж. Въпреки сходствата със славянските ястия като кнедли или вареници, италианската версия на продукта има няколко разлики в техниката на готвене:

1. Метод на моделиране. Кнедли и кнедли са ръчно изработени, най-вече индивидуално. Има две ролки за равиолиголяма форма на тесто. На един слой е частично пълнене, а отгоре е покрито с втори слой.
2. Кантиране. Също така, тя традиционно се извършва не с ръце, а с помощта на обикновени фигурни ножове. По-често, ръбът се закрепва със зъбите на вилицата, той осигурява специална естетика на ястието.
3. Брой плънка. То трябва да бъде точно толкова, колкото и теста, т.е. в съотношение от около 50 до 50.
4. Структура на пълнежа. Кнедлите се формоват основно с кайма, кнедли с картофи, зеле, сирене, стафиди, пълнени с най-разнообразни, по-рафинирани: рикота, червена риба, екзотични плодове.
5. Форма. Равиолите нямат стандартизирана форма, те могат да бъдат кръгли, квадратни, правоъгълни, триъгълни и дори във формата на полумесец.

Как да се готви равиоли

В италианското тесто за стафиди практически не се добавя течност. За едно ястие се нуждаете от следните съставки:

• брашно - 250 г;
• растително масло - 20 ml;
• вода - 20 ml;
• пилешки жълтъци - 4 бр.
• кокоши яйца - 2 бр.
• сол - щипка.

Брашното трябва да се пресее на работната повърхност. По-нататък в образуваните хълмове се задълбочава. Тук се изсипват яйца, масло и вода, след като се смеси със стръмно тесто и ги оставят да почиват за 20 минути в хладилника. Калоричната стойност на тази рецепта е 200 ккал на 100 грама, отнема време - 25 минути. Като плънка можете да използвате червена риба, билки със сирене, гъби, плодове и много повече въз основа на вашите вкусови предпочитания. за разлика откнедли и кнедли, раиоли не са само варени, те могат да бъдат пържени в тиган, печени във фурната и варени на пара.

Как правилно да се извайва

Заздравяването на тестото върху заек е необходимо, за да се разточва много тънко. Някои кухненски машини разполагат със специална подложка за тесто и тесто за заек, които перфектно се справят с тази задача. Ако такъв кухненски помощник не беше под ръка, тогава обичайният скок щеше да пасне. Необходимо е да се разточва два слоя тесто, с дебелина около 2 мм, желателно е да се поръсят с брашно, така че да не се придържат към повърхността.

Подготвеният пълнеж трябва да бъде частично разпределен в един слой на равномерно разстояние един от друг. Ръбът по периметъра на желания продукт се полива или намазва с яйчен белтък, така че да не се отклоняват по време на топлинна обработка. Отгоре всичко е покрито с втория слой тесто. След това трябва да изрежете детелината с нож или специален нож с равен или извит ръб. Ако продуктите все пак се разминават, можете да ходите по зъбите на вилицата. Така ястието ще изглежда още по-естетично.

Рецепти за равиоли

Към днешна дата, поради голямото разнообразие от ястия, има много рецепти за приготвяне на италиански кнедли. Това просто ястие ще бъде истинска украса на празничната и дневна маса. Той може първоначално да представи и разнообрази вкуса с различни сосове. Изненадайте гостите и близките си, пригответе вкусна домашна кухня според една от представените рецепти.

италиански зайци

• Време: 35 минути.
• Брой порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 250 kcal /100 g
• Назначаване: за обяд, вечеря.
• Трудност: средна.

Традиционни италиански равиоли, пълнени със сирене рикота и зелен спанак. Ястието е с приятен кремообразен вкус, благодарение на сиренето. Спанакът е диета, богата на хранителни вещества. Той прави храна не само вкусна, но и изключително полезна. В тази рецепта италианските кнедли не се варят, а се пържат на масло.

Съставки:

• спанак - 500 g;
• Сирене рикота - 200 г;
• сметана масло - 50 г;
• лук - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Тестото се поставя съгласно класическата рецепта, представена по-горе.
2. Счупете спанака с нож, изпратете го на яхния в сух тиган.
3. Добавете малко вода, стандартни подправки и покрийте с капак.
4. На другия тиган запържете лука на масло.
5. Смесете двете форми с сирене Ricotta и оставете да се охлади.
6. Разделете цялото тесто на две части.
7. Първо се навива на тънък слой.
8. Поставяйте пълнителите на редовни интервали, най-добре с чаена лъжичка.
9. Разходете се около четката с четка, напоена с вода.
10. Навийте още един слой, поставете го отгоре.
11. Използвайте нож или стъкло, нарязани на кръгли продукти, ръбът трябва да е равен.
12. Този вид италиански кнедли е по-добре да се запържва в тиган на масло, а продуктите да образуват апетитна кора.

Класическис месо

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 239 kcal /100 g.
• Цел: за обяд и вечеря.
• Сложност: средна.

Ако правите зайци само с кайма и подправки, след това от кнедли, те ще се различават само по външен вид. Можете да променяте вкуса на пълнежа с пресни билки, шунка, сирене и бяло вино. Такъв пълнеж излиза много ароматен и богат на вкус. В рецептата се използва телешка каша, но други съставки ще се комбинират добре с мляно месо.

Съставки:

• говеждо месо - 200 г;
• Шунка - 50 г;
• хлебни трохи - 40 г;
• зехтин - 40 мл;
• бяло сухо вино - 40 мл;
• твърдо сирене - 25 г;
• сметана масло - 15 g;
• индийско орехче - 2 g;
• магданоз - 2 клона;
• пилешки яйца - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Поставете хладно тесто по класическа рецепта.
2. Сирене на малка ренде.
3. Нарежете колкото е възможно по-малко шунка.
4. Пикайте говеждото месо чрез месомелачка или мелете с блендер.
5. Загрейте тигана със зехтин, запържете мляното месо за около 5 минути на средна топлина.
6. Добавя се вино, малко гореща вода, оставя се да къкри 10 минути, оставя се да се охлади.
7. В приготвеното мляно месо, панирайте хлябните трохи, разбъркайте добре.
8. Добавете яйце, сирене, шунка, индийско орехче, сол, пипер и нарязан магданоз.
9. Разточете тестото двеправоъгълник.
10. При едното поставете плънката, покрийте отгоре с другата, изрежете елементите с фигурен нож.
11. Сварете водата, добавете малко сол, сварете италианските кнедли около 5-7 минути.
12. Отстранете предметите в чиния за сервиране, добавете малко масло на вкус.

С пилешко месо

• Време: 45 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 270 kcal /100 g.
• Назначаване: за обяд и вечеря.
• Трудност: средна.

Италианските кнедли с пилешко месо са много сочни. Можете да се вари или да се пече във фурната. За рецептата мляно месо се приготвя от само пилешко филе, но може да се използва и приготвено мляно месо. Твърдото сирене отива в пълнежа и като поръсва отгоре. Всяко твърдо сирене е подходящо. Специалният вкус на мляно месо е добавянето на масло и българския пипер.

Съставки:

• пилешко филе - 200 г;
• твърдо сирене - 60 г;
• масло масло - 50 г;
• лук - 1 бр.
• червени чушки - ½ бр.

Метод на приготвяне:

1. Поставете тестото, увийте го в филм за храна и го изпратете в хладилника по време на пълненето.
2. Разстелете филето през месомелачка или мелете с блендер.
3. Загрейте тигана, запържете на масло ситно нарязан лук и червена чушка.
4. Към зеленчуците се добавят пилешки мляни зеленчуци, като се разбърква редовно, цялата каша трябва да се изпари.
5. UТиган със сирене, разбъркайте, отстранете от огъня, оставете да изстине.
6. Разточете широкото правоъгълно парче тесто, поставете едната страна по-близо до ръба, охладете пълнежа, повторете по цялата дължина на правоъгълника на равни интервали.
7. Завийте празния край на тестото, така че да покрие напълно пълнежа.
8. С помощта на стъкло се изрязват кръгли продукти.
9. Обработвайте ръба с вилица, ако те са силно запушени.
10. Премествайте преформите в чаша за печене, поръсете настърганото сирене отгоре, добавете малко вода и го изпратете за печене в добре загрята фурна само за няколко минути.

Вегетариански вариант

• Време: 1 час 45 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 177 kcal /100 g.
• Назначаване: за обяд и вечеря.
• Трудност: трудно.

Тази версия на италианските вареники е подходяща за хора, които не консумират месо, докато ядат животински продукти. За приготвяне на тесто и пълнеж се използват пилешки яйца и сирене рикота. Сок от цвекло може да се използва като багрило за тесто, но в тази рецепта се използва само цвекло за пълнене на пулпа. Ако не можете да намерите този вид сирене, можете да го замените с друго кремаво сирене или извара.

Съставки:

• Рикота сирене - 100 г;
• зехтин - 20 ml;
• орехи - 10 g;
• магданоз - 10 g;
• сух босилек - 5 g;
• цвекло - 2 бр.
• пилешки яйца - 1 бр.
• лаври - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Цвеклото се измива добре, отлепи се, нарязано на няколко части.
2. Сложете цвеклото на купа, покрита с пергамент.
3. Поръсете със зехтин, поръсете със сол, изсушете с босилек, сложете няколко лаврови листа.
4. В зависимост от размера на битовете се пече при 180 ° С в продължение на 40-60 минути.
5. Поставете еластично тесто по класическа рецепта.
6. Отделете белтъка от жълтъка, отстранете протеина отстрани и смесете жълтъка със сиренето рикота.
7. Добавят се отсигулирано цвекло в голяма решетка, добавя се към сместа за сирене, ако е необходимо, за да се сол.
8. Оставете тестото добре навийте, нарязани на няколко правоъгълни ленти.
9. Поставете пълнежа на интервали от приблизително 2 cm, разнесете яйчен белтък по периметъра.
10. Поставете другата лента отгоре и натиснете ръба.
11. Нарежете тестото на квадратни парчета, със зъби по ръбовете.
12. Сложете на огън съд с вода, когато той започне да кипи, хвърляйте продуктите и варете в продължение на 5 минути.
13. За презареждане, смесете натрошените орехи със зехтина, можете да добавите малко смес от италиански билки.
14. Сервирайте с пълнеж и нарязан пресен магданоз или кориандър.

С червена риба и сметана

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 267 kcal /100 g.
• Предназначение: за обяд и вечеря.
• Сложност: средна.

Равиоли с червена риба икремът става сочен и нежен. За приготвяне на филе от червена риба, сьомга, пъстърва, сьомга ще се побере. Към това ястие с добавянето на крем можете да приготвите специален сос. За това, кремът с малко количество масло трябва да бъде затоплен в тиган, добавете предварително сварени raioli и малко prototilated.

Съставки:

• филе от сьомга - 200 г;
• сметана - 100 ml;
• копър - 50 g;
• чесън - 1 клъстер.

Метод на приготвяне:

1. Поставете тестото и го изпратете в хладилника, докато се отпусне.
2. Нарязване на риба на малки кубчета, запържва се в тиган без тиган, докато не се приготви.
3. Изсипете сьомга със сметана, добавете нарязан чесън и нарязан зелен копър, разбъркайте и извадете от огъня.
4. Изтеглете два извлечени правоъгълника.
5. От една страна, нанесете плънката, навлажнете ръбовете с вода, покрийте другата отгоре и изрежете правоъгълните форми.
6. Кипва се водата, продуктите се вари в подсолена вода в продължение на 5 минути.
7. Сервирайте с зеленчукова салата и чаша бяло вино.

Sweet

• Време: 15 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 260 kcal /100 g.
• Предназначение: за обяд, вечеря, десерт.
• Трудност: средна.

Равиоли със сладък пълнеж се приготвят много бързо, с уникалния си вкус. Сиренето с рикота перфектно се съчетава с лимонова кора и ром. Такава проста, но елегантна чиния ще бъде достойнадесерт. Съдържанието на калории е благоприятно различно от торти, сладкиши и други сладкарски изделия. Вместо лимонова кора, можете безопасно да използвате оранжево, в зависимост от вкусовите предпочитания. Дори и като плънка можете да вдишвате пюре от картофено пюре от пюре.

Съставки:

• Рикота сирене - 300 г;
• захар - 50 g;
• лимонова кора - 20 г;
• ром - 10 ml;
• сметана масло - 10 гр.

Метод на приготвяне:

1. Поставете еластично тесто по класическата рецепта, отделено за почивка.
2. По това време смесете сиренето със захар, ром и пипер.
3. Тесто, нарязано на две части.
4. Навийте един слой, разпръснете сладкия пълнеж.
5. Постави втория валцуван празен отгоре.
6. Използва се за изрязване на формата на полумесец.
7. Този вид е по-добре да не се готви, а да се изпържи в тиган на малко количество масло до златист цвят.
8. Ако италианските кнедли се чувстват прекалено дебели, сложете ги върху хартиена кърпа, за да направите излишното олио.
9. Ако желаете, чинията може да бъде украсена с канела.

Равиоли от предписанието на Джейми Оливър

• Време: 1 час и 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 246 kcal /100 g.
• Цел: за обяд и вечеря.
• Трудност: трудно.

Оригиналната рецепта за заек от известния готвач Джейми Оливър съчетава печени картофи с лимонова кора и мента! В допълнение към цялата рецепта се използва сирене с малко известниимето е pecorino. Ако не можете да намерите такова разнообразие, тогава можете да замените паресно. Равиоли преминават през два етапа на готвене, първо се варят, след това се пържат на масло.

Съставки:

• масло от масло - 100 г;
• бульон - 40 ml;
• сирене Pecorino - 25 g;
• прясна мента - 20 g;
• зехтин - 5 мл;
• лимонова кора - 5 м;
• картофи - 2 бр.
• индийско орехче - 2 г.

Метод на приготвяне:

1. Направете тесто за италиански кнедли по класическата рецепта.
2. Изпратете печени картофи във фолио за един час, направете няколко дупки в кората с вилица.
3. Изсипете пулпа от горещ картоф практически до състояние на пюре, добавете няколко листа нарязана мента, настъргано сирене, малко масло, лимонова кора, индийско орехче, сол и пипер на вкус.
4. Ако пълнежът е прекалено сух, добавете малко зехтин.
5. Оформете квадратни зайци с извит ръб, пригответе ги в подсолена вода.
6. Загрейте маслото в тиган, добавете няколко супени лъжици бульон от тиган и малко мента.
7. Варени италиански кнедли в тиган и леко се пържат.
8. Готово ястие, поръсено с настъргано сирене и украсено с пресни листа от мента.

С пълнеж с гъби

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на съда: 140 kcal /100 g
• Цел: за обяд и вечеря.
• Трудност: лесно.

Лесно се готви,но вкусни зайци с гъби ще спасят, когато гостите са на прага. Рецептата използва гъби. Те могат да бъдат заменени с други видове гъби, например, лисички или стриди, от които вкусът на ястието печели. Гъбите перфектно се съчетават с кремообразни аромати, така че те са най-добре пържени на масло с добавка на мазен крем.

Съставки:

• гъби - 500 г;
• масло от масло - 40 г;
• крем - 40 ml;
• лук - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Поставете еластично тесто, изпратете го в хладилника.
2. Изплакнете, изсушете гъбите, почистете лука от лука, изрежете го старателно.
3. Загрейте тигана с масло, добавете лука към пърженото, следвано от гъби.
4. Когато съдържанието на тигана се желатинизира, добавете сметаната, разбъркайте и извадете от огъня.
5. Тестото се търкаля, разстила се пълнежът.
6. Създайте квадратни форми с обикновен или фигурен нож.
7. Сварете италианските кнедли в подсолена вода за 5 минути.
8. Сервирайте с домати или други пресни зеленчуци.

С какво се хранят и как се хранят

В зависимост от пълнежа равиолите се сервират с пресни билки, зеленчукови салати, плодове и различни сосове. Вместо традиционните добавки за кнедли: оцет, майонеза, можете да използвате песто, кремав сос и много други. Често готовите продукти, покрити със сирене, най-вече пекорино или пармезан. Сложете го на ренде или го изрежете с много тънки филийки, напримерс нож за почистване на зеленчуците. Експериментирайте с презареждане, странични ястия и вземете идеалната комбинация от аромати.

Видеоклипове