Корека - какво е: как изглежда гръбната част, правила за съхранение и употреба в готвенето, рецепти за готвене със снимки

Често домакинята в рецепти среща компонент като куче, но малцина знаят какво е то. Мнозина разбират факта, че това е част от трупа на животно, но така изглежда, остава въпрос. Как да се разграничи този разрез от други видове месо, какво да готвя от него и е подходящ продукт за приготвяне на диетична храна? Нека не само да получим отговори на тези въпроси, но също така ще се научим да избираме, съхраняваме и готвим правилно вашето куче.

Какво е корейски

Месото от бекон е задна част от трупа на говеждо, агнешко, но по-често свинско с глезен. Тя също се нарича свински котлет на костите. В допълнение към пулпата, продуктът съдържа ребра, малка част от гръбначния стълб и минимум мазнини. Някои хора са объркани с този карбонатен разрез, но тази идея е невярна.Карбонатът се пробива от задната лумбална част на трупа, няма кости и има слой от мазна до 5 mm. Корейският е почти лишен от мазнини, следователно принадлежи към диетични продукти, счита се за деликатес и се използва за приготвяне на много полезни ястия.

Какво изглежда

Свинска кожа прилича на дълга част от гръбната част на труп на животно с правоъгълна форма с еднакъв цвят с ребра и малки гръбначни стълбове. Влакната са нежни, меки, ароматни, пулпата има лек солен вкус. Голямото предимство на месото е липсата на мазнини, филми и вени, което значително опростява лечението и не изисква допълнителни манипулации за почистване на продукта.

Полезни свойства

Едно от основните полезни свойства на свинското месо е способността за лесно усвояване на тялото и забавяне на чувството за глад в краткосрочен план. Продуктът се препоръчва за употреба от спортисти, хора, които имат проблеми с костите, мускулната тъкан, тъй като влакнестата корея ускорява процеса на регенерация на клетките, укрепва имунитета. В допълнение, корейският е полезен за бременни жени, защото високото съдържание на протеини стимулира увеличеното производство на мляко. В допълнение към изброените по-горе предимства, съставът на свинския срез включва:

1. Витамините от група В нормализират функционирането на обменните процеси и работата на нервната система.
2. Ниацин, който предпазва организма от тромбоцити, хипертония, диабет.
3. Желязо, недостигът на който води до анемия.
4. Минерали: калий, калций, молибден, магнезий,натрий, селен, хром, фосфор.

В допълнение към ползите, има и вреда, която задната част на кланичния труп на свиня може да причини на тялото. Не прекалявайте с този продукт с хора, които наблюдават теглото си, защото месото е калорично. Норма - не повече от 300 грама на ден, а тези, които са с наднормено тегло, е по-добре да се откаже от такава храна на всички. Злоупотребяващи свинска кутия може да предизвика повишаване на нивата на холестерола в кръвта и появата на сърдечносъдови заболявания. Обърнете внимание на индивидуалната непоносимост на продукта от организма, което е противопоказание за хранене.

Как да изберем месо от кора

Преди да пристъпи към процеса на подготовка на даден продукт, той трябва да бъде подбран правилно, като се ръководи от следните критерии:

1. Подуши продукта. Свеж, приятен аромат говори за свеж, висококачествен продукт, кисел, промит - развален.
2. Изберете свинско месо с кости, с ребра, които ще ви помогнат да вземете гръбначния край и нищо друго.
3. Помислете за цвета на кифлите. Тя трябва да е лека, розова, еднородна. Наличието на натъртвания и петна показва повреда на продукта.
4. Съотношението на пулпа и острието не трябва да бъде еднородно, слоят мазнина трябва да бъде минимален, а неговият цвят - бял. Жълтеникав оттенък подсказва, че подстригването на старото животно е пред вас.
5. Проверете дали свежестта на продукта е възможна чрез натискане на пулпа. Ако зъбът бързо се възстанови - купете го безопасно, това е прясна свинска корея от първи клас. Устойчив продуктще следи пръста за дълго време.
6. Наличието в пулпа на вещества, които фиксират цвета, може да бъде открито само след готвене на продукта. Това ще бъде обяснено с промяната в сянката на свинското месо и бульонът се счупи.

Правила за съхранение

Печеното месо на кучето трябва да бъде плътно опаковано с фолио (може да бъде няколко слоя) и да се съхранява в хладилника. Препоръчително е опитни печки да се готвят незабавно, за да не се развалят неговите вкусове и полезни свойства. Ако не планирате в близко бъдеще да замените свинско месо за каквото и да е лечение, натопете го с хартиена кърпа, увийте го във фолио и го извадете във фризера.

Приложение в готвенето

Хранителната стойност на свинска тръстика може да се дължи на хранителни, слаби продукти, но в сравнение с пилешкото и пуешкото месо, това месо няма да бъде на първо място. Ако сравните този скрап с други части на трупа, той е подходящ за приготвяне на полезни ястия. Термичната обработка се използва за всяко готвене, печене във фурна, мултивери, печене на скара, пържене в тиган.

Безспорното предимство на даден продукт е липсата на необходимост от добавяне на много сол по време на процеса на готвене, тъй като тази част от свинското месо има естествен солен вкус. В допълнение, наличието на определено количество мазнини в пулпа не изисква допълнително добавяне на масло, без което птицата, например, ще стане суха и твърда.

Какво да готвя от свинско месо

В съвременната кухня тази част от свински трупизползвани навсякъде. Разглеждат се най-известните, популярни ястия от различни кухни на света, които се приготвят с деликатни гребени:

• пържола;
79) рулца от месо;
• диетични котлети;
81) котлети в Киев на костите;
• сочни пръчици;
• ескалатор;
• шиш кебап;
• горещо;
86) супи, борш;
• божинина;
88) шницел и др.

Рецепти за готвене

Днес има много ястия, приготвени от тази част на кланичния труп на свине. Такава популярност на продукта се дължи на плътна, но не твърда структура на целулоза, форма и забележителен вкус. Всяка рецепта осигурява различни начини за топлинна обработка, използването на различни подправки, маринати и други съставки. Във всеки случай, месото се оказва вкусно, ароматно, но не забравяйте за високото калорично съдържание на продукта. Имайте предвид, че качеството на всяко хранене е посочено на 100 г деликатеси.

Свинско месо в пещта

• Време: 1,5 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 214 ккал.
• Предназначение: за закуска, обяд, вечеря.
• Трудност: лесно.

Това ястие е не само луд вкусно и невероятно ароматно, но и много красиво. Не е срамно да се подчинявате на празничната трапеза, изненадвайки всички гости с изключителните си кулинарни способности. На гарнитурата можете да приготвите варен ориз, картофи или картофено пюре за печена палачинка, но това е чудесна възможност да имате пресни или печени зеленчуци. Пригответе такава хранав кухнята ти се чувстваш като готвач на известен ресторант.

Съставки:

• котлет за кости - 4 бр.
• лук, ябълка - 1 бр.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• чесън - 3 зъба;
• розмарин - 2 клона;
• черен пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Измийте месния продукт, подсушете с кърпа. Подправка от всички страни, оставете за половин час да се накисва.
2. В тиган затоплете маслото, запържете пържолите от всички страни за 3 минути.
3. Поставете в тава за печене, нанесете нарязания чесън, ябълки и лук нарязан на половин розмарин.
4. "Запечатай" върху фолиото, пече се 40 минути на 200 градуса. Извадете, направете малък разрез с нож. Ако розовият сок изтича - поставете чинията във фурната за още 10 минути.

С картофи в тиган

• Време: 1 час и 50 минути.
• Брой порции: 3 човека.
• Калорично съдържание: 166 kcal.
• Предназначение: за закуска, обяд, вечеря.
• Трудност: лесно.

Тази рецепта включва веднага гарнитура, така че не трябва да се приготвя отделно. Предимството на ястието е, че всички съставки в процеса на приготвяне са наситени със сокове, вкусове един на друг, правейки вкусна кулинарна композиция. От пулпа най-добре е да се нарязва слой мазнина, за да се получи продукт с ниско съдържание на мазнини, тъй като печенето все още ще добавя растително масло. Подправянето на свинско месо може да бъде заменено с други билки и подправки.

Съставки:

• свинско месо от кора - 600 г;
• картофи - 1 кг;
• лук - 1 бр.
• масло от мента - 50 ml;
• вода - 2 цента;
• подправка за месо, сол - за 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете месото на порции, лук - половин парчета, картофи - кубчета.
2. Запържете в маслото от пърженото стъкло, запържете свинското месо за 3-4 минути от всяка страна.
3. Накрая се налива лук с картофи, добавя се подправки, разбърква се.
4. Налейте вода, намалете огъня до минимум, покрийте с капак и яжте за 45-60 минути.

Шиш кебап от агнешка кожа

• Време: 13 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 256 kcal.
• Предназначение: за обяд и вечеря.
• Трудност: лесно.

Този деликатес е истинско откритие за любителите на активната почивка в природата. Барбекюто се приготвя по различен начин, но при такова изпълнение ястието започва да се играе с нови цветове. Процесът на мариноване ще отнеме не повече от 3 часа, но е по-добре продуктите да се оставят през нощта. Билки и подправки, посочени в рецептата, се добавят омари шиш кебап пикантни ориенталски бележки. Насладете се на голямо ястие с месо с мирис на аромат и апетитна ружкова кора по всяко време на годината.

Съставки:

155) агнешки бекон - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• килантро (пресен) - 60 g;
• зрение, кориандър (земя), сумах - 1 бр. л.
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Старателно изплакнете короната, мелете, превърнете в дълбочинатиган.
2. За да почистите лука, да го нарежете на половин кръг и заедно със подправки и подправки, да го изпратите на тръстика.
3. Всички смачкват ръцете си, за да получат сок.
4. Агнето е добре измито, изсушено, нарязано на порции по ръбовете, смесени с други компоненти, оставени да се маринират през нощта.
5. Нарязвайте парчетата месо на шишчета, запържете ястието на огъня до груба кора.
6. Сервирайте, поръсете от върха с лък, смесен с глупак.

Свинска пържола

• Време: 2 часа.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 279 kcal.
• Назначаване: за обяд и вечеря.
• Трудност: лесно.

Свинските пържоли от пържола могат да се пържат както в тигани, така и в решетки и решетки. За да се ускори процесът, месото може да бъде преждевременно пълно буквално за един час. Ако решите да изпържите котлети в тиган, изрежете пържоли с по-малка дебелина, за да бъдат по-добре подготвени. Допълнителните аромати на ястието ще добавят соса въз основа на мед и соев сос. Каквото и вид печено да изберете, свинското месо ще се окаже много ароматно, сочно, с апетитна руж. Нарязвайки готовата маса на тънки филийки, можете да я сервирате като предястие.

Съставки:

• свински пържоли върху костите - 500 г;
• горчица френска, соев сос - 2 супени лъжици. л.
• розмарин (сух) - 2 часа;
• чесън - 3 зъба;
• мед (течен), масло - 1-ви л.
• сол, пипер - на вкус;
• преварена вода (топлина) - 1 супена лъжица.

Метод на приготвяне:

1. Свински пържоли, нарязани на парчета от 0,5 cm. Изплакнете, изсушете, нанесете на всяко парче отрязани от две страни на разстояние 1-2 cm един от друг.
2. В отделен контейнер поставете чесъна, прекаран през пресата, изсипете розмарина, залейте соев сос, вода.
3. Разбърква се в палачинки в мариновани пържоли, оставя се за 1 час.
4. След това извадете свинското месо, сол, черен пипер, запържете на гореща тиган от двете страни, докато се избели и не ръждяса.
5. След това можете да налеете малко масло, да добавите малки порции вода и да продължите да готвите под капака. Следете как се изпарява течността, изливайте отново. Този процес ще отнеме не повече от половин час.
6. Смесете мед с горчица, изсипете готовото блюдо със соса.

Корейски лук

• Време: 7 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 127 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Можете да приготвите задната част на трупа от свинско месо, кипене в лука. Продуктът придобива прекрасен цвят на пушено месо, но характерният вкус, обаче, няма да бъде. Някои господа добавят течен дим, за да получат правилната миризма, но полезността на тази течност е под въпрос. Полученото ястие се нарязва на порции и служи като предястие, изглежда невероятно дори на празнична маса. Можете да вземете лечение с вас за работа, пикник, вместо колбаси за сандвичи. Тази закуска е перфектно съчетана с различни сосове, зеленчуци.

Съставки:

• дорзална част на свинско месо на кост - 600 г;
• вода - 1 литър;
• сол - 120 g;
• лук - 2 дръжки (големи);
• чесън - 3 зъба;
• червен, черен пипер - 0,5 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Предварително изплакнете лющенето, оставете да изсъхне, сложете в тенджера. Поръсете сол, напълнете с вода.
2. Сложете чиния и го сварете.
3. Месото се измива, изсушава, поставя се в кипящ саламура. Сварете над силна жега половин час.
4. Изключете огъня, покрийте тигана с капак, оставете го на печката, докато се охлади напълно.
5. След това поставете тенджерата в хладилника за 4 часа.
6. Чесънът преминава през пресата, смесва се с два вида пипер.
7. След това вземете свинското месо от саламура, изсушете хартиените кърпи, настържете сместа от чесън-пипер.

Рецепта за осоляване

• Време: 49 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 152 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Сол тази част от културата от свинско месо може да се суши, като се използва саламура. Когато избирате първия метод, направете разфасовки в продукта, поставяйки някои парчета чесън и любимите си подправки. След това изтрийте цялото парче с сол, увийте го с кърпа (за да отстраните излишната влага) и оставете за 10 часа при стайна температура. След това свалете кърпата и я завийте във фолио или фолио за храна, поставете го във фризера. Вторият метод отнема малко повече време, но не е труден. Ако стереши да сол сол саламура, следват изискванията на тази рецепта.

Съставки:

• свински свински - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• чесън, смес от чушки - на вкус;
• сол - 0,5 супени лъжици. л. саламура + 0.5 бр. л. за триене

Метод на приготвяне:

1. Сварете водата, налейте сол, разбърквайте, докато се разтвори напълно.
2. Свинско месо старателно се изплаква, изсушава, нарязва и гарнира с резенче с чесън. Натройте сол
3. Сложете месото в дълбок съд, изсипете саламура със солен разтвор. Извадете хладилника за 2 дни.
4. След това вземете, отстранете излишната сол, влагата (използвайте салфетки, отколкото), пипер, увийте хранителния филм, съхранявайте във фризер.

Отражения в тиган

• Време: 1 година.
• Брой порции: 2 човека.
• Съдържание на калории: 351 kcal.
• Предназначение: за обяд и вечеря.
• Трудност: лесно.

В търсене на оригиналното ястие за празничното пиршество, обърнете внимание на свинските пържоли, приготвени в тенджера. Изберете месо на глезена (или на легло) или без него, лечението ще бъде еднакво вкусно. Използването на зърната спомага за запазването на сочното съдържание на пулпа, а твърдите сирена придават пикантен вкус. Украсете приготвените нарязани филета от копър, резени от домати или кисела краставица. Повярвайте ми, такова ястие бързо ще изчезне от чиниите, затова се уверете, че има добавка.

Съставки:

• свинско месо на стомаха - 450 г;
• яйце - 1 бр.
• сирене - 70 г;
• соев сос - 5 супени лъжици. л.
• фъстъчено масло - 3 супени лъжици. л.
• брашно - 2 супени лъжици. л.
• сол, подправки (кимион, риган, розмарин) - с 1,5 супени лъжици;
• копър.

Метод на приготвяне:

1. Свинското месо се измива, суши, нарязва на парчета с дебелина 1,5 cm.
2. Увийте всяко парче в хранителен филм, отблъсквайте го със специален чук от двете страни.
3. Отстранете филма, настържете нарязаните подправки.
4. От брашно, яйца, соев сос, за да се направи глина, плетене на компонентите с размахване за хомогенност.
5. Загрейте маслото в тиган, сложете го в тиган, за да купите всеки в тесто.
6. Запържва се на силен огън в продължение на 4 минути, покрива се с капак и се задушава още 5 минути. Същото нещо трябва да се направи и от другата страна.
7. Няколко минути преди края на пърженето, поръсете месото с настъргано сирене, оставете да се разтопи под капака.
8. Сервирайте ястие, украсете с копър.

Тайните на приготвянето на сочно месо - съвети на главен готвач

Започвайки с приготвянето на всяко ястие от свинско месо, следвайте следните препоръки на водещи готвачи на известни ресторанти:

1. Използвайте специален термометър (thermoshp), за да определите температурата на пулпа. Да, ще разберете, че продуктът е избухнал, а вредните бактерии умират.
2. Размразяването на месото се изважда през нощта от фризера в хладилника и след това се оставя за известно време на стайна температура. Не използвайте горещ продукт за размразяваневода или микровълнова печка.
3. Ако ще готвите супа от супа, оставете глезена да придаде хранителен вкус.
4. Отстранете всички мастни слоеве, за да се отървете от прекомерната мазнина.
5. Дайте на месото допълнителен вкус, аромат с подправки, ако желаете, той може да бъде засенчен. За тази цел е подходяща обикновена майонеза, смесена с горчица.
6. Изпичането на капака, правите го на средна или висока температура в продължение на 4-5 минути от всяка страна.
7. Не поставяйте съда в масата веднага след готвенето. Оставете 20 минути, за да разделите сока вътре в пулпа.

Видеоклипове