Какво е ханум - как се приготвя тесто, сос и плънка с месо, мляно месо или картофи

Ориенталската кухня е цял набор от вкусни азиатски ястия, които са много популярни в много страни по света. Една от най-лесните, но в същото време и богати Източни закуски е ястие от узбекски хан или очукано кюфте, сготвено за пара. Неговата рецепта е проста за позор, следователно, под властта на дори най-неопитната млада любовница, но в крайна сметка резултатът почти винаги надхвърля всички очаквания, защото ароматният и сочен ханум - чудесна възможност не само за бърза суха вечеря, но и за оригинална празнична вечеря.

Хануман - какво е

Ако сте поне някои от детайлите на азиатската кухня и се опитали веднъж да опитате узбекските манти, тогава със сигурност ще кажете, че ханумът им е много подобен. Това е вярно, защото съставът и технологията за готвене са много сходни, но има ясна разлика. И тя се намира под формата на готвене закуски и плънка, защото мантата само поставя пълнените мляно месо, а за ханума на месо често \ tдобавете картофи В допълнение, Manta форми в едно парче под формата на малки casseroles с сочен пълнеж, и khanum усукани с ролка.

Как да готвя

За да се разбере това просто, но в същото време необичайно ориенталско ястие, отнема много малко време и продукти, които почти винаги са на склад от опитна любовница. Започването на подготовката на ханума става след смесването на тестото: смесете брашното с яйцето и малко количество вода, омесете нежното, еластично, не много стръмно тесто и го изпратете на половин час в хладилника. По същество тестото за ханум, както и за мантиите, е обикновено тесто от кнедли.

Тогава си заслужава да попълните пълнежа: направете парче месо и няколко луковици в кайма с месомелачка, след това подправете със сол, подправки, сушени билки на вкус. Месото мляно месо с лук е едно от класическите опции за пълнене на тази ориенталска закуска, но според кулинарни специалисти ханумът трябва да се приготви с добавянето на картофи, тъй като тази съставка просто отличава вкуса на традиционните източни ролки от обичайните мантии.

Много любовници добавят месни пълнежи и други зеленчуци (зеле, червен пипер, моркови, тикви) или дори правят ханума напълно вегетариански. След като пълненето е готово и тестото е добре уредено в студа, е необходимо да се раздели на няколко части и да се навие на тънки слоеве. Тестовите торти се поставят в дебел слой на пълнене, след което всеки от тях внимателно закръгля валяка, който за удобство на готвенето е пръстен.

Свива се стесто с мляно месо на пара, и да го използвате за готвене може да бъде оборудван за такова устройство за топлинна обработка - параход, multivarka, mantuarka ... Ако никой от тях не е в кухнята арсенал, можете лесно да организирате проста симулация на тенджера с висок пот, на върха на която да поставите решетка или голямо сито. Готови ли сте да преобърнете пълнежа за 45 до 60 минути, след това го поставете на голяма плоска чиния, нарязани на порции и поръсете със сос от домат или заквасена сметана.

Колбас за ханум

Друг важен момент в приготвянето на това ястие е специалният сос, който се приготвя на базата на доматено пюре или заквасена сметана. Ако ханума се допълва с доматен сос, тогава доматената паста се разрежда с вода и се смесва с малко количество растително масло. На върха на ролка с доматен сос, нанесете пръстените от лук и налейте малко нарязано зелено, което придава на ястието лека пикантна нотка и прави вкуса му по-изразен.

Можете да приготвите такава ябълка по различен начин, да направите нейния вкус по-нежен и по-мек: първо пържете лук и моркови върху растително масло, след това добавете пресни домати, нарязани в картофено пюре или няколко лъжици томаст. Ако готовият хан се налива със сметанов сос, тогава за да го направи, смесете сметаната с чесън, преминали през пресата, а след това намажете с черен пипер или други остри подправки на вкус.

Рецептата на ханум

В съвременната кухня има повече от дузина различни варианти на тази вкуснаОриенталски ястия, всяка от които има свой арсенал от любовници. Мнозина предпочитат да приготвят ханум само с месо, заслужаващо да се нарече такава ролка "мързеливи манти", а други я запълват изключително с картофено-месен пълнеж, разглеждайки тази опция като традиционна узбекска храна, а други просто обичат това просто, но вкусно ястие. го готви в различни вариации. По-долу са описани най-интересните рецепти за тази узбекска фото закуска.

С месо в млечни продукти

• Време: 1 час 36 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 202,1 kcal на 100 грама.
• Цел: за обяд, вечеря, за празнична трапеза.
• Трудност: лесно.

Най-лесната рецепта за това ястие е ролката от пълнеж от месо. За да сведете до минимум времето за готвене, можете да вземете мляното месо, да добавите малко лук и да го подправите с любимите си подправки. Ако не сте сигурни, че купувате мляно месо, направете го сами на сочно парче прясно месо. Има два варианта за използване на месни ястия за ханум - в суров или печен вид. Ако месото е малко предварително пържено, ролката с нея ще вари по-бързо.

Съставки:

• брашно - 850 g;
• вода - 300 ml;
• яйце пиле - 1 бр.
• растително масло - 60 ml;
• мляно месо - 920 g;
• лук - 4 бр.
• доматено пюре - 3 супени лъжици. л.
• пресен зелен връх;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Разпръснете брашното с плъзгач, направете задълбочаване в центъра.
2. Убийте яйце, налейте половин чаена лъжичка сол, налейте лъжица растително масло и 200 мл вода. Бързо се месят тестото, ако е необходимо, поръсете с брашно.
3. Опаковайте готовата основа в полиетилен, поставете я на студено за 20-25 минути.
4. Две луковици за почистване, нарязани на малки кубчета, добавете към кайма.
5. Напълнете пълнежа с любимите си подправки, добавете сол на вашия вкус.
6. Тестото се разделя на четири части, всяка от които се навива на тънък слой.
7. Сложете месото с равномерно мляно месо, навийте го наоколо без гладки ролки, щракнете с ръба. Един кипва в котел около 50-55 минути.
8. Междувременно пригответе сос: две луковици за почистване, нарязани на големи халки, приемете малко горещо масло.
9. В тиган с лук сложете доматено пюре, сол, подправки, добавете останалата вода, заври.
10. Сгънете готовите рула върху голяма табла, нарязани на порция с нож, налейте сос, поръсете с нарязани зеленчуци.

С месо и картофи

• Време: 1 час 43 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 210,4 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за обяд и вечеря.
• Трудност: лесно.

Много ценители на ориенталската кухня вярват, че истинският узбекски хан е ролка не само с месо, но и с картофи. Зеленчуците за пълнене се вземат сурови, а методът на тяхното смилане не играе особена роля: можете да разтриете обелени клубени на ренде, нарязани на тънка слама, да преминете през месомелачка или просто да мелете в кухненски комбайн, а след товаразбърква се с мляно месо и лук.

Съставки:

• брашно - 2 цента;
• вода 130 ml;
• яйце пиле - 1 бр.
• растително масло - 4 супени лъжици. л.
• лук - 3 бр.
• месна мазнина - 550 г;
• картофи - 3 броя;
• пресни домати - 3 бр.
• моркови - 1 бр.
• пресни билки - по желание;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Свържете водата, яйцето, две супени лъжици масло и малко сол, разбъркайте. Постепенно изливайте брашното, размесвайте мекото тесто послушно, поставете го в хладилника.
2. Прехвърлете месото с един лук чрез месомелачка. Почистете картофите от кората, нарязани на тънки ивици.
3. Смесете мляното месо и картофената слама, подправете го за вкуса.
4. Охладете тестото до работната повърхност, преобърнете добре.
5. Нанесете равномерно пълнежа, преобърнете тортата и здраво затегнете ръба. Сварете за няколко часа.
6. Пригответе соса: разхлабете двата лука, обелете, запържете на маслото, докато стане мек и чист.
7. Обелете морковите на голяма ренде, изпратете ги на лука. Фрай, докато зеленчуците са готови.
8. Пресни домати се поръсва с вряща вода, внимателно се отстранява кора, обелва се с блендер. Сложете полученото доматено пюре в тиган, преди да изплакнете, добавете сол, подправки на вкус. Задържайте растителната смес на умерен огън, докато излишната течност не се изпари.
9. Поставете готовата ролка върху голямо плоско блюдо, сервирайте,предварително напоени със сос и украсени с клончета от прясна зеленина.

С мляно месо

• Време: 1 час 28 минути.
• Брой порции: 5 лица.
• Калоричното съдържание на съда: 208,3 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за обяд, вечеря, за празнична трапеза.
• Трудност: лесно.

Има право на живот и възможност за приготвяне на ханум във фурната - така ориенталската ролка с мляно месо получава красива и невероятно апетитна хрупкава коричка, но вътре в нея остава толкова сочна и нежна. Хармонично допълнете вкуса на месото в пълнеж, всички видове зеленчуци, които правят вкуса на готовото ястие да играе с нови приятни нюанси и да направи ролката много красива и жива в кройката. За да се направи тесто за ханум, приготвено във фурната, то остава меко и се топи в устата, по-добре е да се смесва с мляко, кефир или друг кисел млечен продукт.

Съставки:

• брашно - 440 g;
• кефир - 120 мл;
• яйце пиле - 1 бр.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• мляно месо - 0,5 kg;
• лук - 2 бр.
• моркови - 1 бр.
• сладък пипер - 1 бр.
• доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
• масло от масло - 35 г;
• заквасена сметана - 180 г;
• чесън - 3 зъба;
• пресни билки - малък сноп;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. В дълбока купа се налива варено яйце до стайна температура, добавя се половин чаена лъжичка сол и масло, убива се яйцето, разклаща се с вилица.
2. На части, влезте в брашното, заменете меката пластмасатесто. Поставете целофанов пакет и го изпратете в хладилника в продължение на половин час.
3. Почистете лука, прекарайте един лук през месомелачка и разбъркайте земното месо, изрежете другите два половин пръстена.
4. Нанесете месото с сол и подправки на вкус.
5. Моркови и сладък пипер, чисти, нарязани на тънки ивици.
6. На тиган с нагрято масло започнете да пържите лука, след това морков и пипер. В растителната маса добавете доматено пюре, малко топло заедно.
7. Тестото се навива на тънка торта, поставя се върху първия слой месен пълнеж, след това върху зеленчуци. Поставете тортата на дъното и я завийте с плътна ролка.
8. Направете тесто за печене с каквато и да е грес, поставете го върху празната проба. Пече се при температура от 180 градуса за 40-45 минути. За да се избегне изсушаването на тестото по време на процеса на печене, горната част на ролката трябва периодично да се пресява с вода.
9. От заквасена сметана, нарязан чесън и нарязани зеленчуци, направете соса, налейте им част от лека закуска преди сервиране на масата.

Как се готви хан в манатоар

• Време: 1 час и 47 минути.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 201,8 ккал на 100 грама.
• Цел: за обяд и вечеря.
• Трудност: лесно.

Традиционната украинска рецепта за тази вкусна храна включва варене на ролка с пълнеж в манатоварка (манастичница), откъдето второто име на ханума е мързеливо. Произходът на това ориенталско ястие обяснява народната легенда, която свидетелства за факта, че еднаизобретателна узбекска любовница на име Ханум, след като приготви тесто и пълнеж за мантии, при липса на време върху калъпа, превърна класическите малки торти в огромна ролка. Оттогава сочен ханум, приготвен за двойка, стана друго национално наследство на узбекската кухня.

Съставки:

• брашно - 0,7 kg;
• вода - 165 ml;
• сол - 2/3 от един век. л.
• растително масло - 1 супена лъжица. л. + 30 ml;
• мляно месо - 650 г;
• лук - 6 бр.
• картофи - 6 броя;
• доматена паста - 75 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. С вода, лъжици растително масло, сол и брашно, за да месят еластичното тесто, задръжте половин час в хладилника.
2. За да почистите лука, нарязайте четирите лука с малки кубчета, разбъркайте с мляно месо и изрежете двата полукръга и го оставете за горичката.
3. Почистените картофи се настъргват на голяма ренде, прехвърлят се в месо и лук, разбърква се.
4. Разточете тестото на тънък слой, разпределете го равномерно върху пълнеж, сол, поръсете с любимите си подправки, навийте го.
5. Готовите заготовки се поставят в мантоарка, предварително намазана с масло. Гответе 40-45 минути.
6. Две луковици, нарязани на половин пръстени, запържете в масло до синкав цвят, добавете към доматено пюре и 100 мл вода, за да стоите на минимална топлина за 2-3 минути.
7. Готови да разделят ролката на порции преди сервиране със сос и да се украсят с пресни билки.

В мултивариантите

• Време: 1 час 25минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 245,7 калории на 100 грама.
• Назначаване: за десерт.
• Трудност: лесно.

Технологията на приготвяне на това ястие в мултивариантите напълно повтаря рецептата с помощта на мантихници. Единствената разлика е, че при готвене на ролка в мултиварт, тя се поставя на скара за варене и се вари чрез специална програма. Домакините, които обичат различни кулинарни експерименти, подготвят ханум дори за десерт, като просто заменят месната пълнеж със сладки плодове или сирене и поръсват горната част на продукта с пудра захар или се поръсват с ягодов сироп.

Съставки:

• вода - 350 ml;
• яйце пиле - 3 бр.
• сол - щипка;
• брашно - 800 g;
• сирене - 280 м;
• захар - 6 супени лъжици. л.
• зърнена манна - 1 брой. л.
• ванилин - 1 g;
• масло от масло - 40 г;
• ягода прясна - 200 гр.

Метод на приготвяне:

1. За да затопли водата до 45-50 градуса, добавете едно разбито яйце, сол. Въведете брашно и заменете мека, пластмасова, до степента на стръмно тесто. Изпрати за четвърт час на студа.
2. Смесете сирене с две яйца, половин захар, манну, ванилин.
3. Тестото се навива на тънка торта и се нанася отгоре.
4. Нарежете маслото на малки парченца, нанесете го върху сиренето.
5. Добавете тортата с пълнеж от сирене с ролка, здраво щракнете с ръба. Сложете пара-параход.
6. Налейте в купата на мултиварти 3 чаши вода, поставете стойка с ролка, включетережим на готвене на пара, задайте таймера за 45 минути.
7. Ягодите се измиват, сушат, обелват в блендер и след това се смесват със захар и се оставят напълно да се разтворят.
8. Преди сервиране се приготвя десерт на парчета, плюшено сос от ягоди.

Полезни съвети за готвене

Хануман е много просто ястие, но за да направи рулетката ви колкото се може по-близо до ориенталския оригинал, запомнете няколко тайни за приготвяне на тази кисела месна закуска:

1. За традиционния узбекски ханум е за предпочитане да се избират мастни сортове месо - агнешко, говеждо, свинско. Ако вашето мляно месо е с ниско съдържание на мазнини, добавете в него малко нарязана мазнина или няколко супени лъжици лоени мазнини.
2. За да се направи по-мек пълнеж от месо, когато се смесва, е необходимо да се налива малко гореща вода и след това да се отблъсква правилно.
3. Ако приготвите неподсладена версия на ханум, не забравяйте да добавите задушени лаврови листа, някои грах да пипер или сушени билки в кипящата вода - тогава ястието ще бъде не само вкусно, но и много ароматно.
4. За да направите готовия ханум лесен за отстраняване от стойката за готвене на пара, преди готвене е необходимо да се смаже с мазнина - зеленчук или масло.
5. Растително масло за готвене, сос и смазване на формата се взима само рафинирано и дезодорирано, така че в крайна сметка вкусът и ароматът на съда не се прекъсват с аромат на масло.
6. Ако добавите картофи към пълнежа, направете го непосредствено преди образуванеторулетка, в противен случай зеленчукът може да потъмнее и да развали вида на готовата закуска.

Видеоклипове