Рецепти на катерица: Тайни за избор на съставки и готвене

Неотдавна много от миещите риби се смятали за "котка". Многобройни бяха евтините сортове, но купувачите сънуваха измет.

Сега разнообразието от замразени трупове на гишетата трябва да впечатлява всяка готварска печка, но отивате, хек и мента в най-популярните! И изобщо не е навик.

Както се оказа, не толкова вкусни редки жители на морето, но цените, напротив, хапят. Така, че любовниците трябвало да събират колекции от рецепти на баба и да приготвят изпитани от времето ястия.

В нашата колекция от рецепти от най-простия до напълно "ресторант", има класически и екзотични, аматьор на остър и екстравагантни, също ще бъде това, което да се насладите.

Калмари от опрашване - общи принципи на приготвяне

• Вкусът на супа зависи до голяма степен от избора на риба. В замразената форма на практика е невъзможно да се закупи полуфабрикат, затова е необходимо да се изберат замразени продукти. рибаПрепоръчително е да се купуват в специализирани магазини. Качественият продукт е покрит с тънък слой лед, чието количество не трябва да надвишава 4% от общото тегло на трупа. Не се препоръчва да купувате pollock без сладолед. Без нея, рибата, когато се съхранява за дълго време, изсъхва и си вкус, и следователно, ароматът на супа оставя много да се желае. Не трябва да купувате риба, а в големи количества лед - да плащате допълнително за водата. Когато избирате, не забравяйте внимателно да обмислите труповете на пъкъла чрез сладоледа. Месото трябва да бъде бяло, без розови или жълтеникави включвания, като тези петна предполагат, че рибата е стара.

• Замразеният кайма трябва да се размразява правилно. Поставете рибата в купа и изчакайте, докато се разтопи при стайна температура. Може да се опакова в запечатана опаковка и да се постави в купа със студена вода, която ще ускори размразяването.

• Размразените кланични трупове трябва да бъдат подготвени и почистени преди употреба. Вземете трупа с лявата си ръка в областта на опашката, поставете го настрани върху дъската за рязане и разклатете кожата с нож. Той трябва да се подхлъзне "към" везните. Почистете везните и другата страна по същия начин. Отрежете главата си, отстъпвайки от хрилете до опашката на сантиметъра. След това завъртете рибата обратно, направете надлъжен разрез върху корема и я източете, като внимателно отстраните черния филм. Ако я остави, ухото й ще бъде горчиво. Отрежете всички перки, отстранете опашката, изплакнете трупа добре и изсушете.

• Сушкото може да бъде направено от цели трупове, филета или нарязани парчета риба. Пригответе гозабавяйте топлината, без да покривате тигана с капака. Това ви позволява да приготвите концентрирана рибена супа, без остра миризма. За да направите супата ясна като разкъсване, трябва внимателно да следвате бульона на етап кипене, постоянно да събирате и премахвате пяната, която се образува на повърхността.

• В супа от сребриста теста се слагат зеленчуци: моркови, картофи, лук, добавят се булгурчета. За да се постигне специален вкус и вкус, ушите се допълват с подправки, дафинов лист, грах черен или ароматен пипер, пресни билки, корен от магданоз. Но не трябва да добавяте много, в противен случай бульонът ще загуби своя аромат на риба.

• Изпържете рибно ястие в самия край, преди да го извадите от огъня. Добавената първа сол може да развали вкуса. Морската сол е най-добрият вариант за супа от сребро.

Скуош с полик с картофи - "Рибар"

Съставки:

• килограм полик;
• шест картофи;
50) малък сноп от копър;
• пет грах, черен грах;
• лъжица с малко горчиво масло;
• малко коренче от магданоз;
• две крушки;
• един литър и половина вода.

Метод на приготвяне:

1. Морковите, нарязани на малки кубчета, лук - половин пръстени, измитият и попарен корен от магданоз с малки парчета. Сложете натрошени зеленчуци в тиган, масло, запържете, докато лукът е прозрачен.

2. В кипяща вода, спуснете грубият картоф, гответе, докато наполовина завърши.

3. Поставете в тенджера пържени зеленчуци, нарязани на парчета риба. държаварете с леко възпаление до 20 минути.

4. В края на готвенето, солете ушите си, ако е необходимо, със сос подправки. При полагане, поръсете със зелени.

Супа от балкански пъпки (остър)

Съставки:

• прясно замразена мъст - 400 г;
• 150 гр. сладък български пипер;
• една горчива глава;
• четири картофи;
71) дафинов лист;
• големи моркови;
• една трета лъжица пиперка;
• 70 гр. оризови шрот;
• растително масло;
• две лъжици смлян червен пипер;
• печен сух кориандър, семена от кантарион - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Налейте четири супени лъжици масло в дебелостенна тава и го поставете на малък огън. Незабавно добавете полукръгления лук, нарязаните на слама моркови. Дегустация на зеленчуците, разбъркване, за не повече от три минути, след това се изсипва тънки ленти от български пипер в тях. След като сте достигнали до полуготовост на зеленчуци, добавете доматите, разбъркайте и продължете да готвите още две минути.

2. В тенджера със задушени зеленчуци се налива един и половина литър вода и бързо се заври.

3. В кипяща вода поставете две супени лъжици ориз, разбъркайте и добавете картофите, нарязани на кубчета. На повърхността на супа може да се образува пяна, тя трябва да бъде окончателно отстранена.

4. Веднага след като започне да кипи, намалете огъня, добавете кориандър, червен пипер, червен пипер, кориандър, продължете да готвите при умерена температура.

5. Когато картофите достигнат полуготови, намажете нарязаната риба в бульон. Дай гоУхото не може да бъде просветлено в продължение на петнадесет минути, след това сложете дафинов лист и го извадете от огъня.

Скуош със салата от краставици и солени краставици - "Нагръдник"

Съставки:

• кланични трупове от средни по размер пъпки, с обща маса от половин килограм;
• 250 ml саламура от солени, но не кисели краставици;
• 2 литра вода;
• половин килограм картофи;
• две солени краставици с малки размери;
• половината от средния лимон;
• един морков;
• шафран;
• 2 глави лук;
• сладки пиперки - три големи ядки;
• корен от магданоз;
• два залива;
• чаена лъжичка естрагон.

Метод на приготвяне:

1. Коренът от магданоз се нарязва на ситно заедно с лука. Нарежете картофите на малки дялове или къси цвекло и моркови с малки кубчета. Сварете двуминутната суспензия от краставици и оставете настрана.

2. Сварете водата, намажете зеленчуците в нея и варете на слаб огън до полуготовите картофи.

3. Добавете в зеленчуков бульон малко парче шафран, сладки пиперки, нарязани малки парчета солени краставици. Веднага се налива варено краставица осоляване.

4. В кипящ зеленчуков бульон, сложете рибата и продължете да готвите още 30 минути. Не забравяйте да събирате пяна след варене.

5. Когато рибата и картофите достигнат своята готовност, свалете лавровите листа в супата, добавете естрагон. Влива се лимонов сок, разбърква се и се оставя да престои за четвърт час.

Една проста рецепта за супа със сребро с перла

Съставки:

• Pollock Pollock;
• пет малки картофи;
• половин чаша перловка;
• голяма сочна луковица;
• малка шепа лук;
• две средни моркови;
• два средно лаврови листа;
• готови подправки "За първите рибни ястия".

Метод на приготвяне:

1. Поставете риба в тенджера, нарязана на големи парчета, налейте половин литър вода и поставете място за максимално отопление. Изплакнете обилно, за предпочитане в топлата вода на луковата обвивка и я сложете в тенджера с риба.

2. Когато рибеният бульон се свари, отстранете цялата пяна от повърхността, намалете температурата и гответе, докато рибата е готова за около половин час.

3. Извадете парчетата от сребро от бульона, поставете го в отделна купа. Не забравяйте да покриете капака с капака, така че да не се нагорещи.

4. Риба супа сирене, използвайки марля, в друга тенджера и се поставя на топлина. Когато варите, добавете печени моркови, тънък полукръвен лук. Поръсете студена вода, измита с перловка.

5. Когато зърнените култури се сварят добре, добавете малки парчета картофи, спуснете лавъра, подправете ушите с подправки, леко сос. Гответе, докато картофите са готови.

6. От замразени парченца, извадете гръбначния стълб и спуснете парчетата в супа, пет минути до готовност.

Скуош с поллок с домати

Съставки:

• три големи картофа;
• 700 гр. Полок;
• една крушка;
• корен магданоз - един корен;
• два пресни домати;
• пресни зелени магданоз или копър;
• вода - два и половина литра.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете подрязания труп на среброто на парчета и го поставете в тенджера. Налейте един литър вода, добавете обеления и нарязан корен от магданоз и поставете на интензивно нагряване. Когато бульонът кипи, отстранете пяната. Намалете огъня, така че бульонът да е само леко сварен и да продължите да готвите до половин час или малко повече.

2. Потопете доматите в продължение на две минути във вряща вода и след това за минута в студена вода. Внимателно премахване на доматено кори, нарязани на пулпа на малки парченца.

3. Налейте един литър и половина вода в чиста тава. Сложете ситно нарязани моркови, нарязани домати, малки картофи и парченца лук.

4. При висока температура изчакайте за кипене, след това намалете температурата и продължете да готвите с малко варене. Не забравяйте да сол, добавете подправки, ако желаете.

5. Към почти готовите зеленчуци внимателно прехвърлете рибата, добавете прецедения бульон, в който е бил сварен полякът. На малък огън, без да покрива капака, донесете зеленчуците на готовност.

6. Готовата супа се поръсва с нарязани зеленчуци и се оставя да стои малко.

Рецептата на ароматна супа от мъх с водка

Съставки:

• добра водка от зърнен алкохол - една супена лъжица;
• 800 гр. прясно замразена сладка;
• голяма крушка;
• малък сноп от копър;
• големи моркови;
• черен пипер - 5 грах;
• три лаврови листа;
• китка магданоз;
• малък лимон;
• маслини без семена;
• картофи - четири грудки със среден размер.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете и изплакнете размразените и размразени кланични трупове. Нарежете на порции, прехвърлете в тенджера и гответе, добавете 3 литра вода.

2. Когато кипи водата, добавете малко сол, отстранете пяната. След като се намали средната температура и не покрие капака, продължавайте да готвите за една четвърт час.

3. В кипящ бульон се поставят малки кубчета моркови, нарязани картофи и цяла луковица.

4. Когато картофите са готови, добавете черния пипер в грах и измийте лавровите листа и нарязания магданоз с вода. Изсипва се с водка, разбърква се добре и се покрива с капак, оставя се настрана за поне 20 минути.

5. От настоящата супа извадете лука, изсипете го в натрошен копър. Когато се сервира във всяка чиния, поставете тънък резен лимон, маслини.

Скуош от Полок - трикове за готвене и полезни съвети

• Готовата рибна супа, преди да се добавят други съставки на супа, е желателно да се прецежда.

• Не изхвърляйте главата, перките и опашката при работа. Сложете ги заедно с риба във вода, предварително вързана в марля - ушите ще се появят.

• Отървете се от конюшнята и не всеки, който обича миризмата на риба, ще помогне на пресния лимонов сок. Поръсете рибата няколко минути преди да поставите отметка в неявода.

• Красив цвят на ухото ще добави към началото на подготовката на лука. Ако искате да сложите цялата луковица, я спуснете директно в обвивката, като я нарязвате наполовина.

• Малко масло, както и фино нарязани пресни зеленчуци, добавени след приготвянето им, значително ще подобрят вкуса на супата от пъпки.